Pão antioxidante "Indigo" com mirtilos, na farinha de arroz - uma receita com uma foto no Mcooker: as melhores receitas

Pão antioxidante "Indigo" com mirtilo, farinha de arroz

Categoria: Alimentação saudável

Pão antioxidante "Indigo" com mirtilos, farinha de arroz

Ingredientes
fermento*(você pode secar o fermento 1,5 colher de chá sem uma lâmina)	70 g
para refrescar o fermento:
água morna	35 ml
farinha (ver preparação)	35 g
Para massa:
todo fermento	140 g
água morna	70 ml
farinha (ver preparação)	70 g
Massa:
toda a massa	280 g
leite**	100 ml
manteiga	50 g
mirtilos (frescos, congelados)	50 g
açúcar	50-150 gr
ovo de galinha médio	1 PC
eleutherococcus (opcional)	2 colheres de chá
arroz tibetano preto germinado (opcional)	4 colheres de chá
flocos de aveia	50 g
farinha de arroz	250 g
farinha de trigo	200 gr + ~ 100 gr para um treino

Método de cozimento

Algum tempo atrás eu quis tentar assar algo com farinha de arroz, depois tentei fazer pão sem açúcar. O pão de arroz é quebradiço e tem gosto de pão branco.
No geral gostei, mas queria sentir nele algo suculento, aromático e doce ...
E como tenho um amor infinito por mirtilos, decidi fazer um pão tão original com um aroma e uma cor brilhantes.
O pão de arroz difere do normal em sua secura, porque o arroz absorve muita umidade. Para evitar isso, colocam mais líquido e ovos na massa, e os produtos acabados são armazenados em um recipiente hermético.
Como eu realmente não precisava fazer pão sem glúten, adicionei apenas um ovo, além de farinha de aveia e farinha de trigo para deixar a massa pegajosa.
No entanto, se alguém quiser fazer pão sem glúten, recomendo colocar 3-4 ovos e meia xícara de fécula de batata na massa, substituindo a farinha de trigo por arroz.
Preparação:
1) Fermento: * (a receita do meu fermento está aqui, ver item 2 - centeio de trigo: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0)
Eu comi massa fermentada da geladeira. Portanto, primeiro você precisa atualizá-lo:
70 g de massa fermentada de centeio de trigo
35 ml de água
35 gramas de farinha (eu alimentei: 10 gramas de centeio e 25 gramas de trigo integral)
Mexa, feche frouxamente e deixe morno até que as bolhas aumentem e apareçam. Levei 1,5 horas.
2) Agora colocamos a massa:
Em 140 g de massa fermentada refrescada
novamente acrescente 70 ml de água e a farinha que vai ficar na massa, acrescentei 70 g de farinha de trigo premium.
Amasse, cubra frouxamente e quente. (Normalmente recomendado de 6 a 8 horas para massa já amassada, mas a massa cresce naturalmente mais rápido)
Após 3,5 horas, a massa dobrou (não exagere na massa, caso contrário a massa ficará azeda). Assim que a massa "crescer com cabeça" com bolhas grandes, comece a massa.
3) Amassar a massa:
Massa inteira (280 gr)
100 gramas de leite** (Eu tenho amêndoa, minha receita está aqui: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417602.0)
50 gramas de manteiga (esquentei com leite em banho-maria e resfriei para esquentar)
Misture a massa, o leite e a manteiga.
Adicione 50 gramas de mirtilos e 150 gramas de açúcar (esfreguei mirtilos com 50 gramas de açúcar em uma batedeira), acrescentei outros 100 gramas de açúcar à massa para adoçar (mas isso é opcional)
Para adicionar utilidade e roxo, adicionei:
1. cura Eleutherococcus *** seco esmagado em um moedor de café 2 colheres de chá. (temos em Primorye cresce pleno, remédio para "todas" doenças, imunomodulador, tônico);
2. e também germinou arroz tibetano preto * (na verdade, é roxo (:, enrolado em um liquidificador com aveia)
50 gramas de farinha de aveia (eu cortei no liquidificador junto com o arroz germinado)
1 ovo de galinha médio
uma pitada de sal (0,5 colher de chá)
250g de farinha de arroz ** (parece sal fino)
200 g de farinha de trigo (não coloquei na massa imediatamente, mas peneirei em uma tigela grande e amassei a massa de arroz nela)
A massa amassada deve ser coberta com um filme ou uma toalha grossa e deixada quente até dobrar (demorei 2,5 horas)
É assim que fica após 2 horas:,
e depois de 2,5 horas (cresceu diante de nossos olhos):
Ao contrário do pão de fermento, não precisa de ser amassado várias vezes, uma vez que a tensão excessiva leva à acidificação!
Em seguida, você precisa rolar levemente na farinha, esticar suavemente e dobrar com uma costura para baixo em uma forma untada e polvilhada de farinha com um volume de pelo menos 2 vezes o volume da massa (eu tenho uma tigela de 1,5 litros)
(ficava na prateleira do meio, e o formato é alto, então estava bem frito em cima, mas embaixo é lindo: girl_wink:)
Assei no forno com vapor na temperatura de 230 graus por 15 minutos, depois reduzi a temperatura para 200 graus e assei por mais 35 minutos, depois desliguei o forno e deixei por 10 minutos. Total, 1 hora.
Se com vapor o pão não dourar, depois de 3 quartos de todo o tempo de cozimento, retire o recipiente com água do forno (tenho uma frigideira, não tiro, porque quando a temperatura diminui, a água praticamente para de fumegar e tudo está cozido perfeitamente).

