O peso de alguns produtos em quantidades específicas

Me deparei com um livro (mais precisamente, seus resquícios) de RP Kengis "Comida caseira de bolos, pastéis, biscoitos, pão de gengibre, tortas", muito antigo, a julgar pela aparência, qualidade de impressão - 60-70 anos.
Encontrei nela uma tabela de peso de alguns produtos em determinados volumes e recomendações para o enchimento de embalagens. Talvez já existam tais tabelas em nosso fórum rico, mas eu não as encontrei. Portanto, peço aos moderadores que movam a placa para o tópico desejado ou, se desnecessário, o excluam.
Abaixo estão trechos do capítulo e da própria tabela.

“Como nem sempre há balança em casa, as receitas dão a dosagem dos produtos em chá e copos facetados, colheres de sopa e de chá.
Os copos e colheres devem ser enchidos completamente com produtos líquidos (leite, óleo vegetal).
Produtos viscosos (creme de leite, leite condensado, geléia) devem ser colocados em copos e recolhidos com uma colher para formar uma "lâmina".
O mesmo se aplica a produtos a granel. A farinha deve ser derramada, pois ao colher com um copo, vão se formar vazios ao longo das paredes. É necessário encher os pratos com produtos a granel, sem os compactar ou sacudir, e também sem os soltar primeiro. Isso é especialmente verdadeiro para a farinha. Assim, a farinha em uma xícara de chá normalmente cheia com uma "lâmina" pesa - 160 ge compactada - até 210 g, pré-peneirada - apenas 125 g. Como resultado, os produtos a granel devem ser medidos para preparar produtos em um forma peneirada e depois peneirada ...
com desvios de umidade e condição do produto da norma, seu peso no mesmo volume muda. Portanto, fermentar o creme de leite é mais leve do que fresco; açúcar e sal com alta umidade são mais pesados que o normal ... "

Nome do Produto	Peso do produto em gramas
Nome do Produto	em um copo de chá	em um vidro facetado	em uma colher de sopa	em uma colher de chá
Água	250	200	18	5
Amendoim descascado	175	140	25	8
Geléia	330	270	50	17
Cereja fresca	190	150	30	-
Gelatina em pó	-	-	15	5
Passas de uva	190	155	25	7
Cacau em pó	-	-	25	9
Ácido cítrico (cristalino)	-	-	25	8
Morangos frescos	150	120	25	-
Canela em pó	-	-	20	8
Café moído	-	-	20	7
Trigo sarraceno	210	165	25	7
Farinha de milho	160	130	30	10
Licor	-	-	20	7
Papoula	-	135	18	5
Framboesas frescas	140	110	20	-
Margarina derretida	230	180	15	4
Manteiga animal derretida	240	185	17	5
Óleo vegetal	240	190	17	5
Amêndoas (kernel)	160	130	30	10
Leite condensado	-	-	30	12
Leite em pó	120	100	20	5
Leite inteiro	255	204	18	5
Farinha de batata	180	150	30	10
Farinha de trigo de primeira série	160	130	30	10
Avelã (caroço)	170	130	30	10
Pimenta moída	-	-	-	5
Purê de morango e outros	350	290	50	17
Arroz	240	180	30	10
Sagu	180	160	20	6
Açucar serrado	200	140	-	-
Açúcar granulado	230	180	25	10
Açúcar em pó	180	140	25	10
Creme	250	200	14	5
Nata	250	210	25	10
Bebendo refrigerante	-	-	28	12
Sal	-	-	30	10
Vinagre	-	-	15	5
Flocos de milho	50	40	7	2
Flocos de aveia	100	80	14	4
Cereal de trigo	60	50	9	2
Groselha preta	180	130	30	-
Ovo em pó	100	80	25	10
	Peso em gramas
	Açúcar serrado (pedaço)	..........	9
	Ovos sem casca	..........	43
	Esquilo de ovo	..........	23
	Gema de ovo	..........	20
	Número de peças em uma xícara de chá
	Açúcar serrado (pedaços)	..........	22
	Ovos sem casca	..........	6
	Proteínas	..........	11
	Yolkov	..........	12

É aconselhável, com auxílio de balança ou copo, medir a capacidade de copos e colheres com água. Como você pode ver na tabela, deve haver 250 g (ml) de água em uma xícara de chá, 200 g em um copo facetado, 18 g em uma colher de sopa e 5 g em uma colher de chá.

Se os pratos tiverem uma capacidade diferente, deve procurar escolher os pratos com a capacidade necessária, que servirá de medida constante para todos os produtos.

Produtos líquidos (leite, óleo vegetal) devem ser enchidos completamente em copos e colheres.

Produtos viscosos (creme de leite, leite condensado, geléia) devem ser colocados em copos e recolhidos com uma colher para formar uma "lâmina".

O mesmo se aplica a produtos a granel. A farinha deve ser despejada em copos, pois quando você a despeja mergulhando o copo em um saco com farinha, vazios vão se formar dentro do copo ao longo das paredes devido ao ar que permanece nele.

É necessário encher os pratos com produtos a granel sem compactar e sem agitar, bem como sem afrouxar previamente. Isso é especialmente verdadeiro para a farinha. Assim, a farinha em uma xícara de chá normalmente cheia com uma "lâmina" pesa 160 ge compactada - até 210 g, pré-peneirada - apenas 125 g. Como resultado, os produtos a granel devem ser medidos para preparar os produtos em uma forma completa, e depois peneirado. Um prato cheio de farinha é mostrado na figura.

Nas receitas, para encurtar a exposição, não se escreve “copo de chá”, mas “copo”; se facetado, significa "vidro facetado".

Se o teor de umidade e a condição do produto divergem da norma, seu peso muda no mesmo volume. Portanto, fermentar o creme de leite é mais leve do que o fresco, não fermentado; açúcar úmido e sal são mais pesados do que o normal.

Os rendimentos de espaços em branco e produtos acabados a partir de matérias-primas mostrados nas receitas deste site devem ser considerados indicativos. As flutuações nos rendimentos dependerão da umidade e de outros indicadores de qualidade dos produtos e produtos, das perdas no processo de fabricação e da precisão do peso dos produtos usados.

Recomenda-se seguir rigorosamente esta tabela, observar as dosagens de matérias-primas e blanks estabelecidas pelas receitas e seguir os métodos de fabricação propostos, o que garante produtos de alta qualidade.