Pão com Sementes da R. Bertine

[150 g de cultura inicial 100% de umidade]

Pão com Sementes da R. Bertine

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Massa madura	300g
Farinha de trigo	700 g
Farinha de milho	100g
Farinha de centeio	50 g
Farinha de trigo integral	150 g
Sementes	250 g
Açúcar escuro com melaço	30 g
Sal	20 g
Fermento prensado	20 g
Água	700 g

Método de cozimento

• Assar 1/2 da receita original da R. Bertine, de forma que todos os ingredientes devem ser divididos ao meio:
• 150 g de cultura inicial 100% de umidade
• 350 g de farinha de trigo c. a partir de.
• 50 g de farinha de milho
• 25 g de farinha de centeio
• 75 g de farinha de trigo integral
• 125 g de sementes (linhaça, girassol, gergelim, nigela)
• 15 g de açúcar escuro
• 10 g de sal
• 6 g de fermento comprimido
• 350 g de água
• A massa madura substituiu o fermento de trigo por 100% de umidade, embora fosse necessário no mínimo superalimentar o fermento com 50% de umidade, mas tive pressa e aproveitei o que já havia preparado para outro pão.
• Reduzi o fermento para 6 ge mantive no prazo.
• Das sementes eu tenho: 35 g de sementes de linho (uma mistura de linho branco e marrom), 60 g de sementes de girassol, 20 g de sementes de gergelim, 10 g de nigella (nigella). Molhei as sementes de linhaça em 150 g de água quente (água do total) por um tempo enquanto cozinhava o restante dos ingredientes. Sequei outras sementes em uma frigideira, para que o aroma das sementes seja melhor sentido no pão.
• Amassar: 10 minutos.
• Despeje a mistura de farinha na tigela da combinar. Derrubou o fermento, o fermento e o melaço com a água restante (200 g). Adicionada linhaça embebida resfriada. Amassando 3 minutos em 1 velocidade, 7 minutos na segunda. No final do lote, adicionei sal e sementes torradas.
• 🔗
• Subir:1 hora 30 minutos
• A massa é bastante pegajosa, mas formou uma bola bem. Coloquei em uma tigela untada com óleo de milho, cobri com um saquinho e levei ao forno por 45 minutos.
• Coloque a massa sobre a superfície de trabalho e dobre. Coloquei de volta na tigela e coloquei novamente em fermentação por 45 minutos.
• Prova: 1h 30min.
• Ela formou 2 pães, enrolou-os nas sementes. Colocado em papel manteiga e impermeabilizado a 28 ° C
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• Produtos de confeitaria:40 minutos.
• Cozido em forno pré-aquecido a 250 ° C pelos primeiros 8 minutos com vapor. Após 3 minutos, reduziu a temperatura para 200 ° C. E cozido na convecção, reduzindo a temperatura para 160 ° C.
• 
• O pão foi cozido no forno e não se espalhou, mas é melhor não adicionar toda a água de uma vez, pois as diferentes farinhas têm diferentes capacidades de umidade. Talvez tenha sido também o fato de eu ter embebido as sementes de linho em água quente e elas absorverem a água em si mesmas. Pela receita de Bertine, as sementes não ficam de molho.

O prato é projetado para

2 pães, cada um pesando aproximadamente 500 g

Programa de culinária:

Assar no forno.

Observação

Existem muitos pães com sementes em nosso site. Assei cereais múltiplos com massa azeda de centeio https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=118301.0 e ficou muito satisfeito com o gosto deste pão. Existem outras receitas igualmente deliciosas de pão com sementes.
Na receita do Bertine, fiquei atraída pelo fato de serem quatro tipos de farinha, sementes podem ser colocadas ao seu gosto, e foi interessante para mim experimentar pão com sementes em massa fermentada de trigo.
O pão não decepcionou, é perfumado, saboroso, saudável, por isso agora vai viver conosco por muito tempo.
Asse para sua saúde !!

Muito já se escreveu sobre os benefícios do girassol, do gergelim, da linhaça e da nigela, não vou me repetir.
Deixe-me apenas lembrar que Nigella tem um grande número de nomes, não se surpreenda se você conheceu algum deles na vida ou na literatura.
Nigella-kalindzhi-black cumin-sedana -Roman coenter-matzok-nigella ... Esses são todos os nomes das sementes da mesma planta, que tem muitas propriedades úteis. Até a pequena quantidade de sementes que acrescentei ao pão melhorou muito seu sabor.

A propósito, é perfeitamente possível cultivar nigella em sua casa de verão. Uma planta anual, muito enfeita bordas, slides, fica ótima em buquês secos. Ao mesmo tempo, você não precisa procurar sementes, como eu tive.

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[Vasilisa]

Vasilisaque pão !!!!! E o corte !!!! Esperando a lua crescente !!!

Obrigado Oksana !! Boa sorte com o fermento !! Agora é uma boa hora.

Bérberis! Pão muito bom! O miolo é incrível, dá para ver que não está nada seco!

