Fórmula fácil para pão de fermento

[Preparação]

Fórmula fácil para pão de fermento

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Sourdough 100% trigo	120 g
Farinha de trigo c. a partir de.	300g
Farinha de trigo h.	60 g
Água	240 g
Sal	7 g
Malte não fermentado	2 g
Mel	! colher de chá

Método de cozimento

• A francesa Flo Makanai, com 15 anos de experiência em panificação, desenvolveu uma fórmula que pode ser usada para assar quase qualquer pão. Conheci essa fórmula nas revistas de duas mulheres maravilhosas de Alla 🔗 e rosas 🔗pelo qual muitos agradecimentos a eles.
• A fórmula é simples:
• para uma parte de uma cultura starter madura com 100% de umidade, 2 partes de água e 3 partes de farinha são tomadas, sal -1,8 -2% da farinha na massa.
• Além disso, mudando a composição da farinha, introduzindo aditivos ao seu gosto, você pode assar pão.
• Desta vez, assei um pão de trigo simples com uma pequena quantidade de farinha de trigo integral usando essa fórmula.
• Farinha de trigo c. a partir de. Uvelki, farinha c. s trigo granadas. Adicionei uma pitada de ácido ascórbico e 2 g de malte não fermentado à farinha.
• Preparação
• Massa com 71% de hidratação Pode ser facilmente amassada em HP.
• Combinei todos os ingredientes e sovei por 3 minutos, até a massa formar um pãozinho. Descansar 20-30 minutos (autólise). Em seguida, sove 15 minutos até que o glúten se desenvolva médio.
• A massa está pegajosa, mas não foi adicionada farinha. Com as mãos umedecidas em azeite, ela esticou, dobrou, colocou numa tigela untada e levou ao forno com a luz acesa, certificando-se de que a temperatura não subisse acima de 28 ° C. Após 20 minutos, a massa foi esticada novamente e dobrada. Após a primeira hora de fermentação, coloque na geladeira por duas horas.
• Durante esse tempo, a massa dobrou.
• A massa fria foi facilmente moldada em um pedaço oblongo. Prova no forno com a luz acesa e um copo de água a ferver.
• Quando dobrou, coloquei para assar.
• Asse em forno quente a 240 ° C no forno durante os primeiros 10 minutos com vapor, depois reduza a temperatura para 210 ° C e asse por mais 30 minutos.
• O resultado é um pão de trigo muito bom, a polpa é fofa, a crosta é fina, crocante mesmo depois disso. como se o pão estivesse frio.

O prato é projetado para

Pão com peso aproximado de 680 g

Programa de culinária:

Assando no forno

Observação

Este pão é preparado literalmente no ritmo de uma valsa: um, dois. três, um, dois, três ... Pode-se calcular o tempo, por exemplo, deixar a massa na geladeira durante a noite, revisar e assar pela manhã. Ou coloque o pão já formado para a prova na geladeira. Geralmente. embora a fórmula seja simples, para conseguir um bom pão você precisa primeiro, pelo menos não 15 anos, mas por algum tempo aprender a fazer pão, seguindo exatamente as receitas
Desejo a todos um bom pão e bom humor!

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Vasilisa, mas meu humor está piorando pessoalmente. O seu pão na foto é só um milagre, acho que até senti o aroma. Mas, assim que penso no fermento, em quantos problemas ele dá, o clima estraga. Eu não posso fazer isso. É possível usar massa velha em vez de fermento, ou isso já é um disparate?

