Bolo universal

[Mousse de baunilha]

Bolo universal

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Para biscoito de amêndoa
farinha de amêndoa	50 g
açúcar invertido (mel)	40 g
gema	40 g
ovo (gema + clara)	40 g
azeite	25 g
proteína	75 g
açúcar	40 g
farinha peneirada	35 g
para biscoito de pistache
os mesmos ingredientes + pasta de pistache	1 colher de chá com um slide
Patissier
leite	250 ml
baunilha (real)
amido de milho	26 g
açúcar	60 g
gemas	3 pecas
manteiga	30 g
creme de gordura máxima	125 ml

Método de cozimento

• 
• Pensou muito em exibir ou não? Em princípio, não uma receita, mas uma instrução de montagem, mas tão insana que todos gostam. Bolos finos de nozes que não requerem impregnação, um corte brilhante, maciez infinita do patisiere e uma nota brilhante de baga / fruta / chocolate no centro. O bolo pode ser congelado e embrulhado em mousse.
• A receita é projetada para moldes de até 18 cm, com altura final de cerca de 7 a 8 cm, com mousse de cerca de 10. Peso 1,4-1,7 dependendo do recheio, com mousse de até 2,2-2,3 kg.
• Então vamos começar.
• Primeiro você precisa decidir sobre a camada central brilhante do intercalar. Eu gosto
  Morango cooley (fomca)
  , morango-framboesa, manga-paciflora ou
  Creme "Tafita" (Lelechka84)
  ... A gente prepara a camada e congela, se for coolies, creme e outras guloseimas ... Eu faço tafitou na hora.
• Eu escrevi muito sobre o patiser aqui,aqui,e aqui,e aqui.
• Um bolo com um diâmetro de 14-16 cm requer uma porção. Para um bolo com diâmetro de 24 cm 2 porções. Todo o resto é 4 ou 5 gemas.
• Agora sobre os bolos.
• Pré-aqueça o forno a 200 ℃.
• Bata a proteína junto com o açúcar em um merengue macio. Bata em velocidade baixa, adicionando o açúcar em duas etapas. Precisamos de espuma durável. Assim que a massa não escoe ao virar, transformamo-la imediatamente em batedor.
• Em uma tigela separada, bata a manteiga, a farinha de amêndoa, inverta o açúcar, os ovos e as gemas e a pasta de pistache para o biscoito de pistache e bata por 5-7 minutos, até formar uma espuma fofa.
• Nesta massa introduzimos um terço das proteínas batidas e igualamos a densidade das massas (mexa, sem medo de estragar o merengue). Misture delicadamente os segundos 2/3 da massa com uma espátula de silicone e, em seguida, adicione 35 g de farinha peneirada. Amasse novamente e despeje em uma assadeira (eu uso um tapete de silicone), mas você também pode em papel manteiga. Nós nivelamos com uma paleta. Podem ser polvilhados com nozes (cristalizadas), podem ser grãos de cacau (esmagados), podem ser pedaços de chocolate (para muffins e assados, resistentes ao calor).
• Asse por 5-7 minutos até dourar. Altura de cerca de 0,5 cm.
• Corte 2 círculos da camada resfriada.
• Prepare também o biscoito de pistache.
• Se precisar fazer em um diâmetro maior, aumentei a porção em 1,5 vezes, desenho um círculo e espalhei a massa conforme o molde. O suficiente para 2 círculos de até 24 cm. Não tentei novamente.
• Conjunto.
• 
• No anel colocamos biscoito de amêndoa, patisier, biscoito de pistache, se tafita, então só generosamente, se com cule então uma camada fina de patisier, depois cules e por cima outra patisier, biscoito de pistache, patisier e biscoito de amêndoa.
• Todo. Coloquei no freezer por 6 a 8 horas, tirei da forma simplesmente esquentando com um fichário (pode-se usar uma toalha quente).
• Em princípio, nesta fase, o bolo está pronto, o desenho está a seu pedido.
• Na foto há bolos feitos com restos de biscoito e creme.
• 
• Nota: despejar mousses ("afundar")
• Mousse de baunilha
• 100 gramas de leite ou creme
• Baunilha
• 30 g de gemas
• 30 g de açúcar
• Dissolva 4 g de gelatina em 24 ml de água
• 250g de creme de leite, batido até obter um pico macio.
• Ferva o leite e a baunilha.
• Combine as gemas, açúcar. Despeje um pouco do leite quente nas gemas em um jato fino, mexendo sempre. Retorne toda a massa para a panela e aqueça a 82 ℃. Adicione a gelatina. Deixe esfriar um pouco e misture com o chantilly.
• Às vezes, quando estou completamente preguiçoso, faço em um mícron - misture tudo e aqueça por 20-30 segundos, mexa novamente até a temperatura desejada.
• Se for para derramar o bolo, adicione outro 1 grama de gelatina por porção dupla.
• Mexilhão de chocolate
• 75 ml de creme
• 90 gramas de chocolate amargo, 55% ou mais
• 40 g de nutella (pode ser substituído por chocolate ao leite)
• 3 gramas de gelatina em 18 ml de água
• 110 ml de creme (bata até obter picos moles)
• Mergulhe e derreta a gelatina, derreta o chocolate, leve o creme para ferver. Despeje o creme de leite sobre o chocolate nutella e mexa. Adicione a gelatina, mexa. Junte o creme chantilly.
• Sirva pelo menos dois. Congela tão rápido. Antes de fazer a musse, o bolo, a fôrma e tudo o mais na mesa.

