Bolo de ópera (receita francesa)

[Bolacha:]

Bolo de ópera (receita francesa)

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Bolacha:
Ovo	2 pçs.
Proteína	4 coisas.
Açúcar	40 g
Açúcar em pó	60 g
Farinha de trigo	20 g
Farinha de amêndoa	65 g
Manteiga	15 g
Ganache de chocolate:
chocolate amargo	160 g
Creme 10%	160 ml
Gema	1 PC.
Manteiga	15 g
Esmalte de chocolate:
chocolate amargo	100g
Óleo de girassol	10 g
Creme de café:
Leite	60 ml
açúcar mascavo	62 g
Gema	2 pçs.
Manteiga	200 g
Café instantâneo	2 colheres de chá
Xarope de café para impregnação:
Água	100 ml
Açúcar	100g
Café instantâneo	2 colheres de chá

Método de cozimento

• Bolacha:
• Bata os ovos um pouco com o açúcar de confeiteiro. Em seguida, adicione a farinha de amêndoa e bata novamente por 2-3 minutos em velocidade média. Derreta 15 g de manteiga. Bata 4 esquilos com duas colheres de açúcar, adicione apenas o açúcar não de uma vez, mas aos poucos. Bata em velocidade baixa até que o açúcar se dissolva. Até picos constantes. Coloque os ovos e as amêndoas na clara de ovo batida. Misture delicadamente com uma espátula e adicione a farinha. Mexa e adicione a manteiga derretida no final. Divida a massa em três partes e leve ao forno um biscoito. Coloque a massa em uma assadeira em uma camada fina e leve ao forno por 6 minutos a uma temperatura de 210 graus.
• Ganache de chocolate:
• Leve o creme para ferver. Quebre o chocolate em pedaços e acrescente ao creme quente. Mexa até o chocolate derreter. Em seguida, adicione a gema e a manteiga amolecida. Misture tudo novamente. Deixe esfriar.
• Xarope de café para impregnação:
• Leve ao fogo 100 g de água e açúcar e leve ao lume. Retire do fogo e acrescente o café. Mexa até dissolver o café e deixe esfriar.
• Creme de café:
• Adicione o café, o açúcar mascavo ao leite e leve ao fogo. Retire do fogo quando ferver. Bata levemente 2 gemas. Despeje a calda fervida em um fio fino nas gemas. Mexa e coloque em banho-maria, mexendo sempre, para engrossar. Retire do fogo. Você deveria comer mingau. Bata com um batedor até esfriar. Bata a manteiga até a massa aumentar. Em seguida, adicionando gradualmente o mingau de café, continue a bater.
• Conjunto:
• Corte os bolos na forma em que irá colocá-los. E na forma que você precisa para se adequar. porque você precisa colocar na geladeira. congelar.
• Molhe a primeira crosta com a calda e acrescente o creme de café.
• Em seguida, molhe o segundo bolo por cima e adicione o ganache de chocolate.
• Mergulhe também o terceiro bolo, cubra com creme por cima e leve à geladeira para solidificar.
• Depois de algumas horas, retire da geladeira, retire da forma e regue com a cobertura de chocolate.
• Esmalte de chocolate:
• Quebre o chocolate e acrescente as vagens. manteiga e derreta em banho-maria. Em seguida, decore como desejar.
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Gostaria de esclarecer - nos ingredientes do biscoito existem 4 gemas, e na descrição

Bata 4 claras de ovo com 2 colheres de sopa de açúcar

creme de café - nos ingredientes 1 gema, na descrição

Bata levemente 2 gemas

:) Errado. : flores: Bem notado. obrigado!

boa receita, mas não francesa! só não se ofenda se quiser vou te lançar um link em um pessoal!

boa receita, mas não francesa!

Bem, tudo bem, se ao menos fosse gostoso!

O bolo está delicioso. Mas que receita francesa, li na internet. Portanto, não vou discutir. Talvez não seja assim

[Depois de algumas horas, retire da geladeira, retire da forma e cubra com cobertura de chocolate. Quebre o chocolate e acrescente as vagens. manteiga e derreta em banho-maria. Em seguida, decore como desejar.]

Eu queria fazer este bolo, mas fiquei impressionado com a receita de cobertura (Depois de algumas horas, retire da geladeira, retire da forma e cubra com cobertura de chocolate. Quebre o chocolate e acrescente as vagens. manteiga e derreta em banho-maria. Em seguida, decore como desejar. )
Loren você fez o esmalte de acordo com essa receita, quanto óleo de girassol é necessário, pela primeira vez eu encontro essa receita de esmalte, os franceses realmente gostam de óleo de girassol

Os franceses podem não estar fazendo isso.
Uma receita de cobertura com torradas. óleo realmente é.
Sobre uma barra de chocolate (100 gr), toma-se uma colher incompleta de rast. óleos
inodoro (refinado).
Não fui eu, mas as meninas elogiaram muito.

[AlenaT]

AlenaT
Eu vou fazer esse bolo, vou ter que arriscar

[AlenaT]

AlenaT
Eu vou fazer esse bolo, vou ter que arriscar

Slastena, sem risco, fiz o esmalte de acordo com essa receita, o óleo refinado não é sentido, mas o esmalte não quebra ao fatiar, corta delicadamente

[Depois de algumas horas, retire da geladeira, retire da forma e cubra com cobertura de chocolate. Quebre o chocolate e acrescente as vagens. manteiga e derreta em banho-maria. Em seguida, decore como desejar.]

Eu queria fazer este bolo, mas fiquei impressionado com a receita de cobertura (Depois de algumas horas, retire da geladeira, retire da forma e cubra com cobertura de chocolate. Quebre o chocolate e acrescente as vagens. manteiga e derreta em banho-maria. Em seguida, decore como desejar. )
Loren você fez o esmalte de acordo com essa receita, quanto óleo de girassol é necessário, pela primeira vez eu encontro essa receita de esmalte, os franceses realmente gostam de óleo de girassol

Foi assim que fiz o glacê. Não falei com os franceses sobre o óleo de girassol, mas sim sobre a receita que escrevi dessa forma. E é estranho que você não tenha ouvido falar de manteiga. Muitas pessoas fazem o esmalte assim. :-)

Dou minha palavra de honra que não perguntei porque não sei quanto devo colocar manteiga, é claro que um pouco, eu só queria fazer esse bolo e não sei quanto chocolate e manteiga eu preciso para isso quantidade de produtos, posso fazer glacê como sempre, mas porque não experimentar e de acordo com esta receita