Por que você não deve comer pão quente e bolos?

[Por que você não deve comer pão quente e bolos?]

Vasculhei muito a Internet e perguntei ao Google e ao Yandex, mas ainda não entendia por que assados ​​frescos não deveriam ser comidos, mas precisava ficar em pé por um dia, li que não devo comer se houver gastrite e azia, mas por que não encontrou ninguém para culpar (talvez queridos membros do fórum e membros do fórum vão compartilhar informações sobre quanto tempo você dá o pão para esfriar depois de HP.

Por que você não deve comer pão quente e bolos?

No fórum dos periódicos pergunta-se "é possível comer pão quente?" ou "por que não comer pão quente?"

Também tentei encontrar a resposta a esta pergunta na Internet (e mais de uma vez), mas ... não encontrei uma resposta específica ... infelizmente ...

Portanto, tentei responder à pergunta "por que você não deveria comer pão quente?" e convido você a se familiarizar com a seleção do material - seja possível ou não, você julga por si mesmo!

[REFRIGERAÇÃO DO PÃO ACABADO E OS PROCESSOS NELE]

REFRIGERAÇÃO DO PÃO ACABADO E OS PROCESSOS NELE

Quando o produto assado é retirado do forno, ele ainda é cozido até atingir a temperatura ambiente. É o alcance da temperatura ambiente pelo produto que se considera o momento de sua preparação final. Devido a esta propriedade do produto assado, é necessário observar cuidadosamente o cozimento nos últimos minutos de cozimento e reservar antes, e não depois, que o produto esteja finalmente pronto.

Mesmo quando bem resfriados e embalados, os produtos assados ​​continuam a sofrer alterações durante o armazenamento. As principais mudanças que ocorrem nesta fase são as seguintes:
- Os gases são comprimidos e os produtos com estrutura instável, como os suflês, perdem a forma.
- As gorduras congelam e aumentam o teor de gordura do produto. Dependendo do tipo de gordura, o produto pode endurecer, como é o caso dos pãezinhos cozidos em margarina de derretimento rápido.
- O açúcar recristaliza em superfícies com baixo teor de umidade, em alimentos com alto teor de açúcar, como biscoitos, alguns pãezinhos e bolos. Isso torna o produto crocante.
- Em alimentos com alto teor de umidade, como o pão, a evaporação da umidade altera a estrutura do produto, ou seja, o produto úmido e poroso fica seco e crocante, mas a trituração desaparece no dia seguinte e o produto fica duro, às vezes " emborrachado ".
- As moléculas de proteína combinam-se, ligam-se umas às outras e endurecem a estrutura, que se torna cada vez mais dura, o que leva ao pão dormido. Enquanto o produto está esfriando e sua estrutura está compactada, é melhor não cortá-lo para que não enrugue.
- As moléculas de amido também se combinam e condensam. A combinação de moléculas, chamada de retrogradação, continua nos próximos dias, resultando em envelhecimento do pão. O pão dormido tem uma textura dura, seca e quebradiça.
- Os aromas evaporam e depois de um dia o cheiro agradável desaparece. Às vezes, o sabor é perdido devido à retrogradação do amido. Neste caso, pode-se aquecer levemente o produto, isso devolverá o aroma e a maciez ao pão.

Como verificar a qualidade dos produtos assados ​​e o cozimento do pão?

Isso pode ser feito ao assar pão na máquina de fazer pão e no forno!
Para fazer isso, insira a sonda de temperatura no meio da migalha assada (ou no pão já assado na máquina de fazer pão) e observe as leituras da escala de temperatura.

A sonda de temperatura interna mostra a temperatura real de aquecimento dentro da peça de massa ao assar pão.
Quando a temperatura dentro da massa atinge 94-98 * C, significa que a massa está cozida, a migalha está cozida, o pão está pronto - a forma com pão pode ser retirada do forno.

Em seguida, retiramos o pão da forma (balde), colocamos na gradinha para esfriar e esperamos que o pão esfrie completamente, atinja a temperatura ambiente e amadureça!

Agora o pão e os pastéis podem ser consumidos! Desfrute de sua refeição!

["Como ensinar uma esposa, como se tratar, como descobrir seu destino"]

Até mesmo nossos ancestrais - os russos sabiam muito bem que tipo de pão pode ser consumido e quando!

Trago à sua atenção material do livro "Como ensinar uma esposa, como se tratar, como descobrir seu destino" - Classic ABC, 2008.

