Rolinho de chocolate com chantilly

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Rolo de esponja:
Ovos	6 pcs.
Açúcar	80 g
Farinha de trigo	50 g
Fécula de batata	10 g
Cacau	30 g
O preenchimento:
Passas de uva	100g
Água	50 ml
Açúcar	50 g
Rum	100 ml
Mousse:
Gema de ovo	80 g
Açúcar	30 g
Poção de café (100 ml de água + 20 g de café)	40 ml
Chocolate escuro	200 g
Gelatina	10 g
Chantilly	400 g
Esmalte:
Chocolate	50 g
30% creme	30 g
Xarope de rum, que permaneceu depois de embeber as passas	40 ml
Manteiga, suavizado	1/2 colher de chá

Método de cozimento

Massa de rolo
Bata os ovos com o açúcar até ficar cremoso. Cacau, farinha e fécula de batata são passados por uma peneira.
Misture delicadamente os ingredientes a granel com a massa de ovo. Cuidado.
Espalhe a massa resultante uniformemente em uma assadeira com papel vegetal forrado.
O rolo é colocado em um forno pré-aquecido a 180-185 ° C (ar quente). Asse por 10-12 minutos.
Deixe esfriar e remova o papel manteiga.
(Enrolo numa toalha ainda quente)
Passas são embebidas em rum
Ferva o açúcar e a água, despeje o rum e acrescente as passas. Cubra e deixe por uma hora. Escorra (não despeje a calda de rum). Em seguida, drene o líquido em um recipiente separado.
Mousse de café e chocolate
Leve 100 ml de água para ferver.
Adicione 20 g de café e mexa.
O café é infundido por vários minutos.
Derreta o chocolate no microondas ou no banho-maria. Mergulhe a gelatina em água.
Bata as gemas com o açúcar. Quando o açúcar estiver dissolvido, acrescente o café e mexa vigorosamente até engrossar. Derreta a gelatina no microondas.
Resfrie a 40 ° C. Misture com chantilly. Chocolate derretido e gelatina
Coloque a mousse sobre um biscoito e espalhe uniformemente. Disponha as passas.
Enrole o rolo firmemente com papel manteiga e leve à geladeira por cerca de uma hora.
Esmalte
No microondas, aqueça as natas e o chocolate. Para mexer bem. Deixe esfriar um pouco. Cubra o rolo com esmalte.
Decore com gotas de chocolate e nozes.
Também decorei com árvores de Natal de chocolate e flocos de neve.
Derreteu o chocolate branco. Chocolate derramado sobre o filme (arquivo). Quando o chocolate endureceu, cortei as figuras com um cortador de biscoitos.