Bolo à base de "Cyrano"

Bolo à base de "Cyrano"

Categoria: Confeitaria

Cozinha: francês

Ingredientes
bolacha;
sala de ovos T	4 coisas
açúcar	100g
farinha (peneirar!)	100g
cacau de boa qualidade (peneira)	20 gr.
para merengue italiano:
proteína T ambiente	4 coisas
açúcar	150 gr.
agua	50 gr.
para creme:
chocolate amargo 55% cacau	180 g
creme 35%	50 gr.
creme 35% (bata até obter picos firmes	400 gr.
merengue italiano	170 g
para xarope:
agua	250 gr.
açúcar	150 gr.
conhaque ou brandy	2 colheres de sopa. eu.
para o esmalte no topo:
chocolate escuro	50 gr.
creme (o conteúdo de gordura não importa)	25 gr.
chocolate amargo para decoração de boko	60

Método de cozimento

• fita de silicone. forma ou anel de 20 cm de diâmetro. se você tem um anel. como o meu, embrulhe em papel alumínio e você terá o fundo. não há necessidade de lubrificar o molde.
• bolacha:
• bata os ovos até o volume aumentar quase 3 vezes e acrescente açúcar sem parar de bater.
• adicionar farinha misturada e peneirada e cacau. misture dobrando de baixo para cima e em um círculo.
• despeje em um molde e leve ao forno aquecido a 175^{cerca de}Do forno por 30 minutos.
• Deixe esfriar. livre do molde e corte horizontalmente em 3 bolos.
• ferva a calda e deixe esfriar completamente.
• Merengue italiano:
• em uma panela com fundo grosso, cozinhe o caramelo macio. isso requer um termômetro de pastelaria especial. ponto de ebulição do caramelo acabado 125^{cerca de}A PARTIR DE.
• Infelizmente, não tenho esse termômetro e cozinhei assim:
• misture açúcar com água e coloque no fogo. quando o caramelo começou a ferver e borbulhar. após cerca de 5-6 minutos. Tirei a panela do fogo e pinguei uma gota no prato com uma colher. esperou um pouco. para esfriar o caramelo para não se queimar. e se você pode rolar uma bola macia. o caramelo está pronto.
• em paralelo, bato as claras até obter picos estáveis ​​e, sem cessar, bato em um fio de caramelo. bata até ficar fofo e até esfriar.
• creme:
• derreta o chocolate em banho de vapor ou MV.
• pese a quantidade necessária de merengue e adicione o chocolate e 50 gr. sem chantilly. mexa rapidamente. em seguida, adicione 400 gr. chantilly. misture novamente. coloque o creme de leite pronto na geladeira para esfriar.
• coloque um dos bolos no prato. coloque um anel ou um anel de uma forma dividida. molhe com a calda com um pincel e espalhe o creme. faça o mesmo com o resto dos bolos. molhe a superfície e unte com creme também. coloque na geladeira por 1 hora. liberte o bolo congelado do anel.
• para decorar as laterais - derreta o chocolate. aplique na fita e pressione-a firmemente nas laterais do bolo. você pode colocar o anel novamente e pressionar a fita com ele. / Eu não usei. minha fita está apertada /
• aqueça o creme. mas não ferva e derreta o chocolate neles. deixe esfriar / Eu estava com pressa e meu glacê derreteu o creme. Tive que fazer manchas! / E espalhar no centro do bolo com uma espátula sobre toda a superfície. deixe o chocolate congelar na geladeira e, com cuidado, solte-o do anel e da fita adesiva.
• Enfeitei o bolo com bala de framboesa e gotas de chocolate.
• no original, o bolo de Cyrano é decorado com creme. mas eu assei para a aniversariante. que adora chocolate.
• P.S. com o creme e o merengue restantes, preparei uma sobremesa em um copo.

O prato é projetado para

12

Hora de preparar:

120

Observação

o bolo não é complicado. mas é preciso paciência. mas que delícia! amantes de chocolate. esse bolo é pra você!

