Fruta cristalizada sourdough

[fermento]

Fruta cristalizada sourdough

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Soldagem:
farinha 2c	18 g
malte vermelho	12 g
agua	120g
Massa Sourdough:
cultura inicial com 80% de umidade (115 g de água, 140 g de farinha)	250g
farinha 2 s	145g
Soldagem	130g
Massa:
farinha 2c	200g
massa	512g
sal	8g
xarope	8 g
passas de uva	25g
agua	105g

Método de cozimento

• A receita original de Misha 🔗 aos trancos e barrancos. Que o autor me perdoe, eu assei este maravilhoso pão de creme fermentado.
• Eu coloquei de noite fermento: 30 g de cultura starter madura de 100% de umidade alimentada com 100 g de água e 125 g de farinha. Deixado por 10 horas em temperatura ambiente.
• Feito simultaneamente fermentar... Despejei a farinha e o malte com água quente e deixei com açúcar na iogurte, pois não consegui encontrar outro lugar. Tive medo de deixar o forno ligado durante a noite. O autor escreve que as folhas de chá devem ser deixadas por 5-10 horas a 65 gramas.
• De manhã eu amassei massa e deixou por 4 horas a 30 gramas. (no forno com a luz acesa).
• Quando a massa cresceu três vezes, amassei a massa em HP no programa “pelmeni” por 10 minutos. A massa acabou ficando macia, elástica, ligeiramente pegajosa. Fiz uma bola com ele, coloquei em uma tigela com p. m., apertado com filme e leve ao forno com a luz acesa por 1 hora
• Quando a massa subiu um pouco, coloquei na tábua, amassei, dividi em duas partes. Ela me deu 10 minutos para descansar. Pães redondos formados. Colocado costura para baixo em uma placa coberta com papel manteiga.
• Ela borrifou a mesa com água e untou as mãos com r. m., não adicionou farinha.
• O rack demorava 1 hora e 30 minutos, os pães aumentaram de volume três vezes.
• Cozido sobre uma pedra, os primeiros 10 minutos com vapor a 220 gr. , então 15 minutos a 200 gr.

O prato é projetado para

2 pães de 400 g

Programa de culinária:

amassando em HP, assando no forno

Observação

Estou muito grato ao autor da receita original. O pão é incrivelmente delicioso. Se você colocar mais frutas cristalizadas, será apenas um pão delicioso. Com a mesma quantidade de passas, foi jantar e comer sanduíches.
Se alguém não tiver a oportunidade de olhar na revista de Misha, escrevo uma massa de fermento:
!! 5 g de água
2 g de fermento de ação rápida
130 g de folhas de chá
285 g de farinha 2 seg.
O resto da receita é totalmente preservado.
Eu não tinha farinha de segunda classe, então usei 30% c. de farinha e 70% de farinha de trigo c. com., também adicionou 1 colher de sopa. l germe de trigo.

[Barbariscka]

Barbariscka !
BRAVO!!! !
Declaro sinceramente que este desempenho é digno de imitação!
Obrigado!

[AXIOMA]

AXIOMA
Obter a aprovação de tal padeiro é duplamente agradável.
Obrigado!!

[Barbariscka]

Barbariscka ,
Você me lisonjeia!
Embora eu tenha farinha de 2ª classe, mas tal Eu não peguei pão ...
No inverno, minha tentativa de assar frutas cristalizadas com passas com massa de fermento terminou em completo fracasso.
Não houve mais tentativas ...
Mas, olhando suas recomendações aqui delineadas, de um corte tão apetitoso - só respira pão fresco e saboroso, não desisto da esperança de me mimar com um pão assim.
Aguarde meu relatório e me deseje boa sorte.

[AXIOMA]

AXIOMA
De todo o coração, desejo-lhe boa sorte! Estarei ansioso por isso e tenho certeza de que você definitivamente vai conseguir do jeito que quer que seja.

[AXIOMA]

AXIOMA
De todo o coração, desejo-lhe boa sorte! Estarei ansioso por isso e tenho certeza de que você definitivamente vai conseguir do jeito que quer que seja.

Barbariscka ! Muito obrigado por seus desejos!
Eu gostaria de vê-lo, pelo menos parecido com o seu!

[Barbariscka]

Olá, Barbariscka!
A intuição não me decepcionou!
A fruta cristalizada é um pão incrível!
Sabor único e aroma sofisticado!
Foto final:



A estrutura do miolo lembra um pãozinho.

