Pão de trigo "Lacy" com fermento

Pão de trigo "Lacy" com fermento

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Opara
Fermento de trigo ativo (100%)	200g.
Farinha de trigo	200g.
Água morna	200g.
Massa:
Toda massa
Farinha de trigo	200g.
Água	50g.
Açúcar	1 º. eu.
Sal	1h eu.
Manteiga	7d.

Método de cozimento

• Faça uma cerveja. Sove com uma batedeira por 7 minutos. Cubra com uma toalha e deixe por 3 horas.
  
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• Em seguida, sove a massa com a batedeira por 7 minutos, depois adicione um pedaço de manteiga amolecida e amasse por mais 2 minutos. Cubra e deixe por 2,5 horas.
  
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• Em seguida, coloque a massa sobre uma mesa polvilhada com farinha, amasse (a massa "range" sob as mãos), forme um pão, coloque numa forma, cubra com uma toalha e deixe à prova. Coloquei no forno com a luz acesa e uma panela de água quente. Demorou 1,5 horas.
  
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• Asse em forno pré-aquecido a 200C por 50 minutos.
  
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• Deixe esfriar sobre uma gradinha.
  
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• A côdea é crocante, o miolo arejado com uma acidez sutil !!! Ooooooo-ooooo !!!! (y)
  

Observação

A massa acabou sendo demais para a minha forma, ela se arrastou um pouco.

A receita é tirada aqui 🔗, por Maria (com minhas modificações).

Lace! Nosso pão favorito! Eu só faço isso aos trancos e barrancos. Vou dominar o fermento e experimentá-lo.
Qualquer pão que eu tento assar, eu ainda volto para Lacy, ainda é o mais delicioso para nós.



Aqui está minha renda, do mesmo autor, mas aos trancos e barrancos.

[Lozja]

Lozja , ótimo pão !!! Vamos, domine o fermento!

Lozja

Quanto fermento você leva?

[Freesia]

FreesiaA receita do pão de fermento está aqui: 🔗
Demora 2 horas. eu. seco ou 10g. fresco

[Visco]

Visco- Seu pão está excelente. Eu também já tenho essa forma, mas é muito pequena para tamanha quantidade de massa e eu encontrei uma saída - agora eu asso um tijolo dessa forma https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.160 e você sabe que ficou tão gostoso - o pão está bem assado, todo tão alto e fofo, rosado de todos os lados: uau: estou tão feliz por ter comprado - até 2 pedaços eu coloquei a massa já formada nele , ligeiramente pré-preenchido. Eu unto com óleo e pronto. Tem espaço suficiente e você realmente gosta da massa lá - experimente, você não vai se arrepender

[porca]

porca , realmente tal pão em tal forma é apertado !! E já faz muito tempo que olho seus formulários (de pão) !!! Resta chegar ao METRÔ.

Pega - você não vai se arrepender - tá checado: uau: Tem muitos deles aí no tamanho, mas você pega como eu peguei - também dei o tamanho deles aí na matéria

[Visco]

Visco , Estou olhando para vocês, os pães são em sua maioria redondos e altos - que tipo de formato é esse, no que você está assando?

[porca]

porca , o formato é o mesmo que aqui para 400g. farinha de trigo:

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.0

de Susley !!

Não, pedi uma forma para pão redondo

O formulário é o seguinte:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=96023.0

O pão é lindo !!!!! A crosta é crocante, a migalha não tem peso !!! Fiz massa fermentada com farinha 1c. e assumiu uma forma maior:

Omela, obrigada por essa receita maravilhosa! Para mim, em geral, todas as suas receitas são como uma marca de qualidade))) Eu corajosamente começo a cozinhar tudo o que você experimentou. E este pão é geralmente fantástico! A migalha é como um fofo arejado, o pão é alto, lindo! A única coisa que acabou ficando cinza, porque o fermento é feito com farinha de centeio. Pão bem gostoso, obrigada !!!!

[Sonata]

Omela, obrigada por essa receita maravilhosa! Para mim, em geral, todas as suas receitas são como uma marca de qualidade)))

Sonata , oh, obrigado pelas palavras gentis, eles apenas envergonhados !! O pão é excelente !!! Que bom que gostou!

A única coisa que acabou sendo cinza, porque.fermento em farinha de centeio.

Veja mais aqui esta pão. Fiz isso com fermento de centeio, de acordo com o princípio rendado!