Natasha, você tem receitas tão interessantes! e linda, bem aqui lamber meus lábios, olhando para o monitor

ler a receita, tal questão surgiu do merengue italiano.sua receita contém 170g, quanto açúcar e água são necessários para o xarope e quanta proteína? Ou você fez isso a olho, e depois pesou 170g do creme acabado? Merengue italiano, de acordo com a descrição, parece o nosso creme de proteína, certo?

Eu tenho um amante de chocolate !! (mais precisamente, isso) É imperativo agradar !! Muito obrigado pela receita que vou colocar no meu cofrinho

Bolo muito bom!

em seguida, adicione 400 gr. chantilly. misture novamente. coloque o creme de leite pronto na geladeira para esfriar.

Como bater o creme? Adicione açúcar, açúcar. pó ou simplesmente nada?

Eu também QUERO !!! Trazido para favoritos.

Lisss, muito obrigado. Estou muito satisfeito! Desculpe. não sei o seu nome. não. Merengue italiano a olho. de jeito nenhum! : perdão: Definitivamente escrevi a composição nos ingredientes! no sabor, difere do usual em um final de boca mais macio e delicado. e a consistência também. mais liso e aveludado. mas a sua principal característica é que ajuda o creme a manter a sua forma!

kleopka. Muito obrigado! : rosa: não guarde no cofrinho por muito tempo. cozinheiro. todo mundo gosta desse bolo!

Zhivchik. Muito obrigado ! não. Bata as natas sem açúcar. chega no merengue!

Kamusik! porque marcar. melhor cozinhar! Muito obrigado!

garotas. você pode e deve entrar em contato comigo sobre VOCÊ !!! Ficarei muito feliz em comunicar!

[haskin]

Natasha, eu sou Luda, vamos me conhecer melhor também

obrigado pelo esclarecimento sobre o merengue! já copiei agora estou fazendo haskin Temporada de morango, e estou assando seu Chiffon de Chocolate para isso. acaba bem. na composição, pareceu-me mais próximo da massa de muffin, não?

Luda. você adivinhou exatamente! é ainda mais arejado. não é à toa CHIFFON !!! Eu acho que. isso vai ficar muito gostoso !!! : nyam: boa sorte!

Que tipo de bolo vou tentar fazer para o dr mais próximo.
Obrigado pela receita

Natasha, você tem receitas tão interessantes! e linda, bem aqui lamber meus lábios, olhando para o monitor

sim, ela é tão, ela ainda é uma mestre ..

Natasha-chapic. obrigado! Eu estava completamente envergonhado

ikko4ka: flores: obrigado! o bolo vale a pena!

Natasha, estou sentada aí escolhendo um bolo para o aniversário da minha filha, vou olhar, gostei, afinal, nos seus bolos tem uma caligrafia peculiar, por acaso você trabalha como confeiteiro? E, esses bolos, bem, Elite, então eu diria. Em geral, é muito bonito, de alta qualidade, bem, mas sobre o sabor, e por isso é claro!
Talvez você possa aconselhar algo específico, que bolo escolher do seu?

Com que tipo de fita de silicone ela se parece?

Tanya, obrigada! não, eu não trabalho como pasteleiro, esse é o meu hobby! Eu adoro bolos lindos e incomuns. Qual bolo escolher? você deve decidir por si mesmo, com foco em suas capacidades e gostos! fita de silicone, nem sei explicar resumidamente, faço essa pergunta num buscador, tem muita informação e fotos na internet. boa sorte!

