Bolo de framboesa com coco

[Preparação:]

Bolo de framboesa com coco

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Walnut dacquoise:
proteínas	95 g
açúcar	32 g
farinha de noz	16 g
flocos de coco	63 g
açúcar em pó	79 g
Praliné de coco:
Chocolate Branco	40 g
manteiga	40 g
flocos de coco	20 g
noz picada	36 g
Geléia de Framboesa:
framboesas inteiras (congeladas)	80 g
purê de framboesa, espremido em uma peneira	165 g
açúcar	40 g
gelatina	4 g
água para gelatina	20 g
Mousse de chocolate branco:
leite	165 g
gemas	40 g
açúcar	25 g
gelatina	5 g
Chocolate Branco	250 g
creme 33%	250 g
água para gelatina	25 g
Esmalte de espelho

Método de cozimento

• Preparação:
• 1. Walnut dacquoise.
• Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Peneire a farinha de nozes junto com o açúcar de confeiteiro, acrescente o coco. Bata as claras em uma espuma, acrescente o açúcar em um jato fino, bata até obter uma espuma densa e estável. Introduzimos os ingredientes secos nas proteínas, suavemente, em movimentos circulares, mexendo de cima para baixo para que as proteínas não caiam.
• Despeje a massa em uma forma de 18 cm, nivele e leve ao forno por 10-12 minutos.
• Nós tiramos, legal.
• 2. Praliné de coco.
• Derreta o chocolate branco com a manteiga em banho-maria ou no microondas. Moa a noz um pouco. Adicione o coco e as nozes ao chocolate derretido e misture. Distribuímos o praliné de coco por todo o perímetro da dacquesa, embrulhamos em filme plástico e enviamos ao freezer até o uso.
• 3. Geléia de framboesa.
• Mergulhe a gelatina em água fria por 10 minutos. Leve o purê de framboesa com o açúcar e leve ao fogo baixo até ferver até que o açúcar se dissolva. Tiramos do fogo. Dissolva a gelatina em banho-maria ou no micro-ondas, adicione ao purê de framboesa quente, misture bem. Apresente uma framboesa inteira, misture. Despeje em uma forma de 18 cm, de preferência silicone e congele.
• 4. Mousse de chocolate branco.
• Mergulhe a gelatina em água fria por 10 minutos.
• Moa o chocolate branco. Misturamos leite, gemas e açúcar. Ferva no microondas em potência máxima por 3-4 minutos até engrossar, mexendo a cada 30 segundos.
• Derreta a gelatina e adicione à base do creme, misture bem. Despeje a massa resultante no chocolate picado, espere um pouco e misture até ficar homogêneo. Resfrie à temperatura ambiente.
• Bata as natas separadamente. Aos poucos, em partes, misture as duas massas, a mousse deve permanecer arejada e pouco líquida.
• 5. Montagem:
• Colocando o bolo de cabeça para baixo.
• Envolvemos a superfície sobre a qual irá recolher o bolo com película aderente. As paredes de um anel com diâmetro de 20 cm ou fendido sem fundo são revestidas com uma película densa (acetato / torta). Colocamos o molde junto com a superfície no freezer por 10-15 minutos.
• Despeje metade da mousse no fundo da forma, insira a geléia de framboesa, pressione levemente. Despeje o resto da mousse, cubra com um pão de ló com praliné de coco, praliné, "aqueça" o pão de ló na mousse. Enviamos o bolo para o freezer por 4 horas, de preferência à noite.
• 6. Esmalte.
• Fiz esmalte para espelho de acordo com a receita da Inna. A cobertura é ótima e a receita é simples e acessível. Muito obrigado a Inna por compartilhar seu conhecimento!
• A receita esta aqui
• https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417337.0
• Tiramos o bolo do freezer, tiramos da forma, tiramos o filme. Colocamos em uma gradinha ou em um prato fundo invertido. Coloque o prato / gradinha em uma bandeja para coletar a cobertura que escorrerá do bolo. Despeje a cobertura do bolo. Não nivelamos com nada, deixamos o esmalte se distribuir e escorrer completamente. Se necessário, remova o excesso de glacê do topo do bolo com um movimento da faca.Retire da grelha / prato, remova o excesso de glacê nas bordas e transfira o bolo para o prato. Nós decoramos como desejar.
• 

Observação

O bolo está delicioso! Moderadamente doce, com leve acidez de geleia de framboesa e um gosto residual de noz.
Cozinhar não é nada difícil, além disso, o cozimento pode ser dividido em várias etapas - preparar a base e a geleia com antecedência, e enviar ao freezer até o momento desejado.

Aproveite o seu chá!

Muito obrigado à autora Olga (NikOl) pela receita maravilhosa deste bolo!

[Vitalinka]

Vitalinkaque bom sujeito você é! porque ainda ontem prometi e agora a receita está pronta!
agora você definitivamente precisa fazer isso!

[Alyona]

Alyona, mas ela prometeu! Arranjei algum tempo para o registo, talvez o gato queira experimentar nas férias.
Vou esperar por suas obras-primas!

[Vitalinka]

VitalinkaSou um choque culto! Muito agradável. E o corte ... Muito bem! Obrigado pelo seu prazer estético!

Vou tentar implementar sua ideia, mas tive a triste experiência de adicionar uma framboesa inteira ao bolo. Os ossos eram muito sentidos. Vou fazer de acordo com a sua receita, mas vou passar as framboesas por uma peneira.

