Bolo "Intimiti" (França)

[Biscoito de chocolate com noz:]

Bolo "Intimiti" (França)

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Biscoito de chocolate com noz:
Chocolate amargo (64% cacau)	25 g
Açúcar granulado	75 g
Gemas	40 g (de 2 ovos médios)
Nozes, moídas em pó	25 g
Proteína	70 g (de 2 ovos médios)
Cacau	10g (2 colheres de sopa. L. Sem lâmina)
Farinha de trigo	3g (1 colher de chá sem slide)
Praliné de nozes (nozes torradas):
Açúcar granulado	75 g
Caroço de noz	30-50 g
Glicose (substituída por mel líquido cerca de 1 colher de sopa. L.)	25 g
Creme de Chocolate Aéreo:
Gelatina	2 g
Gemas	100 g (6 pcs.)
Leite	100g
Açúcar granulado	45 g
Chocolate (64% cacau)	125 g
Creme	150 g
Creme de mel arejado:
Gelatina	3 g
Creme (baixo teor de gordura)	150 g
Mel	25 g (aprox. 1 colher de sopa. L.)
Gemas	50 g (3 unidades)
Açúcar granulado	20 g
Nozes torradas picadas
Creme 35%	150 g
Esmalte:
Chocolate (70% cacau)	100g
Creme de leite líquido	80 ml
Drenagem suave. manteiga	20 g

Método de cozimento

• Creme de chocolate arejado e bolo de esponja de nozes de chocolate e creme de mel arejado intercalado com nozes torradas crocantes. Gostou deste bolo?
• Bolos:
• Derreta o chocolate em MV ou em banho-maria, reserve. Bata 45g de açúcar, esmague em farinha de nozes e gemas na batedeira por 3 minutos até o clareamento. Bata separadamente as claras geladas (assim do autor, embora eu tenha lido que as claras em temperatura ambiente são melhor batidas), continuando a bater, adicionando 30 g de açúcar em um jato fino, eu geralmente verifico a prontidão girando a xícara - se as proteínas não se movem, então são chicoteadas ...
• Misture metade das claras com as gemas e, em seguida, adicione o chocolate derretido e o cacau em pó peneirado com a farinha. Introduza suavemente as proteínas restantes. Desenhe 2 círculos de 20 cm de diâmetro no papel e despeje a massa sobre eles (cerca de 4 colheres de sopa de cada vez). Asse em forno pré-aquecido a 180 ° por cerca de 15 minutos.
• Grade:
• Derreta o mel e o açúcar em uma panela, quando ferver - não interfira, espere que apareça uma cor marrom claro. Retire do fogo, misture com as nozes esmagadas, despeje em papel manteiga, deixe esfriar.
• Quebre com um esmagamento (rolo). Use ainda para creme de manteiga e parte para decoração.
• Creme de Chocolate Aéreo:
• Mergulhe a gelatina em st. eu. água fria. Aqueça o leite em fogo moderado (não ferva). Bata as gemas com o açúcar até ficarem brancas e deite no leite, mexendo sempre, continue a cozinhar até engrossar (sem ferver!) Despeje o creme sobre o chocolate partido e mexa delicadamente até ficar homogéneo, acrescente a gelatina espessa e inchada. Refrigere e misture com chantilly. (Eu bati 300g e coloquei metade no creme de chocolate e metade no mel).
• Creme de mel arejado:
• Mergulhe a gelatina em água fria. Aqueça o creme de leite desnatado e o mel em uma panela. Bata as gemas com o açúcar até branquear, deite nelas um terço da mistura de natas e mel, mexendo sempre, despeje a mistura na panela com o resto do creme de mel. Cozinhe em fogo moderado, mexendo sempre e não fervendo. Quando o creme engrossar, desligue o fogo e acrescente a gelatina espremida. Esfrie e misture com chantilly e nozes torradas picadas.
• Esmalte:
• Aqueça o creme (creme de leite) quase a ferver, despeje o chocolate picado finamente, misture delicadamente quando a mistura ficar 60 ° (fiz tudo à vista), acrescente a manteiga picada finamente, misture. Cubra o bolo com glacê resfriado a 35 ° - 40 °.
• Conjunto:
• Coloque um biscoito no fundo de uma forma com as laterais de 4 cm de altura, despeje o creme de chocolate, depois novamente o biscoito, sobre ele com o creme de mel.
• Leve à geladeira por 2 horas. Em seguida, cubra com esmalte e decore.
• Desenhe um galho de outono com folhas torradas e torradas em "âmbar" com chocolate.
• 
• Meus comentários:
• Usei amêndoas na massa.Para nozes torradas - nozes.
• Dobrei os ingredientes para as camadas do bolo e assei com um bolo em uma panela elétrica por 70 minutos. Esfrie, corte em dois bolos. Na hora de derramar os cremes, usei uma fita adesiva de tecido antiaderente, enrolei o bolo em um prato e prendi com um clipe de papel. O quebradiço também fez o dobro. E o esmalte dobrou. O resto está exatamente de acordo com a receita.
• Aprendi a tecnologia de fazer biscoitos com Bolos aqui.
• Mais uma vez, muito obrigado a ela pela ciência !!!
• 
• Fique a vontade!

