Pão de trigo com farinha de amaranto (master class)

[Sourdough]

Pão de trigo com farinha de amaranto (master class)

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento de trigo com 100% de umidade ativa	150 gramas
Farinha de trigo 1 grau	300 gramas
Farinha de trigo integral	100g
Farinha de amaranto	50 gramas
mel	1 colher de chá
óleo vegetal b / s	1 Colher de Sopa. a colher
agua	270 gramas
fermento seco	1 grama
Sal marinho fino	9 gramas

Método de cozimento

• Sourdough atualizado 6 horas antes do lote 30 * 70 * 70. Tenho fermento "eterno", que alimento com farinha. Parece-me que assim ela fica melhor.

• Massa

• Farinha mista com fermento. Coloque todos os ingredientes, exceto sal e óleo na tigela da combinar e sove a massa grossa com um gancho. Autólise 20 minutos.

• Adicione óleo e sal. Amassamos a massa. A massa é macia, sedosa, mancha levemente no fundo da tigela. O lote me levou 10 minutos.

• Lubrifique a mesa, recipiente ou tigela com óleo. Reduza a massa e leve a fermentar, coberta com filme ou touca de banho. Fermentação 1,5 horas com uma dobra após 45 minutos.

• Massa de pão antes de dobrar após 45 minutos.

• Massa de pão após os segundos 45 minutos. Ele dobrou ou um pouco mais.

• Amasse, arredonde, cubra e deixe descansar por 15 minutos.

• Formamos pão de qualquer formato. Eu tenho uma rodada. Coloque com a costura voltada para cima no revisor na cesta.

• Teste até dobrar de volume. Levei 50 minutos a uma temperatura de 25 graus.

• Vire o pão no papel manteiga. Fazemos incisões.

• Aqueço o forno com o ferro fundido. A temperatura é de 240 graus. Eu transfiro a peça de trabalho para um recipiente, cubro com uma tampa. Assar com a tampa fechada por 20 minutos. Em seguida, retiramos a tampa, baixamos a temperatura para 180 graus e deixamos o pão pronto. Meu tempo total de cozimento foi de 40 minutos.

• Tiramos do forno, esfriamos e gostamos.
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O prato é projetado para

1 pão

Hora de preparar:

3,5-4 horas

Programa de culinária:

forno, batedeira

Observação

Peguei a receita de pão da nossa Vasilisa na revista dela 🔗... Esta receita também está neste site.aqui Mas com a permissão do autor e do moderador, eu também postei. Vasilisa usa iogurte e óleo de milho em sua receita. Substituí todo o líquido por água e reduzi seu volume. Eu tenho óleo vegetal comum.
Obrigado querida pela receita. : a-kiss: O resultado é um pão muito saboroso e aromático. nesta foto você pode ver como é macio. A crosta não é grossa, fina. Assei duas vezes seguidas.Vasilisa!Posso dizer com certeza que o pão permanece completamente fresco no dia seguinte. É tão macio quanto o primeiro dia de cozimento. Obrigado novamente pela receita. E perdoe a arrogância!
Asse e divirta-se! Bom pão pra você !!!

Ângela, fico muito satisfeita em ver minha receita tão bem apresentada: girl_love: fico muito feliz que gostei do pão, coze pra saúde !!! O pão ficou ótimo!

[Angela]

Angela, bem, que homem bonito! E você estava com medo

: Estou muito feliz por ter gostado do pão,

E estou feliz que você esteja feliz!

[Angela]

Angela, bem, que homem bonito! E você estava com medo

Tanyusha, obrigado. Eu não estava com muito medo, apenas me tornei um tanto desconfortável. : girl_in_dreams: Eu vi pela primeira vez na revista. Eu assei. Eu queria expor. Decidi olhar aqui ou não. E ele acabou por ser. : girl-th: Então o dilema surgiu. Mas tentei não decepcionar o autor mestre.

[Angela]

Angela, todos os nossos pães no fórum e na internet são como irmãos gêmeos (laticínios), já que fazemos quase as mesmas receitas e com os mesmos ingredientes farinha, água + o resto ... só que combinamos de maneiras diferentes
Tem mais peki, experimente mais e exiba mais receitas, você tem um pão lindo

Angela !!!!!!!!! pão incrível que você tem !!!!!! como o clima aumenta quando vejo pão !! especialmente TAL PÃO !! E graças a Vasilisa ela nos ensinou muito

E a foto que você segura na mão te deixa louco

[Galya]

Galya, Bom te ver! Faz muito tempo que não corro! : doctor: Obrigado pelo elogio. Pão muito bom. Experimente, se possível.

[Angela,]

Angela, pão maravilhoso! : bravo: A master class é simplesmente linda! Obrigado e Vasilisa!

[Marusya]

Marusya,

Meninas, que tipo de gosto o amaranto traz?

Radicalmente nenhum. Talvez tenha um pouco de sabor de noz.

