Bolo "Framboesa Euforia" (master class)

[Bolacha:]

Bolo "Framboesa Euforia" (master class)

Categoria: Confeitaria

Cozinha: japonês

Ingredientes
Bolacha:
A farinha de amêndoa pode ser moída, amêndoas descascadas, no liquidificador)	50 g
Açúcar em pó	50 g
Gema	40 g
Proteína	30 g
Farinha para bolo (35 g de farinha normal, peneire com 10 g de amido)	45 g
Proteína	50 g
Açúcar em pó	30 g
Geléia de framboesa para aplicação de listras açúcar de confeiteiro para bolo de esponja
Xarope de impregnação de biscoito:
(Ferva 32 g de açúcar com 25 ml e meça 30 ml)	30 ml
Kirsch (licor)	15 g
Água	20 g
Geléia de Framboesa:
Purê de framboesa (pode ser congelada)	300g
Açúcar	75 g
Gelatina	6 g
Mousse de framboesa:
Purê de framboesa (pode ser congelada)	300g
Kirsch	25 g
Proteína	100g
Água	100g
Açúcar	200 g
Gelatina	10 g
Creme 35% batido até ficar crocante	300g
Esmalte para espelho:
Mel natural	100g
Açúcar	100g
Água	50 ml
Leite condensado	70 g
Chocolate amargo cortado em pedaços	100g
Decoração:
Chocolate escuro	60 g
Framboesas com folhas de hortelã
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A forma	Ø 25 cm
Assadeira	25 x 35 cm
Anel culinário / molde de montagem	Ø 28 cm

