Bolo "Praga" com impregnação de damasco e nozes torradas (I. Ovchinnikova)

Bolo "Praga" com impregnação de damasco e migalhas (I. Ovchinnikova)

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
12 ovos
230gr. farinha de trigo
300gr. Saara
50g. cacau
80gr. manteiga (derretida e resfriada à temperatura ambiente)
2 pitadas de sal
PARA CREME:
240gr. Leite condensado
400gr. manteiga
2 gemas
40 ml. agua
20gr. cacau
2 sacos de açúcar baunilha
PARA IMPREGNAR E CEGAR:
100gr. geléia de damasco
150ml agua
3 mesa. eu. conhaque ou rum
+ 2 mesa. eu. geléia de damasco com cobertura (não fiz)
PARA GRELHAR:
85gr. nozes (qualquer a seu pedido)
75gr. agua
250gr. Saara
1/2 colher de chá suco de limão
ESMALTE:
100gr. manteiga
100gr. chocolate escuro

Método de cozimento

• Meninas, quero compartilhar com vocês um bolo delicioso, cuja receita encontrei na internet. Eu parecia, como se não tivéssemos um bolo tão grande no HP.
• BISCOITOS:
• O número de produtos é calculado para 2 biscoitos. Divida os alimentos ao meio e asse 2 biscoitos em formato de 21-22cm um por um.
• Misture os ovos com o açúcar e o sal em uma tigela, na qual vamos bater. Nós nos aquecemos na água. banho, batendo levemente com um batedor de arame até que o açúcar se dissolva e a mistura fique quente (perceptível, mas não forte). Em seguida, bata em velocidade alta até obter um creme claro, macio e fofo. A massa aumentará muito em volume. Misture bem a farinha (com antecedência) com o cacau e peneire 2 vezes. Introduzimos a farinha na mistura de ovos em porções, em 3-4 etapas, mexendo delicadamente com uma espátula de baixo para cima. A massa deve manter seu volume máximo. Em seguida, despeje a manteiga resfriada e mexa delicadamente novamente. Cubra o fundo da forma com pergaminho, despeje a massa e leve ao forno por 30 minutos a 200C. Resfrie o pão de ló pronto sobre uma gradinha, embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira por 6-8 horas.
• CREME:
• Misture a água e as gemas até ficar homogêneo, acrescente ao leite condensado e mexa, ferva em fogo médio até engrossar. Resfrie à temperatura ambiente. Bata a manteiga amolecida com o açúcar de baunilha até ficar cremosa. Continuando a bater, acrescente 1-2 colheres de sopa da base do creme à manteiga, sempre esperando que se misturem totalmente. Junte o cacau no final. Deixe o creme na geladeira até a montagem.
• GRILLAGE:
• Frite as nozes um pouco e deixe esfriar. Pique não muito finamente. Leve o açúcar e a água para ferver em fogo médio e cozinhe até âmbar e prove o caramelo (até 160-165 ° C). Adicione as nozes ao caramelo, misture e despeje a massa sobre um tapete de silicone. Deixe esfriar completamente e congele. Então nós o quebramos em pedaços e moemos em migalhas em um moedor. Cortei em pedaços pequenos com uma faca, é mais conveniente para mim, embora tenha demorado mais.
• IMPREGNAÇÃO:
• Misture a geléia com água, aqueça, mas não ferva. Se necessário, passe por uma peneira para que não haja pedaços. Adicione conhaque ou rum. Permiti-me um ligeiro desvio da receita e não passei a geleia na peneira. Quando provamos o bolo, sentimos na boca pequenos pedaços de damasco.
• CONJUNTO:
• Peguei um bolo em um anel, embora o autor escreva que você pode passar sem ele.
• Corte cada um dos 2 biscoitos em 3 partes iguais. Mergulhe cada bolo uniformemente com a impregnação. Coloque a primeira crosta embebida, polvilhe com nozes torradas e espalhe delicadamente uma camada de creme por cima. Você pode reservar um pouco de creme para alisar as pontas. Repetimos esse procedimento até o último bolo, que deve ficar nu por cima (sem creme). Aqueça um pouco a 2ª mesa. eu. geléia de damasco, esfregue por uma peneira em pedaços. Cubra o bolo de cima uniformemente. Retiramos o bolo para esfriar.Após 30-40 minutos, nivele cuidadosamente as pontas do bolo com uma pequena quantidade do creme diferido.
• Para a cobertura, derreta o chocolate com a manteiga na água. banho, misture até ficar homogêneo e, após esfriar um pouco, despeje o bolo. Não cobri a parte superior do bolo com geleia de damasco, coloquei a cobertura sobre o bolo nu. Meu bolo tinha 19cm de diâmetro, tirei 66g cada. manteiga e chocolate e essa quantidade foi suficiente para mim.
• 

