Donuts de Moscou (receita para estabelecimentos de alimentação, 1955)

[Para donuts, a massa é preparada de forma bezoparny de consistência fraca. Pode não haver água suficiente - complete. A massa deve ficar bem macia e sem untar as mãos e a superfície com óleo - pegajosa.]

Donuts de Moscou (receita para estabelecimentos de alimentação, 1955)

Categoria: Pratos de cereais e produtos de farinha

Ingredientes
Farinha de 1ª classe	Ano 2000
açúcar para massa	300gr
margarina de mesa (eu tenho manteiga)	140gr
melange (ovos)	160gr
sal	20gr
levedura	50gr
água para amassar massa	1000gr
açúcar / açúcar em pó para polvilhar	440gr
canela em pó para polvilhar	4gr
óleo vegetal para fritar e engraxar equipamentos

Método de cozimento

• Quem não come em demasia massa doce e gordurosa há muito tempo aqui?)) Venha um de cada vez, vamos em frente!)))
• Não como donuts há trezentos anos. E agora eu estava fritando não com rosquinhas, mas com rosquinhas, na verdade - em uma frigideira para rosquinhas (um grande agradecimento intergaláctico a uma pessoa gentil, graças a quem eu finalmente alcancei minhas patas para esta frigideira !!))). Uma frigideira para donuts / donuts (há também uma coisa semelhante - um fabricante de fichas) - algo extremamente conhecido desde os tempos soviéticos. Na URSS, uma forma de donut de alumínio fundido era comum. Requer um mínimo de óleo: economia e não tão gorduroso.
• Dividi a receita por 4 e fiz para 500 g de farinha, mas dei a receita da Coleção para a vírgula, como está. De uma massa para 500 g de farinha obtém-se um pouco mais do que este prato (as crianças comeram o excesso))):
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• Na minha coleção mais antiga, há três tipos de donuts: donuts de Moscou sem recheio de 40g (eu posto esses donuts, eles eram polvilhados com açúcar fino e canela), donuts de Moscou com recheio de 40 gramas, donuts de açúcar de confeiteiro de 50g.
• Para donuts, a massa é preparada de forma bezoparny de consistência fraca. Pode não haver água suficiente - complete. A massa deve ficar bem macia e sem untar as mãos e a superfície com óleo - pegajosa. Para cortá-lo, o estoque e os equipamentos são revestidos. Não é permitida a utilização de farinha de acordo com os requisitos de restauração e lógica! Ao entrar no óleo quente junto com o produto, a farinha carboniza e prejudica o sabor, a aparência e o próprio óleo, que só então fica para o descarte.
• O método livre de segurança é a seguinte tecnologia:
• Todos os ingredientes da receita, exceto a gordura, são misturados em água morna (30-35 graus) e amassados. Só agora adicione as gorduras e amasse novamente. A massa é deixada para fermentar por 3-4 horas com 1 ou 2 movimentos no processo. Todo. Corte adicional e revisão.
• Formam-se bolinhas com a massa e colocam-se em tabuleiros untados com óleo vegetal para a impermeabilização (não bryak imediatamente no óleo!))). O peso da gordura deve ser 4-5 vezes o peso do produto ou produtos que são fritos nela ao mesmo tempo. A fritura dura 2-3 minutos a uma temperatura de 170-180 graus. O óleo superaquecido não permite que os donuts fritem normalmente e fumegem - ele imediatamente pega com uma crosta. Sub-resfriado - o excesso de óleo é absorvido pela massa, a superfície é mal tingida.
• Sua polpa é padaria e pão:
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Observação

Como os donuts são fritos em uma assadeira de donut soviética, se você não quiser o método clássico (frito) e tiver a mesma (ou similar) forma de donut:

R-K7CCpFO6U

Natasha, que lindo! Estou falando de uma frigideira, se o quê: eu realmente invejo com a mais invejosa inveja.
Donuts-Die Don't Up! Quem diria que eles precisam ser defendidos! Vou mostrar a receita para minha filha, ela é minha donut especial. E agora eu posso sentir o cheiro de que em breve seremos cobertos por uma onda de donut

Legal! A frigideira da minha avó para panquecas! Não consigo encontrá-la depois de todos os movimentos, também não vi nenhum novo à venda. Conveniente, eles fritaram panquecas nele, redondo))))))
Obrigado pela receita!

