Bolo Charlotte - receita da foto no Mcooker: melhores receitas

Bolo "Charlotte"

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
MASSA para 2 bolos:
ovo	6pcs
açúcar	350-400 gr
farinha de trigo	300-350 gr
maçãs suculentas	1 kg
mel	2 colheres de sopa. eu.
Conhaque / vodka	2 colheres de sopa. eu.
nozes (grãos)	100g
estripador	10gr
noz-moscada (martelo)	0,5 colher de chá
canela (martelo)	1 colher de chá
CREME-INTERLAYER:
marshmallow (fresco! delicioso!)	300g
creme de gordura não menos que 30%	300 ml
ESMALTE:
chocolate (escuro ou amargo)	200 g
nata
gotas de chocolate para decoração

Método de cozimento

Outra opção de cozimento com maçãs. Na verdade, o nome é fácil de adivinhar.
Na base - os bolos são um pouco mais refinados que a charlotte usual - com adição de especiarias, conhaque, mel e nozes. E a raspa, ou melhor, o marshmallow, está no creme intercalar.
Os marshmallows fatiados misturados com chantilly criam uma textura incomumente delicada e mousse do creme.
O bolo acaba sendo muito harmonioso em doçura - acidez de maçã na massa, creme sem açúcar em natas, sombreado pela doçura e estrutura de marshmallows. Um bolo descomplicado mas festivo e interessante!
1. Primeiro, prepare as maçãs: descasque e corte em rodelas finas. Adicione noz-moscada, canela, mel. Mexa e reserve.
Asse 2 bolos, amassando a massa para cada um (ou use 2 formas iguais de uma vez).
2. Bata 3 ovos com 1 copo de açúcar em uma espuma densa e arejada. Pique as nozes, despeje a metade na mistura de ovo, despeje o conhaque e misture tudo com cuidado (uma vez esqueci de colocar as nozes na massa, tive que misturar com maçãs picadas, ficou uma delícia também).
3. Peneire um copo de farinha misturada com o fermento em pó por uma peneira fina diretamente na mistura de açúcar e ovos. Misture a massa delicadamente - ela deve ter a consistência de creme de leite espesso.
4. Unte um molde (de preferência destacável) com diâmetro de 24 cm (uso uma mistura antiaderente de óleo vegetal + óleo drenado + farinha nas proporções 1: 1: 1), despeje as maçãs preparadas no fundo, despeje a massa por cima. A superfície da crosta deve ser plana e a massa deve cobrir completamente as fatias de maçã. Coloque a forma em um forno pré-aquecido a 180 ° C, leve ao forno por 25-30 minutos. Deixe esfriar no molde.
5. Sove a massa e leve ao forno outro bolo semelhante.
6. Divida o marshmallow em metades: mergulhando uma faca em água quente, corte cada metade em mais duas partes. A água quente permite que você corte os marshmallows de maneira uniforme e precisa, e a massa do marshmallow não gruda na lâmina da faca.
7. Bata as natas até formar uma espuma grossa, acrescentando um pouco de açúcar de confeiteiro para doçura (experimente, tudo deve ser a seu gosto).
8. Quando o primeiro bolo esfriar, retire-o da forma, cubra com chantilly por cima e espalhe os marshmallows fatiados bem juntos em uma camada.
9. Coloque o chantilly por cima dos pedaços de marshmallow, deixando um pouco para as superfícies laterais serem revestidas.
10. Coloque o segundo bolo por cima e pressione levemente para agarrar a camada de marshmallow.
11. Unte as laterais do bolo de fundo com o creme de leite restante e decore o fundo com chocolate (miolo comprado ou ralado; tenho chocolate de lima Callebaut em discos, que derreti para decorar o topo do bolo).
12. Quebre o chocolate amargo em pedaços e coloque em uma tigela. Coloque a tigela em cima de uma panela adequada com água quente e leve ao fogo baixo. A água deve estar muito quente, mas não deve ferver. Quando o chocolate começar a derreter, acrescente um pouco de creme de leite, ajustando a quantidade ao seu gosto. Despeje a cobertura de chocolate por cima do bolo e espalhe com uma espátula aquecida em água quente. Deixe a cobertura também cobrir a parte superior do bolo com lindas listras, ou aplique você mesmo como quiser ...Decorei a parte superior com chocolate de limão derretido, ou você também pode usar frutas vermelhas.
Coloque o bolo no frio para infundir, deixe de molho por 12 horas, pois leva tempo para o marshmallow amolecer e se fundir com o creme e formar algo inteiro. Se você se apressar - ao cortar, os pratos de marshmallow não amolecidos "saltarão" do creme.
De qualquer forma, os mestres da culinária dizem que mesmo uma charlotte simples deve ficar por 8 horas para "ficar perfeita". E aqui temos um bolo inteiro feito
P.S. Tem muita maçã na massa de acordo com a receita, mas não fica tão perceptível no corte do bolo - confesso, corri e cortei as maçãs um pouco mais grossas e os pedaços afundaram mais no fundo. A estrutura do biscoito não fica muito densa com isso, pois sempre bato os ovos bem. Mas você mantém este momento em mente.
E as maçãs não escureceram durante o processo de cozimento, então as de cima ficam mais perceptíveis - porque ficaram embebidas em cobertura de chocolate e apareceram na massa

Observação

Todos os russos amam Charlotte. E na minha família é assim. Não vou argumentar que há exceções, mas pergunte a qualquer russo - "qual é a torta de maçã mais famosa que você conhece?" - e a resposta será exatamente a charlotte. É tão simples que quase qualquer pessoa pode assá-lo. Além disso, essa receita parece ter nascido para experimentos: adicione vodka ou conhaque - o álcool vai soltar a massa e aumentar a vida útil dos produtos assados; despeje um pouco de leite fermentado ou iogurte na massa - o sabor ficará mais macio; e se a manteiga derretida - então a massa vai ficar um pouco parecida com um bolo ...

E não sem razão, não sem razão, uma das versões mais difundidas do “nascimento” de charlotte está associada ao nome do czar russo Alexandre I e do famoso cozinheiro do século 19, o francês Marie-Antoine Carem.
Karem tinha o apelido de "o cozinheiro dos reis e o rei dos cozinheiros" e durante sua vida ele conseguiu servir com Talleyrand, George IV, Rothschild e, claro, Alexander I.
E a charlotte, dizem, ele inventou e chamou Charlotte Russe e não a dedicou ao próprio czar Alexandre I, mas à sua nora, a futura imperatriz russa Alexandra Feodorovna, a nascida princesa Frederick Charlotte Wilhelmina ou Charlotte da Prússia.

Dizem também que inicialmente sua receita diferia do que conhecemos, assim como a pré-revolucionária salada Olivier com tetraz-lagostim-alcaparras-azeitonas difere do banquete indispensável desde os tempos soviéticos - com linguiça e ervilhas
Mas essas diferenças não são mais importantes. Nós amamos nossa charlotte da forma como a conhecemos, o que significa que ela ganhou seu lugar de direito no menu russo!

A nossa família adora esta sobremesa simples há tanto tempo que ao longo dos anos tenho repetidamente complicado e enriquecido esta receita com vários aditivos. E apresento-vos uma versão festiva - Bolo Charlotte (verdadeiramente real, digno do nome da imperatriz que se tornou russa) - uma opção, além disso, simples de preparar e rica em sabor.