Pão de trigo com recheio de massa azeda de centeio - receita com foto no Mcooker: melhores receitas

Massa de trigo recheado com massa azeda de centeio

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Massa:
fermento de centeio (maduro)	200-300 g
agua	420 g
Farinha de trigo	750 g + 3 colheres de sopa. eu.
óleo vegetal	60 g
sal	14 g
açúcar	54 g
ovo	2 pçs.
O preenchimento:
Sementes de papoula, canela, açúcar, passas, etc.	gosto

Método de cozimento

Esta receita é o processamento de pão de trigo em massa fermentada de centeio (https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0), que resulta em uma massa versátil para todos os tipos de pães, pãezinhos e pãezinhos.
A quantidade indicada na receita é idealmente suficiente para dois "pães", mas costumo dividir em três partes - dois produtos em formas e alguns outros pãezinhos.
Medo todos os ingredientes em uma escala, portanto escrevo em gramas.
Se você cozinhou pão de acordo com a receita original (veja acima) e conseguiu, observe que aumentei a quantidade de farinha, senão a massa fica bem fina. Os 750 g indicados são o mínimo, aliás muitas vezes coloco mais algumas colheres, isto deve ser observado pela massa ao amassar.
Breve esquema de cozimento:
- Amassar
- Subida (cerca de 2 horas)
- Formando
- Subida (cerca de 2 horas)
- assar
1. Sove a massa
Eu faço assim: coloco a farinha em um prato fundo, distribuo pelas paredes, deixando uma depressão no centro (como amassar a massa em bolinhos, por exemplo). Em outra tigela, misturo o fermento de centeio (deve estar maduro, é só subir), água, óleo, sal, açúcar e um ovo e meio (deixo uma gema em uma tigela para untar os muffins antes de assar). Despeje a mistura resultante em uma tigela de farinha, amasse com uma batedeira e depois com as mãos. Feche bem a tampa e deixe crescer 2 horas em local aquecido.
Foto da massa que acabou de ser misturada e já subiu:
2. Nós moldamos o produto
Existem infinitas opções de enchimento e moldagem ... Darei três opções, mas primeiro, recomendações gerais.
Eu moldei na mesa, polvilhando com farinha grossa. Tendo pegado o pedaço de massa necessário, primeiro amasso um pouco, e depois faço as "manipulações necessárias" (sobre elas abaixo). Se asso em formas, unto-as com óleo vegetal; se estiver em uma assadeira, cubra-a com papel manteiga. Coloco os produtos em uma forma / assadeira, fecho bem - pode-se usar tampas, papel alumínio, filme plástico - e coloco em local aquecido por mais 2 horas para que cresçam.
Pãezinhos de passas (ou não)
Uma forma de cupcake se encaixa bem. Para evitar que os pãezinhos grudem, é melhor usar latas de papel especial ou papel manteiga comum - corte em quadrados e coloque em células (como eu fiz). Não parece tão bonito, mas não afeta o sabor
As passas podem ser adicionadas à massa de imediato, mesmo na fase de amassar, mas prefiro fazer assados com recheios diferentes, por isso coloco as passas na massa já crescida quando amasso ligeiramente durante a moldagem.
Dividimos a massa no número necessário de pedaços (tenho 12 células na forma, então divido em 4 partes, enrolo as salsichas pequenas e corto cada uma em mais três pedaços).
Depois, unto as mãos com óleo vegetal, formo bolinhas com os pedaços e coloco na forma.
Eu envolvo em papel alumínio e envio
Pãezinhos ressuscitados:
Rolo de canela
Pegamos um pedaço de massa e enrolamos em um retângulo sobre a mesa, bem polvilhado com farinha. Atenção: se faltar farinha, a massa cola-se facilmente à mesa, por isso, antes de colocar o recheio é melhor virá-la (certifique-se de que não gruda / descasca com antecedência).
Há uma peculiaridade: a largura do pedaço enrolado não deve ultrapassar o comprimento da forma ou assadeira em que o pãozinho (!) Será assado.
Na foto tentei mostrar como é o rolar.
Polvilhe a massa com canela e açúcar (não me arrependo nem um nem outro, olha o seu gosto) e embrulhe o rolo. Fechamos as bordas para que o açúcar não comece a escorrer durante o cozimento. Colocamos em uma forma untada, cobrimos com filme ou papel alumínio, enviamos para um local aquecido por 2 horas
Role com sementes de papoula
É semelhante a um pãozinho com canela, apenas açúcar e sementes de papoula são usados como recheio (opcionalmente, você pode adicionar passas).
É assim que os rolos levantados se parecem. À esquerda - com canela, à direita - com sementes de papoula. Diferença no tamanho devido a mais massa usada para sementes de papoula.
3. Assamos produtos
Pré-aqueça o forno a cerca de 250 graus. Unte todos os muffins com gema de ovo - aquela que tirou para amassar a massa - e envio ao forno. Então, abaixo a temperatura para cerca de 220 graus e as asso até ficar macio, o que eu verifico com uma sonda de temperatura. Os rolos pequenos ficam prontos em cerca de 15-20 minutos, os rolos são cozidos por 30-40 minutos.
A temperatura é indicada "aproximadamente" porque no meu antigo fogão a escala do interruptor já está apagada e as variações são possíveis))) Porém, de acordo com a experiência, tais variações afectam apenas o tempo de cozedura, o sabor e a qualidade não mudam.
Produtos de confeitaria:
Existem muitas variações com este teste, como já escrevi. Além dos descritos na receita, tentei simplesmente assar como um pão doce e fazer rolinhos de canela - tudo tem um gosto ótimo.
Desfrute de sua refeição!