A coleção inclui os trechos mais significativos de obras que pertencem aos mais notáveis ​​monumentos escritos da Rússia antiga e medieval, que foram lidos e relidos por nossos ancestrais durante séculos. Além de obras moralizantes, como "Bee" e "Domostroy", a edição contém os chamados livros "renunciados", muito populares entre o povo, mas outrora proibidos pela Igreja, entre eles "Gromnik", " Lunnik "e" cadernos de leitura da sorte "com o nome" Rafli ". Assim, o leitor encontrará aqui uma grande variedade de conselhos e ensinamentos: como viver em retidão, como ensinar uma esposa, como criar filhos, como se curar, como descobrir o destino ...

Sobre trigo

O trigo é o pão mais famoso de todos e, entre os outros cereais, acima de tudo corresponde à natureza humana, porque faz o corpo crescer até a tez desejada.

As espécies de trigo crescem de maneiras diferentes. Uma é uma planta de primavera de um ano que fortalece muito uma pessoa e deve ser semeada. O outro, o de inverno, não é tão útil para uma pessoa, e segundo a família não é bom para nós - nem sempre vai nascer. O melhor é o trigo de grão longo, ainda que branco-avermelhado com casca fina e farinhento. O trigo com grão redondo e cheio, mesmo que seja branco ou avermelhado, é o pior de tudo, pois a massa desse trigo não sobe, não é pegajosa, enquanto o trigo com grão longo dá uma massa pegajosa e fofa, sobe facilmente (embora esse grão não seja tão fecundo quanto redondo).

Qualquer grão que nasce em boa terra é mais pesado e mais gordo do que o grão que vem de terra ruim; é melhor em terras quentes e abafadas, há mais substâncias quentes nelas, e se o grão nasce em uma terra fria, é de qualidade congelada, em seco será pão seco e em úmido ficará saturado de umidade . Há também trigo de espiga curta e nua, o orvalho o danifica mais rapidamente e a ferrugem o ataca mais cedo do que o trigo espinhoso, como muitos dizem; mas tal trigo desenvolve uma raiz maior e dá mais espiguetas de cada raiz ...

O trigo, como escreve o sábio Isaac, é por natureza quente e moderadamente quente, e o farelo dele é quente e seco, é fortemente descascado, mas a pessoa não engorda muito. Se o farelo de trigo, embebido em água morna, é drenado como sopa de repolho azedo, então, quando é comido, ele limpa e liberta o peito e os pulmões da pessoa do excesso de catarro e tosse; e essa água, misturada com leite, engorda rapidamente o corpo. Farelo de trigo, fervido em água e acrescentando vinho de uva, espalhe sobre um gesso, aplique no peito de uma mulher, se a pele for esticada vai amolecer e dar leite. Isidor o Sábio em "As Ciências da Medicina" também diz que a farinha de trigo, misturada com mel ou melaço, elimina as crostas do rosto e ajuda a aumentar o leite na mulher, se, fervida com vinho de uva e ghee ou com manteiga de madeira, é aplicado no peito; também remove furúnculos e outras feridas, e suaviza e distende veias retorcidas endurecidas. O sábio Dioscórides disse que o trigo, amassado com sal, remove os furúnculos, mas os grãos frescos de trigo não engordam muito uma pessoa, mas expelem o catarro, provocando gorgolejos e inchaço.

O trigo cozido, isto é, o pão de trigo, engorda a pessoa e, embora não inche o estômago e afaste o espírito maligno, seca-o e espreme; fervido - dá peso e inchaço e excita o gorgolejo no estômago, e é propenso a azedume, pois dá origem a expectoração gordurosa, pegajosa. Trigo cozido, se bem digerido no estômago, o corpo fica muito gordo e fortalece as articulações, portanto é bom para quem trabalha muito e é naturalmente forte; no entanto, é prejudicial para pessoas doentes e preguiçosas.

Cereais de trigo, fervidos em leite, dão origem a bom sangue, mas engordam muito, devem ser comidos com moderação, pois quem os ingere com frequência tem prisão de ventre, endurecimento do baço e pedras nos rins, escroto e membros desavergonhados, especialmente aqueles que nasceram, os rins estão quentes ou inflamados acidentalmente. Rolo de trigo e todos os tipos de massa, especialmente massa sem fermento - comida pegajosa, que incha e tapa o estômago e é pesada no estômago e, portanto, leva à prisão de ventre, a dores no interior e nas veias, especialmente massa frita ou rolo, que só é cozido por cima ou por baixo, úmido no meio; um bolo mal assado também é prejudicial. Tudo isso pode ser comido por quem trabalha e por quem tem bom estômago, mas para quem está descansando e é preguiçoso, esse alimento causa prisão de ventre, inchaço e impele um espírito maligno.

