Pão Alemão de Grão Grosso - Vollkorn Brot com Levedura de Banana Líquida

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Pão Alemão de Grão Grosso - Vollkorn Brot com Levedura de Banana Líquida

Categoria: Alimentação saudável

Cozinha: alemão

Ingredientes
OPARA:
* fermento líquido de banana	100 ml
farinha de linhaça	10 g
farinha de trigo	40 g
farinha de trigo, c / z	50 g
LOBO:
grãos: trigo, trigo sarraceno	10 g cada (20 g no total)
sementes: linho, gergelim, abóbora, girassol	15 g cada (60 g no total)
água quente (não água fervente)	80 ml
MASSA:
sementes de linhaça moídas (tenho farinha de linhaça inteira)	30 g
Farinha de centeio	30 g
lobo inteiro
água morna	50 ml
mel floral	1 colher de chá
sal	1 colher de chá sem slide (5g)
farinha de trigo, c / z	100g
PARA COLAGEM: semente de girassol, gergelim	2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

• A especificidade da cultura alimentar alemã se limita não só à cerveja e salsichas, mas também ao pão mais saudável!
• Os alemães consideram que é a parte mais importante de sua culinária. Deutsches Brot - pão alemão .....
• O exterior é crocante, o interior é de polpa escura ou clara. Um produto especial, mas diário.
• O pão alemão é um dos fatores mais nostálgicos para os alemães que vivem no exterior. Nos países do pão branco, sonham com uma crosta dura e crocante da sua terra natal (tenho a certeza disso pelos meus amigos que vivem nos EUA).
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• 1) * A receita para fazer fermento líquido em cascas de banana que peguei de Lyudmila: Fermento líquido
• Cultivei fermento líquido por 5 dias. Em uma jarra de vidro coloquei a casca picada de 1 banana média, despejei 250 ml de água, fechei a tampa, coloquei perto da bateria.
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• Agite 2 vezes ao dia e abra a tampa.
• 2) Pré-enzima:
• Antes de amassar a massa - por 6 horas, 10 gramas de farinha de linhaça e 50 gramas de farinha de trigo integral e 40 gramas de farinha de trigo premium, 1 colher de chá foi derramada em 100 gramas de Sourdough de banana em 6 horas. mel da flor.
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• 3) Lobo:
• Despeje todos os ingredientes listados com água quente ~ 80 graus (fervi em uma chaleira e esperei 10 minutos).
• Eu moí trigo sarraceno em um moedor de café.
• Sementes de girassol, sementes de abóbora, sementes de gergelim podem ser fritas um pouco em uma frigideira seca, mas eu não fiz isso, para maior benefício.
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• 4) Massa:
• Misture a massa, todo o lóbulo, e acrescente todos os demais ingredientes na seqüência indicada na receita.
• Não coloquei farinha de trigo integral imediatamente na massa, mas misturei bem todos os componentes indicados, coloquei sobre uma superfície polvilhada com farinha c / z, amassei uma massa levemente pegajosa. E imediatamente enrolado em sementes de girassol e gergelim (no fritar).
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• 5) Cobri o molde com uma folha de alumínio e deixei repousar no calor por 2 horas (geralmente deixo repousar no forno ligado a uma temperatura mínima de ~ 40 graus) até aumentar pelo menos 2 a 2,5 vezes.
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• 6) cozido em um forno com vapor (despeje água em uma panela de ferro fundido e coloque no fundo do forno quando liguei) 15 minutos a 230 graus, em seguida, retire a panela e reduza a temperatura para 190 graus e cozinhe por mais 40 minutos, depois desligou o forno e saiu por mais 5 minutos ... Em algum lugar no meio do cozimento, cobri a crosta com papel alumínio para que não queimasse.
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Observação

Desde a antiguidade, o pão e os produtos de padaria têm sido um dos principais produtos da alimentação diária de uma pessoa em qualquer nação.
Pão de grão é considerado um dos mais saudáveis ​​porque é feito de partículas de grãos grossos ou grãos inteiros. Devido à preservação da integridade da casca da semente, esse pão retém quase todas as vitaminas e minerais úteis. Pão de grão é rico em vitaminas B, A, E e PP, ele também contém um alto teor de iodo, fósforo, potássio, cálcio, ferro, sódio, molibdênio e sódio.
O benefício especial desse pão é o alto teor de vitaminas B.
Uma das principais vantagens do pão integral é o seu efeito no funcionamento dos órgãos do trato gastrointestinal, devido ao alto teor de fibra alimentar nele contido. A fibra alimentar tem um efeito benéfico na microflora intestinal, promove a liberação do excesso de colesterol e liga os ácidos biliares intestinais. Se você incluir pão integral em sua dieta diária, poderá reduzir significativamente o risco de desenvolver alterações ateroscleróticas nos vasos sanguíneos.
Deve-se notar também que a fibra tem um efeito positivo nos processos metabólicos do corpo, retardando a formação de amido.
Além disso, a massa fermentada é um benefício adicional.
Fermento fermentando os grãos ajuda o corpo a assimilá-los melhor.
O pão Sourdough também é rico em valiosos micro e macroelementos, vitaminas e minerais essenciais.
Além disso, a levedura tem outra propriedade única: o pão de levedura praticamente não é afetado por fungos de mofo. O ambiente ácido da cultura inicial mata a microflora patogênica sem afetar as culturas benéficas. Portanto, o pão de fermento, mesmo durante o armazenamento de longo prazo, não fica mofado, mas simplesmente envelhecido.

Anya, que pedaço de pão! Eu adoro pão alemão com sementes A Páscoa vai passar, só o fermento de banana serve e vou tentar assar! Obrigado pela receita!

