Pão de trigo "Lacy" com fermento

Oh, eu perdi a pergunta. A massa não era líquida, fermento de centeio.

[Omela]

Fiz assim, bem arejado! Obrigado, Omela, por receita. Embora eu tenha me desviado um pouco do original, ainda assim ficou (para mim, um iniciante) muito, muito bom!

[Nas_stasia]

Nas_stasia, grande migalha acabou !!! Que bom que gostou!

[Omela]

Omela, muito obrigado pela receita! Assei este pão hoje))) este é o meu segundo pão com sucesso, que é ainda mais bem sucedido do que o primeiro) o meu marido disse que é disso que precisamos)
A única coisa é que acontece um processo muito longo, durante um dia inteiro ... Fiz como aconselhei Viki na segunda página da discussão: à noite peguei uma colher de entrada e espalhei 25/25 gr com farinha / água. De manhã, acrescentei 100/100 de água à farinha, por 3 horas o fermento saiu pela bateria. Em seguida, massa por 3 horas. Em seguida, o aumento da massa. Amassei em uma panificadora, deixei a massa ali e deixei levedar, depois de 3 horas a massa obviamente não dobrou em 2 vezes, mudei o balde para a bateria e levantei por mais uma hora. Levei 2 horas para fazer a prova. Como resultado, o pão foi cozido às onze horas da noite))))
Minhas perguntas são:
1) posso pular a primeira etapa? Ou seja, retirar imediatamente 50 g do starter da geladeira e colocar durante a noite com 100/100 de farinha / água? Meu fermento ainda é jovem, 4 ciclos.
2) Minha massa não sobe bem, se não for colocada na bateria, embora o apartamento esteja bem quente. É porque o fermento ainda não atingiu a força total?

[Salza]

Salza, lindo pão acabou!

1) posso pular a primeira etapa? Ou seja, retirar imediatamente 50 g do starter da geladeira e colocar durante a noite com 100/100 de farinha / água? Meu fermento ainda é jovem, 4 ciclos.

Você pode fazer isso, mas o pão acabado ficará mais azedo.

2) Minha massa não sobe bem, se não for colocada na bateria, embora o apartamento esteja bem quente. É porque o fermento ainda não atingiu a força total?

Talvez porque ela seja jovem, ou talvez tão lenta. Eu tive duas vezes. que o fermento foi removido muito lentamente. Eu tive que começar de novo. Você pode adicionar 1 g de fermento para começar.

[Visco]

Olá!!!
Obrigada de novo Visco para um pão delicioso !!!
Eu ainda cozinho Claro, eu modifico periodicamente

[AlisaS]

AlisaS, que bom sujeito.

Não consigo obter massa fermentada suficiente no verão.

Obrigado pela receita, fiz na panificadora no modo "semiautomático" - amassando a massa nos "bolinhos", fermentando por 3 horas, depois amassando a massa no modo "pizza" por 10 minutos. A primeira amassada cerca de uma hora depois (liguei os bolinhos por 10 segundos) e a subida final até "rastejar" para fora do balde (cerca de 2 horas), assando 55 minutos direto na máquina de fazer pão. Para seguro adicionado 1 gr. tremendo. Lviv fresco, embora fosse possível sem eles, o fermento já tem 3 meses. , aumenta em 2 horas 2 vezes. Da próxima vez, adicionarei 1,5 colher de chá. sal, para meu gosto 1 colher de chá. pouco, e tão SUPER !!!

[Andrey]

Andrey, pão lindo acabou! Parabéns!)

Obrigado pela avaliação e novamente pela receita! Hoje assei outra variação do tema renda. Eu queria um cinza claro e algo assim! Mesmo assim, de acordo com a receita, apenas parte da farinha em peso é substituída por 2 colheres de sopa. colheres de centeio, 1 colher de chá. malte, açúcar substituído por mel, a quantidade de sal aumentou para 1,5 colher de chá. e acrescentou uma pitada de coentro moído e sementes de cominho.
O resultado é a "renda cinza" muito leve e perfumada. Assava no mesmo modo "semiautomático", não estressante de cozinhar e fácil de controlar o comportamento do fermento em resultado de um pão excelente, o sabor - como ele queria!