Pão de trigo, se cozido grande, não pode ser saudável, pois sua crosta é dura e queimada, é de pouca utilidade e dura para o estômago, seca a umidade por dentro e leva à prisão de ventre. O miolo, devido ao seu tamanho em um pão tão grande, costuma ser mal cozido e dá origem a catarro no corpo, já que a coisa é pegajosa, pegajosa, incha. Mas em um pão pequeno, o fogo penetra toda a migalha, pois o pão está seco e não engorda nem um pouco fresco, e se estiver velho e estragado, depois de dois ou três dias é cozido no estômago e engorda não saia imediatamente de lá; pão seco não é nada saudável. O pão é médio e moderadamente úmido - este é o que fica bastante no forno, que penetra no fogo, que é fresco, mas não mais quente - é o melhor, já que aquele pão é cozido no fogo quente e forte , tem ambas as crostas fortes, mas sem queimada, a migalha era moderadamente cozida, porque as crostas impediam o meio de queimar, e as próprias crostas duras não engordam uma pessoa, razão pela qual um bom sangue seco nasce do pão; o miolo é pegajoso, húmido e espesso dá origem a uma expectoração pegajosa e fixadora. Se tirar rapidamente o pão do forno, não ficará assado, não servirá para comida, exceto para trabalhadores; se ficar lá por muito tempo, vai ficar cozido e seco, e sendo duro, é duro para o estômago. Portanto, o melhor pão assado é aquele em que o fogo vai penetrar exatamente em todo o pão, e assado no forno é melhor do que aqueles que foram fritos na assadeira, porque então o fogo assa a massa apenas de um lado - uma parte de ele vai queimar e queimar, e o outro está cru ...
SOBRE PÃO DE CENTEIO

O pão de centeio é mais quente do que o pão de cevada, e as pessoas saudáveis ​​precisam dele, isso lhes dará forças; os doentes devem comer pão de trigo, é melhor e mais nutritivo. E quem tem estômago fraco e não cozinha bem, é totalmente prejudicial comer pão de centeio, porque não consegue vencer as doenças do estômago e sai com muita dificuldade. Em geral, todos precisam ter cuidado com o pão não assado, porque dele surgem doenças terríveis e graves; não coma pão quente e muito macio - deixe repousar durante a noite.

São cozidos três tipos de pão. A migalha grande é muito macia por dentro, mas sua crosta não é nutritiva e dura, e não é imediatamente absorvida, obstruindo o interior, e a migalha áspera incha o estômago e multiplica a umidade prejudicial.

O pão fino e fino é assado no fogo, que retira toda a umidade, mas esse pão tricota o interior e perde as propriedades nutritivas.

O pão de tamanho médio, se não for excessivamente fermentado e salgado, nutre o corpo melhor do que os outros e dá à luz sangue fresco e fortalece o corpo, mas você precisa comê-lo quando não estiver muito mole, embora não estragado, como acima mencionado.

O pão, que foi selado e cozido no suco de cereja, é aplicado em furúnculos frescos e, depois de amolecido, é fácil de abrir.
O pão cozido com farelo sai rápido e não é muito nutritivo para o homem.
A geleia de centeio deve ser ingerida após a doença e com o estômago vazio.
Sobre aveia
A aveia é comida para gado, não para humanos, mas em tempos de necessidade também é um bom pão; Assamos pão de aveia, embora esse pão não seja nada nutritivo: dá força a uma pessoa, mas dela não nasce sangue.

Se você fizer um adesivo com farinha de aveia e aplicá-lo, ele amolece e abre os abcessos.
Se você fizer um gesso com farinha de aveia e farelo de trigo e untar úlceras com ele no rosto, ele ficará limpo.
Aveia com casca, fervida em água e depois amassada na mesma água, misturada com óleo fresco - tome, aquece o estômago.

Farinha de aveia, misturada com cal de boa qualidade e fervida em água, se você lavar o rosto com ela, seu rosto ficará branco e limpo.

[PÃO DE HOJE OU ONTEM]

PÃO DE HOJE OU ONTEM

Certa vez, em uma padaria, ouvi um diálogo assim: "Você tem o pão de hoje?" “Amanhã”, respondeu a vendedora muito séria. E ela explicou: - "Acabaram de trazê-lo, ainda está quente!" Ela estava absolutamente certa. O pão fresco, claro, é muito saboroso e aromático, mas não é saudável.

