Pão de Farinha de Milho com Fermento Simples de Trigo

[Fermento]

Pão de Farinha de Milho com Fermento Simples de Trigo

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento de trigo com 100% de umidade ativa	120 gramas
Farinha de trigo 1 grau	260 gramas
toda farinha de trigo	50 gramas
farinha de milho	50 gramas
agua	220-240 gramas
xarope de amido (mel)	20 gramas
malte não fermentado (sem ele)	3 gramas
fermento seco	1 grama
Sal marinho fino	7 gramas
farelo para empanar

Método de cozimento

• Eu conheci esta fórmula de panificação de pão da nossa Vasilisa está aqui... A francesa Flo Makanai criou essa fórmula. Para uma parte da cultura inicial de 100% de umidade, são tomadas 2 partes de água e três partes de farinha. Sal 1,8-2% em peso de farinha. Então decidi experimentar. Ska De imediato, digo que fiquei satisfeito com o resultado. O resultado é um pão de mesa de boa qualidade.
• Fermento.

• Alimentei a cultura inicial 5 horas antes de assar em uma proporção de 30 * 60 * 60. Agora meu fermento está constantemente ativo. Eu a mantenho em temperatura ambiente e a alimento duas vezes por dia. Portanto, 4 horas são suficientes para ela.

• Massa

• Sove uma massa grossa com todos os ingredientes, exceto o sal, e deixe descansar por 25-30 minutos.

• Comece a misturar. Adicione sal após 5 minutos. E continue o lote. O tempo total de mistura foi de 15 minutos. A massa é muito macia e pegajosa.

• Lubrifique a superfície, as mãos e o recipiente (na minha tigela de combinar) com óleo. Estique a massa - dobre 2 vezes, gire e leve ao fermento por 1 hora e 30 minutos.

• Estique e dobre no meio da fermentação.

• Massa de pão 1,5 horas antes da moldagem. A massa apertou e cresceu 2 vezes.

• Pão de forma.

• ... Pão de farelo de rolo.

• Coloque com a costura para cima na cesta de prova. Prova por 50-60 minutos.

• Vire o pão no papel, faça cortes. Transfira para um prato que foi aquecido no forno. Cobrir com uma tampa.

• O forno é pré-aquecido a 240 graus. Asse os primeiros 15 minutos sob a tampa. Reduza a temperatura para 180 graus, retire a tampa e deixe o pão ficar pronto. Levei 40 minutos para assar.

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• Bom pão para você!

O prato é projetado para

1 rolo

Hora de preparar:

3-3,5 horas

Programa de culinária:

forno, batedeira

Pão excelente! BRAVO!

[Tanyusha,]

Tanyusha,obrigado! 🔗

Pão lindo!

[Galina]

Galina, 🔗

Jogue fora sua cabeça, não pão!
... hein? - e eu tenho massa fermentada na geladeira!

[Inusya]

Inusya, alimente duas vezes e todos juntos!

É bom quando toda a receita é detalhada! Quero aprender a fazer pão, gosto de mexer na massa! Quero comprar cerâmica para panificação, então onde você conseguiu a sua? O pão é lindo, então!

[Yulek]

Yulekobrigado pelo elogio.Não é isso que eu cozinho em cerâmica. Eu não tenho A velha sogra falecida é um pato enorme ou gosyatnitsa (não sei como chamá-lo corretamente). Não é nem ferro fundido. Que tipo de metal, não direi. Também tenho uma panela esmaltada de ferro fundido da era soviética. Isso é o que eu consigo se assar em pratos. Às vezes, apenas em uma frigideira de ferro fundido, cobrindo com uma tigela de esmalte ou vidro. Também existe uma pedra. Portanto, você pode usar qualquer utensílio para começar.

[ang-kay]

ang-kay, Obrigado, acho que ainda vou estudar in absentia. Quando eu tentar, não vou te dizer ainda.

Bom pão, Ângela !! (y) Para onde vão as sobras de fermento?

[Vasilisa]

Vasilisa, obrigado! 🔗
Asso tortas para massa fermentada. Exposto aqui recentemente. Despeje nas panquecas sem levantar. No pão, às vezes faço para os amigos pedirem. Eu mantenho uma pequena quantidade. 5 * 10 * 10.

É bom quando você assa muito ...

Muito menos agora. Verão, cenário. E no inverno eu assei muito por encomenda e para mim.

