Pão misto com duas massas fermentadas - receita com foto no Mcooker: as melhores receitas

Mistura de pão em dois fermentos

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
trigo fermentado ativo com 100% de umidade	100g
cultura ativa de centeio 100% umidade	100g
farinha de trigo	30 gramas
flocos de trigo sarraceno	20 gramas
farinha de trigo / grau	310 gramas
maltodextrina (açúcar, melaço, mel)	10 gramas
agua	210-230 gramas
sal marinho	9 gramas
azeite (qualquer)	1 colher de chá
fermento prensado	3 gramas

Método de cozimento

Alimente dois tipos de massa fermentada de 5 a 8 horas no dia anterior.
Dissolva o fermento na água. Se você levar mel ou melaço, então também.
Misture a maltodextrina com farinha e cereais.
O lote foi realizado em KhP usando o programa "Basic" (7 * 5 * 12).
Carregue a cultura inicial no balde.
Despeje com um purê de água com fermento.
Adicione a mistura de farinha e ligue a mistura.
Após 5 minutos, adicione óleo e sal.
A massa é macia.
Estique a massa, dobre e fermente. Fermentação por 105 minutos.
Alongar uma vez após 45 minutos.
Massa no início, meio e fim da fermentação.
Formamos pão de qualquer forma. Eu tenho uma "queda" hoje.
Teste de costura em papel, coberto com papel alumínio, 60 minutos.
Fazemos incisões.
Assamos em uma pedra sob um capô durante os primeiros 15 minutos a uma temperatura de 240-250 graus. Se assar com vapor, os primeiros 10 minutos.
Retire a tampa, abaixe a temperatura para 180 graus e leve ao forno até ficar cozido por mais 20-25 minutos.
Tiramos, deixamos esfriar, cortamos e curtimos.
Pão delicioso!

O prato é projetado para

1 rolo

Hora de preparar:

3,5-4 horas

Programa de culinária:

HP, forno

Observação

Pão delicioso e aromático com notas de trigo sarraceno. Permanece fresco por muito tempo. A receita é chique. Eu recomendo!

Kras-Vlas

Como é boa a queda, Ângela! Muito bom e delicioso! Os cortes são incríveis! Bem feito!

ang-kay

Ol, obrigado. Eu seduzo, eu seduzo, eu seduzo.

Kras-Vlas

Estou tentada, para onde vou de um homem tão bonito !!!
Ângela, se eu alimentar a massa fermentada de trigo com farinha de centeio algumas vezes, será suficiente antes disso ser considerado centeio?
Ou apenas substitua 50 g de farinha de trigo premium por centeio ao amassar (suspeito que esta simplificação não dará o resultado desejado)

ang-kay

Ol. Após a segunda alimentação, já haverá centeio. Eu sempre faço isso. Na primeira vez, vou alimentar 1 * 1 * 1, depois 1 * 3 * 3 e assar.

Kras-Vlas

Obrigada Ângela, eu vou!

Ricca

E se você remover o fermento? Eu, claro, farei isso, mas e se alguém já tiver experimentado? :-)
Angela, seus pães são extraordinários! Sempre tão linda! Eu admiro !!!! Mas não consigo fazer cortes tão bonitos. Mas eu tento e não desisto)
Agora só tenho centeio fermento em estoque, agora vou colocar trigo. Terminaremos o pão atual e chegaremos a esse ponto.

ang-kay

Se o fermento for removido, os processos aumentarão. Isso levará mais tempo e talvez apareça acidez no pão. E eu realmente não gosto dela no pão de trigo.
O fermento de centeio também pode ser superalimentado com trigo, usando minha recomendação, que escrevi acima.
Obrigada pelo elogio, bom pão e lindos cortes.

Albina

Angelahá quanto tempo não admiro o seu pão 🔗

ang-kay

Albina, obrigado. Na minha opinião já cansei de todos com eles, tantas vezes os exibo.

Albina

Angela, não cansado. Só que às vezes é até incômodo para mim escrever uma crítica: de toda a diversidade, às vezes não consigo repetir tanta beleza. Para mim, um ponto importante na cozinha: para que seja saboroso, senão os meus exigentes não podem comer.

Rada-dms

Excelente pão! Vamos traduzir o fermento!

ang-kay

Ol, Espero que você goste.