Aparentemente, na França medieval, onde a frescura do pão servido à mesa era determinada pelo status social, eles nem sabiam disso. Lá, pão fresco, macio e cheiroso era comido apenas por membros da família real, os de ontem - a mais alta nobreza, dois dias - nobres de pequenos campos, três dias - monges, o povo, camponeses e artesãos - estão praticamente rançosos. Mas na Ásia, ao mesmo tempo, tudo acontecia ao contrário - o pão velho era considerado mais valioso do que o pão recém-assado.

Aliás, na Rússia, o pão fresco era tratado "de maneira asiática". Por exemplo, em 1624, o czar Mikhail Fedorovich emitiu um decreto proibindo a venda e ingestão de pão recém-assado e, de acordo com o decreto de Pedro I, a venda de pão fresco deveria ter sido "batida com morcegos ou gatos".

Os nutricionistas acreditam que devam passar pelo menos 8 horas desde o momento de assar o pão até comê-lo. O pão de ontem e o pão seco são ainda mais úteis.

Pão dormido, torradas e tostas têm menos efeito de gonação de suco e têm menor acidez que o pão fresco, o que significa que são menos agressivos ao trato gastrointestinal.

Mesmo na Grécia Antiga, o pão dormido era usado como remédio para várias doenças do estômago. Nutricionistas modernos também recomendam pão seco ou de ontem para úlceras estomacais e duodenais, para diarréia, pancreatite, diabetes e algumas outras doenças. Uma fatia do pão de ontem, com óleo vegetal, é um bom agente colerético que melhora o peristaltismo da vesícula biliar.

Hoje em dia, as torradeiras estão se tornando cada vez mais populares, nas quais, em questão de segundos, uma fatia de pão fresco doentio se transforma em uma torrada saudável e avermelhada. E, no entanto, nada tem gosto de um pãozinho fresco e ainda quente ou uma fatia perfumada de pão de centeio.

No entanto, para justificar o pão fresco, "quente, quente", vale lembrar que os soldados britânicos durante as guerras coloniais, por exemplo, tratavam um resfriado cheirando um pão recém-assado. O fato é que a crosta desse pão contém substâncias voláteis especiais (ácidos fórmico, acético, propiônico, butírico, isobutírico, valérico, isovalérico), que não são apenas responsáveis ​​pelo sabor e aroma do pão, e têm efeito curativo.
PRETO OU BRANCO

O pão preto é cozido com farinha de centeio. O pão feito com farinha de centeio integral é mais frequentemente usado na nutrição dietética para obesidade e diabetes mellitus. Ele normaliza o funcionamento dos intestinos delgado e grosso, ajuda no tratamento da colite espástica com tendência à prisão de ventre e interrompe a diarreia com sangue. Há muito que se recomenda comer pão de centeio para diarreia com sangue, anemia e também como remédio para depressão.

Referência da história

A pátria do centeio é o sopé do Cáucaso, da Ásia Menor e da Ásia Central. Poucas pessoas sabem que o centeio foi inicialmente uma erva daninha que espalhou o trigo no inverno e a cevada. No entanto, com o "avanço" do trigo para as regiões do norte, o centeio, mais despretensioso e resistente, substituiu o trigo das plantações e gradualmente tornou-se uma planta cultivada. O início do cultivo do centeio data do primeiro ao segundo milênio AC. e. (nas bacias do Dnieper, Dniester, Oka, no território da Suíça moderna, Hungria, Dinamarca). As primeiras menções às plantações de centeio na Rússia são encontradas em crônicas que datam dos séculos 11 a 12.

Os grãos de centeio contêm 11% de proteínas, cerca de 67% de carboidratos, 2% de gordura, além de vitaminas B, vitamina E, enzimas, cinzas e outras substâncias.O pão de centeio é menos calórico do que o branco (100 g de pão de centeio feito de farinha de papel de parede fornecem 190 kcal e 100 g de pão de trigo feito de farinha premium - 233 kcal).

Ele contém menos carboidratos - apenas 40-43% (mas menos proteína vegetal - apenas 5,6%) e mais fibra alimentar e polissacarídeos, devido aos quais aumenta o peristaltismo intestinal, promove a eliminação de carcinógenos e outros produtos metabólicos prejudiciais do corpo. Centeio e farinha de centeio, em comparação com a farinha de trigo e de trigo, contêm elementos ligeiramente mais importantes, como cálcio e ferro.

