Pão de trigo "Lacy" com fermento

Por favor, diga-me, a massa ao amassar é totalmente líquida. Amasse em HP. Para conseguir pelo menos alguma semelhança com um kolobok, tive que adicionar muita farinha. O pão é delicioso. Amassamento e revisão em HP. Assado no forno. Mas não sai tão arejado como nas fotos, talvez não valesse a pena adicionar farinha? Mas aí não teria sido amassado, nem teria sido bem misturado, porque a massa estava simplesmente num balde, e as lâminas só amassavam o meio, era muito líquido. Eu quero cozinhá-lo novamente porque o gosto é ótimo. Mas não sei fazer a consistência da massa corretamente?

[Bosco]

Bosco , é melhor amassar este pão com uma batedeira ou combinar. A massa é bem fina, mas fica atrás das paredes da tigela. Nunca amassei em HP!

Omelochka, muito obrigado pela receita da "renda". Pão delicioso. Nossa família mudou para panificação completamente sem fermento há cerca de 4 meses. Comecei a minha cozedura "fermento" com uma receita de pão italiano (também delicioso), experimentei outras receitas de pão. Mas, no final, decidimos pelo seu "laço". O pão mais querido da nossa família. No início fiz tudo estritamente de acordo com a receita. Quer dizer, coloco sal e óleo no final do lote. Aí comecei a colocar todos os ingredientes na massa de uma vez e não percebi diferença. O pão tem exatamente o mesmo sabor e aparência. E, entretanto, muitas receitas enfatizam que o sal e o óleo devem ser colocados no final do lote. Em geral, ainda não entendo porque é tão necessário.
Obrigado novamente pela receita !!!

[valeria]

valeria, Que bom que você provou o pão !!

E, entretanto, muitas receitas enfatizam que o sal e o óleo devem ser colocados no final do lote. Em geral, ainda não entendo porque é tão necessário.

Para não interferir no desenvolvimento do glúten. Embora o sal seja um ponto discutível.

Para não interferir no desenvolvimento do glúten.

As garotas locais têm tanta experiência e engenhosidade que confio nos padeiros locais incondicionalmente. Mas, honestamente, em meus pães, todo esse glúten se desenvolve muito bem na presença de manteiga. No entanto, não insisto em nada.

Pão delicioso: rosa: sim com fermento, obrigado.

[Larissa]

Larissa,

[5+]

Um dos melhores pães do site. Asso na máquina de fazer pão de acordo com a receita original e com variações (só no fermento de centeio, com soro de leite em vez de água). Sempre5+... Obrigado.

[Amidala]

Amidala Obrigado por ser tão bem avaliado !!

Ksyusha, esse seu pão é algo irreal, incrível e incrivelmente saboroso!
Pela primeira vez assei pão de massa fermentada, assei muito depois da meia-noite, mas o resultado superou todas as minhas expectativas ainda mais loucas!
Eu não comia pão mais saboroso, especialmente minha própria produção! E a migalha fica arejada, sem peso!
Não tenho palavras! Sento-me e como apenas pão, para não obstruir seu próprio sabor!

OBRIGADO!!!

[Lisa]

Lisa, Que bom que gostei do pão !!! Realmente faz jus ao seu nome.

muito bonito! Eu o coloco em serviço!

[Evgeniya]

EvgeniyaO pão realmente vale a pena!

Omela, e no HP vai acabar sendo cozido? se colocar todos os ingredientes no recipiente e definir o programa de cozedura? por exemplo, "francês"?

[Gentil]

Gentil , é nesta versão que o programa automático não funcionará.

Também tenho interesse em panificação na HP .. o que mudar na receita?

Zhenya, nunca fiz pão de massa fermentada em KhP. Além disso, aqui a massa ainda está aguada, o telhado provavelmente cairá.Se o forno estiver em HP, reduza o líquido e no modo semiautomático, ou seja, amasse a massa, desligue por 3 horas, misture o óleo, desligue em 2,5, etc.

ah, que confusão, Mistletochka .. Asso com massa azeda todos os dias ... em modo automático com atraso no arranque em FRANCÊS .. será necessário experimentar esta receita também ... acho que ...

Bem, se você assa, experimente.