Programa de culinária:

forno, panela elétrica

Observação

A receita daqui:

🔗

Receita original: 🔗.

Gasha! Estou maravilhado com a sua paciência !!!! Uma receita de múltiplos componentes! E então meia-calça ... Por favor, tire uma foto cortada!
Claro, você não pode comprar tal obra em nenhuma loja. Tiremos o chapéu para a limpeza, paciência, desejo de fazer ALGO ABSOLUTAMENTE INCRÍVEL.

[Bolo]

Bolo, que bom para mim ouvir seus elogios ... Muito obrigado ... Você notou que de acordo com a receita, as proteínas batidas se dividem ao meio. Primeira porção, depois acrescente as nozes, o cacau e a farinha. Então - a segunda parte. Então ... Depois de misturar a farinha com o cacau, a massa assentou novamente, antes estava bem fofa, graças às proteínas bem batidas (fui ensinada pelo MESTRE !!!). Fiquei com tanto medo que pensei: - bom, li que o cacau dá um jeito na massa ... E aí adicionei com cuidado uma segunda porção de proteínas e - ah, milagre, a massa ficou fofa de novo !!!

Em todos os casos levei o creme para o Village House 33%, para o esmalte usei 20%. Gelatina - embalagem de 10 gramas do Dr. Oetker. Dividido ao meio e 5 gramas - em cada creme.

A foto do corte não é muito boa, o bolo foi arrancado das mãos ... e o cinegrafista, por sorte, as pilhas sentaram ... Difícil de ver, mas por dentro - o suflê mais delicado .. .

A peça prometida ...



Enquanto tiravam fotos, as "crianças" da sala, já tendo recheado um bolo, começaram a gritar: "Mamãe, BRAVO !!!"

O bolo é incrível !!! Devemos reunir coragem e fazê-lo! Onde mais esse espírito pode ser encontrado ...
Tenho uma pergunta sobre panificação: ao assar em um desenho animado, o biscoito esfria nele ou precisa ser retirado e resfriado já na "natureza"?

Sempre pego assados: biscoitos, muffins, tortas - na hora ... passo uma espátula de silicone nas paredes e tiro. Tudo esfria na grelha. A única exceção é para queijos, caçarolas, lasanha - em geral, para qualquer coisa que requeira absorção ou endurecimento. Quanto ao espírito ... Acredite em mim - a maior dificuldade é o tempo. Reserve um dia tranquilo para você, para que nada o distraia. E então, sequencialmente, silenciosamente, execute todas as operações. E então você vai entender que na realidade não há nada complicado na receita, apenas um processo longo ... Boa sorte!

Obrigado pela resposta!
É difícil com dias livres - há dois spogryziks fofos que, além de um dia tranquilo, não oferecem um momento de silêncio. O furador não pode ser removido ...

Outra questão amadureceu sobre as nozes torradas: quanto tempo leva para ferver o mel com açúcar?

Até o marrom claro aparecer ...

Meu mel é inicialmente marrom claro
Talvez você possa navegar de alguma forma no termômetro de caramelo

Eu fiz isso !! No primeiro aniversário da criança.
MAS: as nozes torradas não deram certo - acabou sendo um toffee muito duro - não cozinhei mel com açúcar, aparentemente (não faria mal saber o tempo aproximado de cozimento, ou a temperatura de acordo com o caramelo termômetro) e teve que abandonar a ideia de colocá-lo no bolo. Vou trabalhar com bugs. E acabou sendo chocolate demais para o meu gosto. Será que se você colocar chocolate ao leite, vai estragar? Não no sentido do gosto, mas no sentido de "obtenção".
E eu não tive tempo de tirar uma foto - eles comeram praticamente com as mãos

[Iolanta]

Iolanta , Você é uma menina inteligente !!! Quanto ao sabor do chocolate, é só para mim. Eu sempre uso chocolate amargo, então não posso falar nada sobre chocolate ao leite ... Experimente ...