[Angela]

Angela, Eu aqui na ocasião comprei farinha de amaranto e assei este pão.
É verdade que não guardo fermento de trigo, então segui seu conselho em uma das receitas e coloquei um fermento comprido, que substituiu com sucesso o meu fermento.
Em vez de farinha de trigo integral, usei farinha de espelta, que realçou o sabor de nozes. Até meu filho notou isso, e ele é meu principal conhecedor e comedor de minhas "obras-primas".
Em geral, este pão "não é o nosso", meus comedores não gostam de pão cinza, preferem trigo branco ou centeio-creme, mas esse pão saiu bem rápido.
Ele era assim:
Imagens de algo não estão carregadas na galeria, vou tentar mais tarde

[Svetlana]

Svetlana, bem, isso é ótimo. Obrigado por compartilhar. Estou esperando o pão da foto.

Aqui estão minhas fotos finalmente


Já esqueci o gosto, ainda tenho que assar

[Svetlana]

Svetlana, lindo pão. Da próxima vez, tente dar a ele 5-10 minutos a menos de revisão. Os cortes abrirão melhor)

Onde eu escalei, uma foto com um dedo me excitou muito. Eu também tenho essa caça)) mas a farinha de gergelim não vai funcionar? Em vez de amaranto então ??? Caso contrário, eu também quero um coque arejado

[Jeanne]

Jeanne, experimente e diga-nos)

Sim, Testomes, então meu Chu-Chu, me levou para um exame médico. Vou buscá-lo à noite. A máquina de fazer pão pode lidar com isso?

CANESHNO

Ok) decidido !!!

Da próxima vez, tente dar a ele 5-10 minutos a menos de revisão. Os cortes abrirão melhor)

Sim, ele parou em mim, definitivamente. No geral, temia que explodisse no forno, mas o vapor e a pedra funcionaram e ficou muito bom, embora a migalha não seja tão bonita quanto a sua.

[ang-kay]

ang-kay, por. Nós estamos esperando

[Jeanne]

Jeanne, claro que estamos esperando)

Como é a caça para arrancar um pedaço
Nizza quente

[Jeanne]

Jeanne, você é meu trabalhador! Bom pão. Espero que você tenha ficado satisfeito com o sabor)

[Angela]

Angela, claro que estou feliz)) Vou encontrar farinha de amaranto um dia desses e vou fazer de novo)))
Vou até as meninas e levo-as para a ferrovia, deixo-as assar)))

Angela, finalmente assada ontem))
O primeiro é baseado em um fermento de sekowa novinho em folha, mais precisamente, em um recém-feito, já que há dois anos um pote de granulado seco está na geladeira. Funciona, como se viu, bem, apesar do fato de que a data de validade parece ter vencido.
Tenho uma pergunta sobre a farinha de amaranto. Eu tenho cinza escuro, você pode ver no pão. Todo mundo, e sua migalha é claramente mais leve. E esmaga seus dentes como areia. É assim que deveria ser ou você me mandou farinha de amaranto errado?))

Pão bom acabou. A cor provavelmente depende da quantidade de farelo no produto final. Mas o pão não deve triturar. Talvez a moagem seja tão grosseira? Experimente semear em peneira muito fina. Então você verá o que está lá.

Vou tentar peneirar. Cheguei a provar a farinha depois do pão)) sim - é algo que está amassando, mais sólido que o farelo. Mas tão pequeno que não consigo ver o que é.
Apenas uma peneira deve ser encontrada))

Angela !!! Achei farinha de amaranto, comprei ... só falta !!! claro, você pode viver sem ele, mas foi uma caça para tentar. O pão é delicioso. Filho apreciou isso é importante





Não senti o gosto do amaranto, provavelmente é bom, e meu filho disse que o pão tem um cheiro diferente, mas é delicioso. Agora vou assar, atormentar a farinha)))

Checkmark, você tem um pão maravilhoso) Você não ouve muita farinha, porque há muito pouca farinha. Ela só dá um cheirinho de nozes, quanto a mim. Peks para a alegria de você e de seus entes queridos)

Angela! Ei! já assou três vezes !! Meu marido adora pão com sementes, então acrescento gergelim e linho. Eu gostava muito deste pão. Muito mais farinha de amaranto

[Marca de verificação,]

Marca de verificação, gêmeos bonitos) E sempre excelente.

Angela !! e obrigado novamente !!



amanhã eu planejo seu pão de novo

Você nunca deixa de agradar. Obrigada.

Anjo, olá! nós fomos fisgados diretamente neste pão
Muito obrigado!!

[Marca de verificação,]

Marca de verificação, Obrigado e Vasilisa. Acabei de repetir sua obra-prima)

Você tem um pão muito bonito. É uma pena não ter sentido aí uma nota de noz (e queria tanto), gosto de amador

[Doriana]

Doriana, isso é certeza. Cada um na sua.