Bolo "Apricotina"

[Massa:]

Bolo "Apricotina"

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Massa:
Manteiga amolecida	180 g
1 ovo pequeno ou 2 gemas
Açúcar	120
Sal	pitada
Farinha de trigo	300g
Fermento em pó	1 colher de chá
Creme:
Manteiga	110 g
Gema pequena	2 pçs.
Leite	80 ml
Licor de damasco	1 colher de chá
Essência de baunilha	1 Colher de Sopa. eu.
Esmalte:
Açúcar em pó	100g
Água	1 Colher de Sopa. eu.
Licor	1 Colher de Sopa. eu.
Para decoração:
Nozes inteiras
Nozes torradas picadas	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

• Massa:
• Misture 180 g de manteiga amolecida com duas gemas (ou 1 ovo pequeno) e 120 g de açúcar e uma pitada de sal até ficar homogêneo. Despeje 300 g de farinha peneirada com uma colher de chá (sem lâmina) de fermento. Sove a massa rapidamente. Prepare 5 folhas de papel manteiga. Divida a massa em 5 partes iguais (que têm escamas - 130 g) e enrole cada uma em uma assadeira fina, polvilhe com farinha. O diâmetro deve ser alguns centímetros maior do que uma placa com diâmetro de 20 cm. Depois de laminar, pressiono levemente a placa contra a peça de trabalho e um traço permanece. Pique as fatias em branco com um garfo e leve ao freezer por 5 minutos (e guarde até assar). Asse a 210-220 C por cerca de 8 minutos. Os bolos devem permanecer leves, com tonalidade dourada. Enquanto os bolos estão quentes, corte-os nas linhas marcadas. Ao mesmo tempo, as bordas torradas serão cortadas. Esfrie sem retirar do pergaminho.
• Creme Charlotte:
• Misture 80 ml de leite com duas gemas pequenas, coloque 110 g de açúcar. Mexer. Coloque a mistura em fogo baixo e, mexendo, leve ao fogo até ferver e cozinhe por 4-5 minutos.
• Você deve obter um xarope amarelo espesso. Transfira para uma tigela pequena e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Bata 110 g de manteiga até clarear, adicione aos poucos a calda enquanto bata. Adicione 1 colher de sopa no final. eu. licor de damasco (ou outra fruta) e 1/2 café. eu. Essência de baunilha.
• Migalhas de esponja:
• Rale alguns pedaços de biscoito e frite a 200C por cerca de 5-8 minutos. A migalha deve ficar marrom.
• Se não tiver migalhas, aproveite as sobras dos bolos, mas nunca frite.
• Conjunto:
• Divida o creme em 6 partes.
• Coloque 4 bolos uns sobre os outros, untando com as natas (1/6 parte cada).
• Unte o quinto bolo. Para fazer isso, misture 100 g de açúcar de confeiteiro com um corante (talvez suco de beterraba), uma colher de licor e uma colher de água fervente. Quando obtiver uma massa homogênea, aqueça no microondas ou em fogo alto até ferver e despeje metade da massa sobre o bolo. Mancha rapidamente. Aqueça a segunda parte novamente e adicione uma segunda camada de glacê. Esfregaço. Isso tornará o esmalte opaco. Esfrie o bolo com glacê. Coloque em cima do bolo. Aplicar uma malha de cobertura de chocolate (pode ser marcada com régua). Lubrifique as bordas com um pouco do creme e polvilhe com migalhas de biscoito.
• Decore a parte superior com o creme restante, geralmente apenas uma borda. De várias nozes, faça uma flor no meio, decore com creme. Coloque uma colher de sopa de nozes torradas picadas em dois lugares.