Método de cozimento

• Um bolo extraordinariamente saboroso e delicado composto por biscoito de amêndoa "La Gioconda", mousse de framboesa e geleia de framboesa do famoso chef confeiteiro japonês Hedemi Segino e minha adição na forma de cobertura de chocolate e decorações de chocolate - um presente para todas as suas amadas mulheres!
• Geléia de Framboesa:
• Cozinhe no dia anterior.
• Mergulhe a gelatina em água fria. Aqueça 100 g de purê de framboesa e dissolva o açúcar e a gelatina inchada espremida. Adicione 200 g de purê ao restante e misture bem. Deixe endurecer e congelar.
• Coloque em um prato de 25 cm de diâmetro coberto com filme plástico. Deixe endurecer e congelar.
• 
• Biscoito "La Gioconda":
• Melhor cozinhar no dia anterior para "amadurecer" o biscoito.
• Misture a farinha de amêndoa com o açúcar de confeiteiro. Se você não tiver farinha de amêndoa, pode prepará-la sozinho - bata as amêndoas descascadas e o açúcar em pó no liquidificador.
• Adicione a proteína (40 g), gema e bata até ficar cremosa e homogênea, em seguida, adicione a farinha em 2 etapas e misture dobrando - de baixo para cima e em círculo.
• 
• Bata as proteínas (50 g) com o açúcar de confeiteiro até obter picos estáveis ​​e misture em três etapas com a mistura da farinha de amêndoa dobrando - de baixo para cima e em círculo.
• 
• É assim que a massa de biscoito acabada se parece:
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• Coloque cerca de 1/3 da massa em uma forma preparada de Ø 26 cm (cubra o fundo com papel manteiga)camada não superior a 1 cm de espessura) e leve ao forno pré-aquecido a 220⁰ C por 8 a 10 minutos. até dourar. Deixe esfriar e solte do molde.
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• Espalhe o restante da massa de biscoito em uma camada fina em uma assadeira de 25 x 35 cm coberta com papel manteiga e mentalmente dividindo-a em 4 partes (você pode aplicar tiras finas com uma faca), aplique tiras inclinadas de geleia através de uma seringa culinária (saco ) com um bico tubular muito fino.
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• Asse em forno pré-aquecido a 220⁰ C por 8 a 10 minutos. até dourar. Esfrie o biscoito acabado. Não se intimide com a propagação das tiras de geleia, pois à medida que o biscoito amadurece, elas encolherão.
• 
• Corte o biscoito resfriado e "amadurecido" em tiras de 4,5 cm de altura e um comprimento que corresponderá ao comprimento do volume do anel (molde) em que o bolo será montado (tenho um anel culinário deslizante Ø 28 cm) e polvilhe abundantemente com açúcar de confeiteiro para que as tiras de geléia não grudem no molde.
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• Coloque as tiras de biscoito em um círculo da forma (padrão para a forma), coloque um biscoito redondo no fundo. Mergulhe os biscoitos na forma com calda.
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• Mousse de framboesa:
• Prepare merengue italiano.Coloque a água e o açúcar em uma panela e cozinhe até a temperatura de 117⁰C, se não houver termômetro, depois até uma bola macia. Coloque a calda em um prato e deixe esfriar com as mãos ou coloque em um copo de água fria - você pode ver como a bola flutua.
• 
• Ao mesmo tempo, bata as claras em uma espuma espessa. Introduzir o xarope preparado em jacto fino nas proteínas sem deixar de bater com a batedeira, bater até o merengue arrefecer, ficar liso e brilhante.
• 
• Bata as natas até obter picos crocantes e macios. Aquecer um pouco de purê de framboesa e diluir a gelatina espremida previamente embebida em água fria e espremida, misturar com o resto do purê e mexer.
• Combine com uma espátula e em três etapas, acrescentando as partes e mexendo o purê de batatas, as natas e o merengue.
• A mousse deve ser bem misturada até ficar homogênea. Preencha o formulário com mousse até a metade do biscoito lateral. Leve à geladeira por 20 minutos.
• Coloque a geleia de framboesa sobre a mousse ligeiramente endurecida.
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• Cubra com a mousse restante e leve à geladeira por 3-4 horas.
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• Esmalte de espelho:
• Leve ao lume a água, o açúcar e o mel, cozinhe 2 minutos, retire do lume, junte o leite condensado e o chocolate, mexa bem sem erguer a espátula para que não se formem bolhas de ar.
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• Esfrie e despeje sobre a superfície congelada do bolo, não endireite! O esmalte deve fluir em si! Coloque o bolo na geladeira.
• 
• Decoração:
• Espirais:
• Aplique o chocolate derretido na fita de silicone. Faça ranhuras com um pente ou garfo especial.
• Enrole em espiral e coloque na geladeira. Retire a fita diretamente sobre o bolo.
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• Batatas fritas:
• Coloque o chocolate derretido em uma fita de silicone fixada em uma superfície curva (eu tenho um rolo de massa), deixe congelar na geladeira.
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• Retire o bolo da forma pouco antes de servir, aquecendo as laterais com um secador de cabelo quente. Decore o bolo com framboesas, folhas de hortelã, gotas de chocolate e espirais.
• 

O prato é projetado para

12

Hora de preparar:

120

Programa de culinária:

forno

Observação

É uma obra-prima !!!

Reajo às framboesas como um gato à valeriana! De um cheiro estou moendo ... E aqui está tal abundância. Acessou os favoritos

Natalochka, obrigada !!!

É uma obra-prima !!!

+100500!!

Muito obrigado a todos pelos seus primeiros comentários e palavras amáveis ​​!!!

[MUITO MUITO MUITO]

+100500!!

O chefe estava ávido por alguma coisa!
Essas criações, a partir das quais a alma canta, o batimento cardíaco acelera, as narinas se dilatam e a secreção de todos os tipos de segredos digestivos entra na fase de inundação ativa, e até mesmo de uma única chef confeiteira, e até mesmo um maravilhoso feriado feminino trazido para nós no único feriado feminino maravilhoso do ano MUITO MUITO MUITO são caros!
Aqui, é correto se curvar perante o autor e artista, como antes DEUSAgritando BRAVO! BIS! AINDA! AINDA! AINDA!!!

[Medusa]

Medusa! Muito obrigado! : girl_red: diga também, sou apenas uma mulher apaixonada por culinária!

[PEÇA]

Confie no velhote, sibarita, guloso e comilão, que pessoas como você são marzipãs PEÇA!

