Pão europeu de centeio com mel e sementes de cominho

Pão europeu de centeio com mel e sementes de cominho

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Sourdough:
Farinha de centeio	2 copos
fermento seco	1 colher de chá
água morna	1,5 xícaras
A própria massa
açúcar (mascavo)	2 colheres de sopa
água fervente	3/4 xícara
Farinha de centeio	2,5 xícaras
farinha de trigo branca	1-1,5 xícaras
glúten (não usei)	1 colher de sopa
sementes de cominho	2 colheres de sopa
sal fino	2,5 colheres de chá
fermento seco	1 colher de sopa
melaço (mel)	2 colheres de sopa
óleo vegetal	2 colheres de sopa

Método de cozimento

• Fazendo fermento:
• 1. Misture o fermento com a farinha,
• adicione água morna, misture bem.
• 2. Cubra com um filme, uma toalha e coloque
• subir para um lugar quente.
• O fermento deve crescer 2 vezes, melhor
• colocar 12 horas.
• Fazendo a massa:
• 1. Primeiro fazemos caramelo. Para isso colocamos fogo
• pequena panela. Despeje açúcar nele
• e leve o açúcar ao fogo baixo até ficar pastoso
• estados. Despeje água e aqueça até encher
• dissolver açúcar. Retire do fogo e leve à geladeira até
• estado quente.
• 2. Peneire toda a farinha de centeio em uma tigela grande e
• 1 copo de branco.
• Adicione o cominho, o sal, o fermento e misture com uma colher.
• Fazemos um buraco no centro.
• 3. Adicione o fermento e mexa com uma colher.
• 4. Despeje o fermento, o caramelo quente, o mel, a manteiga
• e bata com uma batedeira por 5 minutos até ficar homogêneo.
• 5. Espalhe a massa em uma placa enfarinhada
• e amasse com as mãos por 10 minutos.
• A massa deve ficar elástica e macia.
• 6. Unte uma tigela grande com óleo quente, mude
• nele uma bola de massa, cubra com um filme, uma toalha.
• Preparamo-nos para subir a um local quente por 90-120 minutos.
• 7. Coloque a massa em uma placa enfarinhada,
• amasse e sove por alguns minutos.
• Divida em 2 porções e coloque untado com vegetais
• forma de manteiga (eu tenho para um bolo inglês).
• Cubra com uma toalha e deixe crescer novamente
• por 60-90 minutos.
• 8. Aqueça o forno a 190 gr., Colocando um fundo no fundo
• formar com água.
• Colocamos as duas formas no centro do forno e as assamos por 50-60 minutos.
• Eu verifico se o pão está pronto, batendo no fundo do pão.
• Deve haver um som de toque.
• Eu relaxo em uma grade sob uma toalha.

O prato é projetado para

2 pães

Hora de preparar:

50-60 minutos

Observação

Pão delicioso.

[Markusy]

Markusy, lindo pão e doce caseiro e delicioso) obrigada pelo trabalho

Muito interessante!!!

[Markusy]

MarkusyEm que país europeu se come pão de centeio? Finlandeses, austríacos - sim, mas quem mais?

[Markusy]

Finlandeses, austríacos - sim, mas quem mais?

Alemães, bálticos

Markusy, muito interessante, ainda não assei com caramelo, vou ter que provar!
Apenas, se possível, converta os óculos em gramas, caso contrário, os óculos de todos são diferentes e os gramas são exatamente iguais

Alemães, bálticos

Esses, sim. Mas toda a Europa come apenas pão de trigo. Muitos simplesmente evitam o centeio, eles nem querem experimentar. O pão é delicioso, tenho certeza, mas o nome me confunde.

toda a Europa come apenas pão de trigo

Bem, eu não seria tão categórico. Na verdade, no sul da Europa o centeio não cresce e aí, naturalmente, não existe o hábito desse pão.
Mas a Alemanha, a Áustria, a Escandinávia, a Europa Oriental e os pães de centeio com trigo misto são altamente respeitados, e isso, você vê, é uma parte considerável da Europa.
No entanto, esta discussão não diminui o valor da receita. Vale a tentativa!

