Em que pratos você pode fermentar o repolho?

Na verdade, a questão está no assunto. Sei com certeza o que se pode fermentar em pratos esmaltados, em vidro e em madeira. Definitivamente, não em plástico. Mas sobre o aço inoxidável não foi possível encontrar nenhuma informação inteligível. Diga-me, uma panela de aço inoxidável é adequada para este negócio, ou não. E aí eu tenho pratos esmaltados para no máximo 5 litros, isso é muito pouco, e tem uma panela de 9 litros de aço inoxidável. Então estou pensando em usar, ou você precisa comprar um balde de esmalte específico para este caso.

, uma panela de aço inoxidável é adequada para este negócio,

Bom. Fermentado no tempo devido, foi há muito tempo. Tudo funcionou muito bem.

Funcionou bem? E então minha mãe azeda repolho exclusivamente em um balde de plástico e reclama regularmente que não deu certo. Depois de alguns dias, o suco de repolho fica viscoso e você tem que jogar tudo fora. Ela atribui isso ao repolho estragado, eu, a um balde de plástico. Nunca tive ombreiras em uma panela de esmalte.

É possível que sua mãe esteja certa. Porque a qualidade do repolho fermentado depende muito da variedade do próprio repolho. Mas eu mesmo não fermentava em um recipiente de plástico, não sei. Mas em uma panela de aço inoxidável era um grande negócio, ok!
Mas agora que parei de fermentar em uma grande panela de aço inoxidável, ficou mais fácil encher duas garrafas de 3 litros com força. Parece-me que então o repolho fica melhor preservado.

Funcionou bem?

Absolutamente..

... Porque a qualidade do repolho fermentado depende muito da variedade do próprio repolho.

absolutamente Viena. Ou a variedade não é para salgar, a couve de verão não vai para a salga de inverno, ou havia muita "química" naquele repolho ..

Diga-me, uma panela de aço inoxidável é adequada para este negócio, ou não.

Depende do tipo de aço inoxidável ... Em aço inoxidável da ikea - não. Em aço inoxidável de, por exemplo, le cruz - sim. O fabricante nas instruções deve indicar se este prato é adequado para armazenar alimentos ou não. Em algum lugar do fórum, alguém estava explicando o motivo. Depende da composição do material da panela. Até o aço inoxidável é diferente.

E se considerarmos que temos um ambiente ácido, então devemos ter um cuidado especial com o uso do aço inoxidável

Definitivamente, não em plástico.

Se justificasse essa "precisão", então o cônjuge deixaria de fermentar em um recipiente muito conveniente de polipropileno apenas para decapagem com gargalo largo de 8 litros. São iguais para 5 litros, e existem semelhantes com ralos e tampas para prensar legumes, etc.
Deixe-me contar um segredinho: quase todo o fermento para sal industrial é feito em recipientes de plástico (barris, baldes, recipientes).
Sobre platsmass - "comeu camarão"!
Então você pode fermentar facilmente em plástico, naturalmente em alimentos.
E como foi escrito corretamente acima, não se deve fazer em aço inoxidável, seja ele qual for.

Então você pode fermentar facilmente em plástico, naturalmente em alimentos.

Sim você está certo. Só vale a pena alocar um recipiente separado para fermentar vegetais.

Eu digo isso apenas no caso. Porque em plástico, os kebabs também podem ser conservados

Se justificasse essa "precisão", o cônjuge deixaria de fermentar em um recipiente muito conveniente de polipropileno apenas para decapagem com gargalo largo de 8 litros.

Peço desculpas, tenho um problema com a exatidão da justificativa.
1. Li em vários lugares, o que é impossível.
2. a experiência de uma mãe que não trabalha regularmente em pratos de plástico (no entanto, ela também o faz).

Em aço inoxidável da ikea - não

Svetlana, não tínhamos esse aço inoxidável há 30 anos. Tínhamos um nacional, de alta qualidade, de uma empresa de defesa.

