Amido - analisamos suas propriedades e ação

[Amido - analisamos suas propriedades e ação]

Amido - analisamos suas propriedades e ação

Comprei duas sacolas no supermercado, abri e tirei uma colher de chá de pó de cada uma.
1. Olhou com atenção.
O amido de batata é branco como a neve, até ligeiramente azul.
Milho - moldes ligeiramente dourados.
Quando os óculos estão próximos um do outro, a diferença é claramente visível.

2. Eu senti, esfreguei nos dedos.
A farinha de milho se assemelha à farinha de boa qualidade, sedosa e crocante de batata!
Você não pode confundir com farinha.

3. Amidos diluídos com a mesma quantidade de água e mexendo sempre, levando à fervura.
A primeira coisa que chama sua atenção: a fécula de batata é transparente, mas o milho não.



Segundo: com quantidades iguais de água e tempo de cozimento, a consistência da geleia resultante é diferente.
Milho - liso e bastante líquido, flui facilmente, em um riacho fino.



E batata - grossa, elástica, elástica. Flui com dificuldade, cola.



Portanto, a conclusão pode ser feita da seguinte forma:
- para patisier de creme e para farinha clareadora (para biscoitos) é melhor usar amido de milho, pois suas propriedades são intermediárias entre as propriedades da farinha e do amido de batata
- para geleias, onde a transparência é importante, e para assar coalhada e bolos de frutas, onde as propriedades de absorção do amido são importantes, é melhor usar batata.

E com isso, as pessoas normais iriam com a consciência limpa se engajar em algum tipo de trabalho socialmente útil.
E o diabo me puxou para verificar o postulado: "o amido não pode ser fervido - ele se liquefaz".
Deixa eu, penso eu, ao cozinheiro ver como e quando se liquefaz, para ter a certeza ...

Retirado de 1 colher de chá. amido de milho. Diluído em um copo de água e levado para ferver. Elenco ¼



Fervi o resto por mais 3 minutos.
Elenco 1/4.



Eu fervi por mais três minutos. Elenco outro 1/4



Cozinhei o resto por mais 3 minutos.



Bom, aí fiz o mesmo com a batata, só diluí mais fina para ferver mais.

Trazido para ferver.



Resultado final após 15 minutos de fervura:

Não se liquefaz ...
Perde elasticidade, suavidade - sim. Torna-se irregular - sim.
Mas não se liquefaz!
Como resultado, o milho é completamente fabricado como farinha.
E batata - fica como borracha, não dá para mexer!

Cidadãos, camaradas, amigos!
Não deixe a curiosidade se perder.

É esse amido, especialmente judaico ou apenas mais um mito culinário que o amido fervente se liquefaz ?!

Informações de Luda - l_v_v_a:

De todos os tipos de amido, a batata tem grânulos que aumentam de volume quando o amido é umedecido e aquecido. Eles ficam enormes em comparação com os grânulos de amido de milho, trigo ou tapioca. Portanto, diferentes amidos são usados ​​para diferentes fins: tapioca para uma delicada geléia absolutamente transparente em um recheio para rações de frutas e bagas. Milho - se os biscoitos regulares precisarem ser mais macios e menos secos. E batata - em biscoitos amanteigados, biscoitos amanteigados e biscoitos amanteigados, para um crocante crocante especial, uma sensação úmida mais suave na mordida e uma textura de miolo muito aberta.

Numericamente, serão necessários 8g de amido de batata para engrossar um copo de líquido na mesma proporção, em comparação com 9g de amido de milho ou 14g de farinha de trigo.


Uma fonte: 🔗 Obrigado ao autor pelo material excelente preparado!

[Admin]

Admin
Obrigado pelo artigo informativo sobre amidos.
Às vezes tem receitas com amido de milho, mas há 25 anos não vejo à venda.

Não sei onde você mora, mas em Moscou você pode vê-lo muitas vezes nas lojas, não há problemas

Admin
Tenho vergonha de admitir, mas moro em São Petersburgo, mas nem encontrei amido de milho em uma loja que vende produtos sem glúten.

Gnus, procure em grandes supermercados.

[Lika]

Lika
De todos os nossos supermercados, só vou ao OKEY, às vezes visito Auchan em Dybenko, mas nunca me encontrei.
No trabalho, as pessoas se esforçavam, mas sem sucesso.

Em seguida, negocie com os guias de Moscou, pelo seu dinheiro eles lhe trarão uma caixa de amido

Por quanto tempo o amido pode ser armazenado?
Se for comprido, não perde suas propriedades?
Obrigado.

O amido é essencialmente batata ou farinha de milho finamente moída.
Eu tenho há muito tempo, normal.

Claro, as condições devem ser observadas, o frasco está sob a tampa para que os bugs não comecem.

Aqui estão as informações do site 🔗

ARMAZENAMENTO DE AMIDO

O amido é armazenado em racks em armazéns secos, limpos e bem ventilados, isentos de pragas, sem odores estranhos, com umidade relativa não superior a 75%, sem mudanças bruscas de temperatura. Nessas condições, o amido pode ser armazenado por um longo tempo sem alterar a qualidade, portanto, a vida útil garantida do amido não foi estabelecida.

[Admin]

Admin, Tatiana, vou cozinhar creme. Ele contém amido. Eu tenho milho e batata. O que é melhor e por que exatamente para o creme (a experiência de cozinhar é mínima). Agradeço antecipadamente.