Pão de trigo sarraceno com sementes de cominho de massa azeda

[Fermento]

Pão de trigo sarraceno com sementes de cominho de massa azeda

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento de trigo com 100% de umidade ativa	135 gramas
farinha de trigo	38 gramas
farinha de centeio descascada	38 gramas
agua***	212 gramas
malte não fermentado	0,5 colher de chá
malte fermentado	0,5 colher de chá
mel	1 colher de chá
óleo vegetal b / s	1 Colher de Sopa. a colher
fermento seco	1,5 gramas
Farinha de trigo 1 grau	307 gramas
Sal marinho fino	7 gramas
Alcaravia	1 colher de chá

Método de cozimento

• Fermento
• No dia anterior, alimentei duas vezes de acordo com o esquema 10 * 10 * 10; 30 * 60 * 60. O último curativo é 4-6 horas antes de amassar.
• Massa.
• Misture todos os ingredientes sem sal e óleo. Sove até a farinha ficar umedecida. Autólise 20 minutos. Adicione sal e óleo. Sove com um gancho até obter uma massa lisa e brilhante. Cerca de 10 minutos. Adicione o cominho. Eu esmaguei em um pilão. A massa é macia. Não gruda. Fazemos fermentação em pratos oleados. Estique uma vez a cada hora.
• Forma pão de qualquer formato e prova na cesta com a costura para cima. A massa deve dobrar de tamanho. Levei 60 minutos. Faça cortes antes de plantar no forno. Assado no forno pré-aquecido a 240 graus em uma pedra. Os primeiros 15 minutos sob o capô. Em seguida, ela removeu a tampa, baixou a temperatura para 180 graus e preparou-o. O tempo total de cozimento foi de 40 minutos. Refrigerado na grelha.
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O prato é projetado para

1 pão 690 gramas

Hora de preparar:

3,5 horas

Programa de culinária:

forno.

Observação

Receita 🔗 nossa Galina S. Eu reduzi um pouco. Eu precisava de mais água do que a receita. À minha quantidade, também adicionei 2 colheres de chá ***. O pão é perfumado, macio e delicioso. Tudo é magnífico. No dia seguinte sobrou um pedacinho tão macio que não foi possível cortar, como no primeiro dia. Aconselho a todos que experimentem.

🔗

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Linda e só pra saborear pra nossa família !!! Nós levamos !!!
Algo aí eu imprimi em "obrigado", desculpe !!

Ângela, olá, o que você conseguiu: girl_claping: incrível !! e comecei a adicionar extrato de malte e melaço a ele. Estou bastante escuro agora. Vou trazer um bolo para mostrar, só que sou preguiçoso, eu asso

bem feito por mostrar a receita, o pão é delicioso, qualquer um pode assar

Dou com prazer em boas mãos! Você não vai se arrepender. Muito saboroso! 🔗

Ola angela

quão incrível ele é !!

Obrigado pela receita e feedback. Muito bom.

e comecei a adicionar extrato de malte e melaço a ele. Estou bastante escuro agora

Decidi colocar um pouco de malte seco, embora haja um extrato. Mas o melado de meya é transparente, não posso comprar escuro.

Vou trazer um bolo para mostrar, só que sou preguiçoso, eu asso

Vamos. Eu vou esperar.

bem feito por mostrar a receita, o pão é delicioso, qualquer um pode assar

O pão vale a pena. Obrigado pela receita.

Mas o melado de meya é transparente, não posso comprar escuro.

mas não posso comprar um leve, não temos nenhum à venda. Disseram-me onde olhar, os cavaleiros. colocam na ração das crianças, mandaram-me 7 litros da aldeia, já distribuí metade e agora empurro para todo lado e asso todo o pão de gengibre

Sortudo! 🔗É uma pena que você more longe, eu teria implorado.

Pão lindo, magnífico e, provavelmente, realmente delicioso! Você não pode adicionar fermento? Ou sem eles de alguma forma?

[Pavla]

Pavla, Tatiana, obrigado. Você não pode adicionar. Em seguida, os processos precisam ser aumentados. Pode aparecer azedume.

