Usando o bolo após a prensagem do óleo de linhaça em uma prensa doméstica

Espremendo óleo de linhaça em uma prensa de óleo doméstica
(dimonml)

Agora dado teses teóricas sobre rançoque descrevi, pode-se destacar outra característica da minha receita, que omiti anteriormente, pois quanto mais a tese contradiz o mainstream (opinião geralmente aceita), mais pesados devem ser os argumentos.

Usando bolo
O bolo obtido por mim durante a extração do óleo de linhaça e do óleo das sementes de chia, eu jogar fora... Tão simples como isso.
Normalmente na produção industrial do bolo após a primeira prensagem (não vou além desta fase na minha "produção" doméstica) cerca de 20% do óleo permanece no bolo. Em seguida, vem a segunda fase de prensagem, que pode extrair mecanicamente um pouco mais de óleo e obtemos uma torta com cerca de 10% de óleo, que só então pode ser extraído apenas por extração: com vários solventes, como resultado, obtemos um quase refeição sem gordura. Em condições diferentes, os números serão ligeiramente diferentes, mas em geral, com as oleaginosas, os dados são aproximadamente os mesmos.

Com base nisso, e no fato de que em prensas de óleo domésticas, as condições para prensar o óleo não são muito extremas (em casa eles realmente não se esforçam para obter a eficiência máxima-alta), posso assumir que 15% -25% de o óleo permanece na torta de linhaça, o que é bastante. Mas a torta já após a primeira etapa sofre transformações significativas, ficando exposta a altas pressões e temperaturas. Na receita eu descrevi as medições de temperatura: se o óleo na saída da prensa de óleo estava com temperatura de 34 ° C, então o bolo já estava 100 ° C. E isso depois de algum esforço da minha parte para reduzir essas temperaturas. E assim, a temperatura do bolo na saída de 120 ° C é normal.

Acontece que algumas vezes consegui (por acidente) tirar óleo do bolo de linhaça e, ao contrário do óleo que escorria da prensa de óleo, já era um pouco amargo e tinha um gosto amargo bastante pronunciado: claro não tão forte quanto no óleo comprado, mas bastante perceptível.

Se alguém estiver interessado em como acidentalmente espremer o óleo do bolo

Inicialmente, o bolo sai pela fenda cônica entre a rosca e a cesta de compressão:

O bolo sai por um alvo redondo, mas às vezes se espalha em direções diferentes, mais tudo, às vezes as gotas de óleo aquecido "explodem", espalho o bolo e pequenas gotas de óleo (aerossol) a uma distância bastante longa. A prensa de óleo veio com uma pequena tampa de canto, mas não ajudou muito aqui. Como resultado, decidi fazer um cabo de extensão que resolveria esses problemas. A primeira opção era um corrugado de aço inoxidável, que é usado na canalização / aquecimento, que aparafusei com uma pinça. Ele pode ser visto no canto superior direito:

Em geral, a solução se mostrou muito eficaz: o bolo e o aerossol de óleo pararam de espirrar e se espalhar, consegui afastar um pouco mais a saída do bolo do local onde o óleo flui (pode-se usar um prato maior para o óleo) , o bolo até começou a engrossar um pouco. Mas uma desvantagem foi identificada: é bastante difícil limpar / lavar o corrugado de aço inoxidável por dentro dos resíduos do produto. E se isso não for feito, que as partículas do bolo podem ficar rançosas e estragar o bolo, que irei receber no futuro. E como estava planejando usar o bolo, decidi fazer o mesmo, mas com uma superfície interna lisa.