Algo de repente ontem eu decidi subir neste tópico e tão repentinamente
no oitavo !!!!! página descobriu este bolo e imediatamente por algum motivo
Eu queria fazê-lo)))
Tive muito prazer com o processo de cozimento)))
(Não me cansarei de repetir que Kenwood é uma besta)))
O pão de ló está estragado e depois de assado e cortado quando prensado
já guinchou!
Acabou que o merengi tinha 265 gramas (alguém perguntou no tópico), eu não queria anexar em lugar nenhum,
então tirei tudo, mas só tinha 260 g de creme, então no total vai acabar
creme ainda mais.
Usei o xarope que sobrou de balas de laranja, adicionei
conhaque.
E ainda não fiz as laterais de chocolate e a cobertura, só deixei em creme, me pareceu
também o chocolate será, o chocolate foi de 72%.
Então entendi exatamente "com base em")))
Surgiu a pergunta: os lados devem ser feitos imediatamente nos bolos ou você pode pré-revesti-los
creme? Ou esse fator não afeta absolutamente nada?
Vamos tentar mais tarde, mas acho que o sabor não vai decepcionar)))

Os lados podem ficar diretamente sobre os bolos! obrigado pela reportagem, vou aguardar uma foto de uma peça e impressões!

[Natasha]

Natasha, as impressões mais positivas!)))
Enquanto eu estava no trabalho por dois dias, meus camponeses o deixaram
último trimestre)))
Eu tentei no terceiro dia - gostei muito da umidade
e sabor de chocolate. Muito corretamente, eu não adicionei todo o chocolate-
seria demais para nós.
Pensei por muito tempo no que ele me lembrava, e na última peça que me lembrei-
no nosso "Silpo" fazem um bolo com um sabor muito parecido, mas com bolos mais densos
e o creme mais parece um ganache denso e viscoso, este é o meu bolo favorito!
É chamado de "Mozart". Também chocolate tão.
Desculpem não ter fotos, mas o que sobrou não foi muito fotogênico.
Sua beleza ainda não pode ser superada!
Obrigado novamente pelo bolo !!!

obrigada Alena! Fico muito feliz em receber essas mensagens, então não estou tentando em vão!

Até que me esqueci, a questão é: derreta apenas o chocolate pelas laterais?
Não há necessidade de adicionar creme?
E quando vai ser cortado, os lados não vão desmoronar?
Você tem uma peça plana tão bonita ...

Alain, derreta, sem necessidade de creme. Você precisa cortar o bolo com uma faca quente e seca - e o chocolate não se desfaz por igual!

Obrigado)))

Natasha, acabei de fazer o bolo.
Decidimos não tocá-lo esta noite, e amanhã os caras virão
convidados, então vamos ser espertos em seu pequeno aniversário!
Vou surpreender as pessoas com um bolo de chocolate!)))
Desta vez ficou ainda mais fácil, pela terceira vez será uma máquina automática)))
Lambi todas as colheres e conchas depois do creme, bem, muito gostoso.
E vou fazer a cereja amanhã, mas só nos divórcios, senão fica muito chocolate.
E com as próximas férias, estou sempre ansioso pelo seu
experimentos.
Boa sorte e saúde no ano novo!)))

Bem, sho, hoje nós quatro quase sentenciamos
bolo de cada vez)))
Os caras gostaram muito, todos os amantes de chocolate acabaram sendo)))
Portanto, o fato de o bolo ser feito para 12 porções é um exagero)))
Muito obrigado!)))

Muito obrigada pelo delicioso bolo de chocolate !!!

Você pode me dizer que 170 g de merengue equivale a quanto em volume em colheres de sopa? Infelizmente, não tenho uma balança de cozinha, mas quero muito fazer este bolo

muito bonito

Natasha, boa tarde!
Estou encantada com seus bolos, quero muito repetir e surpreender minha família.

Muitas questões:
O merengue permanece forte e estável quando o chocolate é adicionado?

Acrescentei chocolate, misturei, depois acrescentei 50ml de creme e chantilly (basicamente o que adicionar? Merengue de chocolate em creme ou creme em merengue de chocolate?) Misture com uma espátula ou com um mixer?

e outra pergunta, se não tiver fita de silicone, dá pra fazer fita de chocolate no pergaminho?