Pão de centeio com kefir ou infusão de kombuchá com ameixas (em uma máquina de fazer pão)

Pão de centeio com kefir ou infusão de kombuchá com ameixas (em uma máquina de fazer pão)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de centeio descascada	250 g
Farinha de trigo do mais alto grau	150 g
Farelo de trigo	2 colheres de sopa. eu.
Fermento prensado	10 g
Água	100 ml
Kefir ou infusão de kombuchá	150 ml
Mel	1 colher de chá
Sal	1,5 colher de chá
Óleo de linhaça	2 colheres de sopa. eu.
Ameixas secas no vapor	6 pcs.

Método de cozimento

• Dilua a farinha de centeio com água fria e aqueça ligeiramente (não ferva).
• Despeje o kefir em um balde. Adicione o fermento, depois o farelo, a farinha de trigo, a farinha de centeio diluída, o mel, o sal e as ameixas.
• Coloque os bolinhos no programa, acrescente os ingredientes necessários enquanto mistura.
• Desligue e aplique o programa de centeio.
• O pão é leve, com uma acidez agradável.

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Por favor, diga-me, quanto tempo dura o modo de centeio no seu fogão?

[Gaélico]

Gaélico.
Eu tenho um Panas SD 255, parece haver centeio 3,5 horas. É possível e no programa “dietético” - gosto muito deste programa; Não coloquei só porque já era tarde, o pão só ia assar à 1 da manhã, e eu não queria demorar.

[MariV,]

MariV, obrigado

À saúde e alegria em casa!

Ontem fiz um duplo, só que substituí completamente o kefir por uma infusão de kombuchá de 3 dias.
Não notei grande diferença no sabor, o miolo só é mais poroso.

Hoje fiz pão segundo esta receita. Minha farinha não tinha líquido suficiente, tive que adicionar mais 60 ml de kefir. Ainda não experimentei o pão.

E é possível substituir a farinha de trigo mais alta pela farinha integral, alguém já experimentou?

[ingênuo]

ingênuo, Substituí a farinha premium pela farinha de primeira qualidade e o pão acabou ficando pesado, baixo. Trigo integral ou grão integral dará um pão ainda mais pesado, há uma chance de que ele não cresça e assue, há mais de 60% de farinha de centeio na receita.

E as ameixas não dão muita umidade ao miolo?

[Novato]

Novato, não dá.

e eu também pergunto - você corta as ameixas ou as coloca inteiras? Em que forma aparece no pão?

[Novato]

Novato, metades.

Coloque os bolinhos no programa, acrescente os ingredientes necessários enquanto mistura.

Quais são os ingredientes restantes - água e óleo? Ou seja, o líquido se transforma em farinha? Como você consegue uma distribuição tão uniforme de ameixas na migalha? Eu ou me perco em um monte, ou me dissolvo completamente

[Novato]

NovatoOs ingredientes necessários são farinha ou líquido para formar um pão sólido. Em relação à distribuição uniforme das ameixas - bem, não sei como se faz, empilhado ou completamente borrado

[Olga]

Olga, desculpe a pergunta estúpida, por que você precisa diluir a farinha de centeio com água e aquecê-la, o que dá? se você adormecer seco, não conseguirá pão?

Vai funcionar.

Quando a farinha é diluída com água fria e depois ligeiramente aquecida, resulta uma tal infusão, e os produtos com esta infusão revelam-se, por assim dizer, ligeiramente creme e de sabor mais delicado.
Nós vamos. a diferença é entre pastéis choux e apenas farinha.

[Olga]

Olga, obrigado, provavelmente estou por preguiça, vou tentar prepará-lo melhor, para não me desviar da receita)))

Tem muitas receitas de pães com infusões no fórum, dê uma olhada.


Pão 65 * (com fermentação Tang-Zhong) com massa fermentada e fermento em HP Panasonic SD-255 (MariV)



aqui está um de trigo, tipo "pão moído", ainda tem.

[Olga]

OlgaComo você pode diluir 250g de farinha de centeio em 100ml de água? Eu tenho uma migalha, correto, ou não entendi algo? Despejei essa migalha assim, parecia que estava tudo amassado, só acrescentei três colheres de água, a massa ficou fria, liguei o programa "centeio", estou sentado aqui esperando. Estou preocupado, confuso ou não)))

P. S. z constrangido que a receita diz "diluir a farinha de centeio com água", para que não seja migalhas, como a minha? Ou é preciso não diluir toda a farinha? Não há indicação disso na receita. Por favor, esclareça o estúpido)))

[Larra]

Larra, Larissa, sim, você notou corretamente - é claro, não todo o volume de farinha de centeio. Para 100 ml de água, 50-70 g de farinha são suficientes.

[Olga]

OlgaBem, eu assei o seu pão, parecia que ficou menos normal, só que ficou bem denso e baixo, mas o miolo é bom, poros finos, assado e até com telhado normal. Só minhas ameixas moídas com força, pedaços como os seus não ficam visíveis na migalha, só o gosto é sentido. Vou tentar colocá-lo no final do lote na próxima vez. Em geral, é necessário trabalhar nos erros. Obrigado, pão muito gostoso, vou assar mais um pouco.

À saúde e alegria em casa!

Faz muito tempo que não assei .... esta vai ser a primeira depois de um longo intervalo! Além disso, ela reviveu seu cogumelo após uma longa pausa!