O prato é projetado para

para 8 a 10 pessoas

Hora de preparar:

1,5-2 horas

Programa de culinária:

forno, batedeira, cabos

Observação

Na verdade, tudo é muito simples e, o mais importante, delicioso. Se você quiser bolos de chocolate, 15 gramas de farinha são substituídos por 15 gramas de cacau. A receita contém farinha de amêndoa, mas é de apenas 100 gr.
Cuide de si e dos seus entes queridos!

Natasha tudo é simples e fácil pra você
obra-prima!!!

[Natasha]

Natashacomo tudo é fácil e simples com você. Obrigado pela receita.

Isso é o que eu amo! O que você quiser, muito e escolha!

[Evgeniya]

Evgeniya, Mahfuza, Rada-dms, obrigado pela sua atenção Bem, um sistema muito versátil! E assim como todo mundo nas pesquisas Experimente! Você terá tantos dias de folga agora

[Natasha]

Natashabolo lindo 🔗

[Natasha]

NatashaMuito obrigado pelas folhas de cola para manequins. Tudo é muito acessível e compreensível !!
E você pode se referir a Kuli pliiz, para que tudo esteja em um só lugar nas guias.

[Jeanne]

Jeanneclaro que pode, hoje vou adicionar tudo

obrigado

Oooh, Natasha, folha de cola legal. Eu vi com muitos chefs pasteleiros esta sequência de introdução de farinha para biscoito - no final. Estou me perguntando o que isso dá. Parece que o contrário, você precisa mexer o mínimo depois que o merengue foi introduzido. Não é tão fácil mexer a farinha. Eu tentei isso e aquilo. Gosto mais da opção de introduzir toda a farinha às proteínas, eu, aperto de mão, não consigo misturar a farinha no final normalmente sem danificar a estrutura do biscoito.
Mas admito (até tenho certeza) que há algum segredo útil em seu método. Qual deles?

Zhanna também acrescentou ao tafita.

Estou me perguntando o que isso dá

Essa é uma receita adaptada de Nina Tarasova (ela tem chocolate, e eu fiz para todos os gostos). Acho que é uma questão de glúten, então não dá tempo de se desenvolver e o biscoito simplesmente derrete na boca (meus restos são limpos primeiro). E não tem nada de especial pra atrapalhar aí, peneiro 35 gramas com uma pequena peneira para açúcar de confeiteiro, dois movimentos e tudo se mistura.
E se você introduzir antes das proteínas, a massa vai ficar bem firme e terá que se esforçar mais para misturar, o que significa que as proteínas vão se fixar mais. Bem, isso é teoricamente, como eu acho ...

[prona]

pronaque beleza .... sim gostoso ...... pelo menos corra imediatamente e domine ...