Anyuta, uma receita excelente, já faz muito tempo que olho para esse pão! vamos cozinhar e comer

Anya, obrigada pelo pão! Legal! Estou muito feliz que a ferrovia o tenha fisgado!

[Natália]

Natália, NataliARH, obrigado meninas! Asse - você não se arrependerá se for amante desses pães. É saciante, nutritivo e saboroso
Ludmila, não é a palavra certa - fisgado, inspirado, e cozinhá-los é apenas uma peça - despejado, esquerdo e coze, muito fácil de fazer ...
Gratidão eterna a você!

pão muito interessante. Eu definitivamente farei isso. Você pode substituir o fermento de banana pelo fermento de maçã? Só tenho maçãs a caminho.

esse pão é realmente muito saboroso e, além disso, não envelhece por muito tempo (bem, ou mais devagar que os outros), mesmo que já esteja cortado.
Este tipo de pão é sempre encontrado em todas as padarias alemãs e nos departamentos de padarias das lojas - uma das variedades mais populares. Até o levamos daqui para a Rússia como lembrança :-)
Mas devo fazer isso sozinho pelo menos uma vez - obrigado pela receita!

[Anna]

AnnaAcho que você pode substituir a cidra de maçã sem problemas ... A única coisa, por favor, preste atenção às recomendações para a dosagem de fermento ...
Lyudmila aconselha a seguinte dosagem: "O consumo de fermento líquido para a preparação de produtos de panificação a partir de farinha de panificação é: para o primeiro grau - 20 - 25%; para o segundo grau - 30 - 35%; para farinha grossa - 35 - 40 % "
Consegui cerca de 23% - o fermento foi testado na cozedura antes, acabou por ser forte! ... E também: em primeiro lugar, não sou fã de ácido especial no pão, e em segundo lugar, gosto deste tipo de pão, portanto, o tempo de prova pode ser mais longo se você quiser uma migalha com orifícios maiores. em terceiro lugar, a força da levedura é diferente para cada pessoa, e até a mesma levedura em momentos diferentes pode se comportar de maneira diferente! Isso também foi escrito por Elena Zheleznyak, autora de um artigo sobre levedura líquida. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=410794.0
Franky, tudo é tão ... eu, você vê, também tenho esse gosto e esse vício desses pães nos genes (vovó é alemã)

[AnaMost]

AnaMost, Anya, obrigado pela resposta expandida! Farei tudo de acordo com a receita, basta levar o fermento na maçã.

[AnaMost]

AnaMost, Eu fiz isso! Pão delicioso! Excelente crocante, firme mas macio. Sabor rico e encorpado. A única desvantagem é que saiu muito pouco pão (esta é a segunda vez que não tenho pão suficiente). Hoje vou fazer de novo.
Diga-me, posso fazer este pão com fermento de centeio? Meu fermento acaba de ganhar vida na geladeira, algo precisa ser feito com urgência.

[Anna]

Anna, parabéns pelo pão delicioso!
E eu só como esse pão sozinho, dou ao resto pão branco, então ainda não posso comprar uma balança pequena, e ainda não posso comprar uma balança grande para pesar pão, tenho pequeninos - até 400 gramas.
No fermento de centeio - sim, facilmente ...
Esta proporção de ingredientes será necessária para a massa: 95 g de fermento, 48 ml de água e 47 g de farinha. (ou seja, cerca de 30% do volume)
Para uma porção dupla, respectivamente 190 g de massa fermentada, 96 ml de água, 94 g de farinha e o resto também é duplamente .. (:

[AnaMost]

AnaMost, Anya, posso torturar você de novo? Estou com problemas com o tempo, mas esse pão precisa ser feito
Eu tirei a massa fermentada da geladeira pela manhã e alimentei. Ela está crescendo lá há 3 horas, crescendo bem. Diga-me, é assim que consigo fazer este pão no final do dia, grosso modo, em 11 horas para tudo sobre tudo. Ou é impossível?

[AnaMost]

AnaMost, uma receita interessante! Adicionar aos favoritos. O tempo todo eu assei com fermento, e aqui li sobre fermento líquido. Devemos dominar!

Por quanto tempo o lóbulo deve ficar, me diga? Você junta com a pré-enzima ou antes de amassar?

As migalhas ficam de molho por várias horas, 4 serão o suficiente.

Obrigado! Eu coloquei junto com a pré-enzima para o caso). Diga-me, ela tem que pular - a migalha volta ao seu lugar depois de pressionada?

Eu não era elástico, porque há muitas fibras e sementes de cereais - é bastante denso.

Claro. Caso contrário, também não é flexível para mim, acho que isso é muito necessário ou fiz algo errado.
Ficou muito saboroso, com uma crosta crocante, embora eu não tivesse certeza se conseguiria, já que o forno em cima nunca gratina os produtos. E as crianças também gostaram, ainda vou fazer! Fiz imediatamente uma porção dupla, assei de manhã, já passou metade)).
Já agora, é melhor assar uma porção dupla com dois pães ou um?

Garota esperta!
Estou feliz que funcionou.
E a porção depende do volume da forma e da potência do forno, se permitem assar pão grande.

Fale mais, você tem 1 colher de chá em sua receita. mel na seção Massa. E o texto também contém 1 colher de chá. na pré-enzima (não no título), então apenas 2 colheres de chá. mel?

[AnaMost]

AnaMost, diga-me, vai funcionar com fermento simples? Se sim, de quanto você precisa?
Gostei muito deste pão quando visitei a Alemanha. Eu não queria tentar outro!

Esta proporção de ingredientes será necessária para a massa: 95 g de fermento, 48 ml de água e 47 g de farinha. (ou seja, cerca de 30% do volume)

Quero esclarecer, na receita básica você tem 200 g de fermento sobre fermento líquido, e você precisa de 100 g de fermento de centeio?