Caponata siciliana (berinjela com vocais de fundo)

[Caponata é um famoso guisado de berinjela siciliana com um certo conjunto de legumes e azeitonas alcaparras, muito popular durante os jantares de Natal (embora nem um pouco vinculado a este feriado), e é importante que possa ser preparado com antecedência, por um ou dois dias - ao fazer cerveja, a caponata ficará ainda mais saborosa ...]

Caponata siciliana (berinjela com vocais de fundo)

Categoria: Refeições frias e lanches

Cozinha: italiano

Ingredientes
Berinjela	500 g
Aipo pelado	3-4 hastes
Pinhões	2 colheres de sopa. eu.
Cebola roxa / alho-poró	2-3 pcs
Tomates	500 g
Azeitonas verdes com osso. ou
azeitonas pretas	120 g
Alcaparras salgadas	1 Colher de Sopa. eu.
Manjerona fresca / seca
Azeite
Vinagre de vinho / xerez	gosto
Sal, açucar	gosto

Método de cozimento

• Caponata é um famoso guisado de berinjela siciliana com um certo conjunto de legumes e azeitonas alcaparras, muito popular durante os jantares de Natal (embora nem um pouco vinculado a este feriado), e é importante que possa ser preparado com antecedência, por um ou dois dias - ao fazer cerveja, a caponata ficará ainda mais saborosa ...
• Este é realmente um prato de inverno, tanto em termos de composição como de saturação dos alimentos. E como os dias quentes ficaram para trás, sugiro que você experimente novas combinações de sabores de suas berinjelas favoritas.
• 1. Corte as berinjelas em cubos de 2-3 cm, salgue e deixe por 1 hora para liberar o excesso de líquido e o amargor. Em seguida, enxágue do sal, esprema e seque com uma toalha de papel (se você tiver uma variedade com polpa branca, não amarga, ignore este item).
• Não tente cortar a berinjela em pedaços muito pequenos, pois eles absorvem muito óleo e ficam muito pesados. E, neste caso, você não sentirá o aroma suave nem a textura da berinjela.
• 2. Em seguida, despeje o azeite na panela de forma que cubra o fundo em cerca de 1 cm.
• Frite as berinjelas em pequenas porções em fogo alto até um pouco cor dourada.
• Retire com uma escumadeira e coloque em um prato com um guardanapo para retirar o excesso de óleo.
• 3. Adicione o aipo e as nozes picadas na mesma frigideira, frite por 3-4 minutos (até dourar).
• Em seguida, leve tudo para outro prato com um guardanapo.
• 4. Agora adicione a cebola picada à frigideira e frite até ficar macia, acrescente a descascada (Eu sinto falta desse momento ) e tomates picados. Cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar.
• 5. Em seguida, coloque a berinjela e o aipo com as nozes na frigideira.
• Adicione as alcaparras 1 colher de sopa. eu. sem slide, embora tudo seja do seu gosto, você pode ter azeitonas mais ou menos picadas grosseiramente (recentemente começou a substituir as azeitonas Kalamata - bem, muito saboroso e menos azedo no prato).
• E adicione manjerona. Cozinhe tudo junto por 5-10 minutos.
• Apenas três anos atrás eu descobri esta erva (novamente tudo na mesma "Encruzilhada"), primeiro fresco - mmm, e agora amor seco
• 6. Na receita, nesta fase, você precisa ajustar o sabor com vinagre e açúcar.
• Mais uma vez, confesso que não gosto de vinagre ... costumo substituir pelo suco de limão, e também não gosto de açúcar em pratos salgados ...
• Os sicilianos são temperamentais e adoram comida com um sabor forte e picante, por isso podem salpicar vinagre e meio copo ...
• 🔗
• 7. Leve a caponata à geladeira por várias horas. Quanto mais infundido, mais rico será o sabor. E no dia seguinte será ainda mais saboroso.
• E eu realmente quero citar uma frase da receita de caponata do site Geniuskuk de Elena e Alfredo:
• Em uma nota: Você pode brincar com a quantidade de ingredientes que quiser ... Mas é importante lembrar que a berinjela é a primeira a tocar violino, o aipo em segundo e o tomate em terceiro. O resto dos ingredientes (azeitonas, alcaparras, pinhões ...) são backing vocals.
• Meus backing vocals não mudaram: manjerona, pinhão, alcaparras e, se possível, substituo azeitonas por azeitonas Kalamata não oxidadas (desde a primeira tentativa, entrei em cativeiro eterno! Mmmm)
• [URL = https: //mcooker-ptm.tomathouse.com/view3/8819223/f180beaaff13e2e5983328137cfafc47/][URL = Esta é uma foto antiga, com azeitonas verdes (eu tenho um gigante) e alho-poró em vez de cebolas normais. Delicioso também! só é difícil fotografar essas misturas ... por isso escondi debaixo do spoiler.

