Bolo de framboesa

[Amêndoa dacquoise:]

Bolo de framboesa

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Amêndoa dacquoise:
Farinha de amêndoa ou moer amêndoas descascadas no liquidificador	160 g
Açúcar em pó	160 g
Proteínas em temperatura ambiente	6 pcs.
Açúcar	60 g
Mexilhão de chocolate:
Chocolate de leite	270 g
Creme 35%	400
Açúcar em pó	2 colheres de sopa. eu.
Gelatina (de preferência em placas)	12 g
Mousse de frutas vermelhas:
Framboesas ou morangos podem ser congelados	600 g
Açúcar em pó +1 colher de sopa. eu. para 200 ml de creme	100g
Creme 35%	200 ml
Gelatina (de preferência em placas)	16 g
Esmalte:
Chocolate escuro	70 g
Manteiga	30 g
Para decoração:
Chocolate escuro	70 g
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Assadeira	Ø = 26 cm

Método de cozimento

• O que poderia ser melhor do que chocolate? Só chocolate combinado com framboesa, creme e dacquoise, no qual não há um único grama de farinha! Acho que este bolo durante as férias de inverno irá lembrá-lo do verão com seu sabor e irá aquecer você e seus entes queridos com seu sabor único!
• Amêndoa dacquoise:
• Peneire a farinha de amêndoa com o açúcar de confeiteiro.
• Bata as claras até dobrar de volume e acrescente o açúcar sem parar de bater. Bata as claras até obter picos firmes.
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• Combine as proteínas com a mistura de amêndoas em três etapas, dobrando de baixo para cima e em um círculo.
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• Aqui está a massa:
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• Prepare os tabuleiros com antecedência, cubra-os com papel manteiga e desenhe neles três círculos com 24 cm de diâmetro.Tenho 2 tabuleiros com 1,5 círculo cada. Colocaremos um bolo de 2 metades dentro. Se você tem uma assadeira de 38 x 38 cm, pode assar com um bolo e, em seguida, usar o anel culinário para cortar 2 bolos inteiros e o terceiro dos pedaços.
• Asse em forno pré-aquecido a 165⁰ C por 25-30 minutos.
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• O dacquoise acabado não deve ser alto, não grudar na palma da mão quando pressionado e sair facilmente do papel manteiga.
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• Mexilhão de chocolate:
• Mergulhe a gelatina em água fria. Deixe 3 colheres de sopa. eu. creme de 400 ml.
• Quebre o chocolate em pedaços e despeje 60 ml de creme de leite quente, aquecido a 90⁰C, deixe repousar por 1-2 minutos. e mexa até ficar homogêneo.
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• Bata o creme restante com 2 colheres de sopa. eu. pó a picos estáveis.
• Aqueça as 3 colheres de sopa restantes. eu. creme e dissolva a gelatina espremida neles.
• Combine com o chocolate resfriado, adicione aos poucos a gelatina, misture até ficar homogêneo (você pode usar uma batedeira).
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• Coloque o bolo num prato e cubra com um anel de uma forma de 26 cm de diâmetro para que a mousse saia pelas bordas, de forma que o anel deve ser maior que o bolo.
• Cubra com mousse de chocolate. Cubra com um bolo de 2 metades e leve à geladeira.
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• Mousse de frutas vermelhas:
• Mergulhe a gelatina em água fria.
• Moa as framboesas (morangos) até purê. Adicione o pó e mexa.
• Reserve 4 colheres de sopa. eu. Faça um purê e aqueça a 90⁰C, coloque a gelatina espremida no purê aquecido e dissolva, depois adicione à tigela com o restante do purê e mexa bem.
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• Bata as natas com 1 colher de sopa até obter picos firmes. eu. açúcar de confeiteiro, misture com purê de batata.
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• Mexa com uma espátula.
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• Aplique a mousse de frutos silvestres no segundo bolo e cubra com o terceiro bolo restante. Coloque na geladeira por 5-6 horas, de preferência durante a noite.
• Retire o bolo congelado da forma cortando cuidadosamente as laterais com uma faca afiada.
• Quebre 70 g de chocolate preto em pedaços e regue com a manteiga quente derretida, mexa após 1-2 minutos, deixe arrefecer e aplique por cima apenas sobre o bolo, deixando a orla da mousse de frutos silvestres descoberta. Coloque o bolo na geladeira.
• Derreta o restante do chocolate amargo em banho de vapor ou micro-ondas e aplique uma camada fina sobre uma folha de papel manteiga de 15 x 30 cm.
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• Cubra com uma segunda folha de papel manteiga e pressione com as palmas das mãos para liberar o ar.
• Enrole com um tubo de 15 cm e leve à geladeira por 2 horas.
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• Desenrole bem o papel com o chocolate resfriado, retire os pedaços de chocolate em uma assadeira limpa e leve à geladeira por alguns minutos. Cole os cacos aleatoriamente nas laterais do bolo. Despeje o resto do chocolate por cima do bolo e decore com framboesas (balas de geléia).
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• O bolo ficou assim:
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• Um pedaço:
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O prato é projetado para

12

Programa de culinária:

forno

cozinha nacional

minhas receitas

Observação

Natasha, é muito lindo e não tenho dúvidas que é delicioso

[Natasha]

Natasha, surpreendente! Numa noite fria de inverno, o que poderia ser melhor!

[Lenochka e Marisha!]

Lenochka e Marisha! Obrigado pelo primeiro e tão doce comentário !!!

Oh, que beleza! E que cheiro! Obrigada Natasha, a sedutora!

Ainda não me mudei do cheesecake de banana com limão, mas aqui que beleza. Teremos que cozinhar. E com urgência.

Natasha, o bolo é simplesmente maravilhoso! As combinações de tortilhas de amêndoa, mousses de framboesa e chocolate são classicamente incríveis. (y) Marque com urgência e adeus o resto da cintura.

Meninas, obrigado pelas amáveis ​​palavras e elogios! : kiss3: Acabei de chegar de férias estava na Ucrânia, fiz esse bolo para meu amado genro na RD!

Atordoado !!! Nem preciso falar que deve ser bem gostoso, em breve DR, terei que tentar fazer. Muito obrigado pela receita e MK!

obrigado, leve ao forno para a sua saúde!

Nataaasha, bem, me dê kusooooochek! ???

só praticamente editei o açúcar de confeiteiro, batemos com 200 ml de creme!

Natalya, que fieria! Obrigado por compartilhar suas receitas mágicas conosco. Eu já quero-quero-quero !!!!!!!! Haveria mais tempo durante o dia.

Obrigado, Olesya! Estou muito satisfeito!

Que bolo maravilhoso! lindo muito gostoso

obrigado! Estou muito satisfeito!