Mamadaragaya, que beleza em seus pés você não consegue resistir

Hmm, habilidade, como grelhar, você não vai beber isso é alguma coisa

Tan, Ir, como você o viu ??? !!! Acabei de me lembrar deste bolo outro dia e lamentei que a receita tivesse passado despercebida ...Mas vale a pena prestar atenção nele !!! Te agradece!

Mas vale a pena prestar atenção nele !!!

Gasha, o bolo é demais, mas não posso ir, só posso admirar você e o bolo

Tanya, muito obrigada, mas, como sempre, você é uma covarde, o bolo não é complicado, só comprido ... Você tentaria, hein?

Gashenka, o creme de 10% será batido ou não? e como vencê-los melhor - refrigerado ou br. tempera. ? e que gelatina você usou? - responda rapidamente, enquanto eu ainda tenho um incentivo

Gashenka, o creme de 10% vai ser batido ou não? e como vencê-los melhor - refrigerado ou br. tempera. ? e que gelatina você usou? - responda rapidamente, enquanto eu ainda tenho um incentivo

Irlandês, creme de pelo menos 30%, refrigerado, é adequado para bater. Gelatina do Dr. Oetker, mas não importa ... Irlandês, tudo vai dar certo, escreva-se em etapas

Você ainda não acordou ou o quê? Eu escrevi tudo isso:

Em todos os casos levei o creme para o Village House 33%, para o esmalte usei 20%. Gelatina - embalagem de 10 gramas do Dr. Oetker. Dividido ao meio e 5 gramas - em cada creme.

Gasha, estou relatando Hoje definitivamente não é meu dia, meu biscoito estava assado, segurei por mais 10 minutos com a tampa fechada, abri - afastei-me das laterais da panela nas laterais, coloquei em uma dupla caldeira virei e espere ... ouço barulho de batidas, tudo bem, acho que meu biscoito caiu: D tire a panela - pintura a óleo - as bordas estão em banho-maria, o meio fica no panela, rasguei do meio e coloquei no lugar: yahoo: esses cremes estrangeiros foram cozidos normalmente, peguei um pacote de creme, abri e havia algo como óleo com um sabor amargo, estou listado como pulando minhas calças e correndo para o mágico. para o creme, pego o último pacote de 33% (todas as pessoas, aparentemente, pegaram neste bolo), chantili, misturei bem e montei o bolo, decidi que merecia ir para a loggia por 5 minutos e ... pense na vida, eu vou para a cozinha e yepanki, toda aquela lama marrom-esbranquiçada inundou a mesa inteira e felizmente pinga no chão. embora eu tenha feito os lados de papel alumínio e pcs. Apertei 10 pinças de todos os lados - enfim, peguei toda essa confusão, joguei em uma forma destacável, peguei o líquido com as mãos, coloquei em cima e coloquei no cholnik, pode congelar e o suflê vai ficar Em geral, o bolo não é difícil se os produtos são normais e o pedido segue

[porca,]

porca,
Eu realmente simpatizo com você, mas pela sua história ... Estou morrendo de rir.
Me diga mais tarde como era o gosto. Espero que o sabor seja a recompensa por todo o seu tormento.

[porca]

porca, você é meu coelho ... Como acabou?

E acabou por ser uma obra-prima da arte da confeitaria

Guardiões estão descansando
Vou tentar amanha

Irlandês, bem, realmente - uma obra-prima !!! Espero - você disse que era intencional ?!

Irlandês, bem, realmente - uma obra-prima !!!

Eu entro!

Irina, é um bolo lindo! Você vai mostrar o cortador amanhã?
Espero que todas as suas aventuras sejam compensadas por um sabor excelente e que o bolo seja apreciado.

E ninguém viu ainda, empurrei-o para o corredor na prateleira inferior e cobri com folhas de alface

E ninguém viu ainda, empurrei-o para o corredor na prateleira inferior e cobri com folhas de alface

Nut, por favor, compartilhe sua paciência e resistência ..
você pode enfiá-lo - enfiá-lo para fora - enfiá-lo e deixá-lo por um tempo ilimitado ... sem dizer nada a ninguém ...
só o bolo que espero que não consiga jogar fora,
lindo-lindo-incrível saiu desculpe por tentar pela Internet !!!
mas tudo sai direto do forno para o teste, meio a meio ... então só tudo com porção dupla ou tripla eu uso: girl_cray1: ..
mas ela definitivamente não é capaz de tal bolo, seja em termos de componentes ou tempo, e geralmente não é uma amante de doces, mas pergunte aos parentes
então eu admiro seu shEDEvrom

Tan, Ir, como você o viu ??? !!! Acabei de me lembrar deste bolo outro dia e lamentei que a receita tivesse passado despercebida ...Mas vale a pena prestar atenção nele !!! Te agradece!

