Fermento de kombuchá

Fermento de kombuchá

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Infusão de kombuchá	150 ml
Farinha de papel de parede de centeio	150 g
Mel	1 colher de chá

Método de cozimento

• Na infusão de kombucha (no mínimo 3 dias de exposição, tanto quanto possível) coloque farinha, mel, mexa bem. Cobrimos vagamente de uma tampa ou gaze, partimos em T não mais baixo do que 20 graus, de maneira ideal - 22-25 graus.
• Em seguida, procedemos como com o fermento comum. Existem muitos métodos de cozimento no fórum.
• Vale a pena dominar um básico, pelo menos eterno. Fazemos o mesmo com os outros.

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Bem, dane-se, artesãos - palavras não são suficientes

E eles chegaram à infusão de kombuchá

BRAVO!

Duc, não estamos apenas inundando aqui .... às vezes.

[MariV]

MariV, BRAVO !!!

MariV, comprei um kombuchá - ele está funcionando para mim há três semanas, virou um lindo topzinho branco. E sobre o fermento, você pode aprender mais. Fizemos esse fermento - farinha, infusão de kombuchá, mel .. Quantos dias deve ser infundido, deve ser alimentado, quando pode ser usado para panificação, deve-se adicionar fermento na cozedura do pão? Quantas perguntas eu fiz, não tenho experiência com fermento, parece tão difícil cultivar e manter fermentos eternos. Ou dê um link, por favor.

[Melanyushka]

Melanyushka,
Tudo sobre fermento AQUI
Comece com o mais simples - eterno. Estudei em francês. Eu disse obrigado a todos os professores (tipo, não se esqueceu de ninguém?)
Domine - comece qualquer, quando for absolutamente claro como este pequeno animal - o fermento - vive e funciona.
Eu também tenho uma pergunta para você - você vai assar com frequência? Ela adora ser cuidada, alimentada regularmente. Você precisa assá-lo constantemente ou terá que alimentá-lo de graça - isto é, jogar fora um pouco e misturar farinha fresca - caso contrário, ele morrerá.
Assei o pão de ontem com a adição de fermento prensado - o fermento ainda é novo, só passou o quarto dia e a composição da farinha é pesada.
Você também encontrará informações sobre a preparação de massa fermentada com a adição de fermento neste tópico.
Uso a infusão de kombuchá para a massa o tempo todo - não bebemos tudo, mas fica bom pão - tanto de trigo quanto de centeio.
Comece, tudo vai dar certo - outros tiveram sucesso e você vai ficar bem!

Obrigado MariV! Já estou lendo sobre fermento, o problema é que asso um pouco de pão, uma vez a cada quatro ou cinco dias, e depois um pãozinho de 500g. De alguma forma, não temos muito pão, então eu queria me afastar completamente do fermento, mas aparentemente isso não é para minha família, exceto para experimentar que tipo de animal é este - fermento. E na infusão de kombucha e gostei muito do pão, decidi que se eu asse no kefir, porque não adicionar a infusão - essa também é uma bebida fermentada.

Bem, se você está pronto para jogar fora parte do fermento sem se arrepender - experimente!

Eu li sobre fermentação aqui ...

Recomenda-se fermentar algo, usar uma infusão de cogumelo de 10 dias, mas isso é 10 dias de uma infusão pronta do cogumelo.
Ou seja, após a infusão estar pronta (3-5 dias), ela é colocada em um frasco e deixada em repouso por 10 dias, depois coar e usar.

Eu tenho uma garrafa assim na geladeira, o restante não utilizado já é um delicioso citro-kvass maduro

Eu tenho cultivado este cogumelo (embora com interrupções) já mais de 20 anos desde 1982! Concentro-me exclusivamente no meu sabor e condição do cogumelo.
Ontem, coloquei outra vez outro fermento, também em vez de água - uma infusão de cogumelos.
Não despejo completamente, exceto nos dias de higiene (é quando eu despejo a infusão completamente, lavo o cogumelo e o pote), apenas adiciono uma solução de açúcar ou mel com folhas de chá ou em vez de chá - um infusão de ervas).
Se você cultivar arroz do mar em casa - você não pode nem mesmo manter esses cogumelos no mesmo cômodo - o kombuchá de arroz do mar vai estragar.

