Salada César - monarca do império da salada
Todas as descobertas e conquistas mais ou menos notáveis da humanidade têm uma história. A história da salada com o majestoso nome "César" merece, talvez, um romance à parte, em que a verdade e os mitos se fundiram tanto que já é impossível separar um do outro ...
Já em 1896, não muito longe da cidade de Lago Maggiori, na Itália, nasceu um menino, que se chama César. Não Guy Julius, é claro, mas simplesmente César, com um simples sobrenome italiano Cardini. Após a Primeira Guerra Mundial, ele e seu irmão Alex emigraram para os Estados Unidos, onde ele abriu um pequeno estabelecimento que combina um hotel e um restaurante, denominado "Caesar's Place", que pode ser traduzido como "Caesar's". Mais precisamente, Cardini abriu essa instituição não nos próprios Estados, mas no México, na cidade de Tijuana, a 20 quilômetros da cidade de San Diego, onde morava. Essa situação geográfica tornou possível ter um negócio lucrativo contornando a Lei de Proibição, que então estava "furiosa" nos Estados Unidos.
Num dos Dias da Independência, nomeadamente 4 de julho de 1924, o estabelecimento de Cardini foi ocupado por estrelas de Hollywood, que cruzaram a fronteira com o único propósito de tomar uma boa bebida. Na verdade, não havia problemas em beber "César", mas com lanches as coisas eram problemáticas: todos os estoques decentes acabaram e as lojas mais próximas estavam completamente fechadas. Tudo o que restou com César foram ovos, azeite, alface, pão, molho inglês, queijo parmesão, alho. Para corrigir de alguma forma seu retrospecto, Cardini misturou o que era e ofereceu aos convidados. Assim, o mundo viu a primeira salada, que mais tarde recebeu o nome do inventor, e ficou completamente encantado.
Esta é a versão canônica do nascimento da Salada César, contada pela primeira vez pela filha de Cardini, Rosa. Posteriormente, esta história apareceu em fontes respeitadas como o Chicago Tribune (23 de julho de 1987), The Santa Fe New Mexican (28 de maio de 1997), Tulsa World (9 de julho de 1997) e muitos outros, tendo então sido coberto com rumores e especulações.
Dizia-se, por exemplo, que Clark Gable e Jean Harlow estavam entre as primeiras pessoas sortudas a provar o trabalho do grande dono do restaurante. Embora na verdade não fosse, porque não poderia ser: em 1924, Gable ainda era jovem e desconhecido para ninguém, e Jean Harlow tinha 13 anos. A única pessoa que afirma ter visitado César naquele dia histórico e provado um novo prato foi Julia Child, que foi trazida com eles por seus pais. Julia Childe se tornou uma renomada autora de livros de receitas.
Então, o que exatamente César alimentou a multidão aquecida de cineastas? Depois de repassar várias opções em sua mente, Cardini escolheu, como agora está claro, a única correta. Ele esfregou um prato com alho, colocou folhas de alface, derramou óleo, quebrou ovos preparados de uma forma especial (ou seja, os ovos foram mergulhados em água fervente por exatamente 60 segundos, enquanto a própria água não ferveria, como um resultado, a consistência do ovo ficou como um bom molho), adicionado queijo ralado, suco de limão, condimentos e croutons feitos com azeite e alho. Todo! Não havia anchovas, nem outros ingredientes na salada clássica.
Quanto às anchovas, o irmão de César, Alex Cardini, que, deixando o serviço de piloto militar, ingressou no negócio de restaurantes do irmão em 1926-27, deu o seu melhor. Ele acrescentou anchovas à salada quando as ofereceu aos pilotos americanos de San Diego, e chamou essa variação de "Salada do Aviador".O próprio César percebeu a inovação da anchova de forma muito negativa, ele disse que o molho inglês é o suficiente para que a salada tenha um sabor picante. César também argumentou que uma salada de verdade deveria ser preparada apenas com azeite italiano e parmesão italiano.
Há uma versão de que Alex Cardini, pouco antes de sua morte em 1975, se encontrou com Diana Kennedy na Cidade do México, a quem falou sobre "sua" salada. Diana interessou-se pelos detalhes culinários desse prato e, graças a ela, espalhou-se o equívoco de que a clássica salada César deveria incluir anchovas.
Uma das versões "escandalosas" do nascimento da famosa salada foi contada pelo jornalista Neil Matthews nas páginas de seu jornal "San Diego Union-Tribune" (2 de março de 1995). Ele falou de um certo Lívio Santini, um veterano de Tijuana, que afirma ter sido ele, Lívio, quem criou esta salada segundo a receita de sua mãe quando trabalhava na cozinha do restaurante do César aos 18 anos. E já supostamente diretamente dele Cardini assumiu a receita e "se apropriou" da invenção. Há tantos motivos para acreditar nessa história quanto não, especialmente devido à popularidade da salada em 1995.