[Ponte]

Ponte,

Sim? Sim?! Você verificou também?!)))

Oh, como eu gostava dela! Eu ainda não conseguia agarrá-la em lugar nenhum, que beleza.Ferro fundido!))



Mas o molde de alumínio dos tempos soviéticos:

[Espantalho]

Espantalho, ficar louco! Isso é tão bonito!
É tão bom que não há frigideira - não há razão para fazer donuts

[marina-asti]

marina-asti,

Sim woo Ela não tem razão))). Os donuts são fritos sem tal frigideira. Eu fritei isso para que ... uh ... bem, ok, bum para contar, para economizar óleo!

Por 12 anos eu não sabia o uso dessa frigideira, vou ver se ela está no lugar Fast me? a marca de nascença está no lugar, o que significa que você precisa usá-la como pretendido

Por 12 anos eu não sabia o uso dessa frigideira, vou ver se ela está no lugar

Rzhunimagu)))

[marina-asti]

marina-asti,

Sim woo Ela não tem razão))). Os donuts são fritos sem tal frigideira. Eu fritei isso para que ... uh ... bem, ok, bum para contar, para economizar óleo!

não! Eu não como frito em muito óleo, frito, etc.

Há muito tempo procuro uma frigideira dessas !!!!!!!!!!!!!!!!!!! quer!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
economiza óleo e dá forma!
aaaaaaaaaa o sapo ficou verde e esmaga !!!!!!!!!!!!!!

[Tumanchik]

Tumanchik,

O alumínio combina com você ou você quer ferro fundido? Existem alguns de alumínio no Avito!

[Espantalho]

Que rodinhas lindas Apetitoso, ruivo, todos são iguais como um fósforo ...
E esta é a primeira vez que vejo uma frigideira assim, todos ficaram com inveja!
Espantalho, Nata, que bom que não tem foto-controle de donut no break eu não resistiria, pularia direto para a geladeira

[Tumanchik]

Tumanchik,

O alumínio combina com você ou você quer ferro fundido? Existem alguns de alumínio no Avito!

a diferença é significativa? Estou falando sobre conveniência

[Lanochka007]

a diferença é significativa? Estou falando sobre conveniência

Eu não sei! Mas no vídeo (assisti no YouTube como é usada essa frigideira de alumínio) - tudo parece igual.

Lanochka007
Fui eu quem desacelerou algo)))

Querida Rainha Mãe!
Bem, finalmente fiz você feliz com donuts! um ano se passou, como procuramos uma receita adequada? não?
e o de controle - close-up da falha?
oh, eu posso imaginar diretamente como Plush estava chutando o kolobochki))) hein?

Bem, o que ... foi decidido por votação geral - forno! Essa frigideira não existe, em deststve alguém viu outra pessoa, vagamente), há uma fritadeira para esses casos.

[Nata]

Nata, questão capciosa. E se você os assar no forno? Existem fornos elétricos, mas são a gás, e eu tenho um fogão elétrico. Bem, eles não vão ser tão fritos, mas redondos ... Não quero fritar. Saboroso, claro, mas você tem que se conter de alguma forma ...

[Nata]

Nata, questão capciosa. E se você os assar no forno? Existem fornos elétricos, mas são a gás, e eu tenho um fogão elétrico. Bem, eles não vão ser tão fritos, mas redondos ... Não quero fritar. Saboroso, claro, mas você tem que se conter de alguma forma ...

Haverá rosquinhas e pãezinhos. Eles são absolutamente nutritivos. Pão puro. E a migalha é tão pão. E o açúcar dá-lhes doçura (borrifavam açúcar fino com canela, não em pó!).

Ajustem a água, camaradas. A massa de donut não precisa ser difícil, talvez. A culpa será da farinha. Mas para pães - vai ficar tudo bem, na medida certa!

olho

Tan, você e eu estávamos procurando queijo cottage! E eles não encontraram nifig!)))

[Nata]

Nata, obrigado! Que seja pão. Vamos espalhar com compota e vai ficar delicioso!

[Nata]

E o que os pobres coitados podem fazer sem uma assadeira de donut ?!
Em um normal, você pode fritar, hein?

Obrigado pela receita!
Nata, Tudo que é gostovskoe, do livro mágico de 55 e contado por vocês - minhas receitas favoritas!