Em Israel, o centeio não cresce, já que não existe tal inverno
e neve. O centeio é cultivado em quase todos os países do norte da Europa.
O autor da receita, Smarad, nomeou sua receita dessa forma.
A propósito, há uma focacia italiana em seu livro,
Pão sueco, baguetes francesas. Portanto, então chama
suas receitas.
Bielo-Rússia tem suas próprias receitas de pão de centeio,
mostrando as áreas onde nasceram.
E eu comia centeio ucraniano desde a infância. Por que foi chamado assim?

Adicionado na sexta-feira, 26 de agosto de 2016, às 12h44

Tenho inveja daqueles que fazem pão de trigo.
Por algum motivo, não podemos comê-lo.
Mas eu aprecio seu sucesso com prazer.
e me preocupo com seus fracassos.
Eu tenho mais algumas receitas de pão
que eu cozinho. Vou expor

[DonnaRosa]

DonnaRosa, o café não cresce na Itália, a Turquia também não é o berço do café, mas o café é turco, milanês. etc. estamos bebendo?!
Markusy, uma receita muito interessante, você precisa experimentar, a única dúvida é na hora ...

[SvetaI]

SvetaI,

todo mundo tem óculos diferentes

? Copos, colheres de sopa e colheres de chá da máquina de pão quase todos têm o mesmo, certo?

Markusy, Com certeza vou assar o seu pão. Gosto especialmente porque também não contém glúten. Claro, tem o direito de ser chamado de "europeu", porque, por exemplo, na Lituânia tanto a população local como o recém-chegado tentam comer apenas: muito saboroso !! Antes, eu sei, esse pão, com mel e sementes de cominho, feito em casa na aldeia, era vendido na cidade no mercado a peso - e caro.
Obrigado pela receita!

Copos, colheres de sopa e colheres de chá de uma máquina de pão são quase iguais para todos, certo?

Não, não é verdade! Qual é o tamanho do copo medidor (copo) em sua máquina de pão?

Na culinária mundial, a medida é CUP = 250 ml.

[Admin]

E mesmo isso, Admin, não importa. Porque se você tomar uma xícara de 10-20-30 ml a menos ou mais, tudo na receita ainda é proporcional: tudo está em copos, colheres de sopa ou colheres de chá. Pode retirar qualquer copo / colher de qualquer máquina de pão, a proporção será observada, pois não há necessidade de converter o volume para gramas / mililitros.

Apenas, se possível, converta os óculos em gramas, caso contrário, os óculos de todos são diferentes e os gramas são exatamente iguais

De nada: Quantidade dos ingredientes principais em um copo medidor e colheres de medida

A diferença no volume das xícaras / copos, que são tradicionalmente usados ​​em diferentes países, por 10-20-30 ml ou mais pode dar uma diferença significativa no peso, especialmente porque a farinha lá pode ser compactada mais firmemente ou completamente solta , e ao mesmo tempo que a diferença em pelo menos um ingrediente em peso de 5% dá uma receita completamente diferente e, consequentemente, o sabor do produto acabado, é melhor focar no peso, e não no volume do componentes.
Por outro lado, o conceito de "colher de sopa" e "colher de chá" é o mesmo em todos os lugares - 15ml e 5ml, respectivamente.
Fiquei mais confuso com esta receita pela dose de fermento de cavalo.
Há muito tempo que asso pão semelhante e antes sempre tinha 1 colher de chá para ele. levedura. E agora eu geralmente cozinho com massa fermentada
Não pretendo ser a verdade suprema, apenas considero isso pessoalmente como momentos bem conhecidos.

[Markusy]

De nada: Quantidade dos ingredientes principais em um copo medidor e colheres de medida

Admin, poderei usar essas informações e assar pão no x / p Panasonic, se minha balança eletrônica parar de funcionar e eu quiser assar pão, como assado?

