Pão de abóbora com fermento de centeio

Pão de abóbora com fermento de centeio

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Massa:
Rye sourdough 100%	250g.
Purê de abóbora	250g.
Farinha de trigo	250g.
Farinha de centeio	125g.
Azeite	25g.
Sésamo	1 º. eu.
Cominho ou coentro moído	1 \ 2st. eu.
Sal	7d.
Xarope	1 \ 2st. eu.

Método de cozimento

• Misture o starter ativo com purê de abóbora pronto (eu cozinho em banho-maria e moo no liquidificador). Adicione melaço, azeite de oliva. Mexa e despeje no balde HP. Adicione a farinha de centeio. Comece a mixar qualquer programa por alguns minutos. Desligue o HP depois que a farinha estiver completamente misturada com o líquido. Adicione 200g. farinha de trigo e sal. Modo de massa. No processo de amassar, acrescente a farinha até obter um pão liso e elástico. Levei 250g. Após o término do programa (1,5 horas), deixe a massa no HP por mais 1 hora. No total 2 horas para levedar a massa.
  
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• Passado algum tempo, coloque a massa sobre a mesa, polvilhada com farinha, forme um pão, coloque com a costura para cima no cesto de prova. Cubra com uma toalha e coloque em local aquecido por 2 a 2,5 horas (até que o pão cresça 2 a 2,5 vezes).
  
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• Aqueça o forno junto com uma assadeira a 230g.
  
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• Vire delicadamente a peça em uma assadeira quente. Faça incisões se desejar (eu não fiz).
  
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• Asse por 15 minutos. com vapor a uma temperatura de 230 e mais 45 min. sem vapor a uma temperatura de 200 graus. Se necessário, cubra o pão com papel alumínio no final do cozimento.
  
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• Pincele com azeite e cubra com uma toalha. Deixe esfriar sobre uma gradinha.
  
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• Pão muito cheiroso e delicioso !!!! (y) Não envelhece por muito tempo, pois a água da massa é substituída por purê de abóbora. A presença da abóbora no pão dá apenas a cor do miolo. Recomende !!!: flores:
  

Observação

Com base na receita https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/547/topic38080.html, de svetlana

Nós realmente gostamos deste pão !! Hoje assado na forma. A crosta é mais fofa, a crosta é mais crocante !!!!

[Ksyusha]

Ksyusha, Vejo que você assou este pão em março. Então, havia uma abóbora do freezer? Estou interessado no futuro.

[Lozja]

Sim, abóbora do freezer. Vou fazer purê de batata no outono, colocar em saquinhos, espalhar o peso com caneta hidrográfica em cima e no freezer.

Lozja, xará, e nós sho você ainda?

[Lozja]

Lozja, homônimo, e nós sho você ainda?

Eu realmente me lembro ... esclerose, você vê.

Similarmente !!!

🔗 🔗
Consegui pão assim, obrigado pela receita usei 350 gr. cultura inicial (produto semi-acabado da Viki).

[Svitusya]

Svitusya , pão maravilhoso !!!! Coma para sua saúde !!!

Muito bom e bonito !!!
É possível usar o forno na HP?

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna , O pão de massa fermentada CP pode ser cozido no modo semiautomático, ou seja, após amassar, o CP é desligado e ligado para assar após um aumento suficiente da massa.

Omela
Obrigado pelo conselho!
E o tempo máximo que ele iria subir, o quê?
É 250 fermento um pouco? Eu li esses 100 ml. o fermento é suficiente. Fiz uma receita com massa e acabou azeda. Qual é o gosto desse pão?

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna , a quantidade de fermento pode ser qualquer: e 10% do peso total do pão e 20% e 30%. A acidez depende do próprio starter e das condições de armazenamento. Este pão não está azedo.
Não posso dizer o tempo máximo, porque é tudo individual e depende de muitos motivos: a força do fermento, a temperatura do ambiente, a umidade, etc. Se for bastante próximo, então pelo menos 2-3 horas, no máximo 6 -8.

Todas as perguntas sobre massa fermentada podem ser feitas no tópico relevante: Sourdough em perguntas e respostas

Obrigado! Eu vou tentar fazer isso.

Olá! Eu realmente quero assar um pedaço de pão assim e torná-lo fora de forma ... que pode ser usado para provar a massa se não houver uma cesta especial (talvez você tenha essa experiência). Li a informação na internet que às vezes se usa cestos plásticos forrados com uma toalha de linho e a massa nesse caso não gruda ??? Ou deve ser denso o suficiente ...E outra pergunta, esse pão assado em uma lareira tem um sabor muito diferente se assado em uma forma?

[Ne_lipa]

às vezes use cestos plásticos e forre-os com uma toalha de linho, e a massa nesse caso não gruda ??? Ou deve ser denso o suficiente ...

Ne_lipaVocê tem razão, a massa da soleira deve ser um pouco mais íngreme do que a massa do molde. Nesse caso, a toalha deve ser polvilhada com farinha, de preferência grossa (milho, por exemplo). Os cestos de plástico também podem ser utilizados isoladamente, untando-os com óleo vegetal. Ou para provar pão sem nada, apenas em uma assadeira.

E outra pergunta, esse pão assado em uma lareira tem um sabor muito diferente se assado em uma forma?

Não muito, mas diferente. Aqui você pode ver 2 versões de um pão: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159586.0