Obrigado, posso estar com você))))) E você pode perguntar como você lubrifica a crosta para que ela também brilhe como a sua?
P.S. E o meu fermento hoje mandou-me viver muito tempo, mas era tão bom, forte, hein. Vou colocar um novo amanhã. Omela, obrigado novamente) pelas receitas))))

[Sonata]

Obrigado, posso estar contigo)))))

Sonata , e eu

E você pode perguntar, como você lubrifica a crosta para que ela também brilhe como a sua?

Unte imediatamente após assar com azeite (oliva ou vegetal). Não brilha por muito tempo !! Então o óleo é absorvido e uma crosta macia e perfumada é obtida!

P.S. E o meu fermento hoje mandou-me viver muito tempo, mas era tão bom, forte, hein.

É uma pena !!! Eu mesmo penso em como transportar os meus para a dacha sem perdas !!!

[Omela]

Omela, obrigado pela receita !!!
Assei este pão maravilhoso. Sem palavras !!! Gostoso!!!
Havia um cheiro forte na cozinha - o estômago estava doendo, então eu queria comê-lo rapidamente.
Achei que não ia funcionar, fiquei muito preocupado. E em vão me preocupei!
Ela o fez com massa fermentada de ácido lático. Adicionou farinha de grãos inteiros, farelo - trigo e centeio
Várias horas cozinhando valeram bem a pena! Estou satisfeito!!! E minha família também !!!
Este foi o meu primeiro pão de trigo fermentado

Mistletochka, muito obrigado !!!

Isso é o que eu tenho.

[AlisaS]

AlisaS , o bonito escrito acabou !!!! Como estou feliz que você esteja feliz !!!! Saúde para toda sua família !!!

[Omela]

Obrigado, Omela!!!

Gostei tanto que resolvi colocar outro imediatamente.
Desta vez comecei a fazer a massa a meio do dia (comecei o primeiro de manhã cedo para estar pronto à noite). A massa já estava quase pronta por volta das 12 da noite (subia um pouco, mas não tanto quanto eu queria), e eu queria dormir ainda mais ... no geral, resolvi não deixar na mesa e escondi Na geladeira. Acordei por volta das 4 da manhã (não dei pão para dormir). Ela correu para a geladeira - e Oh! milagre! A massa cresceu decentemente na geladeira! Então - em sua forma, deixada para crescer por algumas horas e depois para o forno. Descobriu-se pão incrível novamente !!! Desta vez, nem o telhado praticamente quebrou. Ficou um pão muito, muito saboroso de novo !!!
Macio, fofo, saltitante!


Visco, Gostaria de fazer outra pergunta - o fato é que não consigo um kolobok elástico, mas como você está? ou deveria ser assim?
Isso obviamente não é um problema, uma vez que o pão é obtido impressionantemas ainda interessante

[AlisaS]

AlisaS , pão lindo acabou !!!

Visco, Gostaria de fazer outra pergunta - o fato é que não consigo um kolobok elástico, mas como você está? ou deveria ser assim?

É assim que deve ser. No final da mistura, a massa fica para trás das paredes da tigela, mas mancha um pouco no fundo. É importante não "martelar" com farinha!

[Omela]

Obrigado. Muito obrigado, Omela!!!

Hoje eu cozinho usando a tecnologia do pão de centeio-trigo Lacy!
Estou esperando ela ficar assada já cheira gostoso por toda a casa !!!

[AlisaS]

AlisaS , boa sorte e saúde! Eu assei usando a mesma tecnologia Pão de centeio de trigo com queijo fermento

e gostei da receita! o pão é bem arejado, apesar de eu assei em c / farinha de grãos meio a meio com farinha 2 grau
obrigado
mas com queijo parecia muito salgado.

[GraNata]

GraNata , Bem-vindo ao fórum! Que bom que gostou do pão!

mas com queijo parecia muito salgado.

Talvez ... Depende também do queijo.

[Omela]

Estes são os bonitos assados ​​em preto e branco:




É incrível que eu esteja assando este pão de massa fermentada desde junho, e ele não é nada "chato". Com o fermento, é bem diferente - um ou dois e cansado. E esta é sempre deliciosa!

Omela, obrigado por uma receita tão maravilhosa !!!

[AlisaS]

AlisaS , isso é realmente muito bonito !!! Eles parecem lindos. Em breve irei começar, minha pombinha está crescendo!

Obrigado pela receita!

Só que eu realmente não subi, parei de crescer e não quis mais por algum motivo

[Freesia]

Freesia , ótimo pão !! Cresceu o suficiente !!! Os furos são uniformes !!!!

