Pão Vermont Sourdough adaptado para fermento 100% de umidade

[Massa]

Pão Vermont Sourdough adaptado para fermento 100% de umidade

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
cultura inicial 100% de umidade	20 gramas
farinha 1 grau	225 gramas (40 gramas para massa fermentada)
farinha de centeio descascada	30 gramas
açúcar	5 gramas
sal	5 gramas
agua	180 gramas (40 gramas para massa fermentada)

Método de cozimento

• Fermento
• Misture o fermento, a água e a farinha. Deixe amadurecer por 10-12 horas.
• Massa
• Misture todo o fermento (90 gramas), água, farinha. Eu fiz isso com um gancho por 5 minutos. Cubra a massa com filme plástico e deixe por 30-40 minutos. Adicione sal, açúcar e sove por mais 10 minutos. A massa não está escorrendo, mas pegajosa. Transfira a massa para um recipiente de fermentação untado por 2,5 horas. Dobre duas vezes durante este tempo após 50 minutos. Faça pão de qualquer formato, coloque na cesta de prova com a costura para cima. A revisão à temperatura ambiente demorou 1,5 horas. Antes de colocar no forno, cortei o pão e polvilhei com água. Assado na lareira sob um sino com vapor a uma temperatura de 240 graus por 15 minutos. Em seguida, tirou o capô, tirou o vapor, baixou a temperatura para duzentos graus e cozinhou por mais 25 minutos.
• 

O prato é projetado para

pão pesando 440 gramas

Hora de preparar:

5-6 horas.

Programa de culinária:

forno

Observação

Uma fonte 🔗

Peguei metade da porção. Não tem açúcar na receita, acrescentei.

[Angela]

Angela, lindo pão! Tudo esponjoso, gosto de pão de levedura. Garota esperta!

[Angela]

Angela, lindo pão! Tudo esponjoso, gosto de pão de levedura. Garota esperta!

Obrigada, Natasha!