Pão com endro e farinha multi-grãos

[Desfrute da comida e da vida)]

Pão com endro e farinha multi-grãos

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
trigo fermentado ativo com 100% de umidade	200 gramas
farinha de trigo / grau	250 gramas
farinha multigrãos	100g
geléia de maçã tabular	25 gramas
endro fresco picado	2 colheres de sopa. colheres
agua	200 gramas
fermento prensado	3 gramas
sal marinho	9 gramas

Método de cozimento

• Alimente a cultura inicial 4-6 horas antes de amassar. Tudo depende da temperatura e da força do seu starter.
• Esfarele o fermento em farinha.
• Quebre a geléia ou corte em pedaços pequenos.
• Lavei o endro, não sequei, apenas sacudi a água. Corte Isso.
• Sal eu tenho moagem média, eu moo no pilão. Se o seu sal for raso, este ponto pode ser ignorado.
• O lote foi feito em KhP (7 * 5 * 12)
• Coloque o fermento em um balde, adicione água, geléia.
• Adicione a farinha com o fermento.
• Após 7 minutos de amassamento, adicione sal.
• Após o sinal sonoro ou 5 minutos antes do final do lote, adicione o endro.

• A massa é macia, ligeiramente pegajosa. Eu trabalho com as mãos lubrificadas. Estique a massa, dobre e levante. Fermentação por 90 minutos. Alongar e dobrar 1 vez após 45 minutos.

• Massa no início, meio e fim da fermentação.
• Formamos pão de qualquer formato.
• Revisão em uma cesta, lado da costura para cima, 45-60 minutos. Minha massa ficou por 50 minutos, eu queria que o pão "quebrasse". Se você quiser incisões regulares, mantenha por 60 minutos.
• Vire, faça incisões.
• Asse sob um capô em uma pedra durante os primeiros 15 minutos a uma temperatura de 240-250 graus.
• Retire a tampa, abaixe a temperatura para 180 graus e leve ao forno até ficar cozido por mais 15-20 minutos.
• Retire e deixe esfriar sobre uma gradinha. Fatiar.
• 
• Desfrute da comida e da vida)

O prato é projetado para

1 rolo

Hora de preparar:

3,5-4 horas

Programa de culinária:

HP, forno

Observação

Agora temos farinha multigrãos à venda. Ingredientes: farinha de trigo de variedades moles 41,5%, farinha de cevada 25%, aveia 16,7, centeio 8,3%, milheto 1,7%, milho 1,7%, trigo sarraceno 1,7%, arroz 1,7%, trigo duro 1,7%. Tentei assar pão inteiro com ele, acabou sendo um pão sem glúten, embora parecesse que quase 50% da farinha de trigo aqui deveria ter um resultado diferente. Mas o pão estava delicioso. Então decidi seguir o caminho que descrevi. O resultado é excelente. O pão está ótimo. É delicioso, saboroso e incrivelmente sem graça. No dia seguinte, é como se fosse recém-assado. Se em algum lugar você encontrar tal farinha, leve-a e não se arrependerá. A receita é chique. Eu recomendo!

[Angela]

Angelaque pão maravilhoso! Tentei assar pão de multigrãos, temos uma embalagem de 1 kg já com fermento dentro. Isso também não me impressionou. Mas 50/50 é muito gostoso. Só que agora não sei ser amiga da massa fermentada, experimentei o pão de banana, ficou delicioso, um pão muito cheiroso, mas não subiu muito, não tinha buracos tão bonitos. Então foi aí que acabei experimentando. Gosto de pão com multigrãos, porque é melhor absorvido e para mim é mais satisfatório, não consigo parar de comer pão branco, mas comi este pedaço e comi. Ângela obrigada pela receita!

[Alla]

Alla, para sua saúde. O pão pode ser cozido com fermento. E com o fermento tudo é muito simples. Portanto, ainda não é seu. Quando você amadurece, você não vai se acalmar até fazer amigos)

Por dois dias eu superalimentei o fermento ... mas não temos essa farinha. E também não vi cevada)) amanhã é dia de folga e sempre com massa fermentada e com buracos

[Jeanne]

Jeanne, parece-me que Moscou tem tudo. Ela simplesmente não prestou atenção. Mas você pode fazer algum tipo de mistura sozinho.

E fui a "Pudov" e marquei no motor de busca.A gente não tem essa farinha e é isso))) bom, tudo bem, precisamos cuidar do que tem)

E vai ficar bom com c / z