[AXIOMA]

AXIOMA, que beleza!!
Parece que não fui o único que me apaixonei por este pão ... Divulgue a receita que fizeram, que farinha assaram, em geral, todos os detalhes, tudo é interessante.
Espero continuar com o tema das frutas cristalizadas.

Como foi...
No começo me atrevo a mostrar frutas cristalizadas na massa de acordo com a receita de Misha:


Aqui está uma estrutura de renda incomum da massa acabada:



Afinal, verão!
Sovei a massa no meu processador de alimentos favorito em 8 minutos e deixei fermentar em uma tigela untada com azeite de oliva por uma hora. Depois de pesar a massa, divida-a em 2 partes, iguais em peso, enrolando cada parte em uma bola:



dando 15 minutos de revisão preliminar:


A revisão final foi feita assim:

A prova final demorou 1 hora, (teria de esperar mais 0,5 hora - é por isso que a minha fruta cristalizada não é tão alta como a do autor da receita ...)
Minha primeira fruta cristalizada com sucesso depois de assar na pedra com vapor - os primeiros 10 minutos em t = +220 ° С
e depois sem vapor por 20 minutos em t = + 200 ° С:





Não ousei colocar dois TK no forno, então assei o segundo pão depois que o forno voltou a aquecer a + 220 ° С.

que receita de pão extraordinária!

Tenho muita farinha de segunda classe, por isso decidi tentar novamente assar frutas cristalizadas - queria muito ficar tão bonita quanto o autor da receita.
Tudo parecia correr conforme o planejado. Fiquei feliz - que pedaços de massa exuberantes após uma revisão preliminar de 15 minutos:



E então vi que as frutas cristalizadas cozidas ficavam em uma caixa perto da amassadeira, tive que adicioná-las no final do lote!
Ficou chateado...



Eu conheço pessoas que não suportam nem a palavra passas ... Passas também são chamadas de sabza.
Em vão tentei chamar passas de sabza uma vez ...
Então, eles apreciaram minhas frutas cristalizadas sem (passas) frutas cristalizadas.
A ausência de aditivos não afetou o sabor e o aroma dos pães.
Mas eu gosto mais de passas! E quanto mais passas, mais saboroso!

Eu conheço pessoas que não suportam nem a palavra passas ... Passas também são chamadas de sabza.
Em vão tentei chamar passas de sabza uma vez ...
Então, eles apreciaram minhas frutas cristalizadas sem (passas) frutas cristalizadas.
A ausência de aditivos não afetou o sabor e o aroma dos pães.
Mas eu gosto mais de passas! E quanto mais passas, mais saboroso!

Em casa eu também tenho aqueles que pegam passas nos pãezinhos ...
Os pães estaladiços são excelentes e sem passas, mas concordo contigo que ficam mais saborosos com passas e claramente não há quantidade suficiente de acordo com a receita ...
E você pode adicionar outras frutas cristalizadas, no final precisa justificar o nome: "fruta cristalizada"
Você os torna mais escuros ... O que causou isso? Malte ou farinha mais escura?

[Barbariscka]

... E você pode adicionar outras frutas cristalizadas, no final precisa justificar o nome: "fruta cristalizada"
Você os torna mais escuros ... O que causou isso? Malte ou farinha mais escura?

Barbariscka, Olá!
Você não deve pecar na farinha - de acordo com DSTU, farinha de segundo grau, produzida pelo moinho de farinha Dnepropetrovsk, comprada esta semana a um preço de 21 hryvnia por 5 kg com um recipiente.
Malte vermelho austríaco.
Na foto ele está em um prato deixou (à direita - russo):



Talvez o motivo esteja na tecnologia de soldagem de soldagem? Apresenta cor muito escura à saída após 5 horas, assemelha-se a borra de café.

[AXIOMA]

AXIOMA , Olá!!
Minhas folhas de chá também são escuras, bem sacarificadas. Mas, como você pode ver na sua foto, o malte austríaco ainda está com uma tonalidade diferente, provavelmente isso afeta a cor dos pães, eles ficam muito apetitosos com você.
Li com grande interesse suas descrições detalhadas de panificação de frutas cristalizadas, vou aguardar a continuação.

[Barbariscka]

Continua.
Antes, havia, por assim dizer, um aquecimento - afinal, era preciso preencher o tempo de maturação da massa fermentada rejuvenescida: 30 gramas de starter de trigo + 100 g de água + 125 g de farinha de 2º grau.
Folhas de chá preparadas, depois massa.