O autor de outra versão altamente polêmica é George Leonard Herter, que escreveu em seu livro Bull Cook e Authenti Historical Recipes and Practices que a salada Caesar foi preparada pela primeira vez em ... 1903 por Giacomo Giunia, um chef italiano em Chicago. “Giacomo era chef de um pequeno restaurante chamado The New York Cafe e tentava agradar o paladar americano, já que o espaguete e a pizza populares na Itália praticamente não eram procurados, exceto entre os próprios italianos ... Foi então que o foi inventada a salada, que Giacomo chamou de "César", em homenagem ao maior César italiano - Gaius Julius ... A própria salada consistia em folhas de alface romana ... Junia não tinha idéia de que sua salada se tornaria extremamente popular. Muitos chefs viajantes ficaram interessados em sua receita, e logo César se espalhou não só pela América do Norte, mas também pela Europa. "
No entanto, independentemente do que se diga sobre as verdadeiras raízes da salada César, foi a salada César Cardini que recebeu a maior fama. Sua salada se tornou uma especialidade que as pessoas procuravam em Tijuana. A estreia europeia de "César" teve lugar graças à esposa do Príncipe Eduardo VIII de Gales. A princesa viajou extensivamente, incluindo San Diego e Tijuana nos anos 1920, e era uma ávida fã da salada Cardini. Dizem que foi nessa área que ela conheceu seu futuro marido. Existe outra lenda (ou talvez não) associada à princesa e à salada. Inicialmente, Cardini servia a alface inteira, que era retirada do prato diretamente com os dedos, enquanto a princesa era a primeira a pedir para rasgar as folhas de alface para que pudesse ser comido com garfo e faca. Isso é abordado no livro Finding 'Caesar' de Terry D. Greenfield.
Após a revogação da Lei Seca em 1934 e uma nova lei proibindo os cassinos no México (1935), Cardini vendeu seu estabelecimento em Tijuana e mudou-se para Los Angeles. Aliás, o restaurante em Tijuana ainda existe.
Há um fato tão engraçado na história da salada: quando, em 1948, César e Rosa Cardini decidiram começar a vender seus molhos de marca amplamente, descobriu-se que Cardini não conseguia registrar o próprio nome "Salada César" - naquela época já havia se tornado domínio público e ele teve que se limitar às marcas "Original Caesar" e "Cardini".
Em 1953, 3 anos antes da morte de César Cardini, a salada foi reconhecida pela Sociedade Epicurista de Paris como "a melhor receita que apareceu na América nos últimos 50 anos". Cardini morreu em 1956, deixando aos seus descendentes uma das melhores receitas ricas no fundo dourado da culinária mundial.
Hoje, o nome Salada César não é necessariamente o mesmo César que foi criado em Tijuana em 1924.Existem tantas variações de sua preparação quanto chefs, e todos eles têm o direito de serem chamados por este nome orgulhoso. Embora ... Clássicos sempre permanecerão clássicos. Inigualável ...
Éden culinário,
Salada Caesar com Frango e CogumelosIngredientes:
2/3 xícara de maionese de baixa caloria
1/4 xícara de queijo parmesão ralado
1/4 xícara de suco de limão
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de pasta de anchova
6 xícaras de alface romana, rasgada em pedaços
2 xícaras de frango, cozido e cortado em tiras
2 xícaras de cogumelos cozidos, picados
1 xícara de tomate cereja, dividido pela metade
Preparação:
Em uma tigela pequena, misture a maionese, o queijo parmesão, o suco de limão, o alho e a pasta de anchova (se desejar). Combine alface, frango, cogumelos e tomate cereja em um recipiente fundo de 3 litros. Espalhe a mistura de maionese uniformemente sobre a salada, feche bem a tampa e leve à geladeira por 4 horas. Mexa levemente a salada ao servir e coloque em um prato raso de salada.
Salada Caesar com Maionese
Ingredientes:
3 colheres de sopa de maionese
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa de mostarda dijon
1 colher de sopa de suco de limão
1 pitada (0,5 ml) de molho de pimenta quente
1 pitada (0,5 ml) de molho inglês
1/4 xícara de azeite
2 colheres de sopa de água
8 xícaras de folhas de alface romana rasgadas
1,5 xícara de croutons torrados
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
Preparação:
Misture a maionese, o alho, o vinagre, a mostarda, o suco de limão, o molho de pimenta e o molho inglês. Mexendo, vá acrescentando azeite e água aos poucos, até que fique homogêneo.
Arrume as folhas de alface, os croutons e o queijo em uma saladeira grande e plana. Regue sobre o molho cozido e mexa delicadamente.
Salada Caesar Batata
Bata com um mixer uma mistura de 0,5 xícara de azeite de oliva para salada, 1 colher de chá de molho inglês, 1 colher de chá de sal, 1/8 de colher de chá de pimenta do reino, 1/8 de colher de chá de alho seco, 1/4 de xícara de suco de limão, 1 ovo e 1 / 4 xícara de cebolas picadas
Coloque em um prato cerca de 2 kg de folhas de alface romana, lavadas, secas e rasgadas em pedaços grandes. Polvilhe 2 xícaras de croutons de alho, 1/4 xícara de queijo parmesão ralado e 1/4 xícara de queijo roquefort esfarelado por cima. Por cima da salada preparada, coloque as batatas cozidas, resfriadas e picadas, após misturá-las com o molho para salada. A quantidade de batatas cortadas em cubos é de cerca de 4 xícaras.