Observação

O peso do bolo é de 2.200g.
Aproveitem o chá, pessoal!

adorável) em

atordoado! Kizya, você é apenas uma feiticeira !!!

[satisfeito]

satisfeito, só hoje você se lembrou de como você é inteligente e canetas douradas - fotos lindas e um bolo apetitoso! Com certeza vou tentar cozinhar

[satisfeito]

satisfeito, Belo bolo !! E deve ser delicioso, o corte é lindo! Arrastado para as lixeiras!

adorável) em

Innushka, cozinhe, é muito gostoso!

atordoado! Kizya, você é apenas uma feiticeira !!!

Ira, obrigado! Na verdade, não é tão difícil quanto pode parecer à primeira vista.

que garota inteligente você é e canetas douradas - fotos lindas e um bolo apetitoso!

Tinochka, obrigado! Eu gostaria que essas canetas pudessem chegar à sua cavala em holandês ... caso contrário, eu só vou !!!

Com certeza vou tentar cozinhar

Estou esperando com um relatório!

[Nikusya]

Belo bolo !! E deve ser delicioso, o corte é lindo!

Nikusya, Ilona, ​​obrigado! Muito, muito gostoso, pegamos rápido!

Arrastado para as lixeiras!

Espero que não fique nas lixeiras

Estou feliz que você esteja dentro do prazo com esta receita. Há vários dias que leio diferentes receitas de bolo de Praga, procuro e não consigo encontrar um decente. Gostei dessa receita, vou assar.

Eu gostaria que essas canetas pudessem chegar à sua cavala em holandês ...

Radochka, quantos anos você vai chegar lá Garotas gostaram, acho que você vai gostar também E com certeza vou experimentar o bolo

quais são os seus anos - você vai conseguir

Ches. Eu vou mandar, é só uma questão de tempo

Eu acho que você vai gostar também

Eu nem duvido

Estou feliz que você esteja dentro do prazo com esta receita. Há vários dias, tenho lido diferentes receitas de bolo de Praga

Natalia, obrigada! Que bom que a receita veio a calhar!

Gostei dessa receita, vou assar.

Estou ansioso por impressões e um relatório!

Meninas, se para alguém este é um bolo grande, pode fazer um menor: divida os produtos ao meio e asse 1 biscoito. Creme, a impregnação também está pela metade. Não divida as nozes torradas, faça a porção inteira (não é muito conveniente cozinhá-la em pequenas quantidades, e as sobras sempre podem ser aproveitadas). Glaze 2/3 será suficiente. O bolo terá cerca de 1kg.

[Kizya]

Kizya, obrigado pela receita interessante! Assim que você expõe a receita, eu vou e lambo meus lábios. Lindamente !!!
E o mais importante, todos os produtos estão disponíveis para mim! A geléia vai cozinhar de damascos secos, recém cozidos, deliciosos.

Bem, não, Kizyachka, não vou assar metade da porção, só a porção inteira, para comer, então coma. Do coração.

obrigado pela receita interessante! Assim que você estabeleceu a receita, eu vou lamber meus lábios

Checkmark, obrigado pela sua atenção! Você não precisa lamber os lábios, DEVE ESTAR PREPARADO !!!