Natasha !!!!! uma palavra - euforia yayaya ....
Tudo relacionado às framboesas é a minha memória de infância - o jardim da minha mãe e uma enorme framboesa e baldes de framboesas - enorme, perfumado, transparente e doce, como a sua Euforia da Framboesa!

Natasha bravo o bolo é simplesmente lindo, eu junto com todo mundo. Tá só babando, resolvi fazer, vou quebrar minha testa, mas vou fazer talvez não tão bonito, mas com certeza vai ficar delicioso, no geral, nos favoritos! Muito obrigada Natasha, você é adorável por nos agradar com essas obras-primas

O que posso adicionar? ..
Representação deliciosa de um bolo delicioso! Bravo, Nata!
Admiro seu talento!

Natasha! Eu absolutamente amo suas receitas. Você é um milagre!

Sem palavras ...

Natalia, olá.
Pode me dizer como fazer um biscoito, estou completamente confuso nessas gramas, mas não dá para escrever uma peça de cada vez, pelo menos aproximadamente.

Nessa frase no preparo de um biscoito “Adicione proteína (40 gr), gema e bata até obter uma massa homogênea fofa” - que tal? como adicionar um ovo inteiro?

[Evgeniya82]

Muito obrigado a todos pelas amáveis ​​palavras e elogios!

Evgeniya82! infelizmente, os biscoitos, e ainda mais a mona, exigem grande precisão! então temos que pesar.

adicionar a proteína (40 g) significa não batido, mas a gema deve ser batida separadamente, e depois adicionar!

Explique pazhaluysta para especialmente * talentosos * === Misture a farinha de amêndoa com açúcar em pó. Se você não tiver farinha de amêndoa, pode prepará-la você mesmo - bata as amêndoas descascadas e o açúcar em pó no liquidificador.
Adicionar proteína (40g), gema e bata até ficar fofo, homogêneo, em seguida, adicione a farinha em 2 etapas e misture dobrando - de baixo para cima e em um círculo. ===

onde adicionar e em que estado ooooooooo realmente quero experimentar seu bolo obrigado

bata a gema, adicione a proteína UNBOTTED () e depois na farinha?

Fiz um bolo. Eu queria substituir a gelatina por um novo chip (ágar). 6 gramas de ágar não ajudaram. O bolo flutuou para fora do prato. Eles comeram com colheres. A cobertura parecia MUITO doce. Mais importante, o esmalte também não congela e gruda na faca o tempo todo. Eu gostaria de tentar repetir o experimento. Mas eu não sei quanto ágar-ágar deve ser tomado. Tenho medo de exagerar e de menos do que isso.

natapit, obrigado pelo MK! Desnecessário dizer, apenas deleite!
Maravilhoso, incrível, mágico!

Natasha, diga-me qual é o papel da proteína na mousse, é importante aí?

Natalya, diga-me, por favor, por que 300 g de purê de framboesa são indicados nos ingredientes para a geleia e 100 g na culinária, para onde foram os outros 200 g?

[1. Cozinhe no dia anterior. Mergulhe a gelatina em água fria. Aqueça 100 g de purê de framboesa e dissolva o açúcar e a gelatina inchada espremida. Adicione 200 g de purê ao restante e misture bem. Coloque em uma forma de 25 cm de diâmetro coberta com filme plástico. Deixe endurecer e congelar.]

Os moderadores já me escreveram ... isso pode ser visto durante a moderação da receita, eles perderam algo, mas irei postar o 1º passo completo aqui especialmente para você!

1. Cozinhe no dia anterior. Mergulhe a gelatina em água fria. Aqueça 100 g de purê de framboesa e dissolva o açúcar e a gelatina inchada espremida. Adicione 200 g de purê ao restante e misture bem. Coloque em uma forma de 25 cm de diâmetro coberta com filme plástico. Deixe endurecer e congelar. boa sorte e obrigado pela atenção!

Obrigado agora está tudo claro

Natasha, já consertei tudo! Eu provavelmente ignorei de alguma forma por acidente. Eu sempre tento verificar tudo, mas aparentemente já estava costurado. Desculpe!