Experimente, aguardarei o seu resultado), caso contrário, tenho este caso para "você", estou com tanto medo de tentar))

Boa saúde a todos! Estou muito feliz por ter vindo a este fórum - como é saboroso e interessante aqui. Há vários dias venho estudando os tópicos de seu fórum. Havia muitas perguntas - muitas já foram respondidas. Meninas, simplesmente não há palavras, que tipo de perfeição vocês alcançaram neste negócio interessante. Consegui o fermento apenas na quarta tentativa, até então simples na farinha de centeio. Para o pão branco, transformei uma parte da massa fermentada em trigo. Não sei se está certo, mas parece funcionar. Tem gosto azedo e o cheiro é azedo, especialmente no trigo. Antes, muitas vezes era necessário assar pão com fermento, mas eu nunca tinha feito com fermento antes. Black realmente experimentou o forno pela primeira vez ontem. Estou satisfeito com o resultado do preto, mas o branco não deu muito certo - superexpus a crosta e o miolo acabou não ficando tão rendado. Mas sou teimosa, vou melhorar e com certeza tudo vai dar certo. Aqui está meu primeiro pão de fermento.
É branco



E isso é preto

[safus7]

safus7 , Bem-vindo ao fórum! Você faz um bom pão.

Muito obrigado pelas suas amáveis ​​palavras e convite para o fórum. Claro, ainda estou longe de ser um bom pão, mas tentarei ser um bom aluno. E o mais importante, tenho o desejo de aprender essa arte com você. Uraaaa ... Fui aceito na tribo dos padeiros !!!

Fui aceito na tribo dos padeiros !!!

estamos todos aprendendo uns com os outros !!!!
shl. e onde fica sua cidade com um nome lindo? vergonha, vergonha de não saber.

Você tem razão, Visco, um bom mestre aprende a vida inteira. Estou muito feliz que este fórum tenha uma atmosfera tão sincera e gentil. Sim, provavelmente não pode ser de outra forma, porque até mesmo nossos ancestrais ensinaram que se deve abordar o cozimento do pão com boa intenção, pensamento puro e bom humor. Sarapul, traduzido do turco - peixe amarelo (esterlino). Esta é uma pequena cidade mercantil antiga em Udmurtia, a 60 quilômetros de Izhevsk.
gYR0uPModvY
Visco, com que frequência você alimenta sua starter na geladeira? Ou, ao assar uma vez por semana, você não pode alimentá-lo durante toda a semana? Se bem entendi, você tira a sua massa fermentada da geladeira no dia anterior, dá de comer, depois pega a parte principal para assar e dá uma pequena parte novamente, espera o início da fermentação e coloca na geladeira até a próxima Tempo? A propósito, o cheiro da minha massa fermentada mudou e ficou completamente diferente. O trigo agora cheira muito bem, o cheiro da massa com uma acidez sutil. Eu não provei ainda nesta fase. Farto às 8h00. Agora são 12h, o volume quase dobrou. Teremos que alimentar 3 vezes.
E o centeio agora adquiriu o cheiro de maçã azeda, mas um cheiro tão agradável. O volume aumentou um pouco menos que o do trigo. Aqui estão elas, minhas entradas, loira e morena.



E esta é a farinha de centeio, que usei para tirar o fermento

Como escrevi acima, o fermento foi obtido apenas na quarta tentativa. Mudei a farinha, mudei a temperatura - não funciona, e pronto. Pela quarta vez comprei grãos de centeio no mercado, moí no moedor elétrico de carne e substituí parte da farinha por grãos moídos. E eis que funcionou. Isso é moagem de grãos

Esta é uma pequena cidade mercantil velha em Udmurtia, a 60 quilômetros de Izhevsk.

qual é a geografia de Khlebopechkinskaya !!!!

Escreva corretamente sobre o fermento. Só guardo em potes de vidro, não gosto de plástico. E também espalhei os restos da massa fermentada ativa em um tapete de silicone com uma camada fina e sequei, por precaução.

A geografia e a biografia da nossa cidade são realmente ricas. Que tipo de indústrias e artes nós visitamos.Quanto ao pão - temos uma padaria e o maior KHP de Udmurtia (colheitadeira para produtos de panificação). Mas o que é interessante, só o trigo é moído, por alguma razão o centeio não é moído na nossa planta. Portanto, compro farinha de centeio importada.
Visco, é possível usar filme plástico para secar o fermento? Quanto e em que condições armazenar a cultura starter seca? Quanto ao recipiente impróprio para massa fermentada, concordo, o plástico também não é do meu agrado. A melhor massa provavelmente é feita de madeira, mais precisamente carvalho, e depois da madeira - cerâmica.
Aqui está, uma massa de madeira


Visco, por favor me esclareça, qual a melhor forma de medir a farinha?

a melhor forma de medir a farinha?

Eu peso tudo em uma balança eletrônica.

A melhor massa provavelmente é feita de madeira, mais precisamente de carvalho,

Nuuuu, não sei ... afinal, todos os tipos de organismos se multiplicam no fermento ... e são absorvidos pela árvore ... Ainda estou atrás do vidro.

É possível usar filme plástico para secar o fermento? Quanto e em que condições armazenar a cultura starter seca?