Olá, há muito tempo que leio o tópico dos fermentos, meus experimentos continuam. Admiro sua habilidade. Eu tenho um delicioso "Lace" MAS! Enfrentou um desastre. É assim que quebra e fica molhado por dentro.
Ajude a entender o motivo.Talvez sejam vários, mas eu sou culpado do fato de a farinha ainda não ter sido suficiente, e o segundo motivo, quando minha massa subiu já eram 2 da manhã, eu só acordei e coloquei no geladeira por 2 horas, para não escorrer ... Foi a primeira vez que coloquei a massa que saiu na geladeira, outras vezes não fiz isso. Aí eu me levantei às 4, dei forma ao pão em uma forma e coloquei em uma prova perto de um forno a gás quente por 2 horas. Levantei-me e corajosamente comecei a assar. 50 minutos permaneceu))) A cor é linda, assada, mas a migalha tem gosto de úmido e gruda na boca. Gostei do sabor do próprio pão.

E esta não é a primeira vez esta e está rasgada e molhada, tentei fazer pão de centeio branco com fermento de centeio, o resultado é o mesmo.

[Ata]

Ata , mesmo sem ler o seu texto, apenas olhando a foto, podemos dizer que o telhado “arrancado” é uma massa que não assentou. E, no seu caso, muito. E os furos já estavam formados durante o cozimento.

moldou o pão em uma forma e colocou-o em uma prova perto de um forno a gás quente por 2 horas. Levantei-me e corajosamente comecei a assar.

2 horas para massa fria, principalmente com pouca massa fermentada. Quantas vezes aumentou?

E, claro, a força do fermento é de grande importância. Que fermento você tem? Como você o prepara para assar?

E mais longe. Para este pão, amassar é importante. Como você sove a massa?

Obrigado por responder ao meu pedido de ajuda.

Fiz o fermento como está escrito aqui: 🔗
Minha massa fermentada cresceu bem e cheirava maravilhosamente bem. Ela colocou o pronto na geladeira por um dia, porque não estava pronta para fazer mais nada com ele. Aí tirei e deixei aquecido por pelo menos 8 horas, fiquei com medo que fermentasse. Infelizmente, tenho estado ocupado. Ela se levantou um pouco, borbulhou, não muito, e eu a sedei mexendo, comecei a trabalhar para amassar a massa.
Em seguida, tudo é introduzido gradualmente, conforme escrito em "Rendas". Medo tudo na balança, observei rigorosamente o tempo. A massa subiu bem, não que 2 vezes, mas gostei. Além disso, a própria massa, quando o resto dos ingredientes são misturados à massa, amassada à mão, (com uma colher), uma massa viscosa, agradável de trabalhar. Não amassei por 7 minutos, mas 5 com certeza, minha mão já estava cansada)))) A massa depois de revolvida subiu 1,5 vezes, antes sempre acontecia comigo. Embora custe mais, o resultado é o mesmo.

[Ata]

Ata , Direi honestamente que não sou forte em questões de fermento, mas o que você trouxe pelo link me confundiu.
1. Uso uma cultura inicial de 100% de umidade, ou seja, a proporção de farinha para água é a mesma. Você tem mais farinha.
2. Antes de usar a cultura starter, eu não aqueço (e também guardo na geladeira), mas a alimento 1: 1 (farinha: água).
3. Amassar aqui deve ser feito em uma colheitadeira. E se com as mãos. esse tempo deve ser dobrado.
4. Você deve se concentrar não no tempo indicado na receita, mas no estado do seu teste. Deve aumentar de tamanho pelo menos 2 vezes.

Em geral, parece-me que há algo errado com o fermento. Além disso, você escreve que sempre tem esses problemas. Faça sua pergunta no tópico do perfil de iniciantes aqui:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

ou prepare uma entrada de acordo com qualquer receita do fórum. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43225.0

Eu tenho francês líquido https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=33627.0

shl. E bem vindo ao fórum!

[Ata]

AtaO teu pão, infelizmente, não se mistura com fermento, mas sim com a "entrada", que teve de ser transformada em fermento para a alimentação. Amassar como pão "sem amassar". A etapa de fermentação da massa foi completamente perdida? Vamos começar do começo:
tiramos o starter para dormir da geladeira, pegamos uma colher de chá dele, adicionamos 15 g de água e 15 g de farinha, após 6 - 8 horas obtemos um starter ativo. Adicionamos 100 g de água e 100 g de farinha - e quando o volume aumenta pelo menos duas vezes, obtemos um fermento ativo, que é usado para amassar o pão.

[Viki]

Hurrah, uma ambulância chegou a tempo! Viki , a corrente ia escrever pra você !!!

uma ambulância chegou a tempo!

Lá estava ela.
Sim, escrevi quatro linhas até agora, você já tem um tratado. Quando tens tempo?