Na saída, a massa arrastava-se em 534 g.
Barbariscka, recomenda colocar na massa 512 d, mas onde posso fazer com o excedente? A questão militar ...
Decidi seguir o conselho do autor! 512 ge não mais!
Amassando a massa com passas , leve ao forno por 1 hora, ativando a opção “Massa de provar”. Está no meu forno Gorenje que loção!
E então tudo é como antes.
Vou mostrar o resultado de outra fruta cristalizada assada.

... E você pode adicionar outras frutas cristalizadas, no final você precisa justificar o nome: "fruta cristalizada"

Além disso - frutas cristalizadas com frutas cristalizadas.
Vou te mostrar as fotos.
Massa após a fermentação:



TK após a revisão final:



Corte de frutas cristalizadas com a quantidade de frutas cristalizadas "de forma adulta":



Divinamente delicioso!
Abaixo está uma seção do segundo pão:



Isso não é tudo.
Continua.

[AXIOMA]

AXIOMA
Bravo!! Bravo!! Bravo!! Você obviamente teve um caso com a fruta cristalizada. O pão é excelente.
E quanto à massa, nunca consegui uma quantidade de massa igual ao número de ingredientes. Eu sempre mal consigo raspar 512 g, mas se sobrar, ponha no fermento.
E estamos aguardando a continuação ...

[Barbariscka]

Barbariscka! Não cansado? Não ... Então vou continuar.
Massa desenrolada após a secagem:



dividimos por 2 partes iguais em peso:



Formamos pedaços de massa - uma rodada, a segunda oval:



Minhas frutas cristalizadas (redondas, depois ovais) depois de assar "chill":



Seção de barra oval:



e redondo:



Aqui está uma pequena história que eu descobri com o desenvolvimento de assar frutas cristalizadas de acordo com a receita Bérberis, obrigado, gentil pessoa! :



Não é um trabalho difícil, é um grande prazer para mim.
Agora, mais duas barras estão esfriando - frutas cristalizadas com massa fermentada.

[AXIOMA]

AXIOMA
Muito obrigado pelas fotos maravilhosas e descrição detalhada - esta é uma verdadeira master class.
Você pode ver pelo seu pão que assar lhe dá alegria e prazer, e desejo-lhe sinceramente sucesso no desenvolvimento de novas receitas.
Agora gostaria de cortar um pedaço do pão, passar manteiga e amassar com um copo de leite ou café ... MMM, que delícia ...

[Barbariscka]

Barbariscka!

Como se costuma dizer em uma das regiões do sul da nossa Ucrânia:
"Oh, que pena você finalmente ir embora!"
Frutas cristalizadas com frutas cristalizadas usando farinha premium:



Pedaço de massa após a prova final:



TK parece muito mais leve do que os pedaços de massa anteriores.



Estou saindo ... saindo silenciosamente, deixando para dominar a peneira de mostarda de acordo com GOST ...

[AXIOMA]

AXIOMA
É uma pena, é uma pena ... Você tem tanto sol na sua foto e physalis vai tão bem com pão.
Mas ainda deixei mais uma receita de frutas cristalizadas.
E você sucesso em dominar a peneira de mostarda!

[AXIOMA]

AXIOMA
É uma pena, é uma pena ... Você tem tanto sol na sua foto e physalis vai tão bem com pão.
Mas ainda deixei mais uma receita de frutas cristalizadas.
E você sucesso em dominar a peneira de mostarda!

Olá, Barbariscka !

Eu não poderia me separar de um pão como fruta cristalizada, que não é um dia de folga - apenas um par de deliciosos pães perfumados:



o arsenal já tem passas, frutas cristalizadas, melões secos e sem eles.
Pão inesquecível!



Ainda estou esperando sua receita prometida de frutas cristalizadas!

[AXIOMA]

AXIOMA
Não consigo acompanhar você ... Fizemos um pão maravilhoso
Minha família ficou viciada em francês, mas olhou para o seu pão e quis assá-lo ... Vou tentar consertar.

[AXIOMA]

AXIOMA
Obrigado por me lembrar deste pão maravilhoso.
Desta vez ela assou com fermento de centeio e fez o chá com farinha de centeio. Coloquei passas e damascos secos. Enquanto amassava a massa, acrescentei um pouco de farinha. O pão ficou tão delicioso que eles não conseguiram se separar. Cortaram ainda quente, não aguentaram.