O pão de centeio costuma ser azedo e pode causar azia e inchaço. Não deve ser usado por pessoas com alta acidez de suco gástrico, mas em caso de gastrite com baixa acidez, pelo contrário, é muito útil.

A farinha de trigo é usada para assar pão branco. "Ele fortalece todas as entranhas e afirma a força corporal" - assim foi dito sobre o trigo por um herbalista russo do século 17.

Até o momento, são conhecidas mais de 20 espécies de trigo silvestres e cultivadas. Ela cresce em todos os continentes do globo. O trigo era conhecido nos países da Ásia Ocidental (no território da moderna Turquia, Iraque, Síria, Irã) e no Turcomenistão por 7 a 6 mil anos aC. e., na Grécia e na Bulgária - 6-5 mil anos AC. e., no Egito - mais de 4 mil anos AC. e. Na China, o trigo começou a ser cultivado por volta de 3 mil anos aC. e.

O grão de trigo contém muitas proteínas (de 10-12 a 20-25% em variedades de cultivo, até 25-30% em espécies de cultivo selvagem), carboidratos (60-64%), bem como 2% de gordura, B vitaminas, enzimas, substâncias minerais, etc. O trigo tem efeito tônico, emoliente, antiinflamatório e vasodilatador.

O pão de trigo contém 8,6% de proteína vegetal, mas o teor de carboidratos também é maior do que o de centeio - 42-52%. O pão branco é mais poroso e menos denso - é mais fácil de digerir do que o centeio. Portanto, em caso de úlcera de estômago e úlcera duodenal, recomenda-se comer pão de trigo, pois tem menos efeito sokogonny. E especialistas americanos também encontraram substâncias especiais no trigo - ortofanóides, que neutralizam os radicais livres. Graças a esse recurso, o tteb de trigo reduz o risco de diabetes e doenças cardiovasculares. No entanto, essas substâncias úteis são armazenadas apenas no pão feito de grãos de trigo inteiros (triturados).
Informações adicionais sobre o pão podem ser lidas no tópico SAÚDE ESTÁ EM PÃO

Caros padeiros!

Se você tem algo a dizer sobre "por que não posso / não posso usar pão e bolos quentes?" - participe do tópico!

Da vastidão da Internet:
pergunta: "Doutor, minha filha gosta muito de migalhas frescas quando o pão ainda está quente. Quão correto é isso e o pão quente faz mal?"
resposta: "Sabe, quando criança, eu também adorava pão quente, e todos me diziam que fazia mal. Mas ninguém sabia me explicar o que causava esse mal. E quando, como estudante de medicina, perguntei ao meu isso é realmente assim, então ele recebeu a resposta de que este é um equívoco muito comum que vem até nós desde o século 18. Os médicos da época basearam-se em um caso trágico em que uma criança faminta comeu cerca de três quilos de carne recém-assada. pão e morreu, a morte naturalmente veio mais provavelmente de volvulus e pão quente tornou-se apenas um fator indireto.
Eu acredito que sua filha não está com fome o suficiente para comer tanto pão, então deixe-a comer para sua saúde. "

Eu acredito que sua filha não está com fome o suficiente para comer tanto pão, então deixe-a comer para sua saúde. "

Isso mesmo, se você usar pão quente em quantidades limitadas e não todos os dias.

Tudo se aprende em comparação e empiricamente: experimente comer pão quente todos os dias, um pão inteiro para toda a família e observe o comportamento do seu corpo e da sua família - esta será a resposta à pergunta "é possível comer pão quente . "

E com esta pergunta "é possível comer pão quente?" é melhor não ir à Internet, mas ao médico nutricionista, ao seu pediatra, e justificando porque é possível ou não, quais as consequências que podem ter hoje e no futuro distante, especialmente na criança, especialmente no garota.

E nossos ancestrais não eram tolos, a medicina moderna ainda usa seus desenvolvimentos, como cientistas como Pascal, Avicenna, Pavlov, Pirogov e muitos outros ...

