Pão de trigo "Lacy" com fermento

Diga-me, por favor, e como reviver a massa fermentada seca depois?

É necessário injetar no fermento seco "água viva", e ele ganhará vida imediatamente.

Na verdade, é preciso trazê-lo ao estado em que estava antes de secar com o auxílio de água morna. Depois disso, alimente-se imediatamente, talvez até duas ou três vezes, pois durante a secagem algumas bactérias e organismos de que precisamos se perdem e devem ser restaurados. A cultura starter seca não pode substituir o fresco, mas permite que você fique fresco em um curto período de tempo. Se eu estiver errado em algo, então Vika e Oksana me corrigirão.

É necessário injetar no fermento seco "água viva", e ele ganhará vida imediatamente.

Alexey, está tudo correto .. você ainda pode dar a ela um pouco de açúcar. Em geral, eles falam sobre uma recuperação do fermento em 5 dias. Mas mariana-aga tem método para restaurar o fermento em 24 horas. Um pouco mais tarde encontrarei minhas anotações, escreverei com mais detalhes.

Um pouco mais tarde encontrarei minhas anotações, escreverei com mais detalhes.

Obrigado, Ksyusha, também será muito interessante saber tudo em detalhes. Percebi que neste caso não há ninharias, e aqui está o resultado - esta é a minha próxima tentativa de assar "renda".







Desta vez quase deu certo - a crosta é fina, crocante, o miolo também parece normal. O único aspecto negativo é que azeda um pouco, mas agora eu sei o que fazer com isso, explicou Vikulya em detalhes, só que dessa vez não houve tempo para superalimentar o fermento. No entanto, eles comeram este pão quase instantaneamente.

Alexey, acabou um pão lindo !! e em que farinha você assa? A migalha é branca como a neve.

Obrigado, Ksyusha. É muito agradável receber uma boa nota do professor.
Assar com farinha premium. Anteriormente, eu usava principalmente farinha de primeira qualidade, mas agora, por algum motivo, apenas a mais alta qualidade está em nossas lojas, e isso apesar do fato de termos a maior colheitadeira de grãos da Udmúrtia. Anteriormente, eles produziam o primeiro grau, e o segundo, e o mais alto, e centeio ...

É claro que tenho cozinhado por muito tempo no primeiro grau de lodo de uso geral e já esqueci que tipo de migalha pode ser branca como a neve.

Oksana, e por que razões você está cozinhando 1 grau ou uso geral?

[Gentil]

Gentil, Espero que haja mais uso.

Bem, eu também acho) Eu também tento não assar do alto

Levei a receita aos favoritos, quero experimentar.

[Dogertan]

Dogertan , boa sorte!

Durante a era soviética, tive a oportunidade de visitar a bela cidade de Riga. Ainda me lembro da massa nacional da Letônia com sementes de cominho - incomum, mas saborosa.

A melhor massa provavelmente é feita de madeira, mais precisamente carvalho, e depois da madeira - cerâmica.
Aqui está, uma massa de madeira

Sim, esta é uma verdadeira cuba, onde se amassavam pão caseiro em todas as cabanas (agora uma raridade), nunca eram lavadas e havia sempre um pedaço de massa do lote anterior, que servia de fermento.
Boa sorte com seu pão.

Obrigado. E você saúde e boa sorte.

Bem, eu também acho) Eu também tento não assar do alto

Aqui: 🔗 um artigo interessante sobre farinha. Em geral, na nossa região, por algum motivo, na hora de fazer pão, a farinha de primeira qualidade sempre foi a preferida. Qual é a razão, eu não pensei então. Talvez por conter mais nutrientes, talvez tenha se comportado de forma mais estável na panificação, ou talvez apenas por economia.

Sem colocar em banho-maria, assei pão, fiz algumas mudanças, não tenho formas fundas, dividi em duas pequenas. Ficou assim, mas o sabor é alguma coisa, uma côdea fina e crocante, o miolo mais delicado, e o aroma ... é incrível

[Sergey]

Sergey, que homem bonito! Logo abaixo do nome !!!

[Sergey]

Sergey, que homem bonito! Logo abaixo do nome !!!

Oksana, obrigado pelo seu feedback. E como a renda é realmente expressa? Em vez de fermento (não havia trigo ativo), peguei um pedaço de massa da última cozedura (tenho 200g. Constantemente na geladeira, também coloquei deste), e a autólise é uma hora antes de amassar a massa. "Amasso" a massa com as alças, estico, dobro, desta vez apenas 400 dobras e um caroço sedoso.
Obrigado mais uma vez, obtive muitos resultados positivos ao trabalhar com o teste.

E como a renda é realmente expressa?

Eu, pelo que entendi, Sergei - a forma dos buracos de migalhas. Oksana na primeira página tem um link para a fonte original, há uma foto de um pedaço de pão na luz. O padrão de orifícios é exatamente igual a renda

Você tem um lindo pão.

E como a renda é realmente expressa?

a forma dos orifícios de migalhas.

