Pão de centeio com kefir em máquina de fazer pão

Pão de centeio com kefir em máquina de fazer pão

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	200 g
Farinha de centeio descascada	200 g
Kefir	260 ml
Sal	2 colheres de chá
Mel	1,5 colher de sopa. eu.
Rast. manteiga	50 g
Fermento seco	1,5 colher de chá
Maltes (cerveja)	1 colher de chá
Refrigerante	0,5 colher de chá
Coentro	0,5 colher de chá

Método de cozimento

• (farinha / líquido não é preciso, pois quase nunca faço de acordo com a receita, sempre controlo e corrijo)
• 

Programa de culinária:

programa

Observação

Comecei a fazer pão de trigo com kefir ... mas acabou sendo centeio de trigo
Talvez alguém esteja interessado em tal metamorfose
A migalha revelou-se muito interessante - poros pequenos e elásticos (como massa de manteiga), embora em 3 fotos pareçam grandes, mas não é assim (fotografia macro), os poros são ligeiramente maiores do que os de, digamos, ucranianos ou Bielo-russo, o pão não se desfaz e não se desintegra (!) Ou seja, permite muito facilmente untar-se com manteiga e transformá-lo num sanduíche (de forma alguma todo pão caseiro pode gabar-se disso) e, portanto, por acaso acabou exatamente o efeito que eu sempre quis alcançar

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O pão é realmente muito bom! Vou levar a receita para o serviço, com certeza vou tentar assar e postar uma foto. Obrigado!

Eu preparei seu pão. Deu tudo certo, Muito gostoso, obrigado Só - não entendi quanto líquido é preciso para fazer malte, fiz a olho

Eugene, obrigado!
Assei pães de acordo com sua receita. É verdade, naquela época eu não tinha malte (agora já estocei), mas depois fiz kvass seco. Assar no modo principal. Só acrescentei um pouco de coentro à massa. O que deu um gostinho de Borodinsky.

Acabou por ser de boa densidade, cortou perfeitamente e quase não se desfez.

Pão lindo !!! A questão é: quanta água preparar o malte? Desde já, obrigado.

O malte tem apenas 1 colher de chá, então 40-50 ml é suficiente para a fabricação de cerveja. água fervente. Ferva com água fervente e deixe esfriar até aquecer.

Qual é o programa de cozimento?

Foi assim que aconteceu:

🔗

🔗

[Alxndr]

Aqui também fui parado ontem que o programa de cozimento não foi indicado

Alxndr,
O que você assou?

[Alxndr]

Alxndr,
O que você assou?

1. Programa sem glúten. Depois de amassar, retirei uma espátula. Ele desligou o forno 50 minutos antes do final do programa (ou seja, pouco antes de assar).
2. Deu mais 15 minutos de revisão.
3. "Cozedura" 1h 10 min.

Por muito tempo, assei todos os pães de centeio usando esse algoritmo. Não houve falhas de ignição.

[Alxndr]

Alxndr,
Então vou tentar SEM GLÚTEN (nunca tentei). Eu simplesmente não entendo - qual é a diferença dos outros?

[Alxndr]

Alxndr,
Então vou tentar SEM GLÚTEN (nunca tentei). Eu simplesmente não entendo - qual é a diferença dos outros?

Se não me falha a memória, assar 45 minutos não é suficiente para o centeio e, na minha opinião, o tempo de prova é mais longo.

[Alxndr]

Alxndr,
Então vou tentar SEM GLÚTEN (nunca tentei). Eu simplesmente não entendo - qual é a diferença dos outros?

Um lote, sem confusão, e o aquecimento imediatamente liga, apenas uma hora é dada para crescer.

Se não me falha a memória, assar 45 minutos não é suficiente para o centeio e, na minha opinião, o tempo de prova é mais longo.

Alxndr escreve que TUDO é sem glúten, exceto para assar.
Eu também asso centeio.Uma hora antes do final do programa, deve-se reiniciá-lo e ligar o cozimento, se o pão já tiver saído, ou deixá-lo crescer um pouco mais e depois assar.
Este modo também é adequado para assar pão com fermento. Desligue, espere até que o pão cresça e leve ao forno.

