Pão de trigo com flocos de trigo sarraceno e pinhões em massa fermentada de cebola

Pão de trigo com flocos de trigo sarraceno e pinhões em massa fermentada de cebola

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Massa inicial	200g
Água morna	100g
Mel	1 colher de chá
Fermento prensado	4g
Flocos de trigo sarraceno que não requerem cozimento	80g
Água fervente	200g
Sal	1,5h eu.
Farinha de trigo premium	290-300g
Pinhões	30-40g

Método de cozimento

• Despeje 200 gramas de água fervente sobre flocos de trigo sarraceno, adicione 1,5 colher de chá. sal e espere até que os flocos inchem e esfriem. Em 100 gramas de água morna, esmague 4 gramas de fermento fresco e coloque 1 colher de chá. mel.
• Peneire a farinha.
• Despeje o fermento diluído com o mel no balde, coloque o mingau macio inchado, coloque a massa fermentada, acrescente a farinha peneirada. No meu HP, esta é a ordem dos marcadores e, em outros, é definida de acordo com as instruções.
• Modo - "Grão inteiro", tamanho - 900 g, crosta - médio.
• Adicione nozes ao sinal.
• Assei esse pão com nozes, mas gostei mais com pinhão.
• Elaborei a receita da Grande Quaresma, mas, talvez, seja adequada para o uso diário. Com a adição de óleo vegetal, a massa certamente não ficará tão pegajosa

O prato é projetado para

900g

Hora de preparar:

3h40

Programa de culinária:

Pão integral

Observação

À primeira vista, o boneco de gengibre estava um pouco seco, mas não devemos nos apressar em adicionar líquido durante a primeira remessa, pois na segunda remessa começou a borrar no fundo e teve que ajudar com uma espátula para mexer nas nozes. Após a última desossa, alise a massa com a mão umedecida em água. Não existe um kolobok usual, a massa é pegajosa, mas, apesar disso, o teto do pão não desaba.
O pão não era muito alto, mas macio por dentro, com uma crosta crocante e um teto convexo.

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Tatyana, e as manchas no pão são de cereais?
É interessante ver a seção, por assim dizer, anatomia
O trigo sarraceno tem um sabor forte?

As manchas do pão são nozes. Trigo sarraceno deixa um leve gosto residual e eu gostei mais de pinhão neste pão do que de nozes, embora ficasse muito saboroso com eles. Não tive tempo de cortar esse pão, comeram muito rápido. Hoje trouxe outro para trabalhar, vou mostrar
🔗.
amassou um pouco quando ele esfriou deitado de lado

[Tatyana]

Nuts !!!
Bem, claro! Provavelmente a cor deles me enganou
Obrigado, Tatyana!

De nada . As nozes que ficam na superfície da crosta são fritas e adquirem uma cor escura, enquanto as que ficam por dentro ficam claras