[Arka]

Arka Obrigado! Comeram até a última crosta, até o pedaço seco estava muito saboroso.

Vasilisa, obrigada pela receita! Pão muito bom acabou! Desculpe, eu realmente não entendi, para conseguir esses pães você precisa pegar 1/2 da receita, ou há 1/2 da receita original na receita?

Irina, escrevi uma receita completa da Bertina. Mas assei 1/2 da receita e dividi a massa resultante em 2 pães, pois não gosto de pães grandes.
Se contar, resulta 1006 g de massa, tira as perdas na amassadura, embala e assim obtém 2 pães, cada um pesando pouco menos de 500 g Infelizmente não tive tempo de pesar os acabados.

Vasilisa, obrigada pelo esclarecimento!

[Vasilisa]

Vasilisa, o pão ficou delicioso! Apenas uma visão adorável !!!

Obrigada Marina !!

[Vasilisa]

Vasilisa, obrigado pela receita! O pão é tão gostoso e lindo, todos gostaram muito.

Natália, estou muito feliz por ter gostado do pão. Asse para sua saúde !!

Obrigado pelo pão delicioso!
Infelizmente, só resta um crump, então a foto não é bonita.

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[Claro]

Claro É ótimo que sobrou uma crosta, o que significa que o pão está delicioso. Asse para a saúde e obrigado por compartilhar suas impressões.

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM Você assou um pão deliciosamente lindo: bravo: Obrigado pela foto

Agradeço a ideia. Esta não é a sua receita, mas uma invenção baseada em seus motivos. Sem fermento, mas com grande desejo de realizá-lo, compus este livro.
Massa: 100g de trigo sol, 100g de trigo cz, 50 gr de centeio descascado, 0,5 colher de chá. fermento seco, 200ml de soro.
4 horas morno, 12 horas refrigerado.
Massa: em HP 2 colheres de sopa. eu. azeite, massa fresca, 300 gramas de farinha de trigo, 1 colher de sopa. eu. açúcar, 1,5 colher de chá de sal, 1,5 colher de chá. fermento seco. Sementes de linho 50 g, despeje 200 ml de água quente, fria, adicione imediatamente ao colocar. Sementes de gergelim - preto e branco, 25 gr. aqueça em uma frigideira seca até que o aroma apareça. Esfrie, adicione alguns minutos antes do final do lote. Amassar no modo HP em DUMPLES por 10 minutos.
Homem-biscoito com cauda.
Subida 1,5 horas. Formação de dois pães. Revisando em uma assadeira coberta com papel manteiga untado com óleo - o pão vai cair para trás depois de assar - 45 minutos.
Cozer: O forno é pré-aquecido ao máx. Colocamos o pão e alegremente colocamos água fervente em uma tigela para gerar vapor.
Reduzimos imediatamente a temperatura para 250. Cinco minutos - diminua para 200, outros 30 minutos - diminua para 160. Meu tempo total de cozimento é de 1 hora.
O pão tem um gosto incrível.

Ótimo, acho que sua receita pode ser colocada em um post separado na seção de pão de fermento, caso contrário pode se perder aqui e vai ser uma pena, pois o pão é maravilhoso. Verifique com os moderadores.

obrigado, por favor me diga como fazer isso.

Vá para o tópico https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=264.0, abaixo “nova receita” é destacado em vermelho, pressione e então será visto o que precisa ser preenchido. Eu o teria intitulado "Pão com Sementes de R. Bertine na Massa" ou algo parecido. Você pode dar um link que cozinhou com base nesta receita. Boa sorte!

Obrigado, querido.

Vasilisa assou esse cereal. também atraiu fubá. Pão muito decente acabou. apenas pela primeira vez farei ajustes. Espalhei em uma assadeira, sempre não funciona muito bem para mim e vou fazê-lo no meu cesto falso e tirei 50% do fermento e ... não tinha água suficiente, acrescentei no meu olho, mas você vê pouco, provavelmente vou tentar com 100% é ainda mais fácil
muitas palavras, gostei do pão, às vezes asso de grão

Para a saúde de Galya! Você fez um bom pão, muito bem!

Bom, ficou muito gostoso, obrigado pela receita! É verdade que fiz na polpa, porque com o trigo azedo ainda fico azedo ...Primeira vez que experimentei nigella (nigella). Não é à toa que ela é chamada de cominho preto

Pão lindo ... E o que é pior na polpa do que na massa fermentada? O fermento é principalmente necessário para o centeio. E o trigo fica ótimo tanto na massa com polpa quanto na velha ... E o fermento tem que ser acrescentado à massa fermentada para não sentir o azedume. Obrigado por compartilhar, eu realmente gostei do seu pão.

Vasilisa, obrigada pela receita! Agora sonho em ganhar um livro do Bertine. E que cheiroso. Já comi metade dele, não resisti
Eu gostei muito disso!

É ótimo quando está tão gostoso ... Procure na Internet, você encontra na forma eletrônica, embora claro que seja mais agradável ter um livro nas mãos. Quantas descobertas estão pela frente, até invejo, minha família já está presa ...