Se você cultivar arroz do mar em casa - você não pode nem mesmo manter esses cogumelos no mesmo cômodo - o kombuchá de arroz do mar vai estragar.

Isso é o que eu não sabia. E não sou fã de arroz do mar, não importa como eles o pintem

Oh, eu cultivo arroz do mar! E também asso pão de centeio (50 a 50). Confirmo - fica muito gostoso guardo a infusão até que fique bem azeda. Só não tentei fazer massa fermentada com ele, obrigado pela ideia!

Olá, você pode alimentar o kombuchá com massa azeda com tintura de cogumelo também ou pode substituí-la por água?

e se meu kombuchá foi infundido por mais de um mês, não prejudicará o fermento?

Se o seu cogumelo foi infundido por um mês sem alimentação, há praticamente vinagre!
É necessário refrescar e alimentar, ou seja, quase tudo se derrama ou se despeja, se você usar a infusão de vinagre no futuro, pode ser usado na culinária, para fins cosméticos, e para fins medicinais).
Despeje uma solução fresca de açúcar granulado com folhas de chá, deixe descansar por três dias e você pode começar o fermento. No futuro, é melhor diluir o fermento com água simples e, depois de um mês, alimentá-lo novamente com infusão de cogumelo chá.

E quem pode te dizer onde comprar o kombuchá? O último na minha vida que vi há cerca de 30 anos (((

Você precisa? Um prato ou infusão da qual você mesmo crescerá? Escreva em um pessoal.

[Ines]

Ines, digite em qualquer mecanismo de pesquisa "ZOOGLEYA " - a Internet dará informações completas sobre esses cogumelos - cogumelos do chá e do leite, arroz do mar.
O kombuchá pode ser cultivado por infusão - quando seu prato criar raízes bem, despeje a infusão em um frasco, cubra com gaze ou uma tampa de plástico com furos - depois de um tempo, forma-se um filme por cima - com bom cuidado, ele se transformará em um cogumelo maduro.

Obrigado pela ciência! Viva um século - aprenda e pergunte))) Deixou de estudar

Para sua saúde!

Oh, eu cultivo arroz do mar! E também asso pão de centeio (50 a 50). Confirmo - fica muito gostoso guardo a infusão até que fique bem azeda.

Como você faz pão? Por favor escreva a receita

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna
A receita esta aqui
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...09387.0

Eu substituo apenas água + vinagre de maçã por uma infusão de cogumelo, infundida por 5-6 dias, então é azedo, apenas para centeio

Obrigado! É possível sem fermento?

Eu não tentei, as entradas vão te dizer ... O fermento de centeio é necessário. Em princípio, é possível se o fermento for forte

Em princípio, é possível se o fermento for forte
[/ citar]
Como você pode verificar se ela é forte?

Forte - se levantar a massa no mesmo nível do fermento, ou seja, a massa dobra em cerca de duas a três horas em média.

Muito obrigado!

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna Fico feliz em ajudá-lo!

