Baguete com cevada

[Autólise]

Baguete com cevada

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Autólise
desem opara	40 g
fermento prensado	1 g
farinha de grão integral	25 g
farinha 1 grau	50 g
sérum	75 g
sal	pitada
Massa
autólise
sérum	100g
farinha 1 grau	140 g
farinha de cevada	30 g
grãos de cevada	20 g
sal	0,5 colher de chá de HP (ou a gosto)

Método de cozimento

• Nós estudamos o fermento do desem aqui.
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• Autólise
• Dissolva o fermento no soro de leite, junte 2 tipos de farinha, massa desem e uma pitada de sal. Coloque na geladeira por 12-15 horas.
• Massa
• Remova a autólise da geladeira e deixe por 6 horas em temperatura ambiente
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• Você pode fazer sua própria farinha de cevada em um moedor de café para fazer farinha e grãos. Mergulhe os grãos em água fria por pelo menos 4 horas.
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• Para o teste, misture autólise + grãos (sem água), adicione todos os outros ingredientes exceto o sal. Amassamos a massa no HP por 15 minutos, adicionamos sal após 10 minutos do início do amassamento.
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• Deixe por 1,5 horas para fermentação.
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• Recolhemos a massa em uma bola, deixe por 10 minutos.
• Formamos a baguete como de costume. Achate a massa em um retângulo, dobre a parte superior para o meio e pressione no meio com os dedos, dobre o fundo da massa no mesmo lugar e pressione. Agora puxamos a parte superior para a inferior e apertamos. Abra uma baguete comprida com as mãos, faça 3 cortes com uma espátula de massa, estique a massa para os lados e vire para fora. Polvilhe com farinha.
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• Revisão de 50 minutos. Cozido por 10 minutos com vapor a 240g, depois a 200g, leve a uma crosta marrom dourada por 10-15 minutos
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O prato é projetado para

1 unidade (diagonalmente na assadeira) 410g

Hora de preparar:

dia

Programa de culinária:

Máquina de fazer pão, forno

[NataliARH]

NataliARHUau, uma baguete E algum tipo de moldagem

[Albina]

Albina, obrigado

Bookmark))) e farinha e grãos estão disponíveis
Obrigado pela receita interessante

[Katerina]

Katerina, Eu vim com a única coisa para a competição, eu não assei duas (não há uma segunda assadeira e eu teria medo de passar para a primeira baguete distante), eles comeram de uma só vez, então eu não não sei a influência do yamen no tempo

Natasha, isso é lindo! Que magnífico! E a moldagem é interessante! Super baguete! Como sempre, garota esperta!

[Nataaaaaaaaaaaaaasha !!!]

Nós vamos,Nataaaaaaaaaaaaaasha !!!, Acabei de fazer baguetes ontem ... Tive que esperar um pouco ... agora estou com os sentimentos desgrenhados de agora (((Eu também quero isso ... delicioso de ver ...
obrigado por .... bem, obrigado e bigode aqui !!!

[NataliARH]

NataliARH, Natashaaaa isso é uma baguete, todas as baguetes são uma baguete!
E moldagem é a mortalidade vaasche, você não consegue tirar os olhos.
Como "trançar uma trança" que coloco em serviço.
Obrigado !

Natasha, uma baguete lindíssima! : rose: Já me marquei! Na hora de assar, acrescentei uma bebida de cevada, gostei muito! Obrigado pela receita!

[Ludmila]

LudmilaObrigado querido!

AlenKa, Eu não sabia que você é um pekesh, estou expondo as receitas de freio não o primeiro frescor, consegui yesaaaavno!

Ksyusha, obrigado pela avaliação sim, a massa tem muitas formações, tem que anotar, esquece-se tudo!

Oksanae que tipo de bebida? talvez eu também precise?

[Natasha]

Natasha, você tem uma linda baguete. Gosto da composição.
Eu amo farinha de cevada no pão. Só o meu pão com essa farinha envelhece muito rapidamente. Como você fez isso com seu método de cozimento?

[Galya]

Galya, obrigado, nem sei, só fiz uma, comi de uma só vez, acho que essa propriedade da farinha de cevada não teria passado ao largo da minha baguete, e foi a primeira vez que usei essa farinha

Natasha, você tem um pouco dessa farinha na sua receita, então ela faz o trabalho dela, dá gosto, mas talvez pelo fato de não ter tanto da quantidade total, o pão não perde mais tempo

quanto você adiciona da quantidade total de farinha?

[NataliARH]

NataliARH, tudo é apenas "Orelha de Ouro" tem cevada, centeio, trigo - se não me engano, queria tirar fotos, tirei em algum lugar! Caixa amarela.

agora apresentado, ou seja, farinha desses cereais, um bom complemento

[Natasha,]

Natasha,acabou lindamente. E com fermento o resultado é mais interessante na minha opinião. E não haverá azedume, se apenas for feito com fermento.

Desm-opara - que tipo de animal é esse? Simplesmente não funciona com massa fermentada de grãos inteiros?

[Angela]

Angela, Tenho fermento + fermento aqui, fiz outros só com fermento, queria experimentar os dois

Natália, ai esqueci de passar o link para a besta) obrigado pela atenção! você pode usar qualquer cultura inicial, é só que eu tenho

Eu tenho fermento + fermento aqui,

Então eu entendi. E eu gostei dessa mistura.

Baguete maravilhosa - tão deliciosa