O prato é projetado para

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Observação

Abrikotin ... um nome de algum lugar da infância profunda, uma forte associação com algo saboroso, mas há muito esquecido
Eu o encontrei nas receitas de Chadeyka, copiei em um caderno de culinária e, portanto, teria acumulado poeira nos arquivos do caderno, se não fosse pelo Hairpin. Graças ao melhor prefeito e líder do jardim de infância, este bolo foi feito e comido no dia seguinte.
Meus comentários ao fazer o bolo:

1.Os bolos devem ser enrolados finamente. Para quem tem um tapete de silicone (como o meu), esse passo não é difícil: o tapete é virado sobre o papel manteiga e está tudo bem. De resto, é possível desenrolar imediatamente no papel. A massa acabou ficando bem plástica - é fácil fechar o buraco com as mãos e andar com um rolo de massa.
2se você não for tão preguiçoso quanto eu, aconselho-o a fazer um molde de bolo quadrado, ou usar um prato, como Chadeyka faz. Na folha laminada, basta delinear o contorno do bolo com uma faca, e depois cortá-lo nesse contorno com uma morna, as guarnições servem para polvilhar as laterais.
3. Por muito tempo fui atormentado por dúvidas se deveria fazer um creme comum Charlotte para 1 ovo e 200 g de manteiga, ou não me desviar da receita do autor. Resolvi fazer tudo como o autor. Eu não tinha licor de damasco, então troquei por uma colher de sopa de líquido de geléia de damasco e um pouco de conhaque. Direi desde já que não havia creme suficiente para decorar. Portanto, é melhor fazer já com 200 g de óleo.
4. Glaze para o topo do bolo. Por alguma razão, decidi que uma colher de sopa de água por 100 g de pó seria demais, novamente substituí o licor por conhaque. Como resultado, meu glacê congelou antes que pudesse se espalhar sobre o bolo. Eu até tive que colocar o bolo no mícron, mas já era tarde ... O esmalte é a parte mais malsucedida do experimento

Em geral, o bolo é saboroso, claro, embora adocicado, eu reduziria a quantidade de açúcar nos bolos. Em geral, para todos que amam biscoitos amanteigados secos combinados com creme de manteiga, eu recomendo
As impressões de quem já experimentou o bolo são interessantes: jovens - ah, isso é uma coisa muito gostosa e inusitada, nunca conheci esses bolos antes, a geração média - espere um minuto, algo me lembra disso, com certeza - ABRIKOTIN

A receita original está aqui: 🔗, então as palavras do autor:
Oh, alguém se lembra deste bolo? Delicioso, delicado, perfumado .... Faz muito tempo que não é lançado. Suspeito que a tecnologia seja bastante complicada, em vez de algumas camadas, como em Leningradskoye, há até cinco delas, mas finas. Os bolos corretos são muito finos e quebradiços, para lidar com eles é necessário um olhar atento e uma mão firme.
Se você os tiver - você pode começar!
Em geral, não há nada complicado no bolo - massa amanteigada, creme Charlotte, batom. Mas alguns pontos merecem atenção: em primeiro lugar, as camadas do bolo são desenroladas muito finas e depois recortadas, nesse sentido (já que poucas pessoas conseguem desenrolar cinco camadas do mesmo diâmetro e espessura igual) aumentei o número de componentes para a massa em 20%. Em segundo lugar, é difícil cozinhar batom em casa - você precisa ter um termômetro de açúcar ou ser capaz de determinar a temperatura da calda por sua aparência. Por isso troquei o batom por açúcar glacê, o sabor é o mesmo, só que fica um pouco mais duro. As riscas do bolo são feitas com fondant de chocolate (adiciona-se cacau ao habitual), mas pintei-as com cobertura de chocolate. Bem, em geral, "Abrikotin" é quadrado, mas em casa é muito mais fácil fazer bolos redondos.
Quanto ao nome "Abricotin", não me lembro como estava o licor de damasco neste bolo. E o que deve ser o licor "Abrikotin", damasco? Eu nunca entendi. Em geral, se você tomar qualquer licor de frutas, você não errará.
Siga minhas recomendações - e você terá sucesso!

Esta palavra tem outro significado.

A apricotina é um licor de fruta ou caroço amplamente utilizado como agente aromatizante na produção industrial de confeitaria e na preparação de compotas, geleias, geleias e outros pratos doces. O mesmo nome tem essência de licor sintético, que serve como substituto natural da apricotina.

