Pão de Trigo com Farinha de Amaranto

[Amassar]

Pão de Trigo com Farinha de Amaranto

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
100% de massa fermentada de trigo	150 g
Farinha de trigo 1c.	300g
Farinha de trigo integral	100g
Farinha de amaranto	50 g
Água	230 g
Iogurte caseiro	70 g
Mel	1h eu
Sal	9 g
Óleo de milho	1 Colher de Sopa. eu
Fermento prensado	3 g

Método de cozimento

• Comprei farinha de amaranto sem querer. E como eles falam e escrevem muito sobre as propriedades únicas do amaranto agora, tentei fazer pão com ele e o resultado ficou satisfeito.
• Eu coloquei o fermento para a noite:
• 20 g de cultura inicial 100%
• 80 g de farinha de trigo
• 80 g de água.
• Após 12 horas à temperatura ambiente a 20 ° C, o fermento triplicou.
• De manhã peneirei e misturei a farinha. Mexa o fermento com um pouco de água morna, acrescente a farinha até o creme de leite, a massa fermentada, o mel e derrube tudo. Despeje a mistura na tigela da combinar e misture com a farinha na primeira velocidade. Deixado por 20 minutos para autólise.
• Amassar em 5 minutos, aumentando a velocidade. Adicionado sal e óleo vegetal, amassado por mais 3 minutos até que o glúten se desenvolva médio.
• Coloquei a massa na superfície de trabalho, dobrei e enviei em uma tigela para fermentação... Em 1 hora e 30 minutos, a massa dobrou de volume. Uma vez durante esse tempo, dobrei a massa.
• Dividido em duas partes. Cada um enrolado em uma bola, descanse por 15 minutos e formaram dois pães.
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• Prova 30 minutos sem bolor em uma folha de papel manteiga. Então eu tive que sair e mandei os blanks para a geladeira por 2 horas. Eles quase dobraram de tamanho na geladeira. Deu-os quentes à temperatura ambiente e corte-os.
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• O forno é pré-aquecido a 240 ° C. Joguei os pães na pedra de cozimento. Produtos de confeitaria primeiros 10 minutos com vapor. Depois, reduzi a temperatura para 170 ° C e assei por convecção até ficar cozido.
• Mantido por 20 minutos no forno desligado e resfriado na gradinha.
• O pão tem uma côdea fina, um miolo maravilhoso com porosidade uniforme, uma agradável cor cremosa, com um ligeiro sabor a noz.
• 
• Provavelmente, idealmente, você deveria ter assado com óleo de amaranto, mas não tive tempo de comprar. Foi possível assar sobre um fermento sem fermento, mas certifiquei-me e adicionei 3 g de prensado.
• Dizem que o pão com farinha de amaranto não envelhece por muito tempo, mas não tenho certeza se posso comprovar, pois se tratou de um pão extremamente saboroso com uma crosta fina, um miolo maravilhoso com porosidade uniforme, com um leve sabor de noz.
• Em geral, o experimento foi um sucesso.

O prato é projetado para

2 pães

Programa de culinária:

assando no forno

cozinha nacional

receita do autor

Observação

E um pouco sobre a farinha de amaranto.
O amaranto é uma das culturas de grãos mais antigas da Terra. A terra natal do amaranto é a América do Sul e Central.
Em termos de conteúdo de nutrientes, esta planta é muitas vezes superior ao trigo e outros cereais tradicionais. O amaranto fortalece o sistema imunológico, inibe o desenvolvimento de tumores e normaliza o metabolismo.
A Comissão de Alimentos da ONU chamou o amaranto de uma cultura do século 21: os grãos dessa planta contêm uma quantidade recorde de proteína - 14-16%. Essa proteína é rica no aminoácido lisina, assim como o leite, embora o conteúdo de lisina em outros grãos seja baixo. Agora, em muitos países do mundo, estão em curso trabalhos para estudar o amaranto e desenvolver preparações cosméticas, nutrição terapêutica e preventiva em sua base.
Os grãos de amaranto têm boas qualidades de moagem de farinha e gosto que lembra a noz. A farinha de amaranto tem alto valor biológico, é uma fonte rica em minerais como cálcio, magnésio, fósforo, vitaminas C e PP.Não contém glúten e, portanto, pode ser usado em pacientes com doença celíaca (enteropatia do glúten).
Cientistas da Universidade Tecnológica do Estado de Kuban empenharam-se no desenvolvimento da tecnologia do pão de centeio com farinha de amaranto, como resultado foi criado o pão de centeio "Saltyk".
Os resultados dos testes de panificação em laboratório mostram que a adição de farinha de amaranto em vez de parte da farinha de centeio melhora a qualidade do produto acabado. O volume específico do pão de lata aumenta em 5% em comparação com o controle; porosidade - em 8,5%; acidez - em 20%; compressibilidade total do miolo - em 18,6%; o conteúdo de substâncias aromáticas - em 18%, respectivamente.
Além disso, é aconselhável utilizar farinha de amaranto para acelerar a maturação da massa, intensificando sua fermentação e acúmulo de ácidos orgânicos, bem como o teor no aditivo de uma grande quantidade de substâncias minerais que dão uma reação ácida.
O mais ideal do ponto de vista das propriedades de panificação, propriedades reológicas da massa e da qualidade dos produtos acabados é o uso de farinha de amaranto sem gordura sem gordura até 10% em vez de farinha de centeio.