Natasha, você não precisa estragar seu humor de forma alguma. Portanto, ainda não chegou a hora do fermento. Eu também não assei com massa fermentada imediatamente. Assei pão na massa velha durante seis meses e nem queria pensar em fermento. E de repente ela mudou para ela. Não sei se essa fórmula vai dar pão na massa velha. Precisamos pensar, olhar as receitas da massa velha, a proporção de produtos nelas ... Afinal, um pão tão maravilhoso se assa na massa velha. E o pão com levedura esponja é muito bom para as meninas.Quero assar tudo de novo na massa velha, mas o fermento deve ser alimentado

Vasilisa, não sou um padeiro muito experiente. Costumava assar em KhP. E depois que vim para este fórum, assei principalmente no forno. Às vezes, as coisas não funcionam. Hoje fiz pão cubano segundo a receita do visco. O pão ficou maravilhoso e sobrou um pedacinho tão pequeno que coloquei o pão na massa velha com caldo de batata. Vou assar amanhã. Para mim, já é uma façanha eu colocar a massa por 12 horas. E o fermento é acrobacias.

[Vasilisa]

Vasilisa, lindo pão. E parece muito fácil de preparar. Mas eu gosto Natasha Medunitsa- não amadureceu nem mesmo para pão de fermento

[Natali06]

Natali06 Obrigada Natasha! Você tem um pão excelente mesmo sem fermento ...

É certo eu fazer um pedido entre duas Natasha. O principal é que o processo de cozimento seja agradável, e todo o resto virá e a experiência virá

[Vasilisa]

Vasilisa pão maravilhoso. Parece seu fermento de trigo. Eu assei frequentemente. Gosto muito dos pães de massa fermentada com sabor expressivo.

Natusya,Lungwort não tenha medo do fermento. Não é nada difícil e muito saboroso. E há muitas opções de retirada. Vale a pena retirá-lo e mantê-lo uma vez. Cada vez que o pão fica melhor e melhor.

[Tata]

Tata Obrigado! Você chega intuitivamente a esta fórmula após uma certa quantidade de pão assado. E no fermento, o pão está muito perfumado, e gosto especialmente dele.

Eu também tentei este método e ficou ÓTIMO !!! Obrigado por me lembrar, senão esqueci dele

Meninas, no fermento, fico confuso com o fato de que precisa ser alimentado todos os dias. Saímos sempre em família no fim de semana, então você precisa levar o fermento com você?

o que me confunde no fermento é que ele precisa ser alimentado todos os dias. ?

Tudo depende de como você o conduz. Me alimento a cada três dias, às vezes no quarto dia, deixo a 10 graus na prateleira de cima da geladeira. Antes de usar no pão, dou uma a três vezes ... Tem gente que deixa em temperatura ambiente e dá comida todos os dias ..

Eu também tentei este método e ficou ÓTIMO !!! :

Sim, também devo amadurecer como o fermento.

e os meus são tão viciados em pão de fermento que o pão de fermento parece um pouco insosso para eles

[Vasilisa,]

Vasilisa, Eu também continuo a admirar e admirar o seu pão por enquanto.

Sim, também devo amadurecer como o fermento.

Eu, como as meninas, aparentemente ainda não amadureci.

Marina, você tem pastéis maravilhosos mesmo sem fermento!

[Vasilisa]

Vasilisa, obrigado pela ótima receita de pão. Na verdade, tudo é para um-dois-três. Uma receita muito conveniente, você se dedica ao pão, por assim dizer, entre os tempos. Estou apenas dominando o básico de assar pão com fermento (eu plantei um pão eterno em novembro), e essa receita é só para pessoas como eu. Tudo está claro e acessível para Pekla várias vezes. Aqui está o que aconteceu hoje

Tanya, fico muito feliz que o pão saiu, e mesmo tão bom ... Essa fórmula me ajuda muito, você pode misturar diferentes tipos de farinha e toda vez vai ter um pão diferente. Domine outras receitas, e esta vai ficar como uma varinha mágica ... E obrigada pelas fotos.

: oi: Vasilisa, estou maduro para fermento. O pão acabou, mas até agora está pesado. Assado com passas e sem malte e ácido ascórbico. Também vou trabalhar com o fermento. : vitória: Obrigado pela receita. A massa tem uma execução bastante simples e o resultado não é mau mesmo à primeira tentativa e massa fermentada caseira.