Quero colocar todos os produtos no KhP e assar no modo FRANCÊS no cronômetro, acho que vai funcionar
PS: no cronômetro, porque meu fermento mora na fazenda, durante o adiamento ele só consegue "ganhar"

[Evgeniya]

Evgeniya, Nós vamos. Vou esperar o relatório! É muito interessante o que vai acontecer, porque eu mesmo já esqueci quando estava assando no HP.

em algumas horas, (se eu não estragar tudo) - Já vou mostrar!

Sim, vai ficar tudo bem! Por que você deveria estragar ele? : girl_haha: É muito simples de executar.

Anjo, eu fiz uma pequena arrumação com amoras, bom, não tenho onde colocar o fermento, então coloquei um pouco mais. E a minha massa é bem macia, só fico preocupada, um pouco mais densa que a ciabatta, não sei como vou arrumar, mesmo que não sopre, senão sou assim, torto, eu pode deixar escapar ...
Falta meia hora para o início ...
E eu vim com o farelo (a corrente é quieta) - eu tinha meio pacote de farinha, peguei, e aí você encontra insetos, bastardos. Peguei uma peneira, peneirei, a farinha e os insetos foram peneirados - e só restou farelo na peneira ... então enrolei o pão ... Mesmo assim - para a comitiva ... ... shhh ...

: girl_haha: Então apenas deixe escapar em uma assadeira e cubra com uma tigela. Portanto, o farelo não é um processo necessário! E ainda mais legal com insetos!

Oh, meu milagre vale ...
Provavelmente eu estava mal preparado.
Primeiramente, foram cortadas três vezes os plugues do medidor, e teimosamente coloquei o forno em aquecimento acelerado, tendo previamente cortado todos os eletrodomésticos da casa ...
Em segundo lugar, não pensei no tamanho do gosyatnitsa, estava tão alagado na cesta, e até o papel entorta ao se mexer, ainda tenho medo de “estourar”, em geral empurrei, virou bem no topo (bem, eu acho, agora, como isso vai atropelar, vou arrancar da tampa), soltou a tampa e pronto! Naturalmente, não cabia mais aos cortes
Eu carreguei com a tampa, já tirei e estou assando sem.
Seu vidos é inteligente, eu não esperava. Acontece que meu ganso é um pouco menor do que o comprimento deste pão, mas profundo, e quando o coloquei lá com o papel, ele fez uma pequena careta e parecia uma lagarta gigante, mas não explodiu. E agora eu olhei atentamente para o vidro, e suas rugas estavam tão uniformemente assadas na parte superior que eu não teria pensado nisso de propósito. Bem, um típico bicho-da-seda!
Para a história!
Logo a foto, eu mesma não posso esperar ... mas vejo já exteriormente que o sabor vai ficar excelente!

: girl_haha: Eu simplesmente morri de fome! Estou esperando seu bicho-da-seda!

enquanto estava escrevendo, lembrei que não tinha acertado o tempo depois de tirar a tampa ... Eu sou uma praga ...
em suma, uma surpresa sólida ...

[Innusya!]

Innusya!Tudo será KaraSo

Já karaSo!
Agora vou alimentar o meu querido, e postarei uma confirmação ...

ah, também estou viciado em esperar pelo "bicho da seda")))))

Já karaSo!
Agora vou alimentar o meu querido e postarei uma confirmação ...

[Inusya]

Inusya, Onde você está?

Eu como pão ... ...
agora já estou copiando tudo ...

Bem, se eu "comer", acho que gostei.

começar ... mergulho malsucedido com papel, portanto - enrugado

Eu sacudi

e aqui está meu bicho-da-seda mais perto, altura - projetando-se acima do fabricante de ganso em um dedo:

caiu bem, vou aparar as bordas do pedaço de papel e usá-lo no pescoço de ganso novamente:

Pronto, vou te dar! Aqui está!

Gostei de tudo, o miolo não é muito arejado, como a maioria dos pães com fermento, o sabor é úmido, como eu gosto.
E agora confesso - a massa fermentada inchou inicialmente até 300 g em vez do prescrito, bom, era supérfluo, não dá para jogar fora
Já interrompemos um terceiro. Angela- !!!

[Inusya]

Inusya, Bem, cara legal acabou. Por que não arejado? Arejado, poroso! Você pegou 300 gramas a mais de farinha? Agora você saberá que precisa de mais forma. Mas é claro que sua "amora" foi um sucesso: girl_claping: Obrigado por compartilhar e levantar seu ânimo
Toka nikamu. Sedna fez pão novo. : girl_blum: Bomba. Vou postar amanhã.

Você pegou 300 gramas a mais de farinha?

