Pão de centeio com kefir com malte e farinha integral (Polaris PBM 1501 D)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Para 1 kg:
Kefir (leite cozido fermentado)	200 g
Água	160 g + 1 colher de sopa. eu.
Farinha de centeio descascada	250 g
Farinha de trigo 1 grau	190 g
Farinha de centeio integral "granadas"	60 g
Sal fino	1,7 colher de chá
Açúcar	2 colheres de chá
Malte	2 colheres de chá
Fermento prensado	10 g
ou
seco	2 colheres de chá
Ácido limão	na ponta de uma faca
Óleo de girassol	2 colheres de sopa. eu.
Sementes de girassol
para polvilhar	2-3 st. eu.

Método de cozimento

Trabalhei nessa receita por muito tempo: mudei a composição da farinha, a proporção, e reduzi o fermento. E o objetivo era conseguir pão, perto do gosto da loja habitual "ucraniana". Além disso, queria que a parte superior fosse decente.
O melhor resultado é obtido com o ajuste rápido para pão integral. Como retiro as omoplatas imediatamente após amassar, não há amassamento, o pão fica em repouso por 1 hora e 10 minutos. Isso é o suficiente para ele. No programa de centeio, a casca do pão cai, já que a fermentação aí é muito mais longa.
Parece-me que a aspersão de sementes também desempenha um papel. Sem rachaduras ou amassados.
Experimente este pão simples, mas delicioso.
Culinária.
Amasse o fermento prensado com 50 ml de água (da norma), acrescente o açúcar e 3 colheres de sopa. eu. farinha de 1 grau. Deixe ativar por 15 minutos.
Peneire a farinha de 3 tipos.
Despeje o fermento ativado em um balde de uma máquina de pão, despeje o restante da água, leite fermentado ou kefir. Adicione ácido cítrico, malte, adicione a farinha peneirada. Coloque sal por cima, coloque óleo vegetal ao lado.
Ligue o programa n.º 3, “Peso do pão” - 1 kg. Defina o modo rápido usando o botão Crust Color. O display mostrará o tempo de cozimento: 2:41. Clique no botão "Iniciar".
Amassar começa após 5 minutos de aquecimento. O "kolobok" é formado rapidamente. Aqui está sua visão em 5 minutos.
No meio da amassadura, o pão fica pegajoso, poças de massa aparecem sob ele na área das omoplatas. Se eles não estiverem lá, você deve adicionar 1 colher de sopa. eu. agua.
Terminada a amassadura, levante cuidadosamente a massa, retire as omoplatas, nivele a parte de cima do pão, humedeça com água e polvilhe com as sementes.
A massa cresce 2,5 vezes. É assim que fica 15 minutos antes de assar.
Após o sinal de prontidão, retire o pão, deixe esfriar na gradinha.
Desfrute de sua refeição.

Programa de culinária:

Número 3. Grão inteiro rápido

Observação

A máquina de fazer pão Polaris tem a capacidade de assar 2 pães em pequenos baldes. Divida o número de ingredientes por 2. No segundo balde, asso pão de trigo. Gosto desta receita de Elena Bo:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4459.0