Olá meninas e meninos Meu nome é Lena, minha experiência em panificação é de 4 anos e agora decidi pular do fermento e mudar para o fermento, este assunto me interessou muito e em geral eu gosto muito de assar pães diferentes, experimente
No início, eu estava interessado na cultura inicial à base de soro de leite. Sempre tenho muito (o quinto ano já passou, quando me mudei de Moscou para viver em uma vila perto de Moscou, compro leite de uma vaca local, faço meu próprio iogurte, leite fermentado cozido, queijo cottage, queijo, creme de leite, kefir, etc., etc.) de todos os pães brancos, prefiro assar pão branco com soro de leite, fica tão macio, macio, com acidez Depois de ler o tópico de administração "Sour-lático sourdough", eu não agüentei às duas da manhã, corri para amassar Algo que não entendia, misturei muito, acrescentando farinha várias vezes digitando para escolher a consistência, feltros de creme azedo, ou como panquecas ... ... em geral, me confundi com panquecas, cobri o recipiente com uma tampa, deixando a válvula aberta.
Vou para a cama tarde, a minha manhã começa à tarde, acordei e olhei para o fermento - exteriormente nada mudou. mas bufou enquanto mexia.
Sentei-me para ler mais o fórum. Eu li sobre kefir sourdough.Bom, eu também sempre tenho iogurte em estoque e resolvi fazer com iogurte também. Nesse caso, decidi seguir estritamente de acordo com a receita: 100 gramas. kefir 100 gr. farinha de centeio. E não deu certo, aparentemente meu kefir é muito grosso, 100 gr. Não levei farinha, apenas 80 e a consistência de creme de leite bem grosso. Ela também o cobriu com uma tampa e abriu a válvula. Decidindo que o fermento está muito frio na mesa, já que o fórum estava uns 30 graus, mudei o primeiro fermento para o fabricante de iogurte, e coloquei o segundo em cima do termopot, está sempre quente lá
Fui ler mais o fórum e vim aqui. Uma vez ganhei um kombuchá, adorei na infância, e pelas minhas lembranças parecia que cuidar dele não era difícil, na verdade foi diferente, já que meu fungo não queria crescer comigo. Eu tenho há 3 anos, no começo não parecia notar nenhum problema, a bebida sai, a gente bebe ... Aí no verão as moscas entraram, sentaram na gaze e colocaram as larvas, que então nasceram no cogumelo e comeu! Ela retirou todas as larvas dele, dividiu em 3 latas, para que pelo menos alguma coisa sobrevivesse, cobriu com um pano de algodão em vez de gaze. Parece que o cogumelo começou a se recuperar, não havia mais moscas, e então o crescimento parou bruscamente, o cogumelo se afoga, um novo parece nascer de cima, mas não vai além de uma película fina, é impossível não derramar a bebida, não derramar chá novo, o filme enrola, afoga e tudo recomeça, aparece um novo por cima ... Fiquei chateado, parei de tocar nele completamente, esperei o filme de cima crescer . Mas aparentemente no inverno estava frio demais para ele e todos os filmes (em 3 latas) ficaram pretos. Tive que jogar tudo fora e deixar mais ou menos como cogumelos vivos, dois, colocar no mesmo pote, depois de servir o chá doce, costumava servir o chá ao nosso gosto, e aí decidi de acordo com as instruções que li no internet: para 1 litro de chá - 50 g ... Sahara. No início, o cogumelo superior estava quase na superfície, e no dia seguinte ambos foram para o fundo.
Alguém pode me dizer o que fazer com eles, como revivê-los? Então, eu quero experimentar fermento e pão com infusão de cogumelos
E também, ontem, depois de ler sobre zoogley, através da loja online eu encomendei um cogumelo de leite tibetano pelo correio, também conhecido como cogumelo kefir. Alguém já tentou fazer massa fermentada com ele? E no cogumelo do mar?

Eu continuo a história sobre meus fermentos. O terceiro dia se foi. A primeira massa fermentada em baforadas de soro ao mexer, há poucas bolhas na superfície, o cheiro é difícil de descrever - estranho, sobe apenas um dedo. E, aqui está o segundo, aquele do kefir (está no kefir fresco, e não no velho, como recomendado no tópico sobre kefir sourdough), hoje ele dobrou, seu cheiro é semelhante ao cheiro de maçãs velhas. Estou interessado na sua opinião, está tudo em ordem com minhas culturas iniciais?

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya , todas as perguntas sobre fermentos - Tudo sobre fermento por este link.
Sobre o kombuchá - ele não gosta de frieza, adora um T confortável, não inferior a 22 graus e cuidado constante.
Sobre o cultivo de culturas iniciais em zoogley - você pode, é claro, no leite tibetano, mas ...
Sourdoughs são geralmente um negócio arriscado, domine tipos de centeio simples e comprovados, franceses, eternos - e então você pode ousar experimentar.

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya
Fiz pão com arroz do mar. Não experimentei o fermento. Ficou muito decente, é igual ao soro, só não oxide muito a infusão, um pouco, espere até que o ácido fique parecido com o soro. Sobre suas entradas - cheira a maçã, isso é bastante normal, e deveria ser assim. E aquele que faz bolhas, mas não cheira, também pode acabar sendo bastante normal para si mesmo, só que mais fraco, o processo principal nele já passou, como se costuma dizer ...

O primeiro também cheira, o cheiro é pungente também, como o de frutas podres, mas não tão bonito quanto no segundo fermento, claramente maçã.

O fermento está de pé, vagando, mas ninguém me responde, já escrevi sobre outros assuntos ... O cheiro mudou, ficou mais agradável na entrada número um, lembra o aroma de chucrute ou picles dele. E, na segunda, aquela que cheira a maçã, o aroma de alguma coisa de pão vai se somar ao cheiro de maçã ... Pergunta: Quando será possível assar pão?