[Natusya]

Natusya, a receita é maravilhosa, ali está uma frigideira!

Não entendi a corrente na massa, amasse na hora, esculpisse bolas sem revisar e depois distribuísse? Quantos?
Até eu sou chato à noite .. Fu

E o que os coitados podem fazer sem uma assadeira de donut ?!

Frigideira? Como opção

E eles não encontraram nifig!)))

ainda não encontrei, mas acredito em você! o inverno é longo)))
e enquanto eles olhavam, saliva foi derramada galope !?

[Trishka]

Trishka,

Eu mesmo já vi que perdi a descrição da fermentação. Terminei. É fermentado por muito tempo como qualquer massa de fermento clássica.

Após a fermentação, corte em bolas e coloque em uma assadeira / assadeira untada. Deixe repousar por cerca de 20 minutos - você verá que eles aumentam por um fator de 2. Você pega com cuidado para não amassar muito, e na torrefação.

A propósito. Agora eu comparei a receita em Cooking 1955 de donuts de Moscou - é um centavo.

Você pega com cuidado para não amassar muito e fritar

da experiência com outras receitas: isso não é fácil, depois de impermeabilizar a massa fica fraca, fofa, facilmente deforma-se

[olho]

olho,

Bem, não há necessidade de ficar na cerimônia, mas também martelar demais.)) A coisa principal. para que as mãos e a superfície sejam lubrificadas normalmente para que não grudem. A massa é tal que mantém muito bem a sua forma na bola e rasteja um pouco na prova. Espero que esteja um pouco claro))).

kaneshna Nat, eu fiz exatamente isso, os anéis atuais, eles perderam a forma em 30 cm do caminho)))

[olho]

olho,

Tan, ela faz donuts recheados comuns (descreve). Você pode colocar isso nessas geléias ou o que quiser (eles são chamados de rosquinhas de Moscou com recheio).

E ele também escreve que o mesmo queijo cottage pode ser usado na massa. Aqui está uma opção para tentar!

não, o recheio não é uma opção, a corrente na massa! mas quanto a mim - mais queijo cottage parece ser mais saboroso, embora o risco de não assar seja maior

[Shurpanita]

Shurpanita, Marina
Eu também tenho isso ocioso por muitos anos.
Eu costumava fazer donuts de coalhada.
A receita levou para a lixeira

Natasha, obrigado pela receita. Vou tentar, existe um tal sinal, não tenho nada com ela há muito tempo.
A propósito, você provavelmente pode tentar em keypops

[Natus]

Natus, obrigado bigode!

Adicionado domingo, 30 de outubro de 2016 08:49

Então, eu li, acho que sim, por analogia com panquecas, você também não consegue manter essa massa quente por muito tempo, mas tentar colocar na geladeira durante a noite?
Mas qual é a melhor forma, misturar e imediatamente na geladeira, ou deixar subir de vez?

Ou talvez a opção errada para esses donuts?

[Trishka]

Trishka,

Já a receita da massa com amassar, é necessário 1. Sove, deixe crescer, sove e leve à geladeira, ou 2. amasse, coloque na geladeira, depois retire, amasse e deixe aquecer e levante uma segunda vez.

[Trishka]

Trishka,

Já a receita da massa com amassar, é necessário 1. Sove, deixe crescer, sove e leve à geladeira, ou 2. amasse, coloque na geladeira, depois retire, amasse e deixe aquecer e levante uma segunda vez.

Mlyn, eles estão realmente ficando velhos para nós na alimentação pública?

[Tumanchik]

Tumanchik,

Bem, eles não enfiaram a massa na geladeira (isso é muito conveniente para nós em casa, e nós fazemos isso), mas em geral, é assim que eles cozinhavam. De que outra forma? Você não pode obter massa de fermento de outra maneira))). Bem, você pode roubar alguns dos produtos, mas não pode mudar a tecnologia.))) É como fritar ovos: você pode fritar não em 4, mas em 3, roubando um, mas pelo menos quantos ovos, e fritar é fritar. É necessário aquecer a panela, colocar óleo, fritar, sal, etc. ))) Amassado com amassadores de massa e depois fermentação, amassamento, fermentação novamente - corte em donuts ou tortas (frito - as composições da massa são diferentes, a tecnologia de fabricação é semelhante).