Adicionado quarta-feira, 28 de dezembro de 2016, 17:29

Natasha, e se houver um formulário apenas para 26 não vai funcionar? Vai se espalhar?

Lilia, obrigada! Claro que vai servir! Faça a massa para 1,5 porções e 2,5 natas, bem, uma camada a gosto. Eu despejo todos os bolos na mousse, e o molde maior é o 26, portanto faço tudo aos 24, para que eu possa "me afogar" com calma depois.

E assim como todos, sem exceção

Quem duvidaria disso !!!

[Natasha]

Natasha, obrigado. O que não é receita é apenas obra-prima !!!!
Não admira que todos gostem!

Também gostei do bolo! Obrigada, Natasha! Natasha, você comeu abacaxi? Eu quero um coolie de morango com rodelas de abacaxi, você sabe como fazer?

Oksana, não sou Natasha, mas deixa eu responder, é nessa versão, rodelas de abacaxi no purê de morango, vai dar tudo certo. Mas pelo contrário

[Kara]

Kara, Ira, obrigado!
Se depois de todas as festas eu não esquecer, então vou apresentar a receita da geléia de marmelada, são apenas os pedaços de acordo com a receita.

Natasha e voce jogou abacaxi

Eu fiz com ágar-ágar em um coolie tropical.

Parabéns pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana"

Viva !! Que receita maravilhosa venceu! Parabéns! E feliz Ano Novo!!!!!

[Natasha]

Natasha, Parabéns pela vitória!

Natasha, parabéns! Ótima receita digna de vitória !!

[Natasha]

NatashaParabéns 🔗

[prona]

prona, Natasha, com uma medalha pra você !!! Você é o primeiro em 2017 !!!

Natasha com uma VITÓRIA MERECIDA !!!

Natasha, parabéns pela medalha !!! Você tem alguma receita, depois individualidade !!! Boa sorte para você!!!

[Chefe de cozinha]

Chefe de cozinha, inesperado e muito agradável! Obrigado por esse presente

Adicionado sexta-feira, 06 de janeiro de 2017, 17:32

Meninas, muito obrigada pelos parabéns! Muito muito bom !

Natasha, obrigada, nossa querida, por compartilhar os segredos de tamanha beleza e delícias! Com a vitória! A receita foi marcada.

[Irina]

Irina, obrigado! Espero que seja útil

[prona]

prona, Natasha, parabéns!)
Garota esperta!

[prona]

prona, Natasha, parabéns pela medalha!

[prona]

prona, Natasha, parabéns pela vitória merecida, todas as suas receitas valem a pena! Obrigado por nos ensinar tudo!

[Tatyana]

Tatyana, Irina, Mahfuza, , Muito Obrigado!

Obrigado por nos ensinar tudo!

Quanto você me ensinou ?! Tudo o que sei e posso fazer devo à HP! Aqui é onde eu conheci meu amor

Natasha, parabéns pela vitória !!!!!!!!!!!!!

Olá! O patisier mantém a sua forma quando cortado em chantilly? não flutua? E você precisa de uma prensa? Agradeço antecipadamente!!!

[Alexandera_cake]

Alexandera_cake, sim, o bolo mantém sua forma bem. Após a montagem, congelo e depois "afogo" em mousse.
Eu fiz isso sozinho, recebi fotos de clientes, recebi avaliações - está tudo bem

Obrigado pela resposta!

[Alexandera_cake]

Alexandera_cakeespero que a receita seja útil

Eu estava preparando uma torta, não tinha creme suficiente, embebeu bem forte o biscoito, vlt, acho que se a mousse para "afogar" for usada como creme, não é borracha e fica com a forma, eu queria inserir uma foto do recorte não vou descobrir como)

[Alexandera_cake]

Alexandera_cake, e em que diâmetro você fez?
A mousse pode ser usada como camada, apenas o bolo deve sair do congelador. Isso é em teoria.

[prona]

prona,
Olá!
Natalia, quero fazer o bolo de aniversário da sua filha. Eu gostaria de esclarecer sobre a mousse. Posso servir um bolo congelado para eles?
Ou deveria ser afundado como nos Eurocorts?