[Nataly_rz]

Nataly_rz, muito parecido !! Apetitoso !!!!
WANTUOOOOOO! QUERO MUITO! Se ao menos essa semana passasse e começássemos a fazer esse bolo !!!

Não entendi .... na receita tem essência de café, mas na própria receita - baunilha .... de qual você precisa?

[Estrela]

Estrela, esta é 1/2 colher de café de essência de baunilha.

Não entendi .... na receita tem essência de café, mas na própria receita - baunilha .... de qual você precisa?

Acho que ainda é baunilha. O café é mais adequado para "Leningradskoye".

A essência é mesmo baunilha, já arrumei, obrigado por notar, só não coloquei nada quando fiz, mas no geral um pouco de baunilha em um creme tipo Charlotte nunca faria mal

[Nataly_rz]

Nataly_rz, vim até você para mostrar o que eu fiz. Ainda não provei. Vou relatar isso mais tarde.Mas não tinha massa suficiente para cinco bolos. Corretamente, isso aumentou a taxa. O diâmetro do meu bolo é de 21 cm. Os bolos finos saíram. Ela o rolou ao longo dos círculos desenhados. Fiz o esmalte não de acordo com a receita, mas com a que tinha em casa. Portanto, saiu um pouco aguado. Achei que fosse congelar, mas ela conseguiu drenar um pouco. Eu saberia se primeiro fizesse a borda com creme e só depois despejasse o esmalte. Mas o que aconteceu foi o que aconteceu.


E foi assim que fiz um desenho em forma de coração. Primeiro, pingo pontos em um círculo e, em seguida, com uma vara, estico-me ao longo da ponta e sem erguer as mãos até o próximo ponto, e assim por diante em todo o círculo.

[rouco]

rouco, o bolo é muito lindo !!! Isso é o que significa quando uma pessoa criativa começa a trabalhar - ao mesmo tempo, aprenderemos como representar esses corações. Espero que o sabor do bolo não te desaponte

[Husky]

Husky, Também gostei muito do bolo! E obrigada pelos corações! Como ficou simples.

Diga a alguém o mais rápido possível !!! Cubra o bolo primeiro com creme e depois com esmalte ??? Ou como???

Não, apenas a cereja no topo! Sem creme !!

Obrigada Hasochka !!!! E por que então o creme foi dividido em 6 partes ??? Para onde vai o último ???

Eu não sei!! Eu não compartilhei nada !! Eu simplesmente peguei a quantidade total de creme e espalhei em cima de cada bolo, exceto o último. Acabei de colocar a cereja nisso. E então ela untou tudo com creme na lateral e polvilhou com migalhas.

O bolo parece um bolo de loja da era soviética. Só que aqui o Abrikotin tinha a espessura normal, dois ou três bolos não eram maiores. E eu adorei Leningradsky .. eh

[cigano]

cigano, então ele e este dos cinco bolos não são nada altos. Os bolos são tããão finos. Não é maior do que o comprado.

zvezda, o creme foi dividido de modo a cobrir as laterais do bolo e decorar o bolo por cima, ou seja, fazer uma borda e uma flor de creme em cima da cobertura.

Obrigado!!! Eu já fiz ..... eu adivinhei .. ..

Bem feito

Eu venci ele ... como ele é delicioso .... mmmm ... dia O sabor da infância é único, semelhante aos nossos doces de Leningradskie. Adoro eles !!!

Apetitoso! Asterisk, e como você tingiu o esmalte? Suco de beterraba?

Estrela! Que bolo
O corte é tão apetitoso que dá para sentir o gosto direto na tela E é decorado de acordo com todas as regras, por 5 c +++++++++++
Você já viu o grampo de cabelo? Para tal bolo, uma medalha é devida, eu protejo
Você fez o creme de acordo com a receita ou mais? apenas o suficiente para tudo, tanto para dentro quanto para decoração

Eu sou terrível !!! : desmaio: Que bolo! E tudo era uma pena: sim, nunca, mas não posso ... Agora em todos os lugares vou escrever para você “Não acredito ..” e mandar você aqui !!!

