Rolo de merengue com confiture de pera-ameixa

Rolo de merengue com confiture de pera-ameixa

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Rolar:
Proteína	160 g
Açúcar	180 g
Açúcar em pó	60 gr.
Sal	pitada
Suco de limão	1 Colher de Sopa. eu.
Baunilha	opcional
Creme:
Creme 33%	150 gr.
Creme de queijo	360 gr.
Açúcar em pó	70 gr.
Sabores (baunilha, canela, raspas de limão, lavanda, etc.)	por escolha e pedido
Confiture:
Pera	um grande
Ameixa	6 pcs. ampla
Açúcar (de preferência marrom)	30-40 gr.
Pectina (opcional)	5 gr.
Gelatina	3 gr.
Água para embeber gelatina	15 gr.
Vinho doce branco (meio doce)	3 colheres de sopa. eu.
Suco de limão	1 Colher de Sopa. eu.
Anis estrelado moído, baunilha	opcional

Método de cozimento

• Começamos a bater as proteínas em temperatura ambiente com sal em velocidade baixa, esperamos que a espuma apareça, aumentamos gradativamente a velocidade e adicionamos açúcar e baunilha em três etapas com freios de chuva. Bata até obter picos firmes, acrescente o suco de limão e o açúcar de confeiteiro e bata por mais 5 minutos.
• Espalhamos a massa de proteína em uma assadeira, nivelamos e polvilhamos com fatias de amêndoa.
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• Assamos em forno pré-aquecido - 150 graus até a camada superior dourar (o tempo de cozimento será diferente para cada pessoa, meu pão é cozido por 45 minutos).
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• Nós tiramos, viramos, legal.
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• Preparando o creme:
• 150 gr. creme 33%
• 360 gr. queijo cremoso (tenho 2 latas de Hochland)
• 50 - 70 gr. açúcar de confeiteiro (a seu gosto)
• nós temperamos como quisermos ou não (baunilha, raspas de limão, canela, lavanda)
• Todos os produtos (frios) são colocados em um recipiente
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• e bata até a espessura desejada.
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• Reserve um pouco do creme para decorar e leve à geladeira.
• Itens de cozinha:
• Gelatina - 3 gr. mergulhe em 15 gr. agua
• Pique a pêra e as ameixas finamente, coloque em uma panela e leve ao fogo. Esvazie um pouco, acrescente o suco de limão e o vinho. Cozinhe até que as peras estejam macias. Adicione a pectina com o açúcar com chuva, ferva até a densidade desejada.
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• Desligue o fogo, deixe esfriar um pouco, acrescente a gelatina e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
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• Em seguida, cubra o rolo com creme e geléia
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• Enrolamos cuidadosamente e decoramos conforme desejado (é muito bonito mesmo sem decoração, aliás)
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• Nós cortamos e ... voamos para longe
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• Quando chegar, diga-nos: ficou gostoso? Ou incrivelmente saboroso?))

O prato é projetado para

1 kg.

Hora de preparar:

2-3 horas

Programa de culinária:

Forno, Fogão

Observação

Você sabe, acredita-se que o pãozinho de merengue é frutas frescas. Mas eu tenho minhas próprias batatas fritas e não coloco frutas silvestres cruas em confeitaria. Este fato abre um espaço simplesmente infinito para experimentação: pode ser não apenas o confit usual de morango ou framboesa, mas também uma versão verdadeiramente outonal e incomum do recheio. Estou profundamente convencido de que o charme inexprimível de um pãozinho de merengue reside precisamente no fato de que você pode variar tudo: o creme e o recheio. Essa descoberta me deixou completamente louco e hoje temos uma história de: cream cheese com confit de morango, cream cheese de lavanda com confit de framboesa - pêssego, cream cheese de pistache com mirtilo, framboesas, morangos (sim, afinal eram crus) e isso um apresentado a você) E, claro, esse não é o limite, mas apenas o começo, então vou lhe contar um segredo: o próximo com certeza será com cream cheese de caramelo e confit de espinheiro))

Aaaaa !!!! Posso fazer de novo?
Vikus, muito obrigado pela receita !!!

[gala10]

gala10, Checkmark, mas nem hesite - você certamente pode!)) É tão simples e tão rápido, honestamente)

[Vika]

Vika, parabéns! A combinação é excelente! Eu pego um lápis

[Tyetyort]

Tyetyort, que fique gostoso pra você, Lenchik))

[Vika]

Vika, minha alegria, eu sou um chef pasteleiro, não um comedor de comida! Vai ficar gostoso para os clientes! Embora, se você pensar bem, logo o aniversário do marido de sua amiga ...
Em princípio, eu realmente gosto de confiture picante

Eu sou um chef pasteleiro, não um comedor de comida

É por isso que te desejei isto) Acredite em mim, isto deve ser feito por si))

Muito bom rolo! Insanamente lindo!
Eu olho e penso que nunca vou preparar tal milagre.
Mas ainda terei prazer em assistir.
Vikulya, obrigada pelo rolo!
Você está bem!

