Pão com espelta e salmoura

[Que sempre haja pão e pão em sua casa!]

Pão com espelta e salmoura

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
trigo fermentado ativo com 100% de umidade	150 gramas
farinha de trigo / grau	260 gramas
picles (eu tenho repolho)	50 gramas
agua	150 gramas
farinha de espelta, c / z	100g
fermento instantâneo	1 grama
sal marinho	8 gramas

Método de cozimento

• Alimente a massa fermentada na véspera do lote por 6-8 horas.
• O amassamento foi realizado em KhP usando o programa "Massa" (5 * 5 * 10)
• Amassar 5 minutos, autólise 5 minutos, amassar 10 minutos.
• Misture o fermento com a farinha.
• Fermento com água e salmoura. Coloque os produtos no balde HP de acordo com as instruções.
• Após 5 minutos de mistura, adicione sal.

• A massa é macia, não gruda, mantém a forma.

• Estique-dobre e leve à geladeira a 7 graus por 8-10 horas. Não se esqueça de cobrir a massa com um saco plástico.

• Massa antes e depois da geladeira.

• Tire a massa. Deixe aquecer por 30-40 minutos.
• Faça pão de qualquer formato.
• Prova em papel, emenda, até dobrar. O tempo pode levar de duas a três horas. Concentre-se na sua peça de trabalho. Se, ao ser pressionada com o dedo, a covinha não endireitar, a massa parou. Se endireitar rapidamente, ainda não está pronto. A massa volta lentamente - é hora de assar.
• Fazemos cortes. Eu faço isso com uma lâmina.
• Assamos numa pedra com forno pré-aquecido máximo (240-260 graus) durante os primeiros 10 minutos com vapor.
• Retiramos o vapor, arejamos brevemente o forno e baixamos a temperatura para 180 graus.
• Assamos até ficarem cozidos por mais 20-25 minutos.
• Pão pronto, se bater no fundo, faz um som de "vazio".
• Deixe esfriar sobre uma gradinha, corte e saboreie.
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• Que sempre haja pão e pão em sua casa!

O prato é projetado para

1 rolo

Hora de preparar:

cerca de 15 horas

Programa de culinária:

HP, geladeira, forno

Observação

Pão de fantasia. Muito saboroso. Eu recomendo!

[ang-kay]

ang-kay, Pão de Natal) lindo e incomum)

Angela, você é nossa especialista em pintura de pão! Só não sei como fazer cortes, eles crescem demais e você esculpe quais padrões. Bem feito!

Oh, que pedaço de pão! Angela, como sempre você é uma artesã. Diga-me, de onde você tirou essa crosta de bolha? Você lubrificou com alguma coisa?

As árvores de natal estão verdes, ainda estou esculpindo o fermento e você já fez outra obra-prima
Garota esperta! As receitas são simplesmente incríveis
Levei para o meu caderno.
P.S. By the way, meu fermento líquido já começou a limonada. Logo farei o fermento

[Garotas,]

Garotas, Obrigado a todos pela atenção e palavras amáveis.

Eu só não sei como fazer cortes - eles crescem demais,

Provavelmente não cortando profundamente e não bruscamente.

Diga-me, de onde você tirou essa crosta de bolha? Você lubrificou com alguma coisa?

Lenochka, Não lubrifico com nada. As bolhas de fermento cedem. Provavelmente por causa da temperatura e umidade. Eu não me entendo.

e você já fez outro

Natasha, um par de meses exatamente encontra-se, bem como 6 peças não expostas. As mãos não alcançam. Praticamente asso todos os dias e experimento com frequência.

meu fermento líquido já começou a limonada. Logo farei o fermento

Não é tão assustador como acabou? Bem feito. Tudo vai dar certo.

Praticamente asso todos os dias e experimento com frequência.

Eu também quase todos os dias, mas com pão de centeio
Meu moinho chegou, então agora adiciono a espelta, a cevada e o arroz, o trigo sarraceno moído em farinha e as sementes de gergelim também moídas em pão. Agora estou pensando em experimentar as sementes e moer o amendoim.

Temos mais trigo em uso de alguma forma. Rye come pouco. Às vezes eu asso. Mas muito às vezes. E o moinho é muito bom. Você pode fazer qualquer farinha. Eu olho para o moedor com um acessório moedor.Mas eu apenas lambo meus lábios.

Então, eu não asso trigo, não quero usar fermento de armazenamento, apenas ocasionalmente. Um pão de centeio praticamente desaparece por dia. Agora pesado - pesa 1,5 kg. Comemos quase juntos com nossos filhos. Já ficou assustador, seria melhor não pesar ...

[Natasha,]

Natasha, Bem, agora vire com o fermento.

Já estou com medo de antemão: rsrs: vou engordar ... Mas nada com aditivos e fermento caseiro não vai fazer tão mal. E vai ficar delicioso ...
Vou fazer uma lista de suas receitas e ir

Oh, que homem bonito pintado! Natal!
Angela, por sua rica fantasia

[ang-kay]

ang-kay, Reto bonito! A crosta é super!

[Olga]

Olga, Konstantin, obrigado. Eu tentei.

[Angela]

Angelaque pão lindo! E a crosta! E a migalha!
Por algum motivo, meus cortes não ficam bonitos ... em geral ...

[Tatyana]

Tatyana, Muito obrigado. E os cortes são um negócio real. Definitivamente vai dar certo.