Pão Borgonha com fita

Pão Borgonha com fita

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: espanhol

Ingredientes
Farinha de trigo c. a partir de.	240g
Farinha de trigo s	100g
Farinha de centeio descascada	60g
Trigo com 100% de umidade	80g
Água	140g
Leite	140g
Sal	8g
Melado de caramelo	1h eu

Método de cozimento

• Alimentei o fermento à noite, amassei a massa pela manhã. De acordo com a receita, o fermento é adicionado 2-3 g, mas arrisquei e fiz sem fermento.
• Misturei os três tipos de farinha e coloquei uma máquina de fazer pão no balde. Diluí o fermento em água morna com leite, acrescentei 1 hora. l xarope de caramelo (você pode levar mel) e despejei em um balde. Amassar por 3 minutos, descansar por 20 minutos, depois adicionar sal e amassar por mais 10 minutos no programa “Bolinhos”. A massa foi amassada em um pão macio, mas bastante elástico.
• Coloquei em um revolvedor sob um filme plástico no forno com a luz acesa (32g).
• Duas vezes após 40 minutos, a massa foi esticada e dobrada. Então eu não toquei por 1 hora.
• O tempo total da primeira revisão é de 2 horas e 20 minutos.
• Cortei dois pedaços de massa, 20 g cada. Forme um pão oval com a massa restante. Eu coloquei um guardanapo de linho na cesta
• ralado com farinha. A partir de pedacinhos de massa ela teceu uma trança, colocou no fundo da cesta, moldou o pão por cima e colocou na prova.
• A prova durou 1 hora e 30 minutos e enquanto aquecia o forno com a pedra, mais 30 minutos se passaram.
• Durante esse tempo, o pão dobrou. Eu derrubei em uma omoplata e joguei em uma pedra. Borrifei com água e cobri com um passarinho.
• Cozimento: 20 minutos em assadeira a 230 gr., 20 minutos sem a 200 gr.
• Pão cortado:
• 

O prato é projetado para

Pão pesando 678 g

Programa de culinária:

Amassando em HP, assando no forno

Observação

A receita original de pão de Rosa no blog Curious Buratino 🔗... Ela calcula os ingredientes como porcentagem da farinha. Contei 400 gramas de farinha. E é claro que usei a farinha que temos à venda. Além disso, não coloquei o fermento, fiquei com muito medo de que 20% do fermento não levantasse o pão, mas subiu muito bem e acabou sendo um pão delicioso, macio e com uma crosta crocante.
Este pão tem uma longa história, é da Espanha, que também podes ler no Rosa. Estou muito grato a ela por ter compartilhado esta receita interessante.

Acontece que por algum tempo o forno não funcionou para mim e voltei a assar pão no KhP.
Foi muito interessante comparar um pão assado segundo a mesma receita no forno e no HP.





Não posso dizer que seja pior no KhP, também é um pão muito gostoso e digno. E como é bom fazer um programa de francês à noite e acordar de manhã sem incomodar com o cheiro de pão acabado de fazer.
Mas o pão do forno é completamente diferente. Se eu não soubesse, eu mesmo não teria acreditado que este é o mesmo pão. É mais denso, tem uma estrutura diferente, uma crosta diferente ...
Mesmo assim, ambos têm o direito de ser. E KP, meu fiel assistente, muitas vezes me ajuda. E quando dá tempo, eu asso este pão no forno com muito prazer, é simplesmente maravilhoso.

Vasilisa, pão luxuoso !!!

[Gasha]

Gasha
Galyunya, muito obrigado !! Quem são os professores ?!

[Pão de Borgonha com auréola.]

Eu decidi dominar uma nova moldagem Pão de Borgonha com auréola.
Fiz 350 g de farinha. Ela colocou em uma cesta. Assado sob o capô. Para seguro, adicionei 2 g de fermento vivo.
Ficou assim pão:


O fermento desempenhou seu papel. O tempo total de teste caiu quase pela metade. Mas da próxima vez vou tentar fazer de novo sem eles, embora o pão tenha ficado com uma crosta fina e uma migalha incrível.

Olá Vasilisa, todos nós temos gostos semelhantes, assei centenas de vezes. e gostei mais que tudo com a farinha com sementes. eu estudo você

Vasilisa oi trouxe meu pão para mostrar, só que eu faço sem rabo de cavalo, meu filho o ama muito, mas é difícil para ele cortar com foice

[Galina S]

Galina S Olá Galya! Você tem um pão maravilhoso! E os cortes são tão interessantes ... Que tipo de farinha você usa?

[Galina S]

Galina S ! E os cortes são tão interessantes ... Que tipo de farinha você usa?

Eu não posso fazer outros apenas
enquanto semeava fazia com ela, agora semeio centeio numa peneira rala. dizem que é preciso semear com meia de náilon. Eu vou te trazer centeio logo no fogão sentado

Eu mantenho meus punhos para fazer um bom ...

Obrigado pela ótima receita. Pelo menos um pouco borrado, ainda está delicioso! Só estou ganhando experiência, mas já assei esse pão várias vezes, sempre sai bem. Também adiciono farelo e farinha de trigo sarraceno. Delicioso!

Esta é uma receita ligeiramente diferente, mas fico feliz que você seja uma delícia, cozinhe para a saúde!
E obrigado pela foto!