Natalia, parabéns pelo fermento! Malte e ácido ascórbico são adicionados para melhorar a qualidade da farinha. Se a farinha for boa, você pode passar sem eles. Fico feliz que a receita tenha chegado a tribunal, acho que você pode personalizá-la de acordo com a sua farinha e a disponibilidade de ingredientes. Se o fermento for jovem, você sempre pode adicionar um pouco de fermento, o pão ficará mais fofo. Sucesso na panificação e bom pão!

Faço pela segunda vez, mas sem malte e com massa fermentada de centeio. Acontece como um pão cinzento comprado em loja, uma receita de muito sucesso!

Elena, esta é na verdade uma receita básica com a proporção correta de ingredientes, então você pode alterá-los facilmente de acordo com suas capacidades e desejos, observando o princípio básico. Fico feliz que você tenha um pão de sucesso de acordo com esta receita.

[Barbariscka]

Barbariscka, Testei seu pão com fermento de centeio, ficou muito gostoso. Um momento me interessa, a migalha não esfolia, é por causa do fermento de centeio ou teve que segurar? Descobriu-se que era um pão muito macio, até as canecas do suporte de metal eram impressas ao esfriar. Eu queria adicionar um pouco de escamação, ou eles não existem com pão de fermento. E o pão se encaixa muito bem no novo molde! Obrigado!

Oksana, acho que a estratificação depende mais da moldagem do que da massa fermentada. É uma pena que não tenha colocado o corte, então poderia ser dito com mais precisão. Obrigado pela foto e relatório. Que forma linda!

O corte ainda estava quente na época, mas agora é o que resta:
onde o lado plano do pão era mais convexo, mas muito macio e pressionado um pouco enquanto esfriava. Foi preciso ficar mais tempo no forno. Três cortadores, não sei a estrutura é visível, ficou transparente!
Assei há dois dias, só postei fotos hoje.

Oksana, a migalha ficou boa, apenas delicada. Às vezes, eles sonham com essa migalha. Se você quiser ser mais denso, é necessário reduzir um pouco a quantidade de água. E em camadas, ou melhor, em círculos cilíndricos, pode resultar se você colocá-lo em rolos.

Obrigado, não, não quero ser mais denso, quero camadas como a de Shrek. Bem entendi tudo

[Vasilisa]

Vasilisa, mas eu tenho uma barriga!

Fiz o corte profundo, como me pareceu, mas foi mais fácil para a barra "espalhar" ao longo da costura (dá para ver no corte) em toda a largura: Agora estou tentando descobrir o que fazer para evitá-lo: 1. diminua a temperatura (talvez a parte superior agarrou mais rápido e foi mais fácil de abrir na parte inferior?) 2. reduza a quantidade de farinha - a massa ficará mais "pegajosa"? 3. dar mais tempo à revisão? 4. tornar o corte ainda mais profundo? Ou talvez haja outra coisa - a decisão certa? Eu gostaria de saber sua opinião.

E o mais importante - obrigado pela receita e tecnologia detalhada, o pão é muito saboroso e eu quero que esteja com de tudo lados bonitos!

Olya, não entendo muito bem, mas o que há de errado? O pão revelou-se barrigudo, não borrou, não quebrou. Onde está o lado feio? Talvez a incisão deva ser mais superficial. E depois da fermentação, quando despejei a massa antes de moldar, dê um descanso de 10-15 minutos, espalhe em um bolo, esprema as bolhas grandes e molde delicadamente para que a migalha fique mais uniforme. Mas algumas pessoas gostam de buracos grandes, então é uma questão de gosto.
Não diminuímos ou aumentamos a farinha na receita. É necessário regular a água.
E gostei do pão, obrigado por compartilhar.
Dei uma olhada mais de perto, ele abriu na costura? Depois, basta selar melhor a costura e tentar não pegar farinha.

Sim, Vasilisa, abriu na costura de baixo ... É melhor fechar a costura.
Obrigado pelos pequenos ajustes. Eu realmente gosto de pão de massa fermentada!

Para sua saúde, Olya! Boa sorte com seu cozimento!