Pão Sourdough de chocolate com damascos secos

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
fermento
cultura starter madura trigo com 100% de umidade	14 gramas
farinha de trigo 1 grau	54 gramas
agua	80 gramas
massa
fermento	120 gramas
agua	80 gramas ***
farinha de trigo premium	214 gramas
manteiga	40 gramas
fermento seco	2,5 gramas
cacau em pó insolúvel	30 gramas
damascos secos cortados	60 gramas
chocolate (tenho preto)	80 gramas
açúcar	40 gramas
Sal marinho fino	4,7 gramas

Método de cozimento

Fermento.
À noite, alimentamos o fermento maduro. Saímos em temperatura ambiente por 8-12 horas.
Massa.
Em uma tigela separada, misture bem a farinha e o cacau em pó, acrescente e mexa o fermento. Combine água, cultura inicial, mistura de farinha e açúcar até ficar úmido. Deixe a massa em autólise por 20 minutos. Começamos a amassar, adicionando óleo aos poucos. Quando o óleo estiver bem misturado, adicione sal e amasse suave, massa elástica e brilhante. O lote levou 20 minutos. Adicione água, se necessário. Adicionei 2 colheres de sopa *** O autor recomenda uma leve. massa pegajosa. Eu só tenho um bom soft. Mexa com as mãos ou em velocidade baixa com gancho, os chocolates partidos ou cortados em pedaços e os damascos secos. Em volta da massa, coloque em um recipiente untado e deixe fermentar por 2,5 horas. Durante este tempo, estique e dobre a massa 2 vezes após 50 e 100 minutos. Faça uma bola com a massa, liberando grandes bolhas, e deixe descansar por 20 minutos. Formamos um pão redondo ou oval. Deixe na cesta para correção, emenda, por 1,5-2 horas. Após a fermentação, o pão pode ser refrigerado durante a noite. Tire, amasse e leve à prova.
Assamos em uma pedra com vapor a 230 graus durante os primeiros 15 minutos. Em seguida, retire o vapor, ventile o forno. Reduza a temperatura para 180 graus. Traga o pão à disposição. Meu tempo de cozimento foi de 25 minutos.

O prato é projetado para

625 gramas

Hora de preparar:

5-6 horas

Programa de culinária:

forno.

Observação

Fontes aqui. 🔗... Esta é uma receita de pão de chocolate com cerejas secas. Clássico! Mas não consigo encontrar uma cereja à tarde com fogo. Portanto, decidi que não seria ruim com damascos secos. Ficou tããão gostoso. Reduzi a receita de Tatiana três vezes. Foi necessário adicionar água, mas isso não contradiz as receitas. Tatyana assa em moldes com mais frequência. Isso provavelmente está correto. O pão caseiro pode ser mais saboroso, mas com chocolate moldado queimará menos e o pão não ficará tão curtido. O forno com certeza vai ser mais de uma vez.