Gasha, não se preocupe, vamos girar a receita!
mas quem ainda está pronto para tal façanha, esta é uma tarefa mais difícil pela frente!
não adianta jogar os favoritos ... nem tive coragem de ler todos os compósitos: mas admirei as fotos !!
Posso imaginar que tipo de olhos meu marido teria se eu o mandasse à loja para todos os ingredientes para este bolo ... e quanta indignação: girl_skakalka: e outras coisas
bolo heróico !!! até 9 de maio na medida certa !!!
pode um concurso ser anunciado por OURS contra iguarias francesas estrangeiras de acordo com receitas estrangeiras na forma russa de preparação !! (veja um exemplo de NUTS)
quem vai resistir nessa batalha, eu nem duvido ?!
os nossos são invencíveis, com sua engenhosidade e ânsia de batalha !!! talvez então isso vai me atingir pela empresa
(bem, eu tenho alguns cabos, ninhada se não no assunto, observe o desnecessário)

Katyusha, acredite em mim, nenhum heroísmo é necessário aqui ... leva tempo e desejo, e o bolo em si não é complicado

Meninas - Bom dia a todos, experimentei o bolo - verdadeira felicidade: girl_love: mesmo não tendo conseguido as camadas, e tudo estava misturado - bem, muito saboroso: nyam: Achei que seria muito doce, mas acabou muito harmonioso, então você pode ir com segurança ao que interessa E agora sobre a coisa triste - eu só estou chocado: desmaio: eu nem sei como isso pode ser explicado Eu cortei um pedaço de bolo e comi com chá, coloquei no corredor, lembrei que as meninas pediram a foto de um pedaço, tiraram um prato com um bolo e .... simplesmente caiu das minhas mãos do zero: girl_cray: quebra em pedacinhos intercalados com o bolo - chill-nick, chão, móveis de cozinha, papel de parede - tudo está no bolo - eu até perdi o dom da fala, lágrimas elas mesmas fluem como granizo - eu trabalhei tanto e tudo virou pó, sinto muito, não há palavras

Irkunchik, não ruge! Todo mundo tem dias em que tudo que você não pode tocar entra em colapso ...

Haverá outros dias em que seremos habilidosos e habilidosos!

Quanto ao sabor do bolo, concordo plenamente que se trata de uma verdadeira queima de fogos de artifício!

Que bom que experimentei pelo menos um pedaço: D Nesse momento eu estava recolhendo do chão, pensei em coletar pelo menos um pedaço para o namorado - não deu certo, cacos de vidro estão por toda parte - ah, azar

Ir, este é definitivamente um sinal de cima - "Faça isso, Ira, leve dois !!!"

Que bom que experimentei pelo menos um pedaço: D Nesse momento eu estava recolhendo do chão, pensei em coletar pelo menos um pedaço para o namorado - não deu certo, cacos de vidro estão por toda parte - ah, azar

Irishka, eu choro com você!

[porca]

porca , Irishka, não fique chateado. Bom trabalho de qualquer maneira! O valor -2 será para o marido.

Meninas, obrigada pelo apoio, eu te amo

Droga, eu gosto de nakarkala (embora não tenha inveja apenas faça), só posso admirar !!! !!! Eu não queria um nutlet, ninhada: desculpe: eu só queria brincar, mas foi assim que acabou (me sinto culpado por mim mesmo, jogo chinelos e outras coisas) .. então coloque toda a culpa em mim, e eu ganhei não escreva mais comentários semelhantes ...
Eu também tive uma dor semelhante na semana passada ...
Joguei 25kg de labena, queijo cottage, shanklish e assim por diante ... então eu acidentalmente misturei potes com soro de leite e kefir para queijo cottage e joguei no vaso sanitário ... em geral, o ganho de uma semana era coberto com uma bacia de cobre. ..
eles só me invejaram, e eu até sei quem e quando ... (eu tive que fazer uma coisa pelo mau-olhado, pareceu ajudar .. mas minhas mãos caíram ... esta é a segunda vez em dois anos)

Bolo luxuoso!