Minha avó trabalhou na culinária nos anos 60. Para trabalhar lá, ela fez um exame. Até agora, seu livro "Culinária", que ela preparava, está na minha estante.

[Espantalho]

Espantalho, que sorte ... Suponho que comi as costeletas de stolovskih)))))))))

[Espantalho]

Espantalho, que sorte ... Suponho que comi as costeletas de stolovskih)))))))))

Eu não estava lá ainda!)))) Mas a vovó cozinhou - sim. O inferno é excelente.

[Espantalho]

Espantalho, que sorte ... Suponho que comi as costeletas de stolovskih)))))))))

tada, não, mas agora ela se come, nos alimenta, repassa as receitas: tudo bufê, depois nosso, depois importado)))

[Espantalho]

EspantalhoMuito obrigado, Natus!

Mas eu me pergunto se você não tem em seu livro de mágica uma receita para o arenque correto sob um casaco de pele?

Eu não fritei em gordura, mas usei uma frigideira assim.

Deve ser usado no forno? Mnu tem uma frigideira assim (alguém deu)

[Albina]

Albina, não no forno, no fogão.

Você deve usar no forno?

Geralmente no fogão, mas também uso no forno. Eu faço costeletas nele. Costeletas regulares, apenas redondas. E você precisa de um pouco de óleo, e fica delicioso. Essas costeletas são comidas muitas vezes mais rápido do que fritas no fogão.

Também vou experimentar donuts no forno.

[Trishka]

Deve ser usado no forno? Mnu tem uma frigideira assim (alguém deu)

R-K7CCpFO6U

Adicionado domingo, 30 de outubro de 2016 às 19:10

Trishka,

Há um arenque, tanto quanto me lembro.))

Natashaaaaaaa)))))))) O que você está fazendo comigo?)))))))) Agora eu também quero essa frigideira))) Vivi pacificamente sem ela, agora preciso dela até poder. Natasha, sua massa fica redonda durante a fritura ou incha de cima em direções diferentes, como no vídeo? Como isso se comporta em uma frigideira como esta? É conveniente virar? E então talvez eu queira em vão e não entendo))))
E muito obrigado pela receita. Já mandei um link para a minha irmã, ela tem panelas assim, o marido adora donuts, mas ela nunca cozinhou.

[Marfusha5]

Marfusha5,

Na minha assadeira, a massa se comporta da mesma forma que no vídeo: sobe diante de nossos olhos. Só que não é tão líquido para mim. Não flui, mas como uma massa de panificação fofa-fofa. Portanto, de cima sobe como nas panquecas, mas mantém sua forma bem. O formato torna a massa uma bola uniforme. Ele próprio não é frito assim mesmo))). Portanto, os pedaços de massa devem ser correlacionados com o tamanho da célula (levando em consideração que também aumentará durante a fermentação e depois durante a fritura). Isso acontece e rasteja para fora ao fritar um pouco até as bordas. Você vira e um pauzinho "enfia" essas "saias" na cela (no vídeo faz o mesmo, dá uma olhada mais de perto) e a bola fica alinhada, a saia é prensada / frita com uma bola, tirando o forma de uma célula.

Então você pode fritar a massa da panqueca. Deve ficar ótimo. E não há necessidade de discutir, e o sabor será quase como um donut! Por exemplo, panquecas de 1955 Cooking. Excelente!

[Espantalho]

Espantalho, Natasha, muito obrigada, entendi tudo. Em novembro, com certeza vou assar, independentemente de comprar ou não. Afinal, você pode simplesmente assar em uma panela.

Então você pode fritar a massa da panqueca. Deve ficar ótimo. E não há necessidade de discutir, e o sabor será quase como um donut! Por exemplo, panquecas de 1955 Cooking. Excelente!

Nat, eu pensei muito em fritá-los! e não precisas de defender nada com uma colher, empurra o dedo, o que não é uma pena)

[olho]

olho,

Então eu acho que sim. Os pensamentos de quem convergem para lá?)))

Há um arenque

Aaaaa Chuchenka, mas você não pode escrever uma receita, pode no pessoal!

Aaaaa Chuchenka, mas você não pode escrever uma receita, pode no pessoal!

Como chegar ao livro - vou ver. Eu geralmente sento no gazebo com um laptop)).

Não está frio? Ou está quente aqui ...