Obrigado senhoras!
Vou continuar a estudar os fermentos e os pães. É importante para mim que, sem ovos e sem fermento, o produto seja o final.
Lendo sobre fermento, aparentemente eu não entendi bem))) Eu sempre assei e assei bolos, pão sírio e assim por diante, sem ovos e fermento. Eu acidentalmente descobri este fórum de um site veretarian.Obrigado pelas dicas, vou escrever sobre outras ações com um novo resultado)))
Vou misturar 15 gramas de farinha, água e 1 colher de chá de cultura inicial do Admin (está na minha geladeira, fiz 2 de uma vez)))
Reverência para você!

[Ata]

Ata , boa sorte! Esperamos com um bom pão!

Coloquei a massa, e não pensei em jogar alguns gramas de fermento para me tranquilizar, o fermento ainda não está muito forte, provavelmente. A massa está em repouso há 2 horas, só cresceu um pouco. A questão é - esperar que o crescimento dobre ou se estabilize no tempo - 2,5 horas e é isso?

A massa está em repouso há 2 horas, só cresceu um pouco. A questão é - esperar que o crescimento dobre ou se estabilize no tempo - 2,5 horas e é isso?

Espere. Lembro-me do primeiro pão com fermento fresco 6 horas à espera.

Espere. Lembro-me do primeiro pão com fermento fresco 6 horas esperando.

E eu comi por 8 horas com o "primogênito inicial"
Verdade, era centeio ...

Atrasado! Bem, em geral a massa cresceu bastante, cerca de 1,8 vezes. Foram 3,5 horas. Tudo vai ficar bem, eu acho. Agora ele está de uniforme, vamos olhar. Obrigado a todos!

O pão ficou muito bom e asseado. Resfria.

Viva !!!

Em seguida, sove a massa com a batedeira por 7 minutos, depois acrescente um pedaço de manteiga amolecida e amasse por mais 2 minutos. Cubra e deixe por 2,5 horas.
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Olá. No momento estou a amassar a massa (já amassei 5 minutos, um intervalo de 2 minutos, senão a minha mão está cansada, terei mais 5 e depois de colocar óleo pelo menos 3). A massa não é muito grossa. Você escreve que depois de 2,5 horas Crumple, forma e distância.
Questão 1. Da última vez, lembro que a massa "flutuou" e é difícil formar algo com ela, apenas coloquei em um molde. Preciso adicionar farinha no meu estojo para obter uma massa com mais formas?
Questão 2. Se após 2,5 horas a massa não mudar muito de tamanho, ainda preciso esperar. Ou prepará-lo para revisão e aguardar o aumento final de 2 vezes?

[Ata]

Questão 1. Da última vez, lembro que a massa "flutuou" e é difícil formar algo com ela, apenas coloquei em um molde. Preciso adicionar farinha no meu estojo para obter uma massa com mais formas?

Ata , se já cozinhou pão com a mesma consistência e o resultado lhe agradou, ou seja, tejadilho e migalha normais, não precisa de acrescentar nada.

Questão 2. Se após 2,5 horas a massa não mudar muito de tamanho, ainda preciso esperar. Ou prepará-lo para revisão e aguardar o aumento final de 2 vezes?

É claro que é preciso esperar, pois a força do fermento é diferente para cada pessoa e as condições (temperatura, umidade) também são diferentes.

Coloquei no revisor há 20 minutos, não acrescentei nada, fiz tudo como na receita.
A massa cresceu incrivelmente em 2,5 horas! 2 vezes)) Não usei nada parecido com esta receita. Amassado na farinha sobre a mesa, divida a massa em 2 partes e coloque em formas. Existem alguns))) Ainda não comprei os especiais.
Vou esperar o surgimento do teste)) Nossa, eu prefiro))

[Ata]

Ata , Vou esperar com você!

Tudo sobre tudo até este ponto levou 3 horas e 20 minutos perto do forno a gás ligado. Enquanto encontrava minha esposa no trabalho, olhei e começou a cair. Estou chocado, coloquei com urgência no forno.



Bem, aqui está o trabalho concluído.



Vkusnyatinka, como pão branco soviético na infância)))) Makish arejado, crosta crocante)) Meninas, OBRIGADO !!!!!
Vamos tomar chá com pão e manteiga!

[Ata]

Ata , Parabéns !!!! Pão excelente !!! Mas você pode reduzir a água! E ele ficou com você. Você vê na foto ao final da prova, o telhado começou a se soltar. Tive que ir ao forno mais um pouco. Mas a migalha é excelente !!!!