[Admin]

Admin, e o que você acha, é possível usar pão aquecido? Meu marido e eu adoramos pão fresco, e se for ontem ou anteontem e até da geladeira ... esquentamos no micro-ondas, então está quente e como se fresco entendo que estamos nos enganando , mas acho que fica melhor quando aquecido

Olya, no início do tópico fala-se de pão quente, acabado de assar. Nesse pão, os processos de cozimento ainda estão em andamento, a maturação do pão, de acordo com a tecnologia ainda é pão "cru", e precisa para esfriar até a temperatura ambiente, então não prejudicará o corpo.
Pão por 2-3 dias e mais, da geladeira, freezer - este é o pão "ontem", totalmente maduro.
Portanto, aquecer fatias de pão por 30-40 segundos no microondas não faz mal ao corpo, basta aquecer o pão, revitalizá-lo

[Admin]

Admin, Muito obrigado! Eu li com grande prazer

Admin! E muito obrigado de mim, também li com muito interesse.

Meninas, saúde! Coma o pão "certo" e tenha um verdadeiro prazer!

[Admin]

Admin, e muito obrigado de mim, artigo muito interessante e ótimas notícias sobre pão quente Agora comerei sem mais pensamentos

Admin, obrigado por compartilhar essas informações valiosas

[Tatyana]

Portanto aquecer pedaços de pão por 30-40 minutos no micro-ondas não faz mal ao corpo, basta aquecer o pão, revitalizá-lo

Tatyana, e 30-40 minutos no microondas não é demais? Talvez segundos?

Trago à sua atenção o material do livro "Como ensinar uma esposa, como se curar, como descobrir seu destino"

- Tatiana, isso é forte, obrigado! desculpe, não há botão ", eu queria jogar na minha página

[Tatyana]

Tatyana, e 30-40 minutos no microondas não é demais? Talvez segundos?

Galinka, acabei de ver sua postagem Claro, 30-40 segundos é o suficiente para aquecer !! OBRIGADO pela dica

Se você tem algo a dizer sobre "por que não posso / não posso usar pão e bolos quentes?" - participe do tópico!

Tema muito relevante, cheguei sozinho ao assunto puramente pela prática, a saber: comecei a notar que o pão fresco quente causa algum tipo de desconforto no estômago, e o mesmo pão no dia seguinte - sem problemas. Então alguém me escreveu que comer pão cozido no vapor é prejudicial, preciso deixar esfriar - tudo se encaixou para mim.

Mas mesmo agora eu às vezes peco com pão quente - bem, eu simplesmente não consigo resistir quando eu mesmo cozinhei e está tão quente que implora para estar na minha boca
naturalmente com moderação, algumas peças no máximo, ou mesmo uma. Acho que cada organismo tem uma sensibilidade individual para esse tipo de alimento, eu aparentemente aumentei, não vou comer muito pão quentinho, aí eu sofro muito tempo ...

Os médicos disseram-nos que não devíamos comer pão acabado de fazer quente, porque faz mal ao fígado, pâncreas ou estômago.
Se a pessoa já tem uma doença crônica do fígado, do pâncreas, então é melhor ela comer pão totalmente resfriado, e melhor ainda, o de ontem.
Acho que agora os médicos vão se atualizar e nos contar tudo (caso contrário, só posso dizer pelo lado "doente").

E eu, quando ia com a minha avó na aldeia (região de Perm), sempre fazia círculos quando ela tirava o pão do forno e pedia esmola. Mas ela nunca deu pão quente, ela disse que precisava descansar. E eu comi um salmão quente com creme de leite caseiro. Como estava delicioso.

[É o alcance da temperatura ambiente pelo produto que se considera o momento de sua preparação final.]

Quando o produto assado é retirado do forno, ele ainda é cozido até atingir a temperatura ambiente. É o alcance da temperatura ambiente pelo produto que se considera o momento de sua preparação final. Devido a esta propriedade do produto assado, é necessário observar atentamente os produtos assados ​​nos últimos minutos de cozimento e reservá-los antes, e não depois, que o produto esteja finalmente pronto.

Leia os detalhes aqui: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152589.0

[Admin]

Admin, oh, quantas tortas foram assadas dentro de nós. Obrigado !

Acho que pão quente não faz bem à saúde pelo fato de que rapidamente vira um pedaço de massa dentro do trato digestivo, porque ainda está respirando, e jogamos em um ambiente úmido. Eu tenho uma úlcera desde os 15 anos, já com cicatrizes, mas durante as exacerbações, inconscientemente busco um pão amanhecido - você come menos e não tem estaca no estômago, comprei o pão mais fresco na padaria e deixei sem um saco por um dia, depois comeu. Mas é mais saboroso, claro, pão quente ... com leite ou manteiga ... mmm ...
só no tópico vou perguntar - você precisa esfriar até a temperatura ambiente, mas se for cozido à noite, como esfriar e não deixar secar até de manhã? Não tenho certeza sobre a toalha, vai tirar a umidade, e depois devolve pela manhã ...