A geléia vai cozinhar de damascos secos, recém cozidos, deliciosos.

A propósito, também cozinhei damascos secos com damascos secos. No verão, prepararei mais geleia de damasco para esses fins.

Bem, não, Kizyachka, não vou assar metade da porção, só a porção inteira, para comer, então coma. Do coração.

Esse é o nosso jeito !!!

De acordo com a foto, aqui está um de verdade !!! Como eu amo. Precisa experimentar!

Natasha, claro de verdade! Tente!

Amada "Praga" ... também nesta versão.

[satisfeito]

satisfeito, bolo muito bom! Acabei de revisar todas as receitas de Praga, preciso cozinhar. Uma opção muito adequada, com certeza vou cozinhar. Obrigado pela receita!

[Maria]

Maria, obrigado! Certifique-se de fazer este bolo maravilhoso! Agora faço apenas esta "Praga", sobre outra casa e não quero ouvir!

Eu cozinhei na hora. O cliente é uma constante, namorada. O encanto é absoluto, mesmo em comparação com uma confeitaria cara e bacana.

Já pedido para o próximo DR.

Que bom, obrigada pela receita!

[Helena]

Helena, ficou ótimo e o bolo é decorado com cores vivas!

Adicionado na segunda-feira, 4 de abril de 2016, às 17h03

Já pedido para o próximo DR.

Já três vezes cozinho xarope para castanhas torradas, não adianta de jeito nenhum, no final do cozimento é cristalizado. Porque?

Já três vezes cozinho xarope para castanhas torradas, não adianta de jeito nenhum, no final do cozimento é cristalizado. Porque?

Cozinhe por muito tempo ... A receita diz t, cozinhe a 160-165C, em fogo médio e retire do fogão. Se não houver sensor de temperatura, a prontidão pode ser determinada pela amostra para caramelo.

[Kizya]

Kizya, Feliz, e o que polvilhou os lados?

Adicionado na terça-feira, 27 de setembro de 2016, às 23:15

meninas, diga-me, há fragilidade macia na camada? fica molhado com o creme?
e quais são as melhores nozes para comer? nozes cabem?

[Evgeniya]

Evgeniya, polvilhada nas laterais com um pouco de migalha ... pode verter mais generosamente o esmalte para que cubra mais as laterais.

Adicionado na quarta-feira, 28 de setembro de 2016, às 22h34

Diga-me, há fragilidade macia na camada? fica molhado com o creme?
e quais são as melhores nozes para comer? nozes cabem?

o quebradiço no creme não embebe, mas cortá-lo grosseiramente ou finamente é uma questão de gosto
Fiz com amendoim ... amêndoas, avelãs vão ficar mais saborosas. não experimentei nozes

Portanto, estou pronto para este bolo. Eu fiz Praga, mas não faço. Amo assado e me seduziu. Bem, a dica da Lena (Tetiatort). E, claro, o corte impressionante na foto principal não poderia deixar de me afetar. Em suma, todas essas circunstâncias se juntaram e então eu assei.
Fiz 1/4 da receita.
Peguei um biscoito com 16cm de diâmetro e 5cm de altura. Eu realmente assei no microondas a 600W por 5 minutos. Gostei muito do biscoito. Tudo tão arejado. Bem levantado. Cortei em três camadas.



Eu perdi a gravidez. A receita contém geléia de damasco. Tomei geleia caseira de damasco. Achei que não fosse necessário diluir com água, pois já tem calda suficiente na geléia. Mas esfreguei as metades do damasco e obtive uma massa bastante espessa. Acrescentei apenas conhaque com xarope de damasco. Portanto, os biscoitos não ficaram saturados comigo. A geléia acabou perdendo os bolos.