Que delícia a Vika trouxe, obrigada pela receita!

[Ljna]

Eu olho e penso que nunca vou preparar tal milagre.

Rita, por quê? É aí, em que estágio você vê a dificuldade? Este rolo, acredite em mim, é muito simples e nada caprichoso, não requer dança com pandeiros e nenhuma grande experiência. Experimente - você definitivamente verá que se trata de um cozimento muito simples. Mas muito gostoso ao mesmo tempo, incrivelmente gostoso)
Ljna, boa sorte, Zhenya, obrigado por passar por aqui)

Que mimo! Eu ando em volta desses rolos .. talvez eu realmente tente fazer

pode realmente tentar fazer

Por que não fazer alguma coisa? E não há razão

[Kinglet]

Kinglet, Vika, que beleza! Com sua permissão, me incomodo com perguntas: o merengue enrola sem quebrar? Normalmente, para rolos, vinagre e amido são adicionados às proteínas para dar plasticidade, na sua versão esses ingredientes não são. Em que condições o merengue deve ser assado? Eu realmente quero detalhes sobre os recheios, especialmente sobre "cream cheese de lavanda com confit de framboesa e pêssego".

[Lyusenka]

Lyusenka, o merengue é mole por dentro, só a camada de cima é seca no forno, o fato de quebrar não assusta, fica sem amido

Normalmente, para rolos, vinagre e amido são adicionados às proteínas para dar plasticidade, na sua versão esses ingredientes não são.

Certamente não dessa forma. Na minha versão, usa-se suco de limão em vez de vinagre, mas realmente não há amido. Você tem razão, ele é adicionado precisamente para tornar o rolo mais plástico e mais fácil de rolar. Mas o fato é que eu sinto muito amido em assados, então tento não adicioná-lo sempre que possível. Descobriu-se que isso é perfeitamente possível para um rolo de merengue.

o merengue é mole por dentro, só a camada de cima é seca no forno, o fato de quebrar não assusta, dá pra ficar sem amido

Concordo totalmente)) E isso é especialmente importante para quem, como eu, perde o sabor dos produtos de panificação com a adição de amido.

Em que condições o merengue deve ser assado?

O merengue deve ser assado até que a camada superior esteja levemente dourada, como está escrito na receita.

[Vikulya]

Vikulya, Muito obrigado! Sua confiture foi separada! Vou fazer de acordo com a sua receita, pode ficar mais tempo do que com frutas frescas ?! Obrigada pela beleza !!

Eu realmente quero detalhes sobre os recheios, especialmente sobre "cream cheese de lavanda com confit de framboesa e pêssego".

E eu ... eu tenho um primeiro ano de lavanda, então vá embora com urgência !!!

pode ser armazenado por mais tempo do que com frutas frescas?!

Claro, Olga, a questão toda é que o confiture, a rigor, prolonga a vida útil do pão em comparação com a presença de frutas frescas nele) E depois outro - usando este método você pode cozinhar qualquer recheio, e isso já abre espaço para a criatividade e permite que você aproveite o pãozinho quando quiser, e não apenas na temporada de frutas vermelhas. Isso é muito importante para mim, não gosto de restrições))) E gosto de ter uma escolha enorme, e dá para fazer esse rolo diferente pelo menos a cada vez, graças à variedade de recheios, certo?
Sobre o cream cheese de lavanda:
Existem duas, não, até três maneiras de fazer cream cheese de lavanda: tempero quente ou frio de creme, que é então batido com cream cheese, e a terceira, a mais simples - flores de lavanda são moídas em pó e adicionadas diretamente o creme.

O mais simples - flores de lavanda são moídas em pó e adicionadas diretamente ao creme.

Oh, como vou tentar você!

Com certeza vou tentar!

Experimente, apenas a quantidade de lavanda terá que ser selecionada de acordo com seu gosto. Na minha versão, por tanto creme quanto na receita, ou seja, por um pãozinho - uma colher de chá de pó de lavanda. Sem slide. Mas tudo isso é muito individual.

Obrigado, cancele a inscrição !!

Vicusenka, fico feliz que você apareceu e nos estragou com receitas)))
Com sua permissão, acrescentarei sobre a aromatização: lembre-se que um aroma tão forte como a lavanda deve ser usado de forma bem doseada! Se aromatizarmos quente, meia colher de chá de flores por 200-300 ml de creme é o suficiente e lembre-se que quanto mais tempo o conservarmos, mais vivo e forte será o aroma! Às vezes basta levar para ferver e depois de dois ou três minutos você já pode filtrar.
Mas o método frio permite que você mantenha as flores de lavanda em creme por mais tempo.
E não se esqueça de aumentar o volume necessário após a filtragem)

[Irochka]

Irochka, Muito obrigado!! eu com minha lavanda como uma galinha com um ovo