Observação

* O arroz é germinado assim: primeiro é despejado com água, por cerca de um dia "precipitado", depois é lavado (a água em que o arroz ficou preto) - depois os grãos são despejados com água doce (metade dos grãos) - e são colocados em uma placa plana em uma camada - isso é importante! Cubra a parte de cima com outro prato com um desvio para o lado para que o arroz tenha ar, mas ao mesmo tempo fique escuro o suficiente. O mais cedo, após 6 horas, os primeiros rebentos começam a eclodir e o arroz já pode ser comido - é bastante macio (mas mais duro do que cozido) e muito agradável ao paladar. Se a água for absorvida, basta adicionar mais (novamente, não mais da metade do grão). E, no entanto, preste atenção ao regime de temperatura - não deve ser muito frio ou muito quente. Idealmente - + 23-25 ° C [/ b]

Arroz pretoO arroz negro tibetano, em particular, é um aristocrata no mundo do arroz, antes chamado de "arroz proibido". Na China antiga, apenas imperadores e suas famílias comiam. As pessoas comuns eram proibidas de comer arroz preto, caso contrário, enfrentariam a pena de morte. O arroz preto raro era valorizado não apenas pelo seu valor nutricional (este arroz contém quase duas vezes mais proteína do que o arroz normal), mas também porque prolongou a vida e teve um efeito positivo na potência masculina.
Enzimas e substâncias aparecem nos grãos de arroz germinados que podem prevenir danos ao sistema nervoso (importante para megalópoles) e impedir o desenvolvimento de diabetes mellitus.
“O arroz preto tem muita fibra (tanto solúvel como insolúvel), o que é especialmente benéfico para o trato digestivo.
Um grão de arroz preto, além de um rico arsenal de vitaminas B, possui alta concentração de selênio, magnésio, potássio e zinco. Mas mesmo isso não é o principal. Em termos de antocianinas (uma classe de antioxidantes), o arroz preto rivaliza com alimentos milagrosos como mirtilos, vinho tinto e uvas vermelhas, morangos, repolho roxo, cebola roxa e suco de laranja vermelha. Especialistas da Louisiana (liderados pelo autor da descoberta, Jimin Xu) estão confiantes de que o arroz preto é útil para pessoas com doenças cardíacas, um risco aumentado de câncer e problemas na área genital. As propriedades antitumorais do arroz preto são devidas aos mesmos antioxidantes que fortalecem o sistema circulatório e ao mesmo tempo evitam mudanças na estrutura do DNA humano. "
Mirtilo
Muito pode ser dito sobre suas propriedades curativas. Na Rússia, os mirtilos eram chamados de "frutas rejuvenescedoras". Nossos ancestrais sabiam com certeza as propriedades curativas desta baga.
Os mirtilos são a fonte mais rica do mais poderoso de todos os antioxidantes naturais - as antocianidinas.
Os mirtilos aumentam a substância dopamina no corpo.Este composto promove a produção do hormônio do crescimento, responsável pela renovação e rejuvenescimento das células em todo o corpo.
Sob a influência de mirtilos, é observada uma diminuição no nível de processos inflamatórios
O consumo de mirtilo a longo prazo melhora a acuidade visual
O uso sistemático de bagas na alimentação reduz os processos de putrefação e fermentação nos intestinos, tem um efeito anti-inflamatório, melhora o estado de pacientes que sofrem de gastrite, enterite, colite, úlcera gástrica e úlcera duodenal.
** Farinha de arroz é considerada uma matéria-prima amilácea, na qual o glúten está totalmente ausente. Nesse sentido, a farinha de arroz é amplamente utilizada na nutrição dietética e médica, na dietoterapia para pessoas com doenças cardiovasculares, enterocolite crônica aguda, para uma série de pessoas que sofrem de um certo tipo de reações alérgicas - a doença celíaca. Esta é uma doença em que existe uma intolerância total à proteína do glúten.
*** Eleutherococcus realmente não age pior do que a raiz popular da vida - o ginseng, e até o supera em alguns parâmetros. Por exemplo, mostra excelentes resultados no tratamento de pacientes com câncer. Permite que você se recupere mais rápido após a cirurgia, radiação e quimioterapia.
Eleutherococcus aumenta o desempenho físico e mental, tem um efeito tônico e tônico e reduz os níveis de colesterol no sangue. Eleutherococcus é usado no tratamento de exaustão do sistema nervoso, depressão, psicastenia, insônia, irritabilidade, arritmia e hipotensão funcional, formas iniciais de aterosclerose e diabetes mellitus. Eleutherococcus aumenta o apetite, ativa o sistema imunológico, melhora o funcionamento dos órgãos da visão. É eficaz para menopausa grave e irregularidades menstruais ...
Contra-indicado em pessoas com doenças cardiovasculares, hipertensão e outras ...
Na época soviética, aliás, foi criada a bebida tônica “Tarhun”, inclusive à base de Eleutherococcus.