Se a pessoa já tem uma doença crônica do fígado, do pâncreas, então é melhor ela comer pão totalmente resfriado, e melhor ainda, o de ontem.

minha mãe, quando a bile foi removida, foi estritamente proibida de comer pão fresco. agora ela só come centeio por 2-3 dias ... já está acostumada. Não sei os detalhes, mas na verdade eles adicionaram algo à dieta sobre o pão.

Tente esconder e segurar o pão quente sem mastigar na bochecha, você entenderá imediatamente por que não deve comer pão quente. Nos dentes e na língua, a temperatura do pão não é tão sensível, mas os tecidos finos são mais sensíveis. E provavelmente tudo é elementar. Comer pão quente pode danificar as paredes e a membrana mucosa do esôfago.

Minha opinião pessoal.
Pão verdadeiramente quente não vale a pena comer simplesmente por causa do risco real de escaldar. Mas já resfriado de quente para quente, o pão formado pode realmente ser prejudicial? Na aldeia, sempre recebia pão quente e fresco com leite fresco, às vezes com mel fresco líquido.
Nenhum dano óbvio!

Na aldeia, sempre recebia pão quente e fresco com leite fresco, às vezes com mel fresco líquido.

Faziam pão com fermento na aldeia? Por alguma razão eu acho que não

Tente esconder e segurar o pão quente sem mastigar na bochecha, você entenderá imediatamente por que não deve comer pão quente. Nos dentes e na língua, a temperatura do pão não é tão sensível, mas os tecidos finos são mais sensíveis. E provavelmente tudo é elementar. Comer pão quente pode danificar as paredes e a membrana mucosa do esôfago.

este momento não prova nada, caso contrário, acontece que você não pode comer mais quente de forma alguma. É sobre o próprio pão / pão.

Faziam pão com fermento na aldeia? Por alguma razão eu acho que não

Levedura. Assado em forno russo. Ficou armazenado por pelo menos uma semana, pois assaram muito de uma vez.

Muito obrigado pela explicação. Eu trabalho como vendedora de produtos de panificação, e muitas vezes acontece que os hóspedes pedem produtos de panificação que acabaram de sair do forno, ignorando aquele que foi assado várias horas antes, mas é bastante utilizável. Ou perguntam quando estará fresco. Além disso, quando o coloco na janela, a primeira pergunta que ouço é - ainda está quente? Essas situações são terrivelmente enfurecidas e às vezes digo aos convidados que eles não podem comer pão quente, mas não posso explicar por quê, só sei que pode doer meu estômago. Agora tenho uma resposta válida.

Stradivary, trouxemos da minha avó, ficou várias semanas guardado (comia com moderação, cuidava))! Ela assou em um fogão russo tradicional.

Sim, uma informação muito interessante, também ouvi algo assim.

Obrigado ao Admin pelo artigo. Pão quente é muito gostoso, mas deve ser comido dentro da normalidade, eu acho.

Por que é normal comer pizza quente, mas não pão quente?

[$ vetLana]

$ vetLana, a massa da pizza é fina, tem muita côdea, e a côdea não é miudinha, ela coze à sua maneira, é t um pouco mais alta nela do que dentro do pão, e tem propriedades mais próximas das bolachas.

E a pizza esfria mais rápido que o pão, enquanto você corta e leva à boca - o pedaço não está mais quente.

[$ vetLana]

$ vetLanaporque pode causar azia ou volvo. Pão quente é pegajoso, então imagine o que se formará em seu estômago.

[chel00]

chel00Eu sei que. Mas se come pizza quente.

[$ vetLana]

$ vetLanasim, mas a pizza não é tão gorda e acompanha outros ingredientes que facilitam o processo de digestão. Não sou um especialista nisso, corrija-me.

Você pode comer pão, dentro da normalidade, em pedaços pequenos.

Agora tenho uma resposta válida.