O creme fica muuuito pouco. Talvez eu ache que algo está errado. Mas como fiz um biscoito na proporção de 1/4, também dividi todo o resto por 4. Também peguei tudo 4 vezes menos para o creme do que de acordo com a receita. Como resultado, obtive apenas 196 g de creme. 96g de base de creme + 100g de manteiga. Com muita dificuldade bastou para mim espalhar 2 bolos. Já não havia nada para revestir. Que bom que sobrou um pouco de creme de charlotte do bolo feito sob medida. Eu adicionei um pouco mais de leite condensado, manteiga e bati. Ou seja, ao creme que peguei para 1/4 da receita, acrescentei mais 100g de creme Charlotte = 296g
E como sempre, tenho muuuito óleo de prescrição. O creme é muito denso. Para o esfregaço, faria o creme um pouco mais macio.
A fragilidade e o esmalte ficaram ótimos.
O miolo muito saudável complementa o sabor dos biscoitos de chocolate e do creme. Eu gostei muito disso. As nozes e o caramelo ficam no bolo e não derretem.
Que bom, muito obrigado pelo bolo delicioso. Agora Praga - apenas com migalhas de assados.



O bolo acabou tendo 16 cm de diâmetro e 6,5 cm de altura e pesava 800g

Luda, que bom que gostei do bolo! O biscoito é bom, muito bom !!! Eu não tentei assar em Mikra, obrigado! Parece que tem bastante creme, mas sempre faço a porção inteira ... Será que os cálculos estavam errados? Eu até tive o suficiente para revestir as laterais com creme!

Agora Praga - apenas com migalhas de assados.

Há muito tempo que somos assim!

Mas minhas nozes torradas de acordo com a receita não deram certo, grudam nos dentes como nunca tinha feito - a temperatura da calda era de 163-165, de um lindo âmbar escuro dessa cor, amêndoas torradas, resfriadas. .. Eu derramei no tapete. Com o melhor de minhas forças, espalhei em uma camada mais fina, mas ainda é um tipo de pegajoso. Eu amassei em pedacinhos, mas se, por exemplo, você colocar uma colherada na boca, essa massa começa a grudar nos seus dentes nem sei onde adaptar Talvez apareça alguém falante

Mas minhas nozes torradas de acordo com a receita não deram certo, grudam nos dentes como nunca tinha feito - a temperatura da calda era de 163-165, de um lindo âmbar escuro dessa cor, amêndoas torradas, resfriadas. .. Eu derramei no tapete. Com o melhor de minhas forças, espalhei em uma camada mais fina, mas ainda é um tipo de pegajoso. Eu amassei em pedacinhos, mas se, por exemplo, você colocar uma colherada na boca, essa massa começa a grudar nos seus dentes nem sei onde adaptar Talvez apareça alguém falante

Elena, nem sei o que dizer ... A temperatura foi medida com uma sonda de temperatura? Celsius e Fahrenheit não estão confusos (inadvertidamente, tudo pode acontecer)? Se for este o erro, então a diferença será perceptível ... Quanto tempo ficou a massa na esteira, talvez não tenha sido dado tempo suficiente para solidificação? E mais longe! Não moa em pequenas migalhas, pois assim não se fará sentir no bolo!



Elena, tente de novo, deve ter havido um engano em algum lugar! É só pegar nozes com mais facilidade, amendoim por exemplo ... Boa sorte!

[satisfeito]

satisfeito, claro que vou tentar, o mais interessante! Então eu acho que talvez o termômetro tenha mentido, embora eu não pareça reclamar disso. Então eu vi com meus olhos que um fio de caramelo normal estava Em geral, enquanto na categoria de charadas

[Lena]

Lena, o primeiro pensamento é que a calda não é cozida até virar caramelo. Quando a massa gruda em tudo, este é um teste para uma bola macia. Mas a cor que você obteve é ​​caramelo. Talvez o açúcar seja diferente? Tente mudar isso.

O mesmo com uma migalha dentro ...