[Andrey]

Andrey, ótimo pão acabou!

Cozido no mesmo modo "semi-automático"

Mesmo em HP totalmente programável, é necessário acompanhar visualmente o aumento .. o fermento é uma senhora não previsível!

[Omela]

Omela, seu pão foi assado pela segunda vez hoje, usei uma tigela de um pequeno multi Philips em vez de um molde, e hoje eu tenho um pãozinho maravilhoso
Obrigado!

[Margarita]

Margarita, ótimo pão !! Que bom que gostou!

Perdoe-me a autora desta receita, querida Omela, (sempre admiro as tuas criações), mas quanto à "renda", fruto de repetidas cozeduras, cheguei pessoalmente à conclusão de que só a moldagem afecta o "renda".

[Amidala]

Amidala, diga-me como você faz em uma máquina de pão?
Oh, não, obrigado. Eu li outro comentário!

[Omela]

Omela, obrigado pela receita. Ontem eu assei. Delicioso. Eis o que aconteceu:


O telhado desabou um pouco.

Aqui está um corte.

[Omelochka]

Omelochka, muito obrigado pela receita da "renda". Pão delicioso. Minha família mudou para panificação completamente sem fermento há cerca de 4 meses. Comecei a minha cozedura "fermento" com uma receita de pão italiano (também delicioso), experimentei outras receitas de pão. Mas, no final, decidimos pelo seu "laço". O pão mais querido da nossa família.

OmelochkaOlha - esta é a minha frase sobre o seu pão há 5 anos. Quero dizer que todos esses 5 anos temos assado apenas o seu pão. Às vezes (raramente) assei uma nova linha e voltei para a sua "Renda".

É sobre isso que eu quero perguntar a você. Nos próximos dias, compraremos um novo fogão com forno elétrico (ainda usei gás) No meu forno a gás, seu pão é cozido por 45 minutos, os primeiros 15 minutos com vapor. Como assar no forno elétrico? Que temperatura e hora devo definir? Você precisa de vapor ou não?

O forno estará queimando por convecção. Existe um modo de "limpeza a vapor", mas na minha opinião é puro marketing e não tem nada a ver com panificação. Min. temperatura 50 graus, máx. - 250 graus.

Ksyusha, preciso muito da sua ajuda, caso contrário, o novo fogão ainda não chegou e já estou com medo dele.

Omela, pão de acordo com a sua receita, mas o dobro da farinha, amassado no modo Pelmeni em HP, impermeabilizado durante a noite junto ao calor, rosa três vezes, muito saboroso e arejado, não amassou. Você tem uma receita de pão de centeio tão arejado e rendado?

[Irach]

Há muito tempo que não há visco neste fio, é mais fácil fazer isso: Irach, Irina, e você vai ao perfil de Omelochka (clique na imagem da casa abaixo do nome dela) e lá, bem no final, há uma lista de todas as suas receitas. Escolha qualquer um.

[Irach]

Há muito tempo que não há visco neste fio, é mais fácil fazer isso: Irach, Irina, e você vai ao perfil de Omelochka (clique na imagem da casa abaixo do nome dela) e lá, bem no final, há uma lista de todas as suas receitas. Escolha qualquer um.

Obrigada, já encontrei o pão preferido dela, acho que isso é alguma coisa ..

[Omela]

Asse em forno pré-aquecido a 200C por 50 minutos.

Omela, Olá! O pão ainda não deixou de ser amado.
Estou com uma pergunta. Agora tenho um forno elétrico. Eu apenas domino.
Eu aqueço até 200 graus. Coloquei na forma com pão. Então, o que vem a seguir ...
Visco, em que configuração você deve assar? Ligar os elementos de aquecimento superior e inferior? Ou apenas o inferior? Ou inferior com convecção?

Levito Madre fermento, um pouco de fermento. Adicionados gergelim e linho. Amassar na máquina de fazer pão, assar no forno. Muito saboroso.





Novamente, por algum motivo, uma foto se desdobrou.

No fermento Levito Madre (ela tem exatamente um mês). Desta vez sem fermento, mas com glúten (1/2 colher de sopa / l para um lote de 770 g). O starter é curado na geladeira por 12 horas. Amassando em uma máquina de fazer pão.
Linho, gergelim.