Ângela, que pedaço de pão fofo!

[Barbariscka]

Barbariscka, Vasilisa!Obrigado, querido. E delicioso!

Você tem um pão tão lindo! Levei aos marcadores, embora minha amizade com o pão caseiro não funcione para mim, tenho que fazê-lo de uniforme.

[Victoria]

Victoria, É possível e na forma. Vai ser bom também. Obrigado pelo elogio.

Minha gratidão não tem limites para este pão !!! Fazia muito tempo seguindo receitas - até 1938 fazia quase tudo. Então ela se cansou e começou a assar à vista. Agora eu decidi retornar às fileiras dos padeiros honestos!
Assei alguns pães bons, mas este pão acabou por ser perfeito para nós! Vou imprimir e laminar a receita!
Ela assava na rua, o fermento não suportava, ela apenas descongelava no forno sobre uma assadeira, de repente as pessoas vinham, as mesas estavam ocupadas, formavam um pão no ar sobre uma cobertura, então ela esqueceu que o coitado estava subindo no forno (ficou 3 horas em pé), o forno já estava esgotado, na troca! Mas o pão ficou fabuloso!
Tudo nele é moderado, harmonioso, nem azedo, nem seco, nem muito úmido, nem pesado, mas tão sólido, a crosta é fina, crocante, o miolo é maravilhoso. Cortei quente, tenho muito pequeno, mas isso é porque ficou e não ficou na cesta.
Garotas! Vós mesmo sabeis que quando o pão é do nosso gosto, para nós, estragado pela pastelaria, é importante tanto para o estado de espírito como para a alimentação das nossas famílias. E este pão vai com tudo - com mel e manteiga, e com queijo feta, e com linguiça!
As mudanças foram menores - malte de centeio e mel de trigo sarraceno.

[Olga,]

Olga,obrigado por um relatório tão detalhado! Ainda bem que gostei do pão! Espero ser amado.
O pão é realmente soberbo. Eu as cozinho regularmente. Perfumado, saboroso, não envelhece por muito tempo.Marca de verificação,Obrigado novamente por uma receita tão maravilhosa!

Como estou feliz que alguém esteja assando este pão, eu mesmo adoro isso !!! para mim tem um gosto bom e minha mãe ficou viciada nele, só que sem cominho e ela e eu assei não gosto. Ângela obrigada por mover a receita

[Marca de verificação!]

Marca de verificação!Obrigado por tal milagre. Eu apenas executei.

Angela, posso assar com fermento? ajude-me a traduzir o fermento. você tem lá três vezes. e meu malte é apenas fermentado. Eu realmente quero assar trigo sarraceno.

Ir, o fermento não é superalimentado. mas apenas alimentei duas vezes antes de assar. Eu já pensei. como substituir o fermento. Você pode simplesmente pegar quantidades iguais de farinha e água, adicionar uma pitada de fermento seco. mexa, tampe e deixe por 8 horas Aqui está o fermento, a massa (pré-enzima). Pegue 135 gramas, e o resto é script. Você não precisa tomar malte branco. Substitua a quantidade por farinha. Você entendeu isso?

Ir, o fermento não é superalimentado. mas apenas alimentei duas vezes antes de assar.

tudo limpo. a frase simplesmente assustou:
"No dia anterior, eu me alimentei duas vezes de acordo com o esquema 10 * 10 * 10; 30 * 60 * 60."
Nós vamos.

Eu me alimentei duas vezes no dia anterior

Pois bem, se o fermento ficou muito tempo na geladeira sem fazer nada e alimentar, então é preciso alimentá-lo duas, ou até três vezes, para que ganhe força.

Angela, eu assei este homem bonito. É verdade, por motivos importantes, sem cominho e malte, com fermento e na máquina de fazer pão. Portanto, não estou anexando uma foto. Mas o sabor é único. Eu gostei muito disso. Com certeza vou assá-lo de acordo com a receita original. Obrigado querido por seu trabalho e habilidade.

Para sua saúde. Deixe o pão de acordo com esta receita por favor.