: girl_claping: Obrigada meninas !!! Eu mesmo não esperava tamanha façanha de mim mesma ... Fiz o creme para 200gr de Artistas e cozinhei a cobertura de acordo com as regras e espremi o suco fresco da beterraba.

E tudo com pena: sim, nunca, mas não posso ...

Estou falando sobre isso também ... Agora estou pensando em dar uma medalha, ou ali ...

Dê ... dê ... Eu quero ser como uma medalha ...

[Estrela]

Estrela, você precisa do segundo? Acabei de dar para você !!!

Então este vai ser o mais estranho ... pelo fato de PRÓPRIO ficou surpreso com o que ela fez !!!! Eu tenho seios grandes ... vai caber tudo !!!!!

[Abricotin]

E eu Abricotin fiz ... Bem, resumindo, preciso de menos farinha ... Os bolos ficaram ... bem, ficam quebradiços ... se você tentar transferi-los com dois paletes cruzados, então alguns dos bolos ficam nas paletes e no papel manteiga - 4 triângulos ...
Dei-lhes um aspecto sóbrio ... Bem, misturei com o creme como um formigueiro, coloquei com esmalte por cima e esculpi um caracol com uma pequena estrela ...

Agora vou postar minha próxima obra-prima ... amante, você - um bilhete para a primeira fila !!!

Gancho de cabelo, já escrevi que sove a massa de shortbread exclusivamente com as mãos. Já o óleo esquenta um pouco com as mãos e a massa é amassada bem mais rápido. E a especificidade da massa quebrada é que quanto mais você amassa, mais difícil fica. Se esfarelou nas suas mãos, então é mesmo que ficou com um excesso de farinha.Eu costumo adicionar a gema nesses casos, se isso acontecer. E de novo misturo com as mãos.
E geralmente eu coloco a massa de shortbread pronta na forma e amasso (puxo) com minhas mãos sobre toda a forma. Só eu com damasco que foi tão ruim, porque fiz tudo de acordo com a receita.

Eu carrego minha obra-prima ... Eu tenho muita farinha, então os bolos esfarelaram ...

[Abricotin]

Mas ainda estou pensando ... Quantas coisas devo adicionar Abricotin... aumentei a massa em 30%, o creme quase dobrou ...

É por isso que sempre copiamos completamente o original nos tópicos do perfil? O link foi dado, o original está aí ...

E então primeiro copiamos o original, e então começamos a rabiscar ... metade do açúcar, duas vezes o creme ...

Quem sabe, em tópicos especializados, escrever uma receita exatamente como a fizemos? Não é a maneira que escrevemos? !!

Em linhas gerais, proponho mudar o número de ingredientes da receita para a quantidade real ... Sim, para evitar confusão com a falta de uma massa para 5 bolos e um creme. Sim, e mude o diâmetro de 20 cm para 26 cm ... Meus bolos geralmente esfarelavam, e Husk escreveu que parece um excesso de farinha ... Portanto, mudei a quantidade de farinha duas vezes ...

Bem, algo assim:
Abricotin

Para o teste:
1. 180 Misture 240 g de manteiga amolecida com duas três gemas e 120 160 g de açúcar e uma pitada de sal até ficar homogêneo.
2. Adicionar 300 390 340 g (bem, eu tenho) peneiradas com uma colher de chá (sem lâmina) de fermento em pó.
3. Sove a massa rapidamente.
4. Prepare 5 folhas de papel manteiga. Divida a massa em 5 partes iguais e enrole cada uma em uma assadeira fina, polvilhe com farinha.
5. O diâmetro deve ser alguns centímetros maior do que uma placa com diâmetro de 26 cm. Depois de laminar, pressiono levemente essa placa contra a peça de trabalho e um traço permanece. Pique as fatias em branco com um garfo e leve ao freezer por 5 minutos (e guarde até assar).
6. Asse a 210-220C por cerca de 8 minutos. Os bolos devem permanecer leves, com tonalidade dourada
7. Enquanto os bolos estão quentes, corte-os nas linhas marcadas. Ao mesmo tempo, as bordas torradas serão cortadas. Esfrie sem retirar do pergaminho.