Estou em uma cultura ...
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Cair ...

[Galya, Ira, Ksyusha]

Galya, Ira, Ksyusha, obrigado pela sua atenção e palavras amáveis!

Ira, nesta receita, o purê de gelatina principal é moído a partir das sementes, e um pouco de framboesa inteira não atrapalha em nada.

Muito requintado. Apenas uma visão adorável.

Bonito !!!!!

Eu tinha dois vazios para Kievskoe - havia uma proteína batida forte com açúcar, um pouco de farinha e um punhado decente de nozes picadas grosseiramente.
Bolos sem bezesh não toleram creme gorduroso, eles ficam encharcados e afundam. Eu amo muito o Kievskiy, mas é um creme gordo amanteigado muito, muito doce e delicioso .. Oi bunda gorda!
A ideia da sua receita de cobrir os bolos sem nozes com uma camada do tipo ganache que irá adicionar uma camada de suflê de frutas vermelhas é muito boa!
Não vou me comprometer a tomar completamente sua receita ainda, mas com base nela estou agora fazendo algo muito saboroso.
Obrigado não só pela receita, obrigado pelas ideias interessantes e pelo ímpeto de criar e mimar seus entes queridos

[Formiga]

Formiga, Irina, que interessante! Mostre depois o que você fez, por favor!
E obrigado pelo elogio! É bom ser útil.

Coruja, por favor, meninas, obrigado por passarem por aqui. Que bom que gostou da receita!

Fiz esse bolo também, é muito gostoso !! Obrigado pela receita !!

e isso é um bolo inteiro. Eu tinha pouco esmalte, então preenchi apenas a parte superior e polvilhei as laterais com flocos de coco

[mIRCa]

mIRCa, lindo bolo e o corte é tão gostoso! Lembrei-me do gosto e da baba.
Que bom que a receita veio a calhar e que você gostou do bolo! Obrigado pelo relatório!

Gostei muito da receita, quero experimentar cozinhar!
mas você pode fazer uma pergunta a um chef de confeitaria muito novato? :) Não entendo por que congelar as camadas, principalmente na fase "Distribuímos o praliné de coco por todo o perímetro da dacquesa, embrulhamos em filme plástico e enviamos ao freezer antes do uso." é apenas para uma preparação mais rápida do suflê? nada fluirá depois que o bolo coletado estiver na geladeira? você pode fazer com um simples resfriamento na geladeira? De alguma forma eu derramei um esmalte de espelho em um bolo resfriado e não congelado, derramou bem ..

[Torne-se_North]

Torne-se_North, tente. Escrevi como fiz sozinho, preparei o bolo em várias etapas, então tudo estava esperando a sua vez no freezer. Pois bem, é melhor recolher o bolo quando está tudo congelado, a mousse endurece mais rápido e as camadas não afundam muito.

sim. Esta é apenas uma obra-prima! E nem um grama de farinha

[ir]

ir, obrigado!
Experimente cozinhá-lo, não é tão difícil quanto parece à primeira vista. Tenho a certeza que o sabor do bolo não o desiludirá!

O bolo é muuuito delicioso! como falei, não congelei nada, deu tudo certo, vou cozinhar mais. Só da próxima vez vou colocar mais gelatina para a mousse, agora a mousse ficou como um creme espesso.

[Torne-se_North]

Torne-se_Northque gostoso você gostou do bolo!
Quanto à gelatina, escolha proporções para sua comida e sabor. Ao mesmo tempo, nossos produtos são diferentes. Mas o principal é que o bolo foi um sucesso!

Sim, gostei muito. Estou sentado agora e esperando o chá para voltar do trabalho para casa
Provavelmente, nesta proporção de gelatina, algum dia utilizarei esta mousse como creme para um bolo)

Provavelmente, nesta proporção de gelatina, algum dia utilizarei esta mousse como creme para um bolo)

Bolos felizes e deliciosos!

[Vitalinka]

Vitalinka, Eu tenho uma pergunta: como as nozes e o coco se dão? afinal, são sabores completamente diferentes.O que exatamente é sentido no sabor?

Não entendo porque congelar

como falei não congelei nada, deu tudo certo

Julia, você tinha esmalte para espelho? Especificamente espelhado, não fosco?

[Cintura]

Cintura, Não fiz espelho para este bolo, porque a minha musse meio fraca saiu com consistência, tive medo de derramar. Decorei este com geleia e coco, se tiver interesse posso colocar na minha foto do perfil, porque não consigo adicionar uma foto.
E aquele que antes havia sido inundado sem congelar, sim, era uma imagem no espelho!

[Julia]

Julia, e quanto tempo durou a especularidade?
A questão é, o que eu fiz e no começo também era MUITO espelhado, mas gradualmente todo espelhamento foi desaparecendo. O bolo NÃO foi congelado e retirou a umidade da cobertura enquanto estava congelado ao desejado
Ou seja, de um bolo de sorvete, a cobertura endurece instantaneamente, retendo toda a umidade para dar brilho.

[Cintura]

Cintura, Não sei pra ser sincero, parece que ficou como estava. Eu realmente não observei "até o fim", dei em 16 horas, coloquei em um suflê de coalhada forte.

[Cintura]

Cintura, o sabor é dominado pelo coco. Se você está confuso sobre a noz, substitua-a por amêndoas.

[Vitalinka]

VitalinkaPois é, a combinação de noz e coco é só questão de gosto Obrigado!