Peço desculpas, tenho um problema com a exatidão da justificativa.

Não se preocupe com pratos de plástico. Não terá nenhum efeito sobre o repolho.
O ponto provavelmente está na variedade de repolho, diferentes nitritos, nitratos, mantendo a tecnologia correta.
Nas lojas, o chucrute pronto é vendido em embalagem de polipropileno e nada é feito!

Tenho fermentado repolho nos últimos 2 anos em grandes recipientes de seringueiros segundo o método de Irina Tumanchik, deu tudo certo, pego repolho tardio de outono, este ano comi 3 baldes de 8 litros no total ... lá eram poucos comedores. Tudo ficou ótimo e delicioso. Costumava fazer em potes de 3 litros segundo o método da minha mãe. Para mim, o plástico é mais conveniente ... ou o método Irinin é conveniente ...

[gawala]

Tínhamos um nacional, de alta qualidade, de uma empresa de defesa.

gawala, Galina, vooot, você vê, você não elaborou. E o aço inoxidável é diferente

O ponto provavelmente está na variedade de repolho, diferentes nitritos, nitratos, mantendo a tecnologia correta.

Ouça, também fiquei pegajoso até começar a fazer espantalhos de acordo com a receita. Ela diz aí que é imprescindível que o repolho seja coberto com suco. E se não, adicione um pouco de água. Vá para a receita dela, dê uma olhada.

Chucrute da mãe de Chuchina (Espantalho)

Temos repolho de carvalho aqui. O repolho correto, como minha mãe me ensinou a escolher para conserva, em geral, você não encontra aqui com fogo!

voooot, você vê, você não especificou. E o aço inoxidável é diferente

aço inoxidável 08X18H10 (de acordo com a codificação AISI - 304). Esta liga é excelente para uso na indústria alimentícia e em instalações de catering.
Qual é a diferença entre o aço inoxidável de qualidade alimentar e técnico?
A diferença entre os dois está no revestimento da superfície do aço técnico e na forma como ela é processada.
Para aço alimentício, é importante saber qual será a superfície em que os produtos tocarão. A superfície, lixada até brilhar espelhado, é típica do aço inoxidável de qualidade alimentar, a versão técnica tem uma superfície mate.
O aço técnico difere do aço para alimentos pelas seguintes características:

Vários tratamentos de superfície.
Diferentes níveis de tratamento de superfície.

E me acostumei a salgar o repolho em caixas plásticas com tampa. Estes são vendidos no preço fixo "para churrasco" de 5 litros. Shinny repolho, cenoura, esmague um pouco de pimenta da Jamaica. E eu o encho com salmoura: água e sal. Às vezes, se preciso mais rápido, coloco açúcar. Melhor ainda, adicione um pouco de salmoura do repolho anterior. Sem proporções, gosto puro.

você não vai nos encontrar com fogo à tarde!

você não tem lojas turcas?
aqui eles vendem cabeças enormes de repolho correto por 1-3 euros.

Na verdade, a questão está no assunto. Sei com certeza o que se pode fermentar em pratos esmaltados, em vidro e em madeira. Definitivamente, não em plástico. Mas sobre o aço inoxidável não foi possível encontrar nenhuma informação inteligível. Diga-me, uma panela de aço inoxidável é adequada para este negócio, ou não. E aí eu tenho pratos esmaltados para no máximo 5 litros, isso é muito pouco, e tem uma panela de 9 litros de aço inoxidável. Então estou pensando em usar, ou você precisa comprar um balde de esmalte específico para este caso.

Avó na época de Ona repolho fermentado em uma panela de inox ... litros por 30

Eu janto em qualquer. E em aço inoxidável e plástico. Pouco a pouco, durante todo o inverno, 1-2 cabeças de repolho. É fermentado em 2-3 dias e colocado em uma jarra de esmalte de 2 litros e uma jarra de vidro. Vamos comer, vou fazer mais chucrute. Eu gosto assim.