Não vejo nenhuma resposta razoável ... Confie no seu nariz, língua e barriga, que dizem que assados ​​frescos são fantásticos, mas enquanto ainda estão quentes, comer é muito desconfortável. Mas quando parou, então - FAS ... Mas moderadamente ... Como, de fato, tudo o mais ...
Se o pão estiver pronto somente quando tiver esfriado completamente, a situação é semelhante com a carne. Não quero que você espere na natureza quando seu chique kebab pronto de lombo, sela ou dorso de cordeiro esfrie completamente e só então "aprecie" seu sabor e cheiro ...
Minha primeira sogra, de uma remota aldeia dos Cárpatos, quando assou prados ucranianos com ervas e queijo (queijo cottage salgado com leite de vaca), cobriu o pão pronto com toalhas e deixou-o esfriar a uma temperatura em que você não iria mais queimar a língua e o palato, e nos deu uma quantidade decente de pão fresco e perfumado. Todos que naquela época ainda não se engasgaram com a saliva dos cheiros, mergulharam em um orgasmo gastronômico ...

[chel00]

chel00, aqui não sou um especialista. Portanto, eu fiz uma pergunta aqui. Obrigado pela resposta. Até agora, a questão permaneceu aberta para mim.




Irsha, Ira, a pizza é em massa grossa e assada na maioria dos casos na mesma temperatura das tortas.

Pão de trigo, pão de centeio, de farinha premium, primeiro, segundo, com farelo ...

Antigamente, o pão de trigo branco não era apreciado pelos pobres. O trigo é muito saboroso e saudável. E o trigo não estava disponível para todos. Centeio, cevada e outros cereais são inferiores a ele em termos de sabor.

Para a população pobre, para que não se sinta tão pobre, argumentos têm sido feitos desde os tempos pré-soviéticos de que tais cereais são superúteis, e contêm um monte de vitaminas e minerais. E as pessoas não sabem que no trigo de elite do mais alto grau essas vitaminas e minerais também são suficientes para o corpo, em excesso. O corpo os consome tanto quanto precisa no momento. E, por exemplo, se você não é uma criança em crescimento e não é uma mulher grávida, coma pelo menos dois quilos de queijo cottage de uma vez, ou um ovo - a mesma quantidade de cálcio entrará no corpo e será absorvida. O mesmo acontece com os cereais, suas vitaminas e minerais ...

O trigo da mais alta qualidade é muito procurado em países ricos muito "sem educação culinária e estúpidos", que importam esse produto de nossos campos e que pagam por ele em moeda corrente. Em cujo bolso eles pagam é uma questão separada. Mas as pessoas precisam explicar por que o centeio, que por algum motivo não é muito procurado para exportação, é mais saudável do que o trigo, e por que a escória na forma de bordado é uma panacéia para muitos males. E sobre grãos de forragem para gado em pão para pessoas, geralmente fico quieto ...

Bem, se você só tem pão amanhecido de ontem no seu armazém, então este, como se viu, é realmente o pão mais saudável e saudável do mundo ... Glória ao Partido Comunista!

Shl. Hipólito: - Você está ofendido? Não se ofenda, afinal, essa é a verdade, mas você não pode se ofender com a verdade, mesmo que seja amarga ...

[Kapet]

Kapeto que sua última postagem tem a ver com este tópico?

Kapet, o que seu último post tem a ver com esse tópico?

Do texto do autor do tema: PRETO OU BRANCO, Antecedentes históricos, etc.d ...

[Kapet]

Kapet, Compreensível.

Idealmente, é claro, vale a pena comer os doces de ontem.

[o melhor sabor e aroma de um bom pão só é alcançado depois de totalmente resfriado]

Encontrei este parágrafo no livro de Hamelman:

Do ponto de vista técnico, o pão começa a envelhecer assim que sai do forno. No mesmo sentido, podemos dizer que as pessoas e todos os seres vivos começam a morrer no momento de seu nascimento. Na verdade, a qualidade do pão é maior quando acabado de ser retirado do forno. Se o pão ruim for comestível apenas quente (se for), então o melhor sabor e aroma de um bom pão só é alcançado depois de totalmente resfriado... A migalha quente permanece pastosa e o sabor e o aroma não são expressos. Alguns produtos assados, como pão de centeio, alcance a melhor qualidade apenas Em algumas horas, pois seu aroma deve se formar totalmente e se estabelecer após o resfriamento. Ter centeio e pão de centeio com uma alta proporção de farinha de centeio para estabilizar o miolo e o pleno desenvolvimento de sabor e aroma é necessário de 24 a 48 horas de exposição após o cozimento. Ao mesmo tempo, o miolo perde suas propriedades de borracha, e o sabor e o aroma amadurecem e estão totalmente formados. Esse pão permanece fresco por vários dias.

Nem uma palavra sobre o mal ... Mas é interessante dizer sobre o pão de centeio e "fermentado".

Nem uma palavra sobre o mal ...

Então comece a ler o tópico desde o início ...