[Alxndr]

Alxndr,
Então vou tentar SEM GLÚTEN (nunca tentei). Eu simplesmente não entendo - qual é a diferença dos outros?

Um lote, que é o que você precisa para a massa de centeio. Prove por uma hora e leve ao forno por 45 minutos.
Eu só uso amassamento e revisão.

Um lote, sem rugas, e o aquecimento liga imediatamente

Vou esclarecer que já durante o lote, o aquecimento está em andamento.

Alxndr escreve que TUDO é sem glúten, exceto para assar.
Eu também asso centeio. Uma hora antes do final do programa, deve-se reiniciá-lo e ligar o cozimento, se o pão já tiver saído, ou deixá-lo crescer um pouco mais e depois assar.

Muito bem!

Obrigado a todos pelas respostas E agora a próxima pergunta - por que o modo RYE é ruim?

- e qual é o modo RYE ruim?

Apenas pelo fato de que não é. (no meu fogão)

Olá pessoal!!! Diga-me se é possível substituir o malte (não vou comprá-lo de forma alguma) por mosto kvass e quanto devo ingerir e como diluí-lo? Agradeço antecipadamente!!!

Olá pessoal!!! Diga-me se é possível substituir o malte (não vou comprá-lo de forma alguma) por mosto kvass e quanto devo ingerir e como diluí-lo? Agradeço antecipadamente!!!

Não há necessidade de criar, basta adicionar 1 colher de sopa à massa. eu. wort., mas se necessário, rastreie o equilíbrio entre farinha / líquido.

[Alxndr]

Alxndr,
Tudo agora se encaixou

Assei pão de acordo com a sua receita. Em geral, ficou muito bom, apenas um pouco "molhado" no meio. Este é o primeiro pão de kefir que recebo. Ela guardou a receita em seu cofrinho. Obrigado.

Eugene, muito obrigada pelo seu pão !!!!
Isso é o que eu procuro há tanto tempo, meu deleite não tem capela.
Assei 1/2 para um teste, então o pão é pequeno. Eu tenho um Scarlet 400, assado no programa número 3, isto é para informação geral.
Aqui está meu lindo !!!

cozinhado, vou cozinhar mais e mais vezes!

Quero experimentar, finalmente consegui malte!
mas a questão é, não tenho nenhum programa no fogão: girl_cray: mmm, nem pão de centeio, nem sem glúten ..
só tem básico, francês, grão integral, doce, rápido .. qual é o melhor para assar ??

Quero experimentar, finalmente consegui malte!
mas a questão é, não tenho nenhum programa no fogão: girl_cray: mmm, nem pão de centeio, nem sem glúten ..
só tem básico, francês, todo soldado, doce, rápido .. qual forno é melhor ??

Também não tenho, mas fiz um programa "dietético" no meu fogão, esse programa faz pão com farinha integral.
Então você precisa selecionar o programa totalmente soldado em seu fogão

Sabrina, obrigada pela resposta! Eu vou tentar!!!

Sabrina, obrigada pela resposta! Eu vou tentar!!!

Estamos aguardando respostas, entusiasmados

Ontem assado, já comi !!! gostei! alto, formato regular, muito saboroso. A única coisa, eu coloquei mel por 1 hora. eu. e vendemos apenas farinha de centeio com sementes, e meu malte é branco não fermentado.
Em geral, obrigado pela receita !!! Vou usar com frequência!

Eu coloquei esse pão no forno, e só agora vi que tinha refrigerante na receita, mas não coloquei
Agora estou esperando o que acontece e pensando ... Por que ela está aí se tem fermento suficiente? Se você extingue a acidez do kefir, então por que colocá-lo? Você pode assar com leite e água? E o autor não está aqui há muito tempo e provavelmente não vai responder.
Bem, vamos esperar o resultado ...

[Solmazalla]

Solmazalla, Olá! Diga-me, você conseguiu este pão? Sem refrigerante? E qual é o gosto?