Observação

Embora inicialmente este prato seja siciliano, ele é cozinhado na Itália há muito tempo, como nós temos borscht - quantas regiões, cidades e até donas de casa ... tantas variedades. Apenas alguns ingredientes permanecem inalterados: berinjela, salsão, tomate, alcaparras, azeitonas ...
Meu primeiro foi siciliano de Geniuscook. E não importa o quanto eu tentei outros depois, este continuou sendo meu primeiro amor
Embora fosse o sabor siciliano - molho agridoce - eu descaradamente ignorei ...
A culinária da Sicília preservou muito do passado mouro. Inclusive o amor por notas agridoces em pratos salgados. E a combinação de doce e salgado em um prato é exatamente o que eu não gosto na cozinha oriental ... Ou seja, eu nem tentei “regular seu sabor com vinagre e açúcar ”.
Foi incrivelmente saboroso para nós ...
Outro momento de improvisação - tomates e berinjelas geralmente são consumidos em partes iguais de peso, mas eu amo as próprias berinjelas para sombrear tanto com outros vegetais. Portanto, tenho duas vezes menos tomates na foto do que o que está escrito nos ingredientes - o número depende de sua suculência.
Experimente, experimente e sua versão o impressionará definitivamente.
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Surpreendentemente, na minha prática, este é apenas o segundo prato de berinjela, que é tão delicioso sem adicionar alho, este companheiro indispensável dos azuis ... Jamie Oliver, adicionando alho à caponata, na minha opinião, simplesmente riscou a originalidade do essa receita italiana ... eu amo alho. Adoro berinjela com alho. Mas acredite em mim, isso é completamente desnecessário.

P.S. Os tomates podem, especialmente no inverno, ser substituídos por deliciosos tomates enlatados em soluços. sumo.
Se você usar azeitonas verdes em vez de azeitonas escuras, ajuste a quantidade a seu gosto. São mais vigorosos: o original exigia 250 gramas, mas para o meu gosto 120 gramas. bastante.

E um pouco sobre azeitonas
As "azeitonas pretas" (azeitonas) são de dois tipos: frutas que amadurecem diretamente na árvore e aquelas que adquirem sua cor artificialmente. Azeitonas pretas são uma designação convencional, uma vez que os frutos amadurecidos naturalmente raramente são completamente pretos. Podem ser distinguidos tons de roxo profundo, preto, marrom avermelhado ou marrom.
Outro tipo de azeitonas pretas são as chamadas azeitonas pretas oxidadas - azeitonas pretas oxidadas. Na sua fabricação, são utilizados frutos verdes imaturos, que recebem sua cor negra profunda não do amadurecimento natural, mas durante o processo de oxidação, que se realiza enriquecendo com oxigênio uma solução de soda cáustica (aditivo alimentar E524), na qual o frutas são embebidas para remover rapidamente o amargor natural. Gluconato de ferro (aditivo alimentar E579) é usado como estabilizador de cor.

Irisha é deliciosa, saudável, linda!

ainda impressionado com a reportagem sobre o patê de feijão e repolho

obrigado por compartilhar e pela beleza da visão!
Eu amo manjerona! todo o meu sonho é cultivá-lo em um vaso de flores. é uma pena que raramente esteja à venda e nem em todos os mercados.

Irinka, obrigada pela atenção!
É verdade que a manjerona é uma erva muito especial? É uma pena que não haja cabana de verão ... Quando tenho a sorte de pegar uma nova, despeje as folhas com azeite quente e na geladeira. É melhor que seco

[Irina]

Eu amo berinjela. Irina, obrigado pela receita. Nunca tinha ouvido falar de tal prato, com certeza vou experimentá-lo.

[Irina]

Irina, 👏 Eu adoro berinjela, e também sem alho! Esta receita é certa para nós👍! Resta comprar verduras e nozes! Eu com certeza vou cozinhar! Obrigado!

Esta provavelmente é a minha receita também. Com certeza vou tentar "cancelar".

[Bridge Natasha]

Bridge Natasha, Bulia-Julia, Marunichka-Larisa, meninas, obrigado pelo seu interesse!
Antes de terminar a temporada de berinjela, experimente!

Nagirochka! Obrigado pela receita adorável e execução !! Embalado com berinjela, espero repetir !! E como estou preocupado com os motivos italianos, você mesmo sabe! Então, em dobro, graças a você de nós!

Nagira, você tem outra guloseima de berinjela. A torta já está preparada e esta receita com certeza vai funcionar! Obrigado!

Delicioso, obrigado pela história e receita, aceitei !!!

[Rada-dms]

Rada-dms
Olya, que bom que gostou da receita
Também tenho berinjela italiana em exibição, tente:


Sobremesa Tiramisu De Berinjela



Este último para o sabor eslavo, experimental, irá agradá-lo se você gosta de sobremesas delicadas como creme de leite ou mousses de geleia

[Nagira]

Nagira, Com certeza vou tentar de tudo, tudo é tão interessante, obrigado, Nagirochka !!

[pulmão]

pulmão,
Natasha, que bom ler sobre tarte

você tem outra guloseima de berinjela.

E essas palavras me levaram a ver quantas dessas receitas eu tinha, ao que parecia, "uma ou duas vezes, e deu certo" ...
E tive que contar até sete, gosto de berinjela ...

Nagira, com certeza tentarei de tudo, tudo é tão interessante, obrigado, Nagirochka! !

Olya,