Isso mesmo, estrutura de migalhas.

FELIZ ANO NOVO!!! COM PÃO DELICIOSO !!!

Alexey, obrigado !! Tudo de bom!!!

Obrigado, Ksyusha.

Feliz Natal !!!

Olá pessoal! Finalmente cheguei à perfeição - o pão acabou por ser 100%. Gostoso...




A crosta é fina e crocante. O sabor é refinado, com uma acidez sutil. Eu estou satisfeito. Até agora, gostei mais deste tipo de pão. Ksenia, obrigado pela receita.

[Alexei]

Alexei, pão lindo !!!! Renda !!!!!

Ksyusha, obrigado por suas amáveis ​​palavras. Antes, eu não conseguia me livrar do gosto azedo. Desta vez, saiu exatamente o que eu queria. O azedume é quase imperceptível e, desta vez, dá ao pão um sabor único e requintado.

Antes, eu não conseguia me livrar do gosto azedo. Desta vez, saiu exatamente o que eu queria. O azedume é quase imperceptível e, desta vez, dá ao pão um sabor único e requintado.

Alexey, isso é exatamente o que deve estar no pão de trigo, parabéns pela “vitória”, fico sinceramente feliz por você.
Boa sorte com seu pão.

Sergey, e obrigado por seu apoio e bons votos. Desejo-lhe boa saúde e excelentes pães.

Aqui está meu pão.
E o corte.
🔗
Ksenia, muito obrigado pela receita!
Gostei do sabor.

Oh, sim, lindo! Galina, parabéns.

Obrigado!

[Galina]

Galina, LINDO você conseguiu !! E em que farinha você assou?

Hoje e amanhã tenho tempo livre - vou fazer "rendas". Devemos consolidar o sucesso, por assim dizer. Para que as mãos se lembrassem. Claro, vou experimentar outras receitas também por curiosidade, mas esta veio ao meu gosto. Parece que ele será o principal da nossa mesa.

Ksyusha, obrigado!
Assei no "Makfa", não consigo ir ao Auchan, compre a farinha sobre a qual você me escreveu.

[Alexei]

Hoje e amanhã tenho tempo livre - vou fazer "rendas".

Alexei, constância invejável!

Assado em "Makfa",

Oh, como, mas apenas no próximo tópico, as meninas reclamaram do McFoo.

Outra seria encontrar uma receita para kvass que também penetrasse na alma. Eu amo muito kvass. Coloquei um balde de 10 litros (cheio) uma vez a cada 1,5 semanas, o que resultou em 7 rublos e meio. Eu coloquei o kvass nas migalhas de pão feitas de pão preto que eu próprio cozinho. O kvass é gostoso, mas ainda falta algo um pouco. Malte, eu acho. Mas provavelmente vou fazer o malte no verão, porque vai demorar muito, então não é realista no apartamento. Também quero fazer cerveja, embora não beba nada mais forte do que kvass. Mas para agradar queridos convidados ...

E kvass de Pokhlebkin?

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Eu nem sei de quem. Eu cozinho há muito tempo. Algo mudou no processo, acrescentou. E a receita foi tirada com base na revista "Domostroy", editora de 1893. Eles permaneceram de minha avó.

"Lace" é o primeiro pão na minha primeira massa fermentada. Fiquei muito preocupado porque o fermento ainda estava fraco e o pão não crescia sem fermento. O pão crescia de forma que no forno a cúpula fosse vedada ao tena superior (tenho um forno elétrico Bosch de 42 litros), e o molde ficava no nível inferior. Tive que retirar completamente a grelha e colocar a forma no fundo do forno. E meu formulário não é o pequeno número 7.Foi quando me arrependi de não haver câmera. O pão acabou sendo rendado, embora com marca. Muito obrigado Omela pela receita.

[Lena]

Lena, Estou muito feliz que o pão foi um sucesso. Eu tenho esse formulário L11 e também saí.

Acabei de tirar minha renda do forno. Enrolado em uma toalha, e como esperado - em uma grade até amanhã. Deixe-o descansar - o homenzinho branco está cansado. Vou assar de novo amanhã, porque este não vai durar até depois de amanhã.
Minha forma também é L7, na minha opinião apenas certa.

Posso ter a identidade de L7 .. Chot duvidou. apenas L7 .. fui medir.

Não está escrito na parte inferior?

E eu não sabia o que estava escrito ali. L7.

Amanhã de manhã vou me levantar, e me levanto cedo, antes de todo mundo em casa, e vou pegar uma crosta crocante de pão.

Bem, aqui está minha criação ontem.



Esta é uma comparação com o pão comum comprado em loja.



E, de fato, o próprio clímax é a amostragem. A corcunda foi para o criador.

Alexey, lindo pão!
Eu também como a primeira corcunda

Obrigado Galina pela avaliação. Temos salmão rosa crocante. Quem fez isso primeiro, ele comeu.

[Alexei]

Alexei, uma delícia aos olhos !!