É possível no filme, mas será difícil de divulgar. Em seguida, você precisa moer o fermento seco em farinha. Guarde em uma jarra de vidro com tampa em temperatura ambiente. Mas isso, novamente, repito, em um caso de emergência de morte prematura do fermento principal.

Eu peso tudo em uma balança eletrônica.

O profissionalismo é visível até nos menores detalhes. Balanças eletrônicas são legais. Também será necessário afastar-se gradualmente da Idade da Pedra. E então meço tudo com copos e colheres.

O que é um tapete de silicone e onde encontrá-lo?

Essa massa seca é para uma emergência, eu entendi. Para que você possa restaurar seu querido em pouco tempo.

Eu fui à sua reunião - fiquei chocado. Agora sim ... Bom, saboroso e muito mais.
As fotos são muito profissionais.

Eu fui à sua reunião - fiquei chocado. Agora sim ... Bom, saboroso e muito mais.
As fotos são muito profissionais.

Obrigado! Você pode falar comigo, eu sou Oksana.

O que é um tapete de silicone e onde encontrá-lo?

Os tapetes de silicone são de fabricantes diferentes e, portanto, têm preços diferentes. Por exemplo, 🔗

Vendido em departamentos onde molda silicone, na AUCHAN, por exemplo. Ou em outras redes de supermercados. Mas não se preocupe, você pode espalhar em papel manteiga. Cubra uma assadeira com ele e unte.

E então meço tudo com copos e colheres.

Bem, sobssno, isso mesmo. Eu também faria isso por conta própria. Mas se eu apresentar uma receita para as pessoas, a precisão é importante aqui.

Oksanochka, obrigado por suas respostas abrangentes. Agora precisamos digerir todas as novas informações e consolidá-las na prática. Você também pode me chamar de "você". Eu sou Alexey.

Boa noite a todos. Então, mais um passo foi dado - ontem eu comprei três assadeiras de alumínio. Eles fazem isso aqui na Udmurtia

E tentei secar a cultura inicial ativa em um filme plástico. Experiência, por assim dizer. Parece estar bem manchado e fica bem atrás.



Ksyusha, o que você pode fazer para tornar a crosta do pão mais fina? A temperatura pode ser reduzida?
Ou aumente o tempo de cozedura com vapor?

Também esqueci de perguntar, qual é o corpo de trabalho da sua batedeira com que a massa é amassada? Se possível, uma foto.

Também esqueci de perguntar, qual é o corpo de trabalho da sua batedeira com que a massa é amassada? Se possível, uma foto.

Você quer dizer a máquina com a qual esta massa em particular foi amassada ?? Thermomix (foto da internet), faca à direita:

[Alexei]

Alexei, os forms estão bons, eu tenho o mesmo.

o que fazer para tornar a crosta do pão mais fina? A temperatura pode ser reduzida?
Ou aumente o tempo de cozedura com vapor?

E você coze com vapor quanto e em que temperatura ??

Sua batedeira Oksana é um milagre do progresso técnico.

Asso com vapor por 10 minutos, depois retiro a panela com água (vaporizador), reduzo um pouco o gás e asse até o final do processo. Aproximadamente 40-45 minutos. Concentro-me na cor da crosta.Claro, a crosta já está começando a queimar, mas tinha medo que a migalha não assasse. Não sei qual é a temperatura, porque o fogão a gás é muito antediluviano, sem termômetro. Claro que você pode pedir um termômetro na sala da caldeira e medir a temperatura, mas acho que o fogão deve ser trocado imediatamente. No início da aldeia, pão com fermento era cozido, então a cor do pão acabou sendo aproximadamente a mesma da sua foto. Mas lá eu assei no verão no forno elétrico, e no frio, quando o forno foi aquecido, na lareira de um forno russo.

Ksyusha, em qual forno você assa seu pão "rendado"?

Asso com vapor por 10 minutos, depois retiro a panela com água (gerador de vapor),

Alexey, você pode aumentar o tempo para 20 minutos. Você assa em pedra?

Sua batedeira Oksana é um milagre do progresso técnico.

E ele não está sozinho. Também existe (no vídeo): https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=311460.0

Ksyusha, em qual forno você assa seu pão "rendado"?

Agora tenho um miniforno de mesa https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9411.0


🔗

Fui para o link - classe.

E sobre a pedra, para minha vergonha, só descobri neste fórum. Acabei de assar em uma assadeira de ferro fundido. Lubrifique levemente com óleo vegetal, coloque a massa amassada e tempere. À medida que sobe, tanto quanto possível - no forno. Da próxima vez, tentarei nos formulários. Na aldeia também assavam pães em frigideiras, e havia também uma forma de alumínio "troféu", antiga, de tamanho enorme. Os pães pesavam um quilo e meio. É uma pena que não tenha sido preservado. Agora você não os encontrará.

