Pão toscano das irmãs Simili

Pão toscano das irmãs Simili

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: italiano

Ingredientes
Zakavaska	315 g
farinha de trigo	315 g
agua	157 g
sal conforme desejado (eu adicionei)	8 g

Método de cozimento

• O pão toscano é muito fácil e rápido! A fórmula desta receita é muito simples.
• Quanto fermento + a mesma quantidade de farinha + 1/2 parte da farinha, água. Este pão é cozido sem sal e esta é a sua peculiaridade. Mas fiz uma retirada. Então:
• Refresque a massa fermentada 3 vezes, levando a hidratação a 50%. Isso é para quem tem 100%. Em seguida, misture tudo, forme uma bola e deixe repousar por 4 horas. Desviei um pouco da receita e deixei a massa crescer em uma tigela por 1,5 hora, depois juntei em uma bola e coloquei sobre o pergaminho e coloquei no forno a vapor e com a lamparina acesa. A massa cresceu em 1,2 horas. Antes de assar, a peça pode ser colocada em uma assadeira com sal grosso e polvilhada por cima do pão (não fiz isso, pois coloquei sal na massa). Pré-aqueça o forno a 200 *, corte o pão, regue com água e leve ao forno por 10 minutos com vapor, depois retire o vapor e reduza t para 180 *. Asse até ficar macio por 30-35 minutos. Sacuda o sal depois de assar. O pão revelou-se muito saboroso, com uma crosta crocante e aroma a pão de massa fermentada.
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• a receita é retirada do site 🔗

Programa de culinária:

forno

Observação

A receita é muito conveniente para quem acumulou muito fermento.

[Tatuagem]

Tatuagem, lindo pão! Uma receita muito boa e você disse tudo certo: a cozinha toscana é muito simples, e quase nunca põe sal. Portanto, o sal estava ausente na receita original.

Natus, obrigado. Desviei-me da receita devido à falta de sal grosso para polvilhar e, para ser sincero, não tinha a certeza da percepção positiva da minha família.

Sim, tudo está correto. Estamos acostumados a tudo com sal, sem ele não podemos fazer Não somos toscanos

[Tatuagem]

Tatuagem, lindo pão! Uma receita muito boa e você disse tudo certo: a cozinha toscana é muito simples, e quase nunca põe sal. Portanto, o sal estava ausente na receita original.

Segundo me explicou uma família italiana da Toscana, o pão é cozido em casa em duas versões: pão de fermento comum com sal marinho (sempre macio e saboroso) e pão de trigo sem sal, que acaba sendo muito mais seco, mesmo quando fresco , e esse pão é usado para fazer sanduíches com porco seco, pancetta, que já é salgado. E também é comum colocar esse pão por cima com azeite.
Provei este pão, e com pancetta e azeite - uma delícia! E mesmo assim, o pão não parece sem fermento!
Um detalhe interessante - na cozinha de uma casa de aldeia há um grande cortador Boshevsky, especialmente para cortar pancetta em tiras muito finas, que é comprado em pedaços grandes e já é cortado em casa

[Tatiana (Admin)]

Tatiana (Admin) obrigado pela adição interessante. Este pão não está nada seco, é massa fermentada. De acordo com minhas observações, o pão de fermento b (sem assar) fica mais seco do que o pão de fermento

Explique, por favor, não sei o que é "Refrescar o fermento 3 vezes, trazendo a hidratação para 50%. Isso é para quem tem 100%"

E como descobrir sua porcentagem de hidratação

O percentual de hidratação é a quantidade de água para cada 100 g de farinha.
Se a massa fermentada contiver 100 g de água por 100 g de farinha - 100% de hidratação, se por 100 g de farinha 50 g de água - então 50% de hidratação.

Eu assei seu pão. muito gostoso obrigado (desculpe não sei o seu nome)

[Tata]

Tatapão maravilhoso, maravilhoso !!!

[elenusca]

elenusca , Merri Estou feliz por ter gostado do pão. Asse para a saúde

Diga-me, e a consistência da massa amassada?

[hoty_leva]

hoty_leva a massa é macia, não pegajosa, bem formada em um pãozinho.

Amigas. Na minha opinião, esta receita é apenas um tempero superior do fermento italiano Levite Mandre (diluição 50%), sem sal, claro. O fermento acabado era alimentado um pouco e assado no pico. Na verdade, há uma saída para se livrar do fermento.)) Mas eu mantenho especialmente em pequenos volumes - é muito conveniente.
Ao alimentar a pavda, toma-se a mesma quantidade de água e a farinha é o dobro. Ou seja, o fermento aqui acaba fermentando com mais força - o produto pode ficar muito azedo. Acho que se você tomar inicialmente uma quantidade menor de zakvaki (pelo menos duas vezes na proporção), o efeito será o mesmo, senão ainda mais saboroso. Levite mandre tem um cheiro delicioso em seu pico.
O fermento natural original levanta-se facilmente em 3-5 horas a uma temperatura ambiente confortável (no verão ou em uma câmara fria), em um recipiente fechado para que a crosta não seque.

[Tata]

Tataque pão interessante.
Ainda ontem comprei farinha integral para fermento