Oh, não. Eu confiei no meu instinto
Mas minha massa não grudou na tigela, provavelmente porque inicialmente o fermento era espesso, não líquido, pode-se até dizer que foi um bolo "errante" (não entendi porque de repente coloquei nele alguns dias atrás, e aqui está uma receita), pois no processo de início da amassadura geral, foi preciso adicionar um pouco de farinha, literalmente 3 s. l., e tudo correu bem.

Toka nikamu. Sedna fez pão novo. : girl_blum: Bomba. Vou postar amanhã.

Cova ...
Vou esperar, talvez retratar outra "larva" ...

Isso é bom. E é bom quando você tem talento! O fermento, você vê, não era 100% úmido.

Ainda consigo representar alguma "larva" ...

Angela! Pão muito bonito e tentador!
Estou atraído pelo Inusei, o fermento já está subindo.
Inusya, seu bicho-da-seda - bem, muito, muito hetero
Obrigado, meninas, por uma descrição detalhada do processo, imediatamente se torna menos assustador.

Angela! Pão muito bonito e tentador!
Estou atraído pelo Inusei, o fermento já está subindo.

Obrigado. É simples, sem frescuras, mas tão real.

Obrigado, meninas, por uma descrição detalhada do processo, imediatamente se torna menos assustador.

Não tenha medo. Não é assustador!

Ângela é o melhor pão, o milho é fortemente sentido ?? bem, o meu não vai se acostumar com isso !! Eu me amo. você me provocou, vou assar um novo no final de semana

[galya]

galya, pasibki. Não consigo ouvir Há muito pouco disso.

Angela! Aqui está o meu acidentado. Fiz redondo, tenho uma panela desses e espiei os cortes.




Pão maravilhoso para sabor e aroma
Obrigado por ter conhecido esse milagre !!!

[Olga!]

Olga!pão maravilhoso! (y) Estou muito feliz por ter gostado. Peks pela saúde. E obrigado por compartilhar.

Olá angela !! pegue pão







Bem, gostei muito do pão. milho não cheira bem, talvez um pouco, mas o meu não percebeu tenro e ... está tudo como eu adoro. Somos especializados em pães mistos

Obrigada Ângela me estimulou a façanha, por cem anos eu não assei com lareiras, claro que borrou um pouco, mas estou na forma de sua mona ?? Coloquei o pão na torradeira, bem gostoso !!

[Galyun!]

Galyun!Jeitoso! Cem vezes melhor que o meu! Verdade . Muito bem feito. : girl_claping: Peki, como você gosta. Você vai mostrar o molde? Eu vou esperar. E obrigado por tal relatório.

aqui está o meu, como prometido pela HP

[Zhenya!]

Zhenya!Pão muito bom acabou! Simplesmente lindo! : girl_claping: Tão fofo! Você gostou do sabor? E, se não for difícil, então escreva, como na HP. cozido.

Angela, cozinhou em HP de forma muito simples, como planejado, tudo foi programado no cronômetro para a noite, o modo é FRANCÊS. No cronômetro porque meu fermento é do h-ka, enquanto ele está atrasado, ele tem tempo para aquecer e ganhar dinheiro. Sempre faço pão assim. E também levo a sua ao serviço: o miolo é maravilhoso, a côdea é crocante. AULA! obrigado

Estou interessado em: as pessoas colocam malte? Na foto anterior, o pão é leve, mas o meu não é nada .. Eu tenho malte seco .. ou era malte líquido? (Eu tenho isso também, tem pão mais leve)

Não é fermentado. É fermentado de cor branca e escura. Não entendia um pouco do fermento. Vamos "você". se você não se importa? Você tira a massa fermentada da geladeira, não dá, mas adiciona todos os produtos necessários de acordo com a receita do pão? Ou você alimenta, despeja em um balde e em cima de todos os produtos de acordo com a receita?

sobre o fermento: antes de colocar o fermento na câmara fria, ele ficou na mesa durante a noite, levantou-se com um chapéu, e retirei-o na câmara fria para que não superasse o ácido. Asso todos os dias, tão tarde da noite coloco cultura inicial fria (não alimentada) no balde de HP ... tudo o que resta dela - eu alimento e deixo na mesa durante a noite, de manhã novamente no hk e assim por diante novamente ... Ie.

Você tira a massa fermentada da geladeira, não dá, mas adiciona todos os produtos necessários de acordo com a receita do pão?

Exatamente

Mas você se alimenta na frente da geladeira?

Bem, sim, eu o alimento antes do x-com)))))) E não temos malte não fermentado ... mas o que isso dá? gosto? sem cor?