Prensa de óleo doméstica, recursos de seleção e operação

A prensa de óleo caseira é projetada para extrair óleos de nozes e sementes em casa. Gostaria de discutir as características de equipamentos específicos e questões gerais que podem se aplicar a todos os dispositivos desta classe, desde a seleção e preparação das matérias-primas, até o armazenamento e uso do produto acabado.

O fórum já possui tópicos dedicados a modelos específicos de tais dispositivos:

• Prensa de óleo Sonho moderno para óleo prensado a frio e a quente de nozes e sementes.
• Prensa de óleo doméstica Potok-30;

[inglês]

Quero descrever como tive a idéia de comprar uma prensa de óleo em casa.

Prefácio
Em algum momento, decidi tomar cuidado para tornar minha dieta um pouco mais útil para meu querido organismo. Há uma quantidade insana de informações em torno, além disso, contraditórias. Depois de me aprofundar um pouco no assunto, decidi confiar principalmente nas fontes que são as mais cientificamente comprovadas neste momento. Para começar com um pouco de compreensão da confiabilidade dos dados científicos e da medicina baseada em evidências, posso recomendar a leitura do artigo "Revisão sistemática e meta-análise. Informações gerais":
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Como se costuma dizer (e com o qual geralmente concordo), agora, muitas vezes, os dados mais confiáveis ​​podem ser encontrados em inglês wikipedia. Acontece até que os dados nele são mais relevantes do que em livros de referência especializados. Obviamente, o que está escrito na Wikipedia não é a verdade suprema, mas geralmente está mais próximo dela. Se alguma dúvida realmente o incomodar, você pode ler a página sobre isso na Wikipedia em inglês (você também pode usar um tradutor online, por exemplo, 🔗 ), então as teses do artigo geralmente têm links para fontes primárias: essas são as fontes primárias que precisam ser estudadas. Frequentemente, eles só estão disponíveis mediante pagamento, mas às vezes podem ser encontrados ou estão inicialmente disponíveis gratuitamente.

Durante este tempo, achei os seguintes recursos interessantes, na minha opinião, (visto que estamos mais interessados ​​no consumo de gorduras neste tópico):

• Folha de dados sobre alimentação saudável nº 394, OMS, setembro de 2015:
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• Guias Nutricionais para Americanos 2015-2020, Departamento de Saúde e Serviços Humanos (HHS) dos Estados Unidos:
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• Gorduras e ácidos graxos na nutrição humana, Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura (FAO), 2010, eng:
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• Parecer científico sobre valores de referência dietéticos para gorduras, incluindo ácidos graxos saturados, ácidos graxos poliinsaturados, ácidos graxos monoinsaturados, ácidos graxos trans e colesterol, periódico European Food Safety Authority (EFSA), 2010, inglês:
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Na verdade, se alguém quiser descobrir o problema por conta própria, você precisa ler os documentos que citei: eles explicam o quê e por quê. Resumindo, aqui estão algumas citações:

Este parecer do Painel de Produtos Dietéticos, Nutrição e Alergias (NDA) da EFSA trata da definição de Valores de Referência Dietéticos (DRVs) para gorduras. Um limite inferior da faixa de ingestão de referência para gordura total de 20% de energia (E%) e um limite superior de 35 E% são propostos. A ingestão de gordura em bebês pode ser reduzida gradualmente de 40 E% no período de 6 a 12 meses para 35–40 E% no segundo e terceiro ano de vida. Para ácidos graxos específicos, é proposto o seguinte: a ingestão de ácidos graxos saturados (SFA) e ácidos graxos trans deve ser a mais baixa possível; não definir nenhum DRV para ácidos graxos cis-monoinsaturados; não formular um DRV para a ingestão de ácidos graxos cis-poliinsaturados totais (PUFA); não definir valores específicos para a razão n-3 / n-6; para definir uma ingestão adequada (AI) de 4% E para ácido linolênico; não definir qualquer DRV para ácido araquidônico; não definir um UL para o total ou qualquer um dos n 6 PUFA; para definir um AI para ácido alfa-linilênico (ALA) de 0,5 E% não para definir um UL para ALA; para definir um AI de 250 mg para ácido eicosapentaenóico (EPA) mais ácido docosahexaenóico (DHA) para adultos; para definir um IA de 100 mg de DHA para bebês (> 6 meses) e crianças menores de 24 meses; aumentar em 100 200 mg de DHA pré-formado além do AI para adultos como um suprimento adequado de PUFA de cadeia longa n-3 durante a gravidez e a lactação; não definir qualquer DRV para ácido linoléico conjugado. Para o colesterol, optou-se por não propor um valor de referência além da limitação da ingestão de SFA.

Se muito, muito brevemente e com suas próprias palavras, em uma dieta saudável, a gordura deve representar 20% - 35% de toda a energia recebida dos alimentos, o consumo de gorduras trans deve ser reduzido tanto quanto possível, monoinsaturadas e as gorduras poliinsaturadas são preferíveis às saturadas. Mínimo O consumo de gorduras poliinsaturadas da classe ômega-3 (ω-3) para ácido alfa-linolênico é de 0,5% da energia total recebida, para ácidos graxos poliinsaturados de cadeia longa ω-3, ou seja, ácidos graxos eicosapentaenóico e docosahexaenóico, a total de pelo menos 250 g / dia é necessário.