Salada Caesar LightIngredientes:
2 fatias de pão doce, picadas
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
sal, pimenta preta a gosto
1 dente de alho prensado
1 dente de alho cortado em tiras finas
1 cabeça de alface romana
1 colher de sopa de pasta de anchova
2 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de suco de limão fresco
1 colher de chá de mostarda dijon
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180C. Polvilhe uma pequena quantidade de azeite em uma assadeira pequena. Combine os cubos de pão com alho, sal e pimenta em um grande saco plástico que pode ser fechado. Feche o saco e agite vigorosamente várias vezes para distribuir o alho, o sal e a pimenta por igual sobre o pão. Coloque os cubos de pão em uma única camada sobre uma assadeira e leve ao forno por cerca de 12 minutos, virando os cubos periodicamente para assá-los por todos os lados até dourar. Retire os croutons e deixe esfriar. Durante esse tempo, lave e seque a alface romana, rasgue-a em pedaços e deixe-a em uma toalha de papel na geladeira até o uso. Agora em uma tigela de madeira, moa a pasta de anchova e o alho, acrescente sal, pimenta, bata bem a mistura com um garfo. Enquanto mexendo, adicione azeite, suco de limão e mostarda.Quando todos os ingredientes estiverem misturados em uma massa homogênea, adicione salada fresca, parmesão e croutons. Mexa delicadamente e decore com alguns croutons. Sirva imediatamente.
Salada César - receita clássica de salada
Primeiro, vamos preparar os croutons (croutons). Corte a crosta do pão, corte ao meio em cubos pequenos - pessoalmente gosto dos mais pequenos, cerca de 1 cm. Polvilhe com azeite, espalhe uniformemente numa assadeira e leve ao forno até dourar.
Enquanto os croutons são assados, prepare o molho para a salada Caesar. Mergulhe o ovo cru em água fervente por um minuto, deixe esfriar, descasque e triture no liquidificador. Adicione o suco de um limão, sal na ponta de uma faca, mostarda, alho a gosto. Em seguida, despeje lentamente o azeite - o molho não deve ser muito espesso, mas também não deve ser muito líquido.
Em seguida, você precisa lavar as folhas de alface verde, seque e corte em pedaços pequenos. Os chefs profissionais dizem que a salada deve ser rasgada com as mãos, que é assim que nela se conserva o máximo de nutrientes - siga os seus conselhos. Não vejo nada de errado em cortar uma salada com uma faca de aço.
Queijo duro picante (de preferência parmesão) rale em um ralador grosso. Agora resta misturar os componentes. Pegue uma saladeira grande, esfregue com alho e adicione alface picada, croutons, queijo ralado e molho. Misture tudo bem e polvilhe com os croutons restantes e o queijo por cima. Ficará muito bonito se decorar a salada com rodelas de limão, azeitonas ou qualquer outra coisa. É aconselhável usar a salada Caesar para o fim a que se destina mais rápido, caso contrário os biscoitos irão absorver a umidade e amolecer, o que privará seu prato de temperos.
Receita de Salada Caesar de frangoPrepare o molho, croutons, queijo e alface da mesma forma que na receita anterior. Corte os peitos de frango (2-3 unidades) em cubos ligeiramente maiores do que os croutons e frite em azeite fervente até dourar. Além disso, é necessário ferver 3-4 ovos cozidos, esfriar, descascar e picar com uma faca.
Nesta receita, a salada é disposta em camadas. Numa tigela funda coloque as folhas de alface picadas, regue com o molho, coloque os pedaços de filé de frango por cima, cubra com uma segunda camada de salada verde, regue com o molho e junte os ovos. Em seguida, coloque a terceira camada de salada verde, sobre ela - biscoitos, despeje sobre eles com o resto do molho e polvilhe com queijo ralado por cima. Resta apenas decorar a salada - deliciosa e com poucas calorias!
Receita de Salada Caesar com CamarãoPara esta versão da salada Caesar, precisamos de cerca de 200 g de camarão cozido, abacate - 1 peça, 100 g de parmesão ralado, 4 ovos de codorna cozidos, além de alface, croutons, sal e pimenta. Bem, suco de meio limão, também
O método de preparação de uma receita de salada é o seguinte:
Primeiro, as folhas de alface são empilhadas, depois os ovos cortados ao meio, depois os camarões e, por cima, rale o abacate e o queijo em um ralador grosso. Polvilhe tudo com suco de limão e adicione um pouco de maionese, as camadas são repetidas 2-3 vezes, os croutons são despejados na camada superior em uma lâmina. Salgue a salada a gosto, você também pode apimentar.
Bom apetite, pessoal, cozinhe e coma para sua saúde