Portanto, a segunda versão era um pedaço de aço inoxidável, que cortei do toalheiro aquecido, que foi comprado na Leroy Merlin.Eu serrei um pedaço de canto de um toalheiro aquecido (na foto anterior no meio), minha esposa e eu milagrosamente conseguimos cortar uma linha de cano de uma polegada na cesta de espremer (era bem difícil, eu não tenho um aço inoxidável então usamos o usual para tubos de aço, minha esposa usou uma alavanca de medidor, e eu segurei essa estrutura com um grande alicate ajustável (Knipex 86 03 400: como resultado, dobramos um tubo galvanizado de 3/4 metros). Já não era possível cortar o fio do toalheiro aquecido, por isso soldei uma porca 3/4 do "americano" nele. E então ele poliu tudo isso por um tempo. Depois de lavar na máquina de lavar louça, o latão da americana escureceu visivelmente e adquiriu um tom "dourado"
A segunda versão era lisa por dentro, mas os testes práticos revelaram uma peculiaridade que não era óbvia para mim: estava tudo bem, só que na virada, apesar de ser bastante lisa e lisa por dentro, o bolo quente compactado estava ainda mais compactado fortemente e de fato ficou um pouco preso. Durante os experimentos com a segunda versão, comecei a espremer o óleo do bolo já espremido, que escorria pela conexão roscada: o óleo estava limpo, sem nenhuma partícula, mas já amargo com um gosto amargo muito perceptível. Para minha surpresa (temperatura do bolo 120 ° C-140 ° C), não era tão amargo quanto o melhor óleo de linhaça disponível no mercado, mas tinha um sabor muito diferente do óleo obtido na própria prensa de óleo.

O problema acabou sendo que, apesar de as paredes internas do tubo serem bastante lisas, ainda criam uma resistência perceptível para o bolo quente que saiu da prensa de óleo, e então há um giro suave, aproximando-se de qual o bolo já foi comprimido até o estado de "pedra" e já é muito difícil para ele mudar de forma. Como resultado, decidi fazer uma terceira versão, que teria a seção reta mais lisa, e a seção de canto não tinha parede inferior (a mais baixa da foto). Além disso, de acordo com os resultados da operação das opções anteriores, resolvi alongar um pouco toda a estrutura, pela comodidade de utilizar uma grande capacidade para bolo. A superfície interna, desde que a habilidade e a ferramenta fossem suficientes, foi polida:

Gosto dessa opção e a uso agora. Tipo de prensa de óleo montada:

Usando bolo de óleo após prensar óleo de linhaça em uma prensa de óleo doméstica

Como resultado de toda essa história, agora sei que o óleo, que permaneceu em quantidade perceptível no bolo de linhaça, já está visivelmente rançoso (o sabor amargo é dado pelos produtos secundários da peroxidação das gorduras), como resultado , De alguma forma não quero usar este bolo para comida ...

Sim, entendo o desejo de usar tudo o que obtemos no processo de prensagem de óleo, incluindo bolo, conforme descrito na maioria das receitas para usar uma prensa de óleo doméstica e para fazer negócios em que bolo / torta de óleo é um produto bastante valioso e importante . Mas faço azeite em casa para conseguir azeites de boa qualidade (do tipo que não consigo comprar na loja), pelo que não considero aconselhável usar bolo de linho e chia, pois numa prensa de rosca passam muito mudanças graves, na forma de proteínas de desnaturação e ranço do óleo devido à alta temperatura e pressão.

Por algum motivo, você acha que deve consumir não só óleo, mas também o resto das partes que estão nas sementes de linho e chia (pessoalmente, neste momento, não considero este produto adequado para a minha dieta, mas este é apenas minha opinião), como lignanas, proteínas, fibras, etc.?
Sem problemas. As sementes inteiras de linho e chia têm uma casca bastante densa e passarão pelo trato gastrointestinal humano (como as sementes de maçã), por isso precisam ser esmagadas de qualquer forma "suave" disponível para você: em um liquidificador, em um moedor de café, no melangere, em um almofariz com um pilão, etc. É importante apenas não superaquecer as sementes de linho e chia durante a destruição de sua casca.Por exemplo, em um melanger, obtive a seguinte consistência (na foto, o resultado de um melanger em 100% linho, sem nenhum aditivo):

PS: Observe que esta postagem se aplica apenas às sementes de linho e chia, e não em geral ao bolo inteiro, que pode ser obtido em uma prensa de óleo de rosca. Por exemplo, o bolo de cacau obtido como resultado da prensagem da manteiga de cacau tem propriedades bastante adequadas, uma vez que não tem um efeito prejudicial sobre a temperatura e pressão como nas sementes de linho e chia (uma vez que a manteiga de cacau tem uma composição de ácido graxo diferente e composição de antioxidantes "embutidos").
PSPS: Eu pensei por muito tempo, mas ainda resolvi trazer uma norma que descreve os termos usados durante a produção de óleo: GOST 21314-75 Óleos vegetais. Produção. Termos e definições.

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