Considerando que os ácidos graxos poliinsaturados da classe ω-3 não são encontrados em um número muito grande de produtos, ao contrário do ω-6, principalmente o ácido linoléico, e que os ácidos ω-6 e ω-3 competem entre si, tanto para assimilação e dentro de uma pessoa (neste caso, ω-6, geralmente "ganha"), então, para ser capaz de assimilar e usar ω-3, muitas vezes é necessário controlar a ingestão de ácidos graxos ω-6: linoléico . Ou seja, se você não mudar sua dieta, mas simplesmente adicionar "benefícios" a ela, por exemplo, na forma de suplementos alimentares contendo ácidos alfa-linolênico, eicosapentaenóico e docosahexaenóico, então você pode não obter quaisquer benefícios reais se o fizer não mude sua dieta para reduzir a ingestão de ácido linoléico (e existem algumas pesquisas sobre isso).

Também quero observar que é importante consumir os ácidos graxos de cadeia curta ω-3: alfa-linolênico e os ácidos graxos de cadeia longa eicosapentaenóico e docosahexaenóico, uma vez que um não substitui o outro (consulte os links acima para obter detalhes) . Ou seja, se você bebe óleo de linhaça, isso não significa que não precisa comer, por exemplo, peixes marinhos oleosos de águas frias (que, de preferência, estão no início da cadeia alimentar), bem como vice-versa. .

Dados recebidos e o que decidi mudar na minha vida? Decidi excluir totalmente o óleo de girassol, o azeite, apesar de ser um produto bastante bom, deixei antes de mais nada para fritar (para aqueles momentos em que métodos melhores não são adequados por um motivo ou outro: não frite; frite, mas não adicione óleo; frite em coco ou ghee), e simplesmente use óleos com alto teor de ácido alfa-linolênico em saladas:

• Óleo de semente de chia, 52%, fonte:
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• Óleo de linhaça, 53%, fonte:
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• Óleo de camelina, 39%, fonte:
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• Óleo de cânhamo, 18%, fonte:
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• Óleo de noz, 12%, fonte:
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Os óleos de soja, colza e mostarda foram excluídos da lista por outras razões.

Em geral, tudo parecia simples: beba manteiga (ou coloque na salada), coma peixe vermelho e vai dar tudo certo.

Problema de óleo comprado

No geral, tudo começou com óleo de linhaça: fui na loja e comprei. Eu vim para casa e tentei. Era, para dizer o mínimo, amargo, com um gosto amargo pronunciado. Até encontrei óleo de "Aromas of Life" com um rótulo tão interessante:

No qual há uma inscrição: "Tem um sabor específico amargo" (na minha opinião, o óleo de linhaça mais terrível, não experimentei o tempo todo). Tudo estava bem, exceto que aqueles que fizeram o óleo de linhaça para si escreveram que não havia amargor no óleo. Absolutamente. Além disso, quando eu comprei Melanger e nele ele mesmo fez linho urbech, também não tinha gosto nem gosto amargo. O que é ruim no amargor: porque é um indicador de óleo já rançoso, que é mais prejudicial do que útil. O ácido alfa-linolênico também é útil porque tem muitas ligações duplas, como resultado, entra facilmente em uma variedade de reações. E precisamente por causa dessa propriedade, o óleo de linhaça, que, aparentemente, não contém muitos "conservantes" naturais, muito facilmente fica rançoso e se torna venenoso. Por cerca de um ano, tentei encontrar um bom óleo no varejo. Por exemplo, encontrei manteiga na rede VkusVill, que tinha 2 semanas, desde o momento da produção e engarrafamento: o amargor era evidente no sabor. E naquele momento era ainda mais que o do óleo que comprei na mesma loja, há cerca de um mês e que já tinha conseguido ficar 1 mês na geladeira.
Além disso, encontrei informações interessantes no artigo Linho para consumo humano: semente ou óleo?:
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Menciona-se que na França a venda de óleo de linhaça é proibida, pois pode se deteriorar facilmente e tornar-se venenoso, e, pessoalmente, concluo que isso é correto.Em geral, por isso, este tópico foi importante para mim, não consegui encontrar óleo de linhaça comprado que me servisse, e por isso decidi comprar uma prensa de óleo doméstica e aos poucos aprendi a fazer um produto com a qualidade que eu precisa usá-lo. As primeiras tentativas de espremer o óleo de linhaça não foram muito boas: algum gosto amargo estava presente, embora visivelmente menos do que em qualquer óleo comprado, mas agora entendi um pouco o que é e recebo um óleo que me agrada completamente. Além da ausência de amargor, o óleo de linhaça caseiro tem um sabor ligeiramente diferente do comprado, mesmo na chamada "primeira prensagem a frio". Entre outras coisas, pretendo fazer chocolate com minha própria receita e para isso preciso de manteiga de cacau.

Como resultado, consegui o que queria:

Óleo espremido e filtrado em casa, da esquerda para a direita: de sementes de abóbora descascadas, linhaça, cedro

e manteiga de cacau.

[dimonml]

dimonml, acidentalmente entrou no tópico, pois descobri que perdi muito, vou ler com atenção