Creme Charlotte:
1. Mix 80 160ml de leite com duas gemas pequenas, adicione 110 220g de açúcar. Mexer.
2. Leve a mistura ao lume brando e mexendo sempre, leve à fervura e cozinhe durante 4-5 minutos.
Você deve obter um xarope amarelo espesso. Transfira para uma tigela pequena e deixe esfriar em temperatura ambiente.
3. Bata 110 220g de manteiga até o branqueamento, adicione aos poucos a calda enquanto bate. Adicione 1 colher de sopa no final. eu. licor de damasco (ou outra fruta) e 1/2 café. eu. Essência de baunilha.

Migalhas de esponja:
Rale alguns pedaços de biscoito e frite a 200C por cerca de 5-8 minutos. A migalha deve ficar marrom.
Se não tiver migalhas, use as sobras dos bolos, mas nunca frite.

Conjunto:
1. Divida o creme em 6 partes.
2. Coloque 4 bolos uns sobre os outros, untando com creme (1/6 parte cada).
3. Glaze o quinto bolo. Por esta 100 Misture 200g de açúcar de confeiteiro com um corante (talvez suco de beterraba), uma colher de licor e uma colher de água fervente.
4. Quando obtiver uma massa homogênea, aqueça no microondas ou em fogo alto até ferver e despeje metade da massa sobre o bolo. Mancha rapidamente. Aqueça a segunda parte novamente e adicione uma segunda camada de glacê. Esfregaço. Isso tornará o esmalte opaco.
5. Esfrie o bolo com glacê. Coloque em cima do bolo. Aplicar uma malha de cobertura de chocolate (pode ser marcada com régua). Unte as bordas com um pouco do creme e polvilhe com migalhas de biscoito.
6. Decore a parte superior com o creme restante, geralmente apenas uma borda. De várias nozes, faça uma flor no meio, decore com creme. Coloque uma colher de sopa de nozes torradas picadas em dois lugares.

NA MINHA HUMILDE OPINIÃO ...

Gancho de cabelo, ou não acho certo, ou você aumentou a farinha em 13% e os óleos em 33

[Violochka]

Violochka, existem três números:
300+30%=390
Mas meus bolos estão se esfarelando, então menos farinha é necessária. Portanto 340.340 - esta ainda é minha primeira aproximação ... Aqui eu tenho que assar novamente ...

É por isso que estou escrevendo este post ... Confusão ...

[Grampo]

Grampo, você já assou bolos desmoronados? Afinal, no começo eu percebi que quando você amassava a massa, ficava bolinho e quando passava esfarelava. Se eles se desfizeram depois de assados, pode haver até três motivos.
1. Não deixou os bolos esfriarem completamente.
2. Em algum ponto, a tecnologia de cozimento foi violada. Lote longo. Quarto quente. Como consequência, a separação do óleo.
3. Muita farinha.

Definitivamente tive muita farinha (mas não crítica), pois ao amassar, vi e senti com as mãos como a massa parava de absorver farinha durante a amassadura. Ou seja, havia tão pouca umidade que alguma parte da farinha interferiu na massa total, e a farinha restante deixou de ser absorvida na massa total já misturada.
Mas depois de assar e esfriar, eu ainda, embora com dificuldade, pude pegar os bolos e transferi-los para o bolo.

[Grampo]

Grampo, você já assou bolos desmoronados?

Sim ... Mas eu simplesmente não consigo descobrir no que interferir? !!! Com batedeiras, espirais, um gancho ... Não entendo bem com as minhas mãos ... Este dispositivo é o meu menos avançado ...