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya Claro, comece já! Apenas nas primeiras vezes adicione 5 gramas de fermento para ajudar a sua cultura inicial, e veja quanto tempo leva para a massa dobrar. Experimente melhor no segundo, onde cheira a maçã e alguma coisa de pão. Aparentemente, este é mais forte, e o segundo é melhor parar de alimentar e lima para panquecas. Caso contrário, você terá um banho de massa fermentada. Em geral, mantenho um estoque de 20 gramas de fermento. Eu me alimento de forma cumulativa, sem jogar nada fora. Durante três dias, coloco tudo o que acumula na massa, e sobra nas paredes dos pratos apenas o suficiente para o divórcio.

Meu kombuchá provavelmente não ganhará vida. Parece que apareceu um filme em cima, cresceu bem diante dos nossos olhos em um dia, na trilha. o dia começou a engrossar, depois começou a escurecer e agora fica na superfície com uma crosta.Além disso, a temperatura na casa estritamente observada 24 graus. O que fazer?

Meu kombuchá provavelmente não ganhará vida. Como se um filme aparecesse por cima, crescesse bem diante de nossos olhos em um dia, na trilha. o dia começou a engrossar, depois começou a escurecer e agora fica na superfície com uma crosta.Além disso, a temperatura na casa estritamente observada 24 graus. O que fazer?

Pode haver vários motivos - luz solar direta, qualidade da água e alimentação.

Eu o oculto dos raios diretos, e o sol agora é muito raro. Temos água de um poço (na época da minha avó eu vivia calmamente com água clorada). O açúcar é como o açúcar, o chá - a marca é diferente.

Então é difícil nomear o motivo pelo qual seu kombuchá está doente - esta é uma zooglea muito despretensiosa, ao contrário do arroz marinho.

É triste. Bem, enquanto houver pelo menos algo vivo no cogumelo, tentarei reviver e espero perder.

Quando você alimenta o cogumelo, onde você despeja a solução de chá com açúcar?

Eu faço o seguinte: tiro um cogumelo, em uma tigela de água fervida, resfriado à temperatura ambiente, lavo lá. Eu despejo tudo da lata, minha, despejo o chá doce, em temperatura ambiente e coloco um cogumelo no chá. A única coisa é que talvez as folhas de chá sejam fortes demais para ele, sempre acaba escuro para mim, talvez isso afete de alguma forma?
Parece um cogumelo vivo, cheira bem ...

Cogumelo, ele não gosta de folhas de chá fortes - escurecem um pouco a água com açúcar, e pronto. Freqüentemente, não despeje completamente a solução, mas sim despeje a solução de chá na jarra - por exemplo, 2 copos de infusão de cogumelos de chá foram despejados de uma jarra de três litros hoje, e hoje eles despejaram água doce com folhas de chá - também 2 copos. Completamente "banho" dia não mais do que 1 vez por mês - foi tudo derramado, o pote de refrigerante de chá foi lavado, o cogumelo foi cuidadosamente lavado em água limpa, e enchido com água com açúcar e chá.

Não estamos bebendo agora, estamos tentando revivê-lo. Hoje tomamos banho de novo pela manhã e trocamos o chá, tive que tirar tudo, porque o chá estava turvo e um bebê estragado flutuava em cima de uma película marrom mofada. Queria deixar o chá menos escuro, diluído, diluído e ainda escuro, talvez com que corante chá?

Já agora, que tipo de chá? Para o cogumelo "Vigor", "Indiano" - o mais simples, sem sabor.

Já agora, que tipo de chá? Para o cogumelo "Vigor", "Indiano" - o mais simples, sem sabor.

Brooke Bond.

Experimente com chá verde, sem sabores.

Experimente com chá verde, sem sabores.

Eles também fazem isso em verde? Nunca ouvi falar, mas imaginei que na terra natal do cogumelo eles tentaram fazer exatamente
Mais uma vez, provavelmente, o principal é não exagerar nas folhas de chá? Bebemos gaivotas fortes e fica difícil navegar com a dose

Para o cogumelo, dilua a infusão - para que fique levemente amarelado.

Para o cogumelo, dilua a infusão - para que fique levemente amarelado.

Obrigado pelo conselho. Vou tentar e depois cancelar.