Adicionado na sexta-feira, 26 de agosto de 2016, às 15:31

MarkusyAsso trigo e centeio com sementes de cominho, mas trigo com mais frequência. Certamente tentarei assar seu pão. Por que querida? Não fica obsoleto tão rapidamente ou o que mais eu não sei?
Os britânicos foram convidados a experimentar o excelente pão de centeio lituano, eles recusaram educadamente, na França e na Dinamarca também, não vi em lugar nenhum, apenas trigo.

Admin, poderei usar essas informações e assar pão no x / p Panasonic, se minha balança eletrônica parar de funcionar e eu quiser assar pão, como assado?

Você pode fazer sem pesos A quantidade de farinha e outros ingredientes para fazer pão de vários tamanhos

Eu tenho xícaras e colheres de medição, mas costumava medir tudo
seu copo usual e colheres de sopa, colheres de chá.
Mamãe nunca deu a quantidade exata em suas receitas.
farinha de trigo. Ela disse - você precisa de tanta farinha quanto você toma.
Devemos aprender a sentir a massa. Isso vem com experiência.
Mas nunca salpico toda a farinha como na receita.
Eu adiciono porções. Porque a farinha é diferente em cada país.
Mesmo de empresas diferentes. Às vezes, também depende do clima.

[Markusy]

Markusy, Eu asso dois dos meus pães favoritos. Calculei uma receita de 600 g de pão para o meu Panasonic para um grama. O pão sempre foi ótimo, por cinco anos ou mais. E de repente as escamas pararam de aparecer, mesmo depois de trocar a bateria. Para mim, o guarda!

Eu tenho xícaras e colheres de medição, mas costumava medir tudo
Devemos aprender a sentir a massa. Isso vem com experiência.
Mas nunca salpico toda a farinha como na receita.

Eu sinto a massa, você sente a massa, ele, ela, eles sentem ...
Mas ainda há muitas donas de casa no fórum que não sentem a massa, e que não estão prontas para jogar fora produtos para experimentos grosseiros, - Que copos devo levar, como recheá-los bem, quanta farinha falta na quantidade indicada na receita ...
Só que, se houver essa oportunidade, seria bom transferir todas as medidas para o peso.

[Olya]

Olya, todos esses "sentir-traduzir, adicionar-dormir-no-sono" há muito tempo foram abordados na seção BÁSICOS DE MISTURA E ASSADO, e em diferentes versões E tabelas de pesos e medidas, e tradução e assim por diante ... há muito tempo esteve no fórum ... basta entrar em contato, página CONTEÚDO aberta ...CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJUDAR E ASSAR"... e o que não está aí, para todas as caixas de pão ...

Portanto, não é aconselhável obrigar o autor da receita a converter gramas-litros em xícaras e vice-versa.
Nós mesmos podemos lidar com isso perfeitamente.

Bem, para isso você deve pelo menos indicar o volume do copo que foi usado para esta receita.
Existem muitas incógnitas nesta equação.
Portanto, o que você e eu somos verdades comuns para iniciantes pode acabar sendo uma carta falsa.
Lembro-me de quando decidi fazer pão. Quanta informação eu recolhi, implorei para "espionar" amigos, mas o primeiro pão saiu feio para mim. Isso apesar do fato de que as tortas de fermento eu comia naquela época com um estrondo.
Então não estou preocupado comigo mesmo: girl_haha: e não com essa receita em particular. Só entendo como é mais fácil quando existem medidas claras.

Faz muito tempo que não vou ao fórum. Eu não poderia fazer pão.
Agora comprei copos e colheres de medida.
Se tem peso na receita, dou peso.

Pesei a farinha em meus copos e percebi que não estava certo.
Cada país tem sua própria farinha com seu próprio glúten e pesa
uma única e mesma porção de maneiras diferentes. Eu me certifiquei quando peguei a receita de alguém
pão e a minha massa ficaram liquidos, mas não me desviei da receita.
Simplesmente, se um copo é escrito, então tudo deve ser medido apenas com ele e não alterado.
Por exemplo, a confeiteira irlandesa Rachel Allen dá todas as receitas em xícaras,
leva medido, como nós vendemos.