O forno é incrível. Na minha aldeia era mais ou menos desse tamanho. Vezes Sovdepovskih, "sonho" foi chamado. Existem dois queimadores em cima e um forno. Três posições fixas para regulação da temperatura. Idade da pedra, em resumo.

Ksyusha, que tipo de fermento maduro deve ter gosto? O meu é muito azedo. Como eu não tinha nada a ver com fermento antes, às vezes surgem dúvidas se acertei. Mas a massa parece crescer normalmente.

Aquilo foi um "sonho"

[Vika]

Aquilo foi um "sonho"

agora é impossível encontrar tal.

Acabei de assar em uma assadeira de ferro fundido.

Agora, se você ainda colocar uma tampa ou tampa nessa frigideira, então seria a vaporização ideal !!!!

e qual deve ser o sabor do fermento maduro? O meu é muito azedo.

Eu nunca provei isso. Mas, como os especialistas me ensinaram, se o fermento for armazenado no frio, então prevalecem as bactérias ácidas, se no calor - o fermento. Agora chefe skeet Vika virá e consertará.

[Vika]

Agora chefe skeet Vika virá ...

Para o pão de centeio, o fermento azedo é AQUELE. E aqui está a senhora excêntrica. Ela adora acumular ácidos em si mesma, ela só precisa estar distraída e pronta. Se azedar, você pode colocá-lo em ordem. Alimente em temperatura ambiente três vezes na proporção de 1: 1: 1, descartando dois terços de cada vez. Por exemplo: 50 g de fermento + 50 g de água + 50 g de farinha, como dobrar - pegue 50 novamente e alimente. É assim que o fermento de trigo é preparado para assar. Torna-se forte e não ácido. Claro, desde que ela não tivesse permissão para fazer peróxido em qualquer estágio. Estou me concentrando em dobrar. Aumentado - eu alimento imediatamente.

Ksyusha, se você entendeu corretamente, deveria ser algo assim?



Vikulya, obrigado pelo esclarecimento. Agora eu entendi em que direção cavar. Meu primeiro pão de massa fermentada (branco) saiu com uma acidez sutil, quase não senti, eles comeram com força. Mas na segunda vez acabou ficando bem azedo.

Ksyusha, se você entendeu corretamente, deveria ser algo assim?

Alexey, tudo é muito mais simples .. Primeiro você aquece uma panela de ferro fundido com tampa no forno, depois transfere a peça para a panela (diretamente no papel), sopra com água, fecha a tampa e asse por 20 minutos. Em seguida, retire a tampa e leve ao forno até ficar macio. Durante o cozimento, o pão evapora a água e a tampa aquecida se condensa.

Estou completamente confuso, Oksana. Eu tenho panelas baixas, se você fechar com uma tampa, o pão vai levantá-las. E os formulários já foram adquiridos, agora precisamos trabalhar a tecnologia para eles. Mas eu entendi a própria essência, como vou tentar, com certeza vou cancelar. Acho que desta vez "renda" deve funcionar para mim. Mas os experimentos são adiados um pouco - recebemos uma encomenda para um trabalho urgente com nosso filho mais velho, então estaremos ocupados por duas semanas. A esse respeito, a questão é: é necessário alimentar o fermento? Coloquei na geladeira por uma semana a + 5 * C.
Ontem minha neta mais nova fez 2 anos. Como não poderia deixar de ser, eles realizaram uma dança redonda com o nome de pão "CARAVAY". E aqui está o herói da ocasião, Katyunya

Eu tenho panelas baixas, se você fechar com uma tampa, o pão vai levantá-las.

Não, bem, "cobertura" é uma palavra figurativa aqui. A tampa pode ser uma panela invertida, ou uma tigela, ou o que quer que seja. Acabei de comprar um caldeirão como este:



Eles podem até cobrir os formulários. É verdade que usei apenas uma vez e não fiquei impressionado. Até agora, ela não encontrou nada melhor do que uma caçarola de ferro fundido.

Devo alimentar o fermento? Coloquei na geladeira por uma semana a + 5 * C.

Alexey, se você não assa, então sim, você precisa se alimentar uma vez por semana.

Ontem minha neta mais nova fez 2 anos. Como não poderia deixar de ser, eles realizaram uma dança redonda com o nome de pão "CARAVAY". E aqui está o herói da ocasião, Katyunya

Garota linda!!!!!! mmm ... oh, estou em "você" .. e então a neta é a mesma.

Eu entendi tudo, Ksyusha. Hoje vou tirar minha massa fermentada da geladeira e alimentá-la.
No futuro, peço que você me contate como "você", é mais agradável para mim.

Ksyusha, a fantasia da Donzela da Neve combina muito com você. A aproximação do Ano Novo é imediatamente sentida.

Diga-me, por favor, e como reviver a massa fermentada seca depois?