Bem, na produção também não amassam com as mãos! Portanto, você provavelmente pode confiar esse negócio ao carro. E, claro, não com vassouras (elas podem simplesmente ser quebradas. Elas são para massas de ar). As espirais são provavelmente adequadas aqui. Por que você tem medo de interferir com suas mãos? Não há muita massa e as mãos a sentem. Comprei vários aparelhos e agora preciso usar tudo !!
Eu li no meu manual que depois que a farinha foi adicionada à massa, o amassamento deveria ser de 2 a 3 minutos usando uma amassadeira de massa.

Grampo! Em primeiro lugar, você é ótimo, porque encontra uma saída para qualquer situação. E deixe alguém dizer que não era para ser
Quanto às natas, concordo, aqui o resultado é o mesmo para todos que fizeram o bolo - a quantidade deve ser aumentada em 30 por cento. Quanto aos bolos, o mais importante é não os misturar, por isso todos são aconselhados a fazer massa de pão amanteigada à mão. Mas eu, com a minha preguiça, continuo a fazer na ceifeira-debulhadora usando bico com facas (tenho um cubo Bosch). Assim que a massa formar um caroço, eu desligo imediatamente. Isso geralmente leva 30 segundos.

[Husky]

Meninas, aqui estão meus números para o teste (aumentados em 20%):
216 g de manteiga (220 g)
2,5 gemas
360 gramas de farinha (na minha opinião, adicionei 1 colher de sopa a menos)
144 g de açúcar (150 g)
1,2 colher de chá de fermento em pó
uma pitada de sal
E para o creme:
100 ml de leite
2,5 gemas
130 g de açúcar
130g de manteiga
1,5 colher de sopa de licor
A massa deu certo pela primeira vez na minha vida. Eu segui todas as recomendações Husky por teste. Ela até abriu a janela para mantê-la mais fresca. E ela imediatamente colocou os bolos enrolados no congelador antes de assar. Sim, e desenrolou os bolos 6, diam. parece 24 cm.
O creme definitivamente não é suficiente. Fiz mais, mas desta vez em Kiev.

[Grampo]

Grampo, ou talvez você comeu farinha de pão, leva mais líquido.

[Shpkilya]

Shpkilya, ou talvez você comeu farinha de pão, leva mais líquido.

Sempre tenho uma farinha de trigo ... a farinha se chama ... mas o que mais preciso? !!!

Para bolos e todos os tipos de coisas delicadas, eu compro um teor de proteína de 10,3-10,6. E para o pão - 12 gramas por 100 gramas de farinha.
Li quando o pão começou a assar, no fórum da Karina.

[Milda]

Milda... droga ... eu não consigo nem tirar você daqui ...

: desmaio: Por que me expulsar, Movchu, Movchu.

E estou saindo de mim mesmo?

Vou para a taberna e fico bêbado. E então eu ainda fui para Schumacher,

Gancho, aumentei tudo em exatamente 20% e não esmigalhei, amassei com uma colher, depois com as minhas mãos os bolos foram para o freezer antes de assar, depois esfriaram completamente no papel, retirado sem problemas.
Ou talvez seja mesmo a farinha? Por exemplo, aconteceu uma coisa comigo com a farinha e agora tenho que colocar mais em tudo, por isso o meu Boucher falhou duas vezes, amanhã tento de novo.

[Violochka]

Violochka

Cozido!

Esta acabou sendo minha primeira criação, onde enrolei bolos, saíram até 7 peças ..
A receita aumentou 50%.
Creme 2 vezes.

Licor de damasco nas proximidades. supermercado não encontrou.E a opção: "adicionar qualquer outro" não combinava comigo. Já que Apricotin significa que algo deve ser damasco ...
Diluí um líquido com geleia de damasco (cozida no verão passado com damascos aromáticos), com conhaque, ficou muito bom. licor

Asse, isso é muito bom. delicioso!!

[Aprelevna]

Aprelevna, balbucio! Talvez me trate com um pedaço? ..

Jeitoso !!!!!