barbariscka, pão muito bom. E eu nem vi tanto tormento aqui, vou ter que olhar mais de perto

[Barbariscka]

Barbariscka!
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Respeito a sua habilidade e gratidão pela receita impecável do autor!
Li e admirei com prazer - obrigado!

[Vasilisa]

Vasilisa, para morrer por que pão !!!!

[Vasilisa]

Vasilisaque pão lindo! Um corte

[Vilapo]

Vilapo Obrigada Lena !! O amaranto é uma planta muito despretensiosa, pode ser cultivada no campo e se não for farinha, colha as sementes. Eles têm muitas propriedades úteis, podem ser usados ​​para assar pão.

AXIOMA Obrigado! Fiquei muito satisfeito em ouvir isso de você.

Omela Oksanchik, não há necessidade de cair, você vai assar muitos outros pães maravilhosos

Torção Marisha, obrigada !!! Que bom que gostei do pão

[Vilapo]

Vilapo Obrigada Lena !! O amaranto é uma planta muito despretensiosa, pode ser cultivada no campo e se não for farinha, colha as sementes. Eles têm muitas propriedades úteis, podem ser usados ​​para assar pão.

barbariscka, para experimentar pão com esta farinha, você ainda tem que procurar. Claro que tenho uma dacha, mas onde está, eles só tomam banho de sol e se banham;) e não plantam nada, bem, exceto flores

[Vilapo]

Vilapo E na minha dacha havia principalmente canteiros de flores feitos de ervas e ervas.
Mas, claro, é melhor encontrar farinha e experimentar um pouco de pão.

Vasilisa, pão muito bonito! Farinha de amaranto tem sabor ou é pela originalidade?

[Merri]

Merri Obrigado!! Deliberadamente não acrescentei nenhum tempero para provar o pão. É um aroma diferente, diferente, uma estrutura diferente ... É preciso experimentar, é difícil descrever.
Mas pode ser visto pela sua cor, com um tom tão aveludado. Além disso, a fermentação foi mais rápida que o normal. Este aditivo definitivamente não é para originalidade.

Receio não comprar farinha assim na minha cidade.

Irina, também fiquei muito surpresa quando vi na loja. Talvez você queira. Eu não teria prestado atenção se não tivesse sido ouvido.

O amaranto de jardim cresce bem na faixa do meio, como uma erva daninha, outra coisa é que você não pode colher sementes para fazer farinha, você precisa de um campo inteiro. As folhas podem ser adicionadas à salada e secas, então haverá muito deste bom.

[Asya Klyachina]

Asya Klyachina Você está certo, o amaranto realmente cresce como uma erva daninha. Há vários anos, plantei-o na minha dacha .., depois de ler a revista "Economia Doméstica" ... Cresci rápido, mas depois não me impressionava, ele não despertava muito em mim. Claro, você não consegue sementes para farinha, mas elas também são usadas como aditivo de grãos no pão. E na Alemanha, até pipoca de amaranto é vendida. É interessante que todas as coisas esquecidas agora chegam até nós do exterior. Acontece que na Rússia eles assavam pão com sementes de amaranto ...

Irina, também fiquei muito surpresa quando vi na loja. Talvez você queira. Eu não teria prestado atenção se não tivesse sido ouvido.

Vasilisa, se aparecer, não vou sentir saudades, não passo indiferente nos balcões da padaria!

[Barbariscka]

Barbariscka Obrigado pela receita! O pão está ótimo! Em ambos os sentidos.
Acidentalmente se encontrou com farinha de amaranto (pequenos pacotes de 500 gramas) em uma barraca de especiarias. Também havia óleo de amaranto. Fabricante - região de Voronezh, Boguchar. Agradavelmente surpreso. Portanto, olhe também para as especiarias.

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh Obrigado pela informação, vou assistir. Eu tenho este pão no forno agora. Tentei fazer do jeito picante, quero comparar.

[Barbariscka]

... este pão está no forno agora. Tentei fazer de forma apimentada, quero comparar.

Hoje não havia planos para assar pão de trigo, pães com passas foram planejados. Peguei e acrescentei 2 colheres de sopa de farinha de amaranto. eu. Assado em forma de esponja. Agora tirei do forno - está tudo em ordem! Minha querida não se importa se eu comprar mais farinha de amaranto.
Barbariscka! Obrigado pela novidade na padaria!
Espero assar o pão de acordo com a receita que você sugeriu em breve. Esta sou eu sobre minha segunda tentativa de fazer massa fermentada.

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh Obrigado, traga o fermento o mais rápido possível. Minha esponja sentou, mas aqui a culpa é minha, acrescentei mais água, está tudo bem com moderação.

Sim, parece. Farinha de amaranto definitivamente não é o motivo. Estes são meus pães de massa. Eu os expus demais no forno (eu configurei a temperatura mais alta), então a migalha está normal.

[Olga de Voronezh]

Olga de VoronezhPão adorável !! No amaranto, tenho certeza, sei por experiência própria que até acelera a revisão.

.. Sei por experiência própria que ainda acelera o processo de revisão.

Quão profundo você cortou os pães? Parece que eu cortei, cortei tanto ... Minha mão está pesada ...

Aqui estamos!





Cozinhei com um fermento novo, com minha própria farinha de trigo moída em um moedor de café. Há apenas uma substituição - não há iogurte caseiro, em seu papel estavam os restos de creme de leite.
A incisão é amanhã ou mais tarde.
Obrigado pela receita!

[Olga de Voronezh]

Olga de VoronezhParabéns pelo fermento, coze para a saúde! O pão é maravilhoso!
E os cortes são ótimos, quanto mais confiante você os torna, melhor você fica.

Olga, muito bem, assou um pão lindo!

[Barbariscka]

Corte apenas amanhã ...

Trouxe um corte. Gostei do pão, acabou um. Delicioso com queijo no café da manhã.
Barbariscka
Obrigado pelos parabéns pelo nascimento da primeira cultura inicial!
Merri
Obrigado!

Queria expor esse seu pão depois de ler a receita na revista. Provavelmente não agora.

Queria tirar esse pão seu depois de ler a receita na revista. Provavelmente não agora.

Por que não? Asse sua própria versão do pão e exiba - no fórum todas as receitas do autor são aceitas e bem-vindas Forneça apenas um link para a fonte de onde foi tirado

[Tanya,]

Tanya,Compreensível. Bem, eu li na revista Vasilisa's.

[Tanya,]

Tanya,Compreensível. Bem, eu li na revista Vasilisa's.

Então, vamos dar uma olhada em seus esforços conjuntos. Tudo é o mesmo - mas os resultados são diferentes

[ang-kay]

ang-kay, Angela, você vai anunciar para a minha revista ...

[Vasilisa]

Vasilisa, é claro. Já fiz anteontem e hoje vou repetir. Eu quero ver o resultado. E vou postar hoje com uma foto passo a passo, se possível.

[Vasilisa]

VasilisaMuito obrigado pela sua receita maravilhosa!
Pão delicioso, miolo delicado, aroma incrível e, o mais importante, tão saudável! E como sempre, de acordo com suas receitas, tudo dá certo na primeira vez, fico muito feliz. Muito obrigado pelo seu trabalho e esforço! Você descreveu tudo com tantos detalhes e precisão que até um iniciante consegue fazer um pão tão delicioso!




É uma pena que meu telefone não tenha conseguido transmitir esse tom lindo e delicado de creme, que o tempo todo leva para o cinza.
Vou admirar suas fotos

Marina, muito obrigada pelas fotos e por confiar nas receitas ...Gostei muito do seu pão, é claro que ficou bom. Asse para sua saúde!

Não vi o tempo total de cozedura) mas já se passaram 10 minutos mudei para